สูตรชัทนีย์มะเขือเทศที่ดีที่สุด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Chutney เป็นไฮไลท์ของอาหารอินเดีย อาหารค่ำครอบครัวหรืองานเลี้ยงที่มีเสียงดังไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องปรุงรสนี้ ความสอดคล้องของชัทนีย์เป็นซอสรสเผ็ดซึ่งขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบอาจเป็นรสเผ็ดหรือหวานเปรี้ยวหรือขม เครื่องปรุงรสแบบอินเดียดั้งเดิมช่วยเสริมรสชาติของอาหารจานหลัก ให้เข้มข้นยิ่งขึ้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น Chutney เตรียมจากผลไม้หรือผัก ซอสสามารถปรุงหรือเสิร์ฟสด (ดิบ) จากส่วนผสมที่บด

ในบทความของเรา เราจะบอกคุณถึงวิธีทำชัทนีย์มะเขือเทศ คุณสามารถเก็บซอสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวและเพิ่มเป็นซอสสำหรับอาหารจานเนื้อ มันฝรั่ง ข้าว หรือบัควีท

สูตรชัทนีย์มะเขือเทศอินเดีย

ในลักษณะที่ปรากฏ ซอสนี้คล้ายกับซอสมะเขือเทศมาก แต่รสชาติเข้มข้นกว่า ละเอียดกว่า และน่าสนใจกว่ามาก ชัทนีย์มะเขือเทศอินเดียจัดทำตามลำดับต่อไปนี้:

1. มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น (8 ชิ้น). ผักลวกหลังจากเย็นตัวแล้วผิวหนังจะถูกลบออก เติมน้ำ 60 มล. ลงในมะเขือเทศในเครื่องปั่น หลังจากนั้นมะเขือเทศจะกลายเป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เมล็ดมัสตาร์ด (2 ช้อนชา) ถูกเติมลงในน้ำมันเนยที่อุ่นในกระทะและให้ความร้อนใต้ฝาจนร้อนจนหยุดแตก จากนั้นใส่ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา ผักชีป่น (2 ช้อนชา) พริกหยวกสับละเอียด (2-3 ชิ้น) ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ
3. เครื่องเทศทั้งหมดได้รับความร้อนอย่างดีหลังจากนั้นจึงเติมมะเขือเทศบด asafoetida และเกลือ (1 ช้อนชา) ลงไป โดยไม่ต้องปิดฝา มวลมะเขือเทศจะถูกต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนด น้ำตาล (100 กรัม) จะถูกเติมเพื่อลิ้มรส ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง มวลจะถูกนำไปที่ความสอดคล้องของซอสหนา
5. สุดท้ายตามสูตรของอินเดีย จะมีการเติมแท่งอบเชยและกานพลู 5 กลีบลงในชัทนีย์ ซอสที่เสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังชามและหลังจากเย็นตัวลงก็เสิร์ฟ

ชัทนีย์มะเขือเทศเขียว

หากคุณยังมีมะเขือเทศสีเขียวหลังการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงที่แล้ว คุณก็สามารถทำซอสอินเดียที่อร่อยไม่เหมือนใครจากมะเขือเทศเหล่านั้นได้ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสีเขียว (500 กรัม) พริกขี้หนู 5 ฝัก พริกหยวก และเครื่องเทศ

ขั้นแรก หั่นผักแล้วใส่หม้อ ขอแนะนำให้เอาเมล็ดออกจากพริกขี้หนูหากคุณไม่ต้องการได้อาหารรสเผ็ดเกินทนเพิ่มน้ำตาล 100 กรัม, น้ำส้มสายชูไวน์ 80 มล., ขิงแห้งเล็กน้อย, ดอกกานพลูและเกลือเพื่อลิ้มรส ชัทนีย์มะเขือเทศต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 40 นาทีหลังจากนั้นวางในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและรีดด้วยที่เปิดกระป๋อง ขวดซอสไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดกับส้มและขิง

เครื่องปรุงรสโฮมเมดนี้มีรสชาติที่น่าสนใจมาก อย่าลืมปรุงชัทนีย์มะเขือเทศกับเนื้อ แล้วแขกของคุณจะขอบคุณมาก

ลำดับการเตรียมซอสมีดังนี้:

