ซอสแป้ง: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ซอสเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลากหลายซึ่งนำลวดลายเผ็ดมาสู่เพดานปาก น้ำเกรวี่ที่เติมแป้งสามารถเพิ่มความสดใสให้กับอาหารทุกจาน รวมทั้งข้าว ปลา เนื้อ มันฝรั่ง ส่วนผสมแป้งไม่มีรสเด่นชัดและใช้สำหรับความหนาแน่น วิธีทำซอสจากแป้ง มีอธิบายไว้ในบทความของเรา

สูตรคลาสสิค

มาเริ่มพูดถึงสูตรการทำซอสกับแป้งกับน้ำเกรวี่ฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่รู้จักกันในชื่อเบชาเมลกันดีกว่า ผู้เขียนน้ำสลัดสำหรับเครื่องเคียงเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนบุคคลของ King Louis XIV เป็นชื่อของพ่อครัวคนนี้ที่ทำหน้าที่เป็นชื่อของซอส วันนี้น้ำสลัดขึ้นชื่อว่าเป็นหนึ่งในอาหารยุโรปที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

เตรียมน้ำเกรวี่ตามแบบต่อไปนี้

• ละลายเนยในปริมาณประมาณ 50 กรัมโดยใช้กระทะหรือกระทะ
• เทแป้งสาลีในปริมาณที่เท่ากัน
• ผัดด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีทองอ่อน
• เติมนมประมาณ 1 ลิตร คนตลอดเวลาในระหว่างหลีกเลี่ยงการจับเป็นก้อน
• นำน้ำสลัดไปต้มแล้วนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ข้น
• ใส่เกลือเล็กน้อยและลูกจันทน์เทศหนึ่งช้อนขนมลงในซอสนมและแป้งที่คล้ายกับครีมเปรี้ยวเหลวในความสม่ำเสมอ
• น้ำเกรวี่พร้อมเสิร์ฟพร้อมสลัดผัก จานเนื้อและปลา เครื่องเคียง

ซอสมอญ

Mornay เป็นอีกหนึ่งซอสฝรั่งเศสยอดนิยม น้ำเกรวี่เตรียมเหมือนเบชาเมล อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างบางอย่าง โดยเฉพาะนมจะถูกแทนที่ด้วยเฮฟวี่ครีม ซาวร์ครีม หรือนมอบหมัก

ไปทำอาหารกันต่อเลย ขั้นแรก ผสมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะกับเนย 50 กรัม เทครีมประมาณ 200 มล. ที่นี่ องค์ประกอบถูกนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและคนเป็นครั้งคราว หลังจากข้นแล้ว ให้ใส่ลูกจันทน์เทศครึ่งช้อนขนม รวมทั้งชีสขูดละเอียดประมาณ 50 กรัม อย่างหลังจะดีกว่าถ้าใช้ Emmental, Parmesan หรือ Gruyère น้ำเกรวี่ไม่สามารถเค็ม ท้ายที่สุดแล้ว ชีสเหล่านี้มีเกลือในปริมาณที่น่าประทับใจอยู่แล้ว

มวลที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นผสมไข่แดงหนึ่งฟอง ซอสแป้งสำเร็จรูปใช้เป็นเครื่องเคียง คุณสามารถใช้น้ำสลัดสำหรับอบเนื้อและปลาในเตาอบหรือไมโครเวฟ ซอสมอเน่ช่วยให้อาหารจานนี้มีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

ซอสกระเทียม

วิธีทำซอสครีมเปรี้ยวกับแป้งและกระเทียม? สับหัวหอมขนาดกลางอย่างประณีตและกระเทียมประมาณ 3-4 กลีบใหญ่ ผัดส่วนผสมด้วยไฟอ่อนโดยใช้เนย 30 กรัม การรักษาความร้อนจะหยุดเมื่อส่วนผสมกลายเป็นสีทอง

เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม น้ำสลัดผัดอีกครั้งประมาณ 2-3 นาที จากนั้นค่อยๆ เทครีมในปริมาณ 250 มิลลิลิตร น้ำเกรวี่คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน นวดเป็นก้อนอย่างทั่วถึง เมื่อซอสเดือด ให้ยกกระทะออกจากเตา และทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง

ซอสกระเทียมกับแป้งจะทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงที่ดีได้เกือบทุกชนิด น้ำสลัดเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอดและต้ม ผักหั่น ปลาและเนื้อสัตว์

