เค้กอิตาเลี่ยน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เค้กอิตาเลี่ยนถือเป็นราชาแห่งของหวาน พวกเขาไม่เพียง แต่อร่อยระดับเทพเท่านั้น แต่ยังสวยงามมากอีกด้วย โดยหลักการแล้วอาหารอิตาเลียนมีชื่อเสียงในด้านความอ่อนโยนและความซับซ้อนของอาหาร แต่เค้กของประเทศนี้สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ความอ่อนโยน ความสง่างาม และความหรูหราไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้ และทำไม? ยังไงลองซักครั้งดีกว่าฟังหลายๆ รอบ จริงไหม? รู้สึกเหมือนเป็นขนมอิตาลีแท้ๆ (ลูกกวาด) โดยเตรียมอาหารอันโอชะด้วยตัวคุณเอง ถ้าคุณคิดว่ามันยากมากและคุณจะไม่รับมือ แสดงว่าคุณคิดผิดอย่างมหันต์ ใครก็ตามที่คุ้นเคยกับเครื่องผสม เตาอบ และส่วนผสมในการอบขั้นพื้นฐาน สามารถสร้างผลงานชิ้นเอกอันน่าทึ่งของศิลปะการทำขนมได้ สูตรเค้กอิตาเลี่ยน (พร้อมรูปถ่าย) จะช่วยให้คุณสร้างสรรค์อาหารเลิศรสที่คู่ควรกับร้านอาหารมิชลิน!

อ่อนนุช

ในอิตาลี เค้กนี้ถือว่าเป็นขนมคลาสสิกที่ควรค่าแก่สามารถปรุงอาหารให้กับบุคคลใด ๆ ที่ใกล้ชิดกับโลกแห่งอาหาร เค้กโปรตีนถั่วที่บางที่สุด แช่ในบัตเตอร์ครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุด และโรยด้วยช็อกโกแลตชิป ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง เค้กที่เบามากจะให้ความสุขอย่างแท้จริงกับฟันหวานทุกคน ด้วยการออกแบบที่เหมาะสม ของหวานสามารถตกแต่งงานเฉลิมฉลองและทำให้แขกทุกคนพึงพอใจ สำหรับการรักษาที่น่าตื่นตาตื่นใจอย่างแท้จริง โปรดดูสูตรเค้กเฮเซลนัทอิตาลีแบบละเอียดของเรา

ส่วนผสมสำหรับชั้นเค้ก

• ไข่ไก่หกฟอง
• เมล็ดวอลนัทหนึ่งถ้วยครึ่ง
• เกลือป่นเล็กน้อย
• กรดซิตริกสองกรัม
• น้ำตาลทราย 1 แก้ว (มีสไลเดอร์)
• แป้งสาลีหนึ่งช้อนชาครึ่ง

เครื่องปรุง

• ครีมหนักสองถ้วยครึ่ง (ธรรมชาติ)
• ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพหนึ่งแท่งครึ่ง
• น้ำตาลผงหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• ช็อคโกแลตหยดหนึ่งกำมือ

ความต้องการเพิ่มเติม:

• กระดาษ parchment;
• เนยสำหรับทาจารบี

สร้างสรรค์ของหวานอิตาเลียนกูร์เมต์

ทอดเมล็ดวอลนัทในกระทะที่แห้งแล้วเปลี่ยนเป็นเศษขนมปังหรือแป้งก็ได้ เครื่องปั่นหรือปูนขาวจะช่วยคุณได้ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง. พักที่สองไว้ จะได้ไม่ต้องทำเค้ก ใส่ผ้าขาวลงในชามที่สะอาดและแห้ง เพิ่มกรดซิตริกและเกลือลงไป ตีมวลด้วยเครื่องผสมจนขาวหลังจากนั้นเริ่มเติมน้ำตาล ค่อยๆ เติมส่วนผสมในส่วนเล็กๆ ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง

เพิ่มเศษถั่วให้กับมวลที่ได้ ใช้ไม้พายแล้วเคลื่อนจากล่างขึ้นบนแล้วผสมส่วนผสมโปรตีนเบา ๆ ควรกระจายถั่วให้ทั่วมวล

