2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
หัวไชเท้าจะปรากฏเฉพาะในยุโรปและอเมริกาเมื่อเปิดร้าน เรามีผักนี้ "เริ่มต้น" เฉพาะเมื่อสิ้นสุดฤดูใบไม้ผลิ แต่สถานการณ์นี้ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธสลัดวิตามินแสนอร่อยในช่วง "นอกฤดูกาล" มีส่วนผสมหลายอย่างในมือเสมอที่สามารถนำมาใช้เตรียมของว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ ในบทความนี้เราจะพิจารณาว่าส่วนผสมใดที่จำเป็นสำหรับสลัดฤดูหนาว แต่ก่อนอื่น ทฤษฎีบางอย่าง
ตามหลักการของศิลปะการทำอาหาร สลัดทุกอย่างควรประกอบด้วยสามส่วน อย่างแรกคือวิตามินและในขณะเดียวกันก็ให้ความรู้สึกสดชื่น หากไม่มีมันสลัดจะเป็นคอร์สที่สองที่เย็นชา อีกส่วนหนึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการ ในฤดูร้อนสลัดเบา ๆ อาจไม่เป็นเช่นนั้น แต่ในฤดูหนาวมันเป็นสิ่งจำเป็น และสุดท้าย ส่วนประกอบที่สามของสลัดคือ ซอส น้ำสลัด หรือน้ำสลัด และตอนนี้ เรามาดูทั้งหมดนี้โดยใช้ตัวอย่างของขนมรัสเซียคลาสสิกที่มักทำกันในฤดูหนาว
โอลิเวียร์
สำหรับหลายๆ คน ปีใหม่เกี่ยวข้องกับกลิ่นของต้นสน ฟองแชมเปญ ดิ้นคริสต์มาส แต่สำหรับคนรัสเซีย อย่างแรกเลยคือสลัดโอลิเวียร์ หากไม่มีสิ่งนี้ การเฉลิมฉลองปีใหม่ก็เป็นไปไม่ได้ และแม่บ้านก็ทำให้มันยืดออกไปจนถึงคริสต์มาส - อ่างทั้งหมด แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าทุกคนไม่สามารถซื้อส่วนผสมของสลัดโอลิเวียร์ฤดูหนาวได้ หากคุณเชื่อตำราอาหารซึ่งตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2440 (ผลงานของ Pelageya Alexandrova) อาหารเรียกน้ำย่อยของเชฟชาวฝรั่งเศสที่ยกย่องรัสเซียรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ เนื้อไก่บ่นเฮเซล คอกุ้ง และน้ำซุปหัวลูกวัวใส (lanspeak) เป็นส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ผักฤดูหนาวประกอบด้วยมันฝรั่งต้มและผักดอง แต่สำหรับความสด เคเปอร์ ใบผักกาดหอม และมะกอกถูกเติมลงในโอลิเวียร์แท้ๆ อาหารเรียกน้ำย่อยแพงเกินไปหรือเปล่า
การเปลี่ยนแปลงหลังการปฏิวัติของ Olivier สุดคลาสสิก
อนิจจา ชายชาวโซเวียตที่กำลังจะมีชีวิตอยู่อย่างมีความสุขภายใต้ลัทธิคอมมิวนิสต์นั้น กลับไม่เห็นแม้แต่นกหวีดสีน้ำตาลแดง เคเปอร์ แลนสไปซ์ และคอของกั้ง อย่างไรก็ตาม แม่บ้านที่สิ้นหวังจะไม่ยอมแพ้ ใช้ "สารทดแทน" หลายอย่างสำหรับส่วนผสมราคาแพงสำหรับสลัดโอลิเวียร์ในฤดูหนาว Riabchikov ถูกแทนที่ด้วยไก่หรือลิ้นต้มและเมื่อสังคมนิยมเข้าสู่ระยะ "พัฒนา" ด้วยไส้กรอกต้ม แทนที่จะเป็นคอมะเร็ง จินตนาการการทำอาหารของชนชั้นกรรมาชีพได้นำไข่ลวกมาใส่ในสูตร เปลี่ยนเคเปอร์มะกอกแล้วแครอทต้ม หัวหอม และถั่วกระป๋อง ใบผักกาดหอมหายไปเองเหมือนการตกแต่งของชนชั้นนายทุนที่ไม่จำเป็น ดังนั้น จากสูตรคลาสสิกแบบเก่า การปฏิวัติปี 1917 และเหตุการณ์ที่ตามมา "รอด" เฉพาะมันฝรั่งและแตงกวาเท่านั้น
