ชีสพาเนียร์โฮมเมด: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

บางคนชอบทำไส้กรอก ไส้กรอก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ด้วยมือของพวกเขาเอง มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าตัวเลือกที่ซื้อจากร้านค้ามาก บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการทำชีส paneer ที่บ้าน มันถูกจัดทำขึ้นตามหลักการ Adyghe และสามารถใช้ได้กับอาหารมากมาย

คุณสมบัติทั่วไป

อินเดียน paneer ชีสเป็นหนึ่งในที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุด มันทำจากชีสกระท่อมแบบโฮมเมดกดให้เป็นก้อนหนาแน่น บานหน้าต่างแบบคลาสสิกควรมีรสชาติที่สดใหม่ ชีสสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ใช้ในสลัด ซุป หรือของหวานได้

ประโยชน์ของชีสโฮมเมด

ชีสพาเนียร์โฮมเมดทำได้ง่ายและรวดเร็ว การทำอาหารต้องใช้นมของหมู่บ้าน (หรือมีไขมันสูงใกล้เคียงกับปัจจุบัน) และผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยวซึ่งสามารถอยู่ในรูปแบบ:

• โยเกิร์ต;
• น้ำมะนาว;
• kefir;
• ครีมเปรี้ยว

แผงไม่ละลายหรือเสียรูปทรงระหว่างการอบชุบ ชีสมีความหนาแน่นหลากหลาย ดังนั้นเมื่อหั่นแล้วจะไม่แตก Paneer ทำที่บ้านดีกว่าและถูกกว่าที่ซื้อจากร้าน

พาเนียร์ชีสที่ทำจากนมและกรดซิตริก

คนส่วนใหญ่ชอบปรุง paneer ที่บ้านด้วยกรดซิตริก สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวซึ่งจะต้องใช้มากกว่านี้ สูตรนี้ระบุปริมาณมะนาวขั้นต่ำ คุณสามารถเพิ่มได้อีกหากต้องการ สำหรับชีสโฮมเมด คุณจะต้อง:

• นม 1 ลิตร;
• 1 ช้อนชา กรดซิตริก;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ

ดื่มนมที่บ้านได้ดีที่สุด หากคุณใช้ร้านค้า เป็นที่พึงปรารถนาด้วยอายุการเก็บรักษาที่สั้น ซุปเปอร์พาสเจอร์ไรส์จะไม่ทำงาน นมเทลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม จากนั้นเทกรดซิตริกลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ทันทีที่โฟมขึ้น นำกระทะออกจากเตา หรือลดลงเหลือน้อยที่สุดและนมอุ่นขึ้นอีก 3 นาที ตลอดเวลานี้ต้องผสมส่วนผสม จะเห็นได้ชัดว่านมแบ่งออกเป็นนมเปรี้ยวและเวย์อย่างไร

นำตะแกรงหรือกระชอนมาปิดด้วยผ้าก๊อซหนาๆ เนื้อหาของกระทะเทลงไป หลังจากที่ความชื้นระบายออก ผ้าก๊อซจะถูกบิดเป็นปม ของเหลวทั้งหมดถูกบีบออกให้มากที่สุด รูปร่างใดๆ ก็ตาม (โถ ชามลึก ฯลฯ) และลักษณะของชีสก็จะก่อตัวขึ้น

จากนั้นก็นำผ้าก๊อซที่ใส่กลับเข้าไปในกระชอนหรือตะแกรง กดลงบนมวลชีส คุณสามารถใช้โถสามลิตรธรรมดาที่เติมน้ำได้ มวลนมเปรี้ยวอยู่ภายใต้กดอย่างน้อย 60 นาที จากนั้นนำชีสออกและล้างใต้น้ำไหลเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความเรียบ

บานเนียร์จากนมและคีเฟอร์

คุณมักจะทำอาหารคุณภาพที่บ้าน อาหารโปรดอย่างหนึ่งของฉันคือชีสพาเนียร์ สูตรสำหรับทำอาหารบน kefir จะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม 1 ลิตรที่มีไขมันสูงสุด
• คีเฟอร์ 150 มล.

นมเทลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนเดือด จากนั้นเท kefir ลงในลำธารบาง ๆ ในกรณีนี้มวลจะถูกกวนอย่างต่อเนื่อง หลังจากผ่านไปสองสามนาที กระบวนการแยกหางนมออกจากนมเปรี้ยวจะเริ่มต้นขึ้น หลังจากนั้นชิ้นหนาทึบจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

กระชอนพันผ้าก๊อซไว้หลายชั้น เนื้อหาของกระทะเทลงบนผ้า คุณต้องรอจนกว่าเซรั่มจะระบายออกหมด จากนั้นผ้าก๊อซจะถูกขันให้แน่นและวางลงในชามลึก กดทับบน. ภาชนะขนาดใหญ่ที่บรรจุน้ำก็ใช้ได้เช่นกัน

สไปซ์พาเนียร์ (ชีส)

สูตรการทำกับเครื่องเทศต่างจากเวอร์ชั่นคลาสสิกเพียงเล็กน้อย สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

• นม 2 ลิตร (ที่มีไขมันมากที่สุด);
• น้ำผลไม้คั้นจากมะนาวครึ่งลูก;
• 30 g เครื่องเทศแห้ง (มะเขือเทศฝาน ปาปริก้า ผักชีลาว ฯลฯ);
• เกลือเพื่อลิ้มรส

นมถูกเทลงในกระทะขนาดใหญ่และอุ่น แต่ไม่นำไปต้ม ในกรณีนี้ ของเหลวจะถูกกวนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นปิดเตาและกลายเป็นนมอุ่นน้ำผลไม้จากมะนาวขนาดใหญ่ครึ่งลูกรอด มันจะดีกว่าถ้าทำล่วงหน้าและคั้นน้ำผลไม้ผ่านกระชอนหรือผ้าขาว

ในขณะที่น้ำมะนาวค่อยๆ รินลงไป ต้องคนตลอดเวลาห้านาที คุณจะเห็นได้ทันทีว่านมเริ่มแข็งตัวอย่างไร หลังจากนั้นก็จะแยกเป็นหางนมและนมเปรี้ยว ด้านล่างของกระชอนปูด้วยผ้ากอซ เนื้อหาของหม้อถูกเทออกและทิ้งไว้ครู่หนึ่งจนเวย์ส่วนเกินระบายออก

ถ้าคนกวนตลอดเวลา กระบวนการก็จะเร็วขึ้นมาก ในระหว่างนั้นจะมีการเติมเกลือและเครื่องเทศแห้ง หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างทั่วถึงแล้ว ผ้าก๊อซจะถูกบิดเป็นปม หลังถูกกดขี่ด้วยการกดขี่ สองชั่วโมงก็เพียงพอที่จะสร้างชีส จะดีกว่าถ้าสินค้าภายใต้การกดขี่อยู่ในที่เย็น

ผัดกระเพรา

การเตรียมชีส paneer เป็นเรื่องง่าย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีการทอดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างถูกต้อง Paneer ไม่ละลายเลยจากอุณหภูมิสูง จึงไม่เสียรูปทรง แต่ชีสผัดอย่างถูกวิธีนั้นมีรสชาติที่แปลกใหม่ไม่เหมือนใคร

อีกหลายอย่างขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ Hard paneer ทอดง่าย หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รีดในเครื่องเทศแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช ซอฟต์ชีสปรุงด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย สำหรับจานทอด คุณจะต้อง:

• 200g ชีส (นิ่ม);
• 1 ช้อนชา เนยเนย;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ยี่หร่า;
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย;
• ขมิ้นหนึ่งในสี่ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม;
• 0, ผักชีฝรั่ง 5 ช่อ;
• เกลือหนึ่งในสี่ช้อนชา

เนยใส (หากไม่มี) สามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนได้ ยี่หร่าผัดกับไฟแรง ในขณะเดียวกันก็ต้องผสมอย่างต่อเนื่อง ยี่หร่าผัดจนเป็นสีเหลืองทอง นี่คือเวลาที่เครื่องปรุงรสปล่อยรสชาติทั้งหมดลงในน้ำมัน

