ย่างเนื้อยังไง?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในสมัยโบราณ บรรพบุรุษของเราปรุงเนื้อด้วยไฟโดยเฉพาะ จนถึงปัจจุบันวิธีการทำอาหารนี้ถือเป็นอาหารและมีประโยชน์มากที่สุด เนื้อย่างนั้นทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน แต่ยังคงไว้ซึ่งวิตามินทั้งหมด มีกลิ่นที่น่าอัศจรรย์ของไฟ แต่กลับกลายเป็นว่านุ่มและชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ ไขมันส่วนเกินทั้งหมดจะหายไป เปลือกกรอบแสนอร่อยก็ปรากฏขึ้น

ความลับในการทำอาหาร

คงยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบเนื้อย่าง เหล่านี้คือชิชเคบับ เคบับ และซี่โครงหมูอบ แม้จะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมของอาหารเหล่านี้ แต่ก็สามารถเน่าเสียได้ง่ายในระหว่างการปรุงอาหาร วิธีการปรุงเนื้อบนตะแกรงเพื่อให้มีสุขภาพดีอร่อยและมีกลิ่นหอม? มีความลับอยู่ที่นี่ การรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างจะช่วยให้คุณปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่อร่อยที่สุดได้

ต้องบอกว่าย่างบนเนื้ออะไรก็ได้ หมู เนื้อวัว เนื้อแกะ เกม ตับ ลิ้น รสชาติและความนุ่มขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ รสเผ็ดจัดจ้านถึงจานได้ใส่เครื่องเทศ หมัก สมุนไพร

ส่วนไหนของหมูก็เหมาะสำหรับการย่าง เวลาซื้อเนื้อควรเอาเนื้อสันใน, สะโพก, ตับ, ต้นขาส่วนล่าง จากเนื้อลูกวัวปีกและคอมีความเหมาะสมและจากเนื้อแกะจะดีกว่าที่จะเอาคอ, หลัง, ซี่โครง สัตว์ปีกยังเหมาะสำหรับการย่าง สามารถปรุงโดยใช้ไม้เสียบ ถ่าน ย่าง หรือถ่มน้ำลาย

เนื้อไขมันย่างคือที่สุด. ระหว่างการปรุงอาหาร ชั้นของน้ำมันหมูและไขมันเริ่มละลาย แช่ชิ้นเนื้อ นั่นคือเหตุผลที่จานฉ่ำ เนื้อแห้งควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือทาน้ำมัน นี้จะให้ความอ่อนโยนในรูปแบบสำเร็จรูป การย่างเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์จะทำให้คุณประหลาดใจอย่างไม่น่าเชื่อ คุณจะได้อาหารที่มีรสชาติและกลิ่นเหมือนเนื้อจากเตารัสเซีย

ใช้ของสดย่างดีกว่า เนื้อแช่แข็งจะแห้ง

การย่างเนื้อให้ถูกวิธี หั่นเป็นชิ้นๆ หั่นเป็นชิ้นไขมันจะช่วยให้การทอดสุกยิ่งขึ้น แต่ต้องทุบเนื้อลูกวัว เนื้อวัว ตับ ก่อนปรุงอาหาร ด้วยวิธีง่ายๆ เช่นนี้ จะทำให้เนื้อเยื่ออิ่มตัวด้วยออกซิเจนได้ ซึ่งจะทำให้เนื้อที่เสร็จแล้วมีความนุ่มและนุ่ม

หมักเนื้อย่าง

พูดถึงวิธีการย่างเนื้อต้องบอกว่าต้องหมักด้วยวิธีพิเศษก่อน ซอสหมักจะให้รสชาติที่อธิบายไม่ถูกแม้แต่ชิ้นที่ธรรมดาที่สุด อาจมีองค์ประกอบที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ใช้เป็นฐานสำหรับหมักเบียร์ คอนยัค ไวน์แห้ง น้ำส้มหรือทับทิม น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว มัสตาร์ด ซอสทาบาสโก, kefir, กีวีชิ้น, น้ำมะนาว, มายองเนส, ซอสมะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยวจะเพิ่มความเผ็ดร้อน สมุนไพรหอม เครื่องเทศ หัวหอมและกระเทียมก็ถูกเติมลงในน้ำดอง กลิ่นหอมอ่อนๆ ของสะระแหน่ โหระพา ใบกระวาน พริกไทย โรสแมรี่ โหระพา แกง และสะระแหน่ ให้รสชาติของเนื้อย่างได้อย่างลงตัว