เอาแผ่นหนังและด้านล่างออกจากสปริงฟอร์มของคุณ. วางวงกลมโลหะลงบนกระดาษแล้วลากเส้นด้วยดินสอ ตัดวงกลมออก ทำซ้ำขั้นตอนอีกเก้าครั้ง คุณต้องการวงกลมกี่วง ทาเนยแต่ละแผ่นด้วยเนย

ใช้ช้อน ไม้พาย หรือแปรงซิลิโคน ทามวลโปรตีนให้ทั่ววงกลม กระจายไปทั่วพื้นผิว ความหนาของเค้กควรอยู่ที่ประมาณ 2-3 มิลลิเมตร ทาไข่ขาวให้ทั่วแผ่นหนัง

ส่งช่องว่างไปยังเตาอบร้อน (190 องศา) นำเข้าอบ 5-7 นาที พื้นผิวของเค้กควรปกคลุมด้วยเปลือกทรายสีทองอ่อน ข้างในนั้นยังคงความอ่อนโยนและอ่อนนุ่ม เนื่องจากมีเค้กค่อนข้างเยอะจึงต้องอบหลายครั้ง ทำให้ฐานเค้กเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นนำกระดาษรองอบออก

ถึงคราวของการบรรจุแล้ว แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วละลายในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ รวมครีมกับน้ำตาลผง ตีส่วนผสมด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดอ่อน

เริ่มประกอบเค้กอิตาเลี่ยนได้แล้ว เค้กก้อนแรกวางบนจานแบน หล่อลื่นด้วยช็อกโกแลตเหลวซึ่งควรคว้าทันที ปาดวิปครีมทับอีกชั้นหนึ่ง โรยครีมด้วยหยด ทำซ้ำตามลำดับนี้จนกว่าจะถึงเค้กชิ้นสุดท้าย ต้องหล่อลื่นด้วยวิปครีมเท่านั้น ทำเช่นเดียวกันกับด้านข้างของเค้ก - ปิดด้วยไส้จากผลิตภัณฑ์นม ส่งขนมสำเร็จรูปไปที่ตู้เย็นประมาณ 30-60 นาที ตกแต่งเค้กอิตาเลี่ยนวอลนัทตามที่คุณต้องการ

เลมอนพาราไดซ์

ของหวานอิตาเลี่ยนอีกอย่างที่เอาใจสายหวานด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นมะนาวที่สดใส แป้งขนมปังชนิดร่วนจะเบ่งบานภายใต้ครีมมะนาวเข้มข้น และเมอแรงค์ที่ตกแต่งขนมทำให้โปร่งสบายและเบาราวกับก้อนเมฆ การทำอาหารประกอบด้วยสามขั้นตอนซึ่งไม่ซับซ้อนเท่าที่ควรในแวบแรก ลองเค้กเมอแรงค์อิตาเลี่ยนแล้วลองชิมดู

ส่วนประกอบฐานทราย:

• หนึ่งไข่แดง;
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง (ไข่แดง + โปรตีน);
• เนยห่อ (200 กรัม);
• น้ำตาลครึ่งถ้วย;
• น้ำมันพืชนิดหน่อย;
• แป้งสองถ้วยครึ่ง

ส่วนผสมสำหรับครีมมะนาว:

• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว;
• เนยห่อ (200 กรัม);
• ไข่ไก่สามฟอง + ไข่แดงหนึ่งฟอง;
• เจลาตินสำเร็จรูปหนึ่งช้อนชา;
• น้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• มะนาวลูกใหญ่สองลูก

เมอแรงค์ที่ละเอียดอ่อน:

• กระรอกสองตัว;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว;
• น้ำหนึ่งแก้ว;
• เกลือป่นเล็กน้อย

เตรียมขนมส้ม

ก่อนอื่นคุณต้องทำฐานทรายสำหรับเค้กในอนาคต รวมเนยนิ่มกับน้ำตาลโดยใช้ชามลึก ตีมวลด้วยเครื่องผสมจนเนียน เพิ่มไข่แดงและไข่ไก่หนึ่งฟอง ทิ้งไข่ขาวไว้สำหรับทำเมอแรงค์ ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อน

