2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
อาหารอุซเบกจานต่าง ๆ มากมายดึงดูดผู้คนมากมายที่อาศัยอยู่นอกเขตแดนของสาธารณรัฐ หากทุกอย่างชัดเจนมากหรือน้อยกับ pilaf แสดงว่ามีความสับสนเล็กน้อยกับอาหารอันโอชะเช่น dumlyama ดัมยามะคืออะไรจริงๆ
ตัวเลือกประสิทธิภาพที่หลากหลายสามารถแบ่งออกเป็นสองวิธีที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน ในกรณีหนึ่งจำเป็นต้องผัดเนื้อกับผักเพิ่มเฉพาะมันฝรั่งหรือผักอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสในขั้นตอนสุดท้ายและปิดฝาเคี่ยวจนสุกและอื่น ๆ ส่วนผสมทั้งหมดวางเป็นชั้น ๆ ในหม้อน้ำปิดโดยไม่ผสมอะไร อันที่จริง อาหารเหล่านี้เป็นเพียงแค่อาหารที่แตกต่างกันแต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน ที่ปรุงเป็นชั้นๆ คือ บาสมา แต่ "dumlyash" ในอุซเบกหมายถึง "อบไอน้ำ" ผักควรนึ่งเป็นพิเศษที่เรียกว่า zirvak ใช่ ใช่ เหมือนกับใน pilaf
คุณสมบัติของอาหารอุซเบก
คนทั้งโลกรู้จักรสชาติของตะวันออกในอาหารขึ้นชื่อของคนพวกนี้ เชฟมืออาชีพและแม่บ้านที่ชื่นชอบศิลปะการทำอาหารพยายามรังสรรค์ศิลปะการทำอาหารขึ้นมาใหม่ผลงานชิ้นเอก แต่ไม่ค่อยประสบความสำเร็จ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเครื่องเทศ น้ำมันเมล็ดฝ้าย ซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในส่วนเหล่านั้น แต่ยังรวมถึงความลับเหล่านั้นที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น คุณทำอาหาร dumlyama ในสไตล์อุซเบกได้อย่างไร
ในการเลือกเนื้อที่ใช่
เนื้อสัตว์ที่มีค่าที่สุดคือเนื้อแกะ อุดมไปด้วยวิตามิน B, PP, E, ไอโอดีน, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, แคลเซียม, ฟลูออรีน, เลซิตินซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและปรับปรุงการเผาผลาญ ในภาคตะวันออก อาหารประจำชาติคลาสสิกมักปรุงด้วยเนื้อแกะ เนื่องจากการเพาะพันธุ์แกะมีการพัฒนามากกว่าการเลี้ยงโคแบบอื่นๆ
ส่วนผสม
- น้ำมันพืช - 200g
- หางแกะอ้วน - 200g
- เนื้อแกะ - 1.5 กก. เป็นไปได้มากกว่านั้นขึ้นอยู่กับขนาดของหม้อน้ำ โดยเฉพาะสเต็กอานบนกระดูก เนื้อซี่โครง กระดูกหน้าอก คอ
- หัวหอม - 500g
- แครอท - 1 กก.
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
- พริกไทยบัลแกเรีย - 3 ชิ้น
- มันฝรั่ง - 1 กก.
- กะหล่ำปลี - 0.5 ส้อม
- กระเทียม - 2 หัว
- พริก - 2 ฝัก
- เครื่องเทศเกลือเพื่อลิ้มรส
หั่นผักและเนื้อสัตว์ทั้งหมดอย่างหยาบ
ทำอาหาร zirvak
ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารดัมยามะในหม้อต้มน้ำสามารถทำได้ก็ต่อเมื่ออาหารตรงตามข้อกำหนดที่สำคัญเท่านั้น ด้านล่างและผนังควรหนา หม้อน้ำเป็นเหล็กหล่อ
เตารีดเรืองแสงความร้อนสูงสุดใส่น้ำมันหางอ้วนสับเป็นเส้นบาง ๆ เมื่อไขมันหางไขมันละลายและมีควันสีขาวปรากฏขึ้น แสดงว่าถึงเวลาจุ่มเนื้อแล้ว ใส่เกลือพริกไทยดำป่นยี่หร่าลงไป ทอดทุกด้านพลิกกลับเพื่อไม่ให้ไหม้ประมาณสิบนาที เพื่อไม่ให้เนื้อผัดมากจนเคี่ยวไฟจะต้องปานกลาง ส่งหัวหอมหั่นเป็นวงขนาดใหญ่หรือครึ่งวงแล้วผสม หลังหัวหอมพับแครอทหั่นเป็นเส้นทแยงมุม สูตรของความคิดอยู่ที่การผัดทุกอย่างให้เข้ากัน เมื่อน้ำเริ่มโดดเด่น คุณสามารถเพิ่มใบกระวานและต้นทาร์รากอนลงไปได้