เนื้อ เนื้อลูกวัว และเนื้อสัตว์ปีกไม่ติดมันสามารถหมักข้ามคืนได้ ในขณะที่ไก่ เป็ด หมู ห่าน และเนื้อแกะสามารถหมักได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง มีความลับอีกเล็กน้อย - อย่าใส่เกลือมากในน้ำดอง อย่าใช้กระทะอลูมิเนียมเพราะจะทำให้รสชาติของเนื้อเสีย

เนื้อย่าง

มีสูตรทำอาหารหลากหลาย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่คุณชอบและชนิดของน้ำดองที่คุณจะใช้ ทันทีที่เตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดก็มาถึง - คุณต้องทอดเนื้อให้ถูกวิธีเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ ตะแกรงจะต้องทาด้วยน้ำมันพืชก่อนแล้วจึงใส่ชิ้นลงไปแล้วทอดจนกรอบ ถัดไปตะแกรงกลับด้านเพื่อให้ด้านที่สองทอด ในระหว่างการปรุงอาหารคุณไม่สามารถสัมผัสเนื้อได้เพื่อไม่ให้ละเมิดความสมบูรณ์ของมัน มันจะดีกว่าที่จะใส่เกลือหลังจากที่มีลักษณะเป็นเปลือกสีทองเพื่อไม่ให้แข็ง

เนื้อย่างลายตาข่ายดูน่าประทับใจมาก เพื่อให้นุ่มคุณสามารถใส่เนยลงบนชิ้น เสิร์ฟจานเสร็จพร้อมผักสด สมุนไพร ชีส เห็ด และสมุนไพร สามารถเพิ่มรสชาติของเนื้อได้ด้วยซอสบาร์บีคิวสูตรพิเศษ

เนื้อบนกระทะย่าง

การทำอาหารในธรรมชาตินั้นเป็นไปไม่ได้เสมอไป หากคุณต้องการทำเนื้อบนตะแกรง แต่คุณไม่มีโอกาส กระทะย่างจะมาช่วยคุณ - สิ่งประดิษฐ์สมัยใหม่ที่ยอดเยี่ยม

ถ้าจะย่าง ให้เลือกเนื้อไม่ติดมันจะดีกว่า กระทะต้องอุ่นอย่างทั่วถึง นี่เป็นจุดที่สำคัญมาก หากร้อนไม่พอ ของเหลวจะไหลออกจากชิ้นในระหว่างกระบวนการทอด ซึ่งจะทำให้เนื้อแห้ง หมูควรทอดในกระทะย่างในแต่ละด้านเป็นเวลา 4 นาทีโดยเฉลี่ย อย่างไรก็ตามไม่ควรเน้นที่เวลา แต่ควรเน้นที่รูปลักษณ์ของเนื้อสัตว์ ชิ้นที่เสร็จแล้วควรมีเปลือกกรอบสีทอง

หมูย่างในเตา

ข้างนอกอากาศหนาวก็ย่างเนื้อในเตาอบได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีเตาเพื่อให้มีฟังก์ชั่นย่าง

คุณสามารถทำหมูติดซี่โครงได้ ในการทำเช่นนี้เตาอบจะต้องอยู่ในโหมดย่าง (ประมาณ 240 องศา) มันจะร้อนขึ้นในขณะที่คุณเตรียมเนื้อ คุณสามารถใช้เนื้อสะอาด (คอ) หรือเนื้อซี่โครง แต่ละชิ้นควรเกลือและถูด้วยเครื่องเทศทุกด้านอย่างระมัดระวัง เลือกเครื่องเทศตามชอบ คุณสามารถใช้พริกไทย ผักชี ปาปริก้า โรสแมรี่ โหระพา ผักชี