1. มะเขือเทศ (750 g) อบในเตาอบหรือบนตะแกรง. หลังจากเย็นตัวแล้ว แกะเปลือกออกจากผัก หั่นหยาบๆ แล้วใส่หม้อ
2. แบ่งส้มเป็นชิ้นๆ ลอกเปลือกออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
3. ขูดรากขิง (20 กรัม) และฝักพริกเขียวไม่มีเมล็ด
4. สับหัวหอม 3 ต้น
5. มัสตาร์ดและผักชี (อย่างละ 1 ช้อนชา) บดในครก
6. ส่งส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในหม้อมะเขือเทศ เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (250 มล.) แล้วเติมน้ำตาลหนึ่งแก้ว
7. นำซอสไปต้มและเคี่ยวต่ออีก 3 นาทีด้วยไฟอ่อน ใส่โหระพาสดสับละเอียดลงในชัทนีย์และปรุงต่ออีก 1 นาที
8. เทซอสร้อนลงในขวดหรือขวด ม้วนแล้วห่อ 12 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ใช้ไม่เกิน 6 สัปดาห์

สูตรชัทนีย์บ๊วยและมะเขือเทศ

ในอินเดีย เป็นเรื่องปกติที่จะใส่มะม่วงเขียว สับปะรด และผลไม้เมืองร้อนอื่นๆ ลงในซอสมะเขือเทศ เราขอเสนอ Chutney เวอร์ชันยุโรปที่ราคาไม่แพงพร้อมการเพิ่มลูกพลัมเชอร์รี่ในท้องถิ่น การทำซอสนี้เป็นเรื่องง่าย:

1. ในเครื่องปั่น มะเขือเทศ 5 ลูกและฝักพริกไม่มีเมล็ด
2. หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า กระเทียม (4 กลีบ) พลัมเชอร์รี่สีเหลืองปอกเปลือก (8 ชิ้น) ในน้ำมันพืช เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดจนนุ่ม
3. เทมะเขือเทศบดลงในกระทะ โรยเกลือและน้ำตาล (อย่างละ 0.5 ช้อนชา) ผักชี ยี่หร่า ผักชี และโหระพา (ไม่จำเป็น)
4. ต้ม Chutney จนข้น. เก็บในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์

Chutney จากแอปเปิ้ลและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ซอสตามสูตรที่แสดงด้านล่าง เรียกได้ว่าเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับซอสมะเขือเทศแบบดั้งเดิม มีรสหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมเผ็ดที่น่าสนใจ คุณสามารถทำชัทนีย์มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว เก็บไว้ในโหลแก้วในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้ดี

ในการทำซอส ก่อนอื่นต้องปอกเปลือกและแกน แล้วหั่นแอปเปิ้ล 3 ลูกเป็นลูกเต๋า พวกเขาควรจะใส่ในกระทะ เทน้ำ 50 มล. แล้วส่งไปที่กองไฟที่ต่ำ

ลอกเปลือกมะเขือเทศ 4 ลูก หั่นเป็นลูกเต๋า สับหัวหอม 3 หัวด้วยวิธีเดียวกัน ส่งผักสับไปยังแอปเปิ้ล ใส่น้ำตาล 100 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (50 มล.) เพื่ออรรถรส ควรใส่กระทะด้วยอบเชยแท่งและลูกเกด (2 ช้อนชา) รากขิงขูดและพริกแห้ง (3 ช้อนโต๊ะ) เมล็ดมัสตาร์ดและดอกกานพลูสองสามดอก ต้มซอสจนข้น แล้วเทลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เคล็ดลับในการทำอาหาร

เคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยคุณทำซอสชัทนีย์แสนอร่อย:

1. ถ้าคุณไม่ใช่แฟนของอาหารรสเผ็ด ก็อย่าใช้พริกร้อนมากเกินไป ใส่ซอสครึ่งหนึ่งตามที่ระบุในสูตร แล้วลอง จากนั้นใส่เครื่องเทศที่เหลือ
2. ถ้าสูตรมีแอปเปิ้ลหรือมะเขือเทศสีเขียว ให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไปด้วย ส่งผลให้ซอสอาจออกเปรี้ยวเกินไป
3. อย่าเสียใจกับเครื่องเทศที่เผ็ด พวกเขาจะทำให้รสชาติของ Chutney น่าสนใจและเผ็ดมากขึ้น