รอบสอง. ผักนึ่ง
พริกไทยบัลแกเรีย พับไตรมาสมะเขือเทศแล้วปล่อยให้นึ่งประมาณห้านาที จากนั้นใส่เกลือและใส่กระเทียมและพริกทั้งตัว ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด แค่ล้างหัวให้สะอาด เหล่านี้เป็นส่วนผสมที่มีรสชาติมากที่สุด มันฝรั่งสามารถเป็นหัวทั้งหัวหรือผ่าครึ่ง กะหล่ำปลี แยกแผ่นด้านบนขนาดใหญ่ออก นอกจากนี้ยังเลเยอร์เป็นชิ้นใหญ่ ๆ เหนือฐานของทั้งจาน ที่นี่จำเป็นต้องเกลือและพริกไทยโรยด้วยซีร่าด้วย
วิธีทำดัมลิยามะสุดคลาสสิคไม่ได้มีในขั้นตอนต่อไป แต่สิ่งนี้จะทำให้จานดีขึ้นเท่านั้น เพราะไม่ใช่ทุกคนที่มีหม้อเหล็กหล่อแข็งที่มีฝาปิดหนาทึบที่จะปิดจานให้แน่นต่อไปได้ อิดโรย ครอบคลุมทั้งเนินเขาที่เกิดด้วยใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ให้เพิ่มเติมปิดกั้นทางออกของไอน้ำและความร้อน ปิดฝา. หลายๆ คนคลุมด้วยผ้าเปียก แต่มีความเสี่ยงที่จะเกิดไฟไหม้ได้หากปรุงของโอชะโดยใช้เตาแก๊ส คุณสามารถทำธุรกิจใดๆ ก็ได้อย่างปลอดภัยในอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงข้างหน้า ทุกอย่างควรมาพร้อม
การเรียงจานบนจานที่ใหญ่และสวยที่สุด
นี่คือจุดที่สำคัญไม่แพ้กันในสูตรการทำดัมลิยามะ สุนทรียภาพในการเสิร์ฟเป็นช่วงเวลาสำคัญในการรับรู้อาหารเบื้องต้น หน้าตาน่ารับประทานมีชัยไปกว่าครึ่ง!
ก่อนเอากระเทียมและพริกไทยทั้งหมดออกจากกระทะลงในถ้วยแยก ใส่มันฝรั่งรอบปริมณฑลของจานแล้วกะหล่ำปลีตรงกลางใส่มะเขือเทศและพริกลงไปแล้วเนื้อซึ่งควรแยกออกจากกระดูกด้วยแครอทและหัวหอมที่เกือบจะละลาย จัดพริกไทยและกระเทียมไว้ด้านบน เทซอสที่ได้ลงบนจานหรือวางลงบนโต๊ะในเรือน้ำเกรวี่ ทุกคนสามารถใช้เป็นรายบุคคลได้ หลายคนกลัวไขมันส่วนเกินในซอส แต่ก็ไม่ใช่ปัญหาเช่นกัน นำส่วนประกอบทั้งหมดของจานออกอย่างระมัดระวัง คุณจะเห็นว่าไขมันทั้งหมดยังคงอยู่ที่ด้านล่าง
จะเอาอะไรเพิ่ม
คุณสามารถทดลองกับส่วนผสมได้ สิ่งเดิมๆ ที่น่าเบื่อ และรสชาติใหม่ๆ จะทำให้อาหารมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น หากคุณใส่มะตูมหรือแอปเปิ้ลในองค์ประกอบ ความเปรี้ยวจะปรากฏขึ้น ไม่ทำร้ายสูตรเนื้อแกะแน่นอน แทนที่จะใช้มันฝรั่ง คุณสามารถลองหัวผักกาดหรือผสมส่วนผสมเหล่านี้ ผลที่ได้จะทำให้คนรักผักพอใจ การเพิ่มฟักทองในสูตรจะเพิ่มความหวาน ผลเผ็ดมาก
ถ้าคุณปฏิเสธกะหล่ำปลี ในจานจะมีของเหลวน้อยลง ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบน้ำซุปปริมาณมาก และกะหล่ำปลีขาวก็ให้น้ำผลไม้มาก อันที่จริง ทุกคนปรุงตามรสนิยมของตนเอง สิ่งที่ชอบคนอื่นไม่ชอบ คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมของอาหารใดก็ได้ตามต้องการและแบ่งปันประสบการณ์ของคุณกับคนอื่น ๆ เพราะการเพลิดเพลินกับอาหารเป็นสิ่งสำคัญและไม่ทำตามสูตร
แล้ว "ควัน" ล่ะ