แนะนำแป้งหลังจากร่อนผ่านตะแกรง นวดแป้งขนมชนิดร่วน ห่อชิ้นงานด้วยฟิล์มยึดแล้ววางในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง คลึงแป้งที่พักไว้ รีดเป็นชั้นหนาประมาณ 7-8 มม. ใส่ชิ้นงานในจานอบหลังจากทาด้วยน้ำมันพืช ส่งฐานเค้กไปที่เตาอบร้อน (200 องศา) เป็นเวลา 20 นาที หลังจากผ่านไป 1 ใน 3 ของชั่วโมง ให้นำเค้กออกจากเตาอบ แม้ว่าจะยังไม่พร้อมก็ตาม ฐานควรจะตั้งเพียงเล็กน้อย

ขณะที่เค้กกำลังอบ ให้ทำมะนาวเคิร์ด เทเจลาตินกับน้ำแล้วปล่อยให้บวม ล้างมะนาวทั้งสองลูกแล้วซับให้แห้ง ขูดผิวส้มบนเครื่องขูดขนาดกลาง บีบน้ำออกจากเนื้อที่เหลือทั้งหมด

ตีไข่ 3 ฟองกับไข่แดง 1 ฟองด้วยส้อมจนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไข่ขาวเพื่อทำเมอแรงค์ หั่นเนยเป็นชิ้น ๆ มีรูปร่างและขนาดใดก็ได้ ใส่ส่วนผสมในภาชนะที่ลึกเพื่อให้ความร้อน ใส่น้ำมะนาว ความเอร็ดอร่อย และน้ำตาลทั้งหมด วางภาชนะบนเตาแล้วคนบ่อยๆ ต้มให้เดือด

นำไข่ที่ตีแล้วลงในส่วนผสมที่เป็นฟองในกระแสบางๆ นำมวลกลับไปต้มแล้วต้ม 2 นาที ตลอดเวลานี้ครีมมะนาวต้องคนตลอดเวลา นำส่วนผสมของน้ำมันซิตรัสออกจากเตา แล้วเทเจลาตินที่บวมลงไปผัด ผสมให้ละเอียด ครีมที่ทำเสร็จแล้วมีความสม่ำเสมอคล้ายกับโจ๊ก semolina ที่ค่อนข้างหนา เทไส้มะนาวลงบนชอร์ทเค้ก แล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว นำแม่พิมพ์กลับเข้าเตาอบเป็นเวลา 40 นาที (อุณหภูมิ - 180 องศา)

ตอนนี้ถึงเวลาทำเมอแรงค์แล้ว ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเชื่อม รวมน้ำกับน้ำตาลและส่งไปยังความร้อนต่ำ นำน้ำเชื่อมไปต้มในขณะที่กวน จากนั้นเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ตลอดเวลานี้ไม่ควรจับมวลไม่ให้จับเป็นก้อน

วางโปรตีนที่เหลือจากแป้งและครีมลงในภาชนะที่สะดวก เพิ่มเกลือเล็กน้อยให้พวกเขา ติดอาวุธด้วยเครื่องผสมให้เปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นก้อนสีขาวนุ่ม ๆ ในขณะที่ตีต่อไปให้เทน้ำเชื่อมร้อนอย่างระมัดระวัง อย่าหยุดอุปกรณ์จนกว่ามวลจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ไม่งั้นเมอแรงค์จะไม่ออกมาเพราะไข่ขาวจะหลุดออก

ใช้ไม้พายหรือเข็มฉีดยาขนม เกลี่ยเมอแรงค์บนครีมมะนาว (ดูเหมือนซูเฟล่ที่ยังไม่เซ็ตตัว) ส่งเค้กไปที่เตาอบร้อน (220 องศา) เป็นเวลา 3 นาที เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่เมอแรงค์จะกลายเป็นสีน้ำตาล

พร้อมทำให้ขนมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็นไว้อย่างน้อย 40 นาที ในช่วงเวลานี้ เค้กจะเป็นรูปร่าง เนื่องจากครีมเลมอนจะแข็งตัว

นั่นคือศาสตร์แห่งศิลปะการทำขนมอบของอิตาลี รู้วิธีทำเค้กคลาสสิกสองชิ้นสำหรับประเทศนี้ คุณสามารถทำให้ญาติและเพื่อน ๆ ของคุณประหลาดใจได้ การให้ความสุขเป็นเรื่องง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยขนมอิตาเลียนแสนอร่อย น่ากินจัง!