ส่วนผสมสลัดฤดูหนาวแบบคลาสสิก
อย่างไรก็ตามอาหารเรียกน้ำย่อยแม้ว่าอาหารทั้งหมดจะถูกลบออกจากองค์ประกอบอย่างสมบูรณ์ แต่ก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตาม สลัด "ชนชั้นกรรมาชีพ" นี้ได้รับความนิยมในต่างประเทศและขณะนี้ได้ให้บริการทั่วโลกภายใต้ชื่อ "รัสเซีย" ส่วนประกอบที่อิ่มตัวคือไส้กรอกต้ม แต่ในรัสเซียเองความคิดเห็นเกี่ยวกับสลัดก็ถูกแบ่งออก ผู้คนที่คุ้นเคยกับอาหารอันรุ่งโรจน์ในอดีตของประเทศปฏิเสธที่จะให้เกียรติจานโอลิเวียร์ซึ่งถือกำเนิดขึ้นในช่วงหลายปีที่ขาดแคลนอาหาร และพวกเขาได้ชื่ออื่นสำหรับมัน - "ฤดูหนาว" อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้ส่วนผสมชุดเดียวกัน แต่ใช้เนื้อไก่ทอดแทนไส้กรอก คุณจะได้สลัด "แคปิตอล" ที่ต่างออกไป นอกจากนี้ยังมีอาหารว่างฤดูหนาวสำหรับเทศกาลอีกด้วย ในนั้นแทนที่จะใช้ไส้กรอกหรือไก่ใช้เนื้อต้มหรือลิ้นหมูหรือเนื้อสัตว์ มาลองทำสลัดฤดูหนาวแบบคลาสสิกกันเป็นตัวอย่าง
รวดเร็วและประหยัด
ส่วนที่อิ่มของอาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะเป็นไข่ (5 ชิ้น) และไส้กรอกต้ม (400 กรัม) ส่วนผสมที่ทำให้สดชื่นสำหรับสลัดฤดูหนาว ได้แก่ ถั่วเขียวกระป๋อง แตงกวาดอง 2 ลูก และหัวหอมใหญ่ 1 หัว รสชาติเป็นกลาง แต่ส่วนประกอบที่อิ่มคือมันฝรั่งต้ม (สามหัว) และแครอท (สองอย่าง) เทคโนโลยีการเตรียมสลัด "ฤดูหนาว" ไม่แตกต่างจากสลัดโอลิเวียร์ทั่วไป ต้มมันฝรั่ง แครอท และไข่ จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เราทำเช่นเดียวกันกับไส้กรอกและผักดอง หัวหอมยังสับละเอียด ถั่วจะกรองและเพิ่มลงในหม้อทั่วไป อย่าลืมเกลือและพริกไทยจาน! อาหารเรียกน้ำย่อยนี้แต่งด้วยมายองเนสตามประเพณี ต้องการลดแคลอรี? จากนั้นแทนที่จะใช้มายองเนส ให้แต่งสลัดด้วยครีมเปรี้ยว ไอโอลี่ที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้นจะให้คุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
สลัดหน้าหนาวชื่อดังอื่นๆ
คุณสามารถกิน "โอลิเวียร์" ได้มากกว่าหนึ่งอย่างตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ ในตำราอาหารของชาวโซเวียตยังมีผลงานชิ้นเอกเช่น "Fur Coat", "Mimosa" และ vinaigrettes ซึ่งแม่บ้านแต่ละคนเตรียมในแบบของเธอเอง พิจารณาว่ามีส่วนผสมใดบ้างในสลัดฤดูหนาว ตามตัวอักษรในทุกสูตรที่เราพบมันฝรั่งและถ้าไม่มีถั่ว เหล่านี้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่อิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ พวกเขาทำหน้าที่เป็นพื้นหลังสำหรับส่วนผสมอื่น ๆ เนื่องจากพวกเขาเองไม่มีรสชาติที่เด่นชัด ของผักในสลัดฤดูหนาว มักมีแครอท หัวหอม ขึ้นฉ่ายฝรั่ง