อาหารในอุดมคติคือดัมลิยามะที่เดิมพัน ขั้นตอนการทำอาหารเหมือนกับการใช้แก๊ส แต่การปรับไฟใต้หม้อน้ำมีความแตกต่างกัน ในตอนเริ่มทำอาหารคุณต้องสร้างกองไฟขนาดใหญ่เพื่อให้เปลวไฟร้อนในจาน เมื่อเนื้ออยู่ในขั้นตอนการทอดแล้วจำเป็นต้องเอาท่อนซุงออกหนึ่งอันซึ่งจะช่วยลดไฟได้ อีกครั้งโยนท่อนซุงเพื่ออุ่นเครื่องในขณะที่เพิ่มแครอทและหัวหอมลงในหม้อ จากนั้นถอดออกอีกครั้งเมื่อปิดฝาแล้ว และไม่รบกวนไฟอีกต่อไป
แกะในความหมายต่างๆ
นอกจากสูตรดัมยามะแล้ว ยังมีเมนูอื่นๆ อีกมากมายที่อร่อยและดีต่อสุขภาพไม่แพ้กัน ตัวอย่างเช่นอุซเบก pilaf จัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกัน แต่ข้าวล้างตามที่พวกเขาพูดใน "สิบน้ำ" วางบน zirvak ที่เตรียมไว้แทนผัก นี่เป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด - วิธีที่จะไม่เปลี่ยนทุกอย่างให้เป็นโจ๊กง่ายๆ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับน้ำ! เมื่อพิจารณาว่า zirvak มีของเหลวในตัวเอง จึงจำเป็นต้องเทข้าวจนกว่าข้าวเมล็ดสุดท้ายจะจมน้ำเท่านั้น มันสำคัญที่จะต้ม แช่เย็น หรือต้ม ไม่สำคัญ
แกะเสียบไม้เป็นที่นิยมมาก ประเด็นสำคัญในเรื่องนี้ซึ่งความสำเร็จทั้งหมดขึ้นอยู่กับการหมักเนื้ออย่างเหมาะสม มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้และผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่จะใช้เพราะรสชาติของเนื้อแกะนั้นเข้มข้นมากโดยมีกลิ่นเฉพาะ เชฟมืออาชีพแนะนำให้ทานกีวีหรือแครนเบอร์รี่ร่วมกับกระเทียมและทาร์รากอนเป็นส่วนผสมของน้ำดอง รสชาตินี้ไม่ธรรมดาจริงๆ และไม่ธรรมดาสำหรับอาหารทั่วไป บางทีนี่อาจเป็นการยืมมาจากอาหารยุโรปหรือเมดิเตอเรเนียน และมันก็ไม่ได้กลิ่นเหมือนตะวันออก แต่อร่อย!
นี่คือสูตรเด็ดสำหรับแกะย่างใต้แครนเบอร์รี่กับกระเทียม น้ำผึ้ง และสมุนไพร
คุณจะต้อง:
แกะชิ้นใหญ่ๆ - 2 กก. แครนเบอร์รี่ 1 ถ้วย น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 10 กลีบ และสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
ขูดเบอร์รี่ด้วยน้ำผึ้งและสมุนไพร. มีความจำเป็นต้องยัดไส้เนื้อด้วยกระเทียมโดยกระจายส่วนผสมที่เกิดขึ้นให้ทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ ปล่อยให้หมักเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง อบในกระดาษฟอยล์เป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง ปิดเนื้อแกะอย่างระมัดระวัง
ในตอนเริ่มทำอาหาร คุณต้องค้างไว้สิบนาทีที่อุณหภูมิสูง ประมาณ 230 องศา ตามกฎแล้วพื้นผิวทั้งหมดของเนื้อสัตว์จะ "ยึด" จากอุณหภูมิสูงและน้ำผลไม้จะยังคง "ปิดผนึก" อยู่ข้างใน เทคนิคนี้เหมาะสำหรับการทอดเนื้อในกระทะและสำหรับเนื้อต้มที่สมบูรณ์แบบ หากคุณจุ่มชิ้นลงในน้ำเดือด จากนั้นตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 100เจ็ดสิบองศาและห้ามรบกวนเหมือนในสูตรดัมลิยามะ หลังจากเวลาผ่านไป ให้เปิดฟอยล์ออกแล้วเพิ่มอุณหภูมิอีกครั้งเป็นสองร้อยห้าสิบองศาจนเป็นเปลือกโลก
เนื้อแต่ละประเภทมีรสชาติและสรรพคุณเป็นของตัวเอง และการเตรียมการที่เหมาะสมจะช่วยรักษาคุณภาพอันมีค่าของผลิตภัณฑ์และตกแต่งรสชาติ
น่ากินมาก!