ถัดไปวางเนื้อบนตะแกรง แผ่นอบวางอยู่ใต้ด้านล่างตามที่ต้องการไหลและหยดน้ำไขมัน ต้องติดตั้งตะแกรงที่ระดับสูงสุด คุณต้องตรวจสอบการทำอาหารและอย่าพลาดช่วงเวลาที่ควรพลิกเนื้อสัตว์ ชิ้นควรจะเป็นสีน้ำตาลในแต่ละด้าน เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ของเตาและเนื้อสัตว์ พลิกชิ้นได้หลายครั้งเพื่อให้ทอดได้ดี

สเต็กย่าง

ทำสเต็กย่างอร่อยๆ ต้องจำเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ เอาไว้:

1. เนื้อควรเย็นจัด
2. ปรุงเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยทันทีก่อนปรุงอาหาร มิฉะนั้น อาจสูญเสียน้ำผลไม้
3. กลับเนื้อสเต็กด้วยที่คีบพิเศษดีกว่า
4. ช่างพลิกชิ้นงานเพียงครั้งเดียวเพื่อไม่ให้รบกวนการวาดภาพที่สวยงาม
5. เมื่อเนื้อพร้อมแล้ววางบนจานสักสองสามนาทีแล้วมันจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น



6. ความพร้อมของสเต็กจะต่างกันก็ได้แล้วแต่ความชอบ ถ้าคุณชอบกินเนื้อที่มีเลือดปนอยู่แล้วล่ะก็ คุณต้องทอดมันในระยะเวลาอันสั้น สามารถทดสอบความสุกได้โดยตัดชิ้นเดียวออกให้เห็นสี เนื้อที่ไม่ผ่านการคั่วจะมีสีแดงเลือด ด้วยการประมวลผลปานกลาง - ชมพู และเนื้อที่สุกดีมีโทนสีเทา

หมูย่างหมักแครนเบอร์รี่

ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้เนื้อ แครนเบอร์รี่ (แช่แข็งหรือสดก็ได้) พริกไทยและเกลือ

หมูหั่นเป็นชิ้น แครนเบอร์รี่ละลายและสับด้วยเครื่องปั่นเพิ่มพริกไทยและเกลือ เทส่วนผสมนี้ลงบนเนื้อสัตว์และผสมให้เข้ากันแล้วหมักไว้สองชั่วโมง เนื้อย่างที่เตรียมไว้

ซี่โครงหมูย่างจิ้มแจ่ว

ส่วนผสม:

1. ซี่โครงหมู - 3 กก.
2. เกลือหยาบ
3. กระเทียมสับละเอียด
4. น้ำตาลทรายแดง
5. โหระพาสด
6. พริก.
7. แอปเปิ้ลไซเดอร์ - สามแก้ว
8. มัสตาร์ด Dijon - 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
9. ซอสมะเขือเทศ - 3 ช้อนชา
10. ซอส Worcestershire - 3 ช้อนชา

ไม่ต้องแบ่งซี่โครง ผ่าระหว่างซี่โครงเท่านั้น ในชามผสมน้ำตาลทรายแดง, เกลือหนึ่งช้อน, โหระพา, กระเทียม, พริก ถูซี่โครงด้วยส่วนผสมนี้ วางบนตะแกรงแล้วแช่เย็นค้างคืน

ผสมซอส Worcestershire, ซอสมะเขือเทศ, ไซเดอร์ในชาม แล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง ย่างซี่โครงที่หมักไว้จนนิ่ม จากนั้นราดซอส ปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมงแล้วกลับด้านเป็นครั้งคราว

แทนคำหลัง

คงไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าเนื้อย่าง ในบรรดาสูตรอาหารมากมาย คุณสามารถเลือกบางอย่างได้ตามใจชอบ ยิ่งไปกว่านั้น โดยการเปลี่ยนเครื่องเทศและน้ำหมัก แต่ละครั้ง คุณจะได้จานที่หอมกรุ่นใหม่เอี่ยม ใช้คำแนะนำของเราแล้วคุณจะเชี่ยวชาญศิลปะการย่างเนื้ออย่างแน่นอน