กระเทียม กะหล่ำปลีและหัวบีท พวกเขาถูกเก็บไว้เป็นเวลานานจึงง่ายต่อการได้รับในฤดูหนาว ส่วนอิ่มตัวไม่ได้ขึ้นอยู่กับฤดูกาล อาจเป็นเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา อาหารทะเล เห็ด ชีส ถั่ว ปัญหาของสลัดฤดูหนาวคือการเลือกส่วนผสมที่สดชื่นเพียงเล็กน้อย ในฤดูร้อนเราสามารถเอาหัวไชเท้า แตงกวาสด ผักโขม และผักใบเขียวอื่นๆในฤดูหนาว เราจะต้องจำกัดตัวเองให้อยู่แค่แอปเปิล เมล็ดทับทิม ส้ม น้ำหมักทุกชนิด และการเตรียมโฮมเมด แม้ว่าในซุปเปอร์มาร์เก็ตในปัจจุบันจะค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะซื้อผักสด แม้แต่ arugula และมะเขือเทศเชอร์รี่
สลัด Starol'vovsky
เราขอนำเสนอสูตรอาหารเล็ก ๆ สำหรับอาหารว่างฤดูหนาวที่นำมาจากตำราอาหารยูเครน ส่วนผสมสำหรับสลัดฤดูหนาว Starolvovsky มีดังนี้: หัวบีทสีแดงขนาดเล็กสี่กลีบ, กระเทียมห้ากลีบ, เมล็ดวอลนัทหนึ่งกำมือ, ลูกเกดสองสามลูก, น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน ขั้นตอนการทำอาหารไม่ต้องใช้ความพยายามจากคุณ แต่จะใช้เวลาสักครู่ ก่อนอื่นคุณต้องปรุงหัวบีทในเครื่องแบบ ควรเติมน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำเพื่อให้รากยังคงสีทับทิมไว้ โดยปกติจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการต้มหัวบีท ถัดไปจะต้องเย็นลงปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด บีบกระเทียมด้วยการกดลงไป ย่างถั่วบดและใส่ในสลัด โยนและลูกเกดนึ่ง เกลือ. ท็อปด้วยมายองเนส
สลัดถั่ว
ถั่วแช่ค้างคืนไว้ แต่เช้าวันรุ่งขึ้นก็ปรุงเป็นเวลานาน ดังนั้น จะดีกว่าถ้าถั่วกระป๋องเป็นส่วนผสมที่อิ่มตัวสำหรับสลัดฤดูหนาว ระบายของเหลวออกจากโถ เราล้างถั่ว เราทำความสะอาดหัวหอมสี่หัวและแครอทสามลูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดจนเหลืองทองในน้ำมันพืช เนื่องจากเราไม่ได้เตรียมซุป แต่เป็นสลัด รากพืชจึงต้องพับเป็นตะแกรงเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน แตงกวาดองสี่อันหั่นเป็นชิ้นเดียวกันลูกบาศก์. ผสมกับถั่ว หัวหอม และแครอท เกลือสลัด เราเติมมายองเนส
สลัดแฮมหมูกับแชมเปญ
ถึงจะดังแต่อาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้ก็ประหยัดสุดๆ คุณต้องการอะไรสำหรับสลัดฤดูหนาว? ส่วนผสมมีดังนี้ หมูอบ (หมูต้ม) เพียง 200 กรัม แชมเปญดอง - เหมือนกัน; มันฝรั่งสองหัวเล็ก ๆ ชีสแข็ง 100 กรัม แตงกวาดองสี่ลูก สองหลอด; วอลนัทหนึ่งโหล มะนาว; มายองเนสสำหรับแต่งตัว เช่นเดียวกับสลัดฤดูหนาว เราเริ่มทำอาหารด้วยการต้มมันฝรั่งในเครื่องแบบ เราทำความสะอาดและหั่นเป็นก้อน บดส่วนผสมอื่นๆ ในลักษณะเดียวกัน โรยด้วยน้ำมะนาว ปรุงรสด้วยมายองเนส ตอนนี้คุณรู้สูตรสลัดฤดูหนาวมากมายแล้ว โต๊ะของคุณก็จะเต็มไปด้วยอาหารใหม่ๆ