ซอสมัสตาร์ดขาว

ในกระทะ ผสมนมหนึ่งแก้ว กานพลูแห้งสองสามตา หัวหอมสับละเอียดหนึ่งในสี่ส่วน รวมทั้งใบกระวานบดและลูกจันทน์เทศหนึ่งช้อนชา นำส่วนผสมไปต้มด้วยไฟอ่อน

ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมแป้งสองสามช้อนโต๊ะกับเนยละลายประมาณ 30 กรัม ส่วนผสมจะถูกส่งไปยังเตาและทอด จากนั้นค่อย ๆ เทส่วนผสมของนมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป น้ำเกรวี่ต้มจนข้น ซอสปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส ในการตกแต่ง ให้เติมมัสตาร์ดฝรั่งเศสสองสามช้อนโต๊ะกับธัญพืชที่ไม่บด น้ำสลัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ซอสครีมเปรี้ยวกับแป้ง

ในการทำน้ำเกรวี่ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หลอดใหญ่
• เนย – 50g
• ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง – 100g
• แป้ง - หนึ่งแก้ว
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ผสมแป้งและเนยข้างต้นในกระทะ มวลที่ร้อนจัดรวมกับครีมเปรี้ยว องค์ประกอบถูกต้มเป็นเวลา 10 นาที หัวหอมปอกเปลือกและสับละเอียดแล้วผัดในกระทะอีกใบ ส่วนผสมทั้งหมดรวมกันและผสมให้ละเอียด ซอสถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง พริกไทยและเกลือ

ซอสมะเขือเทศกับแป้ง

สุดท้ายนี้ ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีทำซอสมะเขือเทศ ซึ่งจะช่วยให้คุณได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าสนใจอย่างยิ่ง เปรี้ยวอมหวาน น้ำสลัดนี้เหมาะสำหรับการทำกับข้าว ดูเหมือนเป็นอาหารเสริมที่ดีสำหรับปลาทอดและอบ

ซอสปรุงจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ - 500 ml.
• เนย – 25g
• วางมะเขือเทศ - 250g
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวลูกเล็กหนึ่งลูก
• กานพลูแท่ง - 4 ชิ้น
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหารค่อนข้างคล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้ น้ำมันผสมกับแป้งแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีทองอ่อน เติมน้ำในปริมาณประมาณครึ่งแก้ว ผสมส่วนผสมให้ละเอียดนวดแป้งที่ขึ้นรูปก้อน.

ปริมาณน้ำที่เหลือถูกต้มในหม้อให้เดือด วางมะเขือเทศที่นี่แล้วแท่งเนยและแป้ง น้ำผลไม้คั้นจากมะนาว เพิ่มน้ำตาลพริกไทยป่น เคี่ยวน้ำเกรวี่บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที คนตลอดเวลา ในตอนท้ายซอสจะเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและเสิร์ฟ

คำแนะนำที่มีค่า

ทำซอสแป้งให้อร่อย มีเคล็ดลับดังนี้

1. แนะนำให้ปรุงน้ำเกรวี่ด้วยไฟปานกลาง สิ่งสำคัญคือต้องผสมองค์ประกอบด้วยช้อนไม้อย่างต่อเนื่อง นี่เป็นวิธีเดียวที่จะหลีกเลี่ยงการเกาะแป้งเป็นก้อน หากไม่สามารถป้องกันปัญหาได้ ก็ควรกรองน้ำสลัดผ่านตะแกรง
2. บ่อยครั้งซอสแป้งข้นเกินไป. คุณสามารถแก้ไขการละเลยได้โดยการเจือจางน้ำเกรวี่ด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย
3. ตรวจสอบความพร้อมของซอสอย่างไร? มันค่อนข้างง่ายที่จะหา น้ำสลัดจะสูญเสียรสชาติของแป้งที่เป็นลักษณะเฉพาะ
4. น้ำเกรวี่ไม่ควรเก็บไว้เกินสามวัน ซอสที่สดใหม่เป็นพิเศษจะพึงพอใจกับรสชาติที่เด่นชัด ด้วยเหตุผลนี้ ขอแนะนำให้ปรุงผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นเล็กๆ
5. เติมเกลือลงในซอสเมื่อปรุงเสร็จ ท้ายที่สุดการเติมส่วนผสมต่างๆ ทีละน้อยจะเปลี่ยนรสชาติของน้ำสลัด
6. ซอสแป้งแนะนำให้ใช้ไม่เพียงแต่เป็นเครื่องเคียงเท่านั้น ควรใช้น้ำสลัดราดบนขนมปังปิ้ง