ชิ้นของ paneer ถูกเพิ่มลงในกระทะแล้วโรยด้วยขมิ้นและเกลือ ทุกอย่างปรุงไม่กี่นาที ในขณะเดียวกันก็ผสมอย่างต่อเนื่อง จากนั้นนำจานออกจากไฟใส่พริกไทยและครีมเปรี้ยว ทุกอย่างผสมกันและโรยผักสับไว้ด้านบน

ต้องใช้กรดซิตริกเท่าไหร่สำหรับชีส

ปริมาณกรดซิตริกที่ใช้ทำพาเนียร์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของนมโดยตรง มีหลายประเภทขายในร้านค้า หลายคนได้เพิ่มส่วนผสมพิเศษที่ป้องกันไม่ให้นมแข็งตัวเร็ว ดังนั้นอาจต้องใช้กรดซิตริกมากกว่าหนึ่งช้อนชา แต่ถึงอย่างนั้นนมก็ยังออกมาเป็นสีขาวแทนที่จะเป็นสีเหลือง

คุณสมบัติในการทำชีส

หลังจากเติมสารตกตะกอนลงในนมแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะไม่สามารถจุดไฟได้นาน มิฉะนั้น ชีส paneer จะเหนียวมาก หากคุณต้องการชีสร่วน ให้ใส่ขมิ้นปรุงรสในระหว่างการปรุงอาหาร เวย์ที่เหลือเป็นเรื่องรองผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำอาหารอื่นๆ (แพนเค้ก okroshka ฯลฯ)

หากเติมสารตกตะกอนลงในนมเป็นจำนวนมาก แต่ชั้นของแข็งที่คาดว่าจะไม่เกิดเป็นชั้นแข็ง จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกลบออกจากความร้อนและปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลาหลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ อนุภาคของแข็งจะลอยขึ้นเหนือเวย์และชั้นนมเปรี้ยวจะปรากฏขึ้น

กรดซิตริกซึ่งมักใช้ทำพาเนียร์ชีส สามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย ตัวอย่างเช่น นมเปรี้ยว เวย์ จะใช้เวลา 150 มล. ในการกวนนม 600 มล. ตัวเลือกที่สองคือโยเกิร์ต เมื่อใช้แล้วแป้งจะหนาและอร่อยมาก ต้องใช้โยเกิร์ต 5 ช้อนโต๊ะในการหมักนม 600 มล.

แต่ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือน้ำมะนาวคั้น มันให้รสเปรี้ยว จะต้องมีอย่างน้อย 5 ช้อนโต๊ะต่อนม 2 ลิตร หลังจากที่ชีสพร้อมแล้ว ก็สามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกชิ้น (มีหรือไม่มีซอส) หรือปรุงด้วยเครื่องเทศก็ได้

ยิ่งนมที่มีไขมันสูง ผลิตภัณฑ์สุดท้ายก็จะยิ่งอร่อย หากไม่มีผ้าก๊อซ ให้เปลี่ยนเป็นผ้าฝ้ายสีขาวสะอาดแทน (ไม่ต้องพิมพ์และทาสี) สามารถเติมเกลือหรือน้ำตาลทรายได้ก่อนที่นมจะเริ่มแข็งตัว

มีอุปกรณ์และภาชนะพิเศษสำหรับทำชีส หากนมไม่แข็งตัว ให้ลองต้มดู สิ่งนี้ต้องการการกวนอย่างต่อเนื่อง สำหรับบานหน้าต่างที่ค้างหรือนมเปรี้ยวไม่เหมาะสม การทำชีสไขมันต่ำก็เป็นปัญหาเช่นกัน

ทำอย่างไรให้ได้ชีสที่มีความหนาแน่นตามต้องการ

พาเนียร์ชีสจะทำแข็งหรือไม่แข็งก็ได้ มีสองวิธีที่แตกต่างกันสำหรับสิ่งนี้ ในการทำให้ชีสแน่น คุณต้องผูกผ้าก๊อซที่ผลิตภัณฑ์อยู่และกดลงไป

บานหน้าต่างควรนอนจนกว่าเวย์จะหมด ยิ่งนั่งนานยิ่งแน่น เพื่อความสม่ำเสมอที่นุ่มนวล บานหน้าต่างจะถูกวางในผ้ากอซ มัดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในกระชอนจนกว่าความชื้นจะระบายออกและชีสจะแข็งตัว