เอแคลร์สูตรทำอาหารคืออะไร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

นักชิมอาหารฝรั่งเศสตัวจริงทุกคนรู้ดีว่าเอแคลร์คืออะไร ในการปรุงอาหาร คำนี้หมายถึงแป้งชูซ์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ยัดไส้ด้วยเนย นมเปรี้ยว โปรตีน หรือครีมอื่นๆ ในเนื้อหาวันนี้ เราจะพิจารณาสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดสำหรับเค้กยอดนิยมเหล่านี้อย่างละเอียด

คำแนะนำทั่วไป

แม่บ้านสาวหลายคนซื้อเอแคลร์ในร้านเพราะเข้าใจผิดคิดว่าทำเองที่บ้านยากมาก แต่ในความเป็นจริง ทุกอย่างง่ายกว่าที่เห็นในแวบแรกมาก เพื่อเตรียมขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง สิ่งที่คุณต้องมีคือความอดทนเพียงเล็กน้อย ความรู้เกี่ยวกับความลับและสูตรที่พิสูจน์แล้ว

ผลิตภัณฑ์ที่ทำแป้งต้องแช่เย็นไว้ล่วงหน้า หลังจากนั้นจะใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้เท่านั้น ห้ามมิให้เปลี่ยนเนยที่ต้องการด้วยมาการีนหรือสเปรดเนื่องจากการหล่อดังกล่าวจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ขอแนะนำให้ต้มแป้งในอ่างน้ำ มิฉะนั้น ไข่ที่อยู่ในนั้นจะทำให้ม้วนงอ

แป้งที่ได้จะถูกวางลงในถุงขนมพิเศษแล้วบีบเบา ๆ ลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยแผ่นหนัง อบช่องว่างในเตาอบอุ่นประมาณสิบห้านาที ตลอดเวลานี้ห้ามมิให้เปิดประตูโดยเด็ดขาดเพื่อไม่ให้ฐานสำหรับเค้กในอนาคตหลุดออกมา ผลิตภัณฑ์ที่อบจะถูกลบออกจากเตาอบและทำให้เย็นลงเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณจะเห็นเองว่าเอแคลร์ดังกล่าวสามารถเติมครีมอะไรก็ได้แล้วเสิร์ฟพร้อมชา เมื่อจัดการกับความแตกต่างที่สำคัญที่สุดแล้ว เรามาดูรายละเอียดของสูตรอาหารกัน

แป้งบนน้ำ

เค้กอร่อยๆ กับครีมวนิลาหอมๆ เหล่านี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับวันหยุดของครอบครัวเล็กๆ พวกเขากลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและไม่ปล่อยให้เฉยเมยแม้แต่นักกินที่จู้จี้จุกจิกที่สุด สูตรทีละขั้นตอนสำหรับคัสตาร์ดเอแคลร์จะถูกทาสีในภายหลัง แต่สำหรับตอนนี้ เราจะหาว่าสิ่งใดที่จำเป็นในการทำซ้ำ ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้:

• เนย 100g.
• แป้ง 150g.
• น้ำ 250 มล.
• ไข่ขนาดกลาง 4 ฟอง
• เกลือ 1 หยิบมือ

ในการทำครีมวานิลลาแสนอร่อย คุณจะต้องเตรียมเพิ่มเติม:

• นมพาสเจอร์ไรส์500มล.
• เนย 200g.
• น้ำตาลทราย 180 กรัม
• แป้ง 25g.
• ไข่ 2 ฟอง
• 1 ช้อนชา วานิลลา

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

• ผสมน้ำมัน น้ำ และเกลือในกระทะลึก
• ทั้งหมดส่งไปที่เตาที่ให้มาและนำไปต้ม
• ในขั้นตอนต่อไป ร่อนแป้งที่ร่อนแล้วค่อยๆ เทลงในภาชนะทั้งหมด ทุกอย่างถูกผสมและต้มอย่างนุ่มนวล
• มวลที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงถึง 70 องศา แล้วเสริมด้วยไข่ดิบ
• คนอีกครั้ง ใส่ถุงขนมแล้วบีบลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน อบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 170 ° C ประมาณ 25 นาที
• เพื่อไม่ให้เสียเวลาทำครีมได้ค่ะ ผสมไข่ที่เย็นแล้วกับน้ำตาลและแป้ง บดให้ละเอียด เจือจางด้วยนมแล้วต้ม
• นำมวลที่ข้นขึ้นออกจากเตา พักให้เย็น เสริมด้วยวานิลลาและเนยนุ่ม แล้วตีด้วยเครื่องตี เค้กที่อบและเย็นเล็กน้อยจะถูกยัดไส้ด้วยครีมที่ได้และเสิร์ฟพร้อมชา

กับโกโก้

เราจะเตือนคุณทันทีว่าเอแคลร์ดังกล่าวทำมาจากแป้งผสมนมที่เจือจางด้วยน้ำ ช็อกโกแลตคัสตาร์ดให้รสชาติที่พิเศษ ในการทำขนมยอดนิยมนี้ด้วยตัวเอง คุณจะต้อง:

• นม 130 มล.
• น้ำ 120 มล.
• เนยละลาย 100 กรัม
• แป้ง 190 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง
• เกลือ 1 หยิบมือ

เนื่องจากสูตรสำหรับเอแคลร์ คำอธิบายทีละขั้นตอนจะถูกนำเสนอในภายหลัง ต้องมีครีม คุณจะต้องเตรียมเพิ่มเติม:

• นม 500มล.
• เนย 210g.
• ไข่ 2 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้ไม่หวาน
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง

ตอนนี้เรามาดูวิธีทำเอแคลร์เหล่านี้กัน:

• ผสมน้ำกับเนยละลายกับนมเค็ม แล้ววางบนเตาแล้วต้มให้เดือด
• ค่อยๆใส่แป้งลงในของเหลวที่มีฟองเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น
• หลังจากนั้นประมาณสิบนาที มวลที่เย็นลงเล็กน้อยจะถูกเสริมด้วยไข่ที่ตีแล้ว วางในถุงขนมแล้วบีบลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน ผลิตภัณฑ์อบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส หลังจากผ่านไปสิบนาที อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 160 ° C และอบต่ออีก 10 นาที
• ในขณะเดียวกันก็ทาครีมได้ ในการเตรียม ส่วนผสมทั้งหมด ไข่ และนมจะรวมกันในภาชนะที่ลึก ทั้งหมดนี้ต้มบนเตา กวนตลอดเวลา แล้วจึงเย็นลง
• ช่องว่างเค้กสีน้ำตาลเต็มไปด้วยครีมแช่เย็น หากต้องการ พวกเขาจะตกแต่งด้วยเคลือบที่ทำจากช็อคโกแลตละลาย 130 กรัมและเนยไขมัน 50 กรัม เสิร์ฟบนจานสวยงามพร้อมชาร้อนหอมกรุ่น

กับนมข้นและช็อคโกแลตฟัดจ์

คุณสามารถมั่นใจได้ว่าเอแคลร์ดังกล่าวจะไม่เพียงแต่ทำให้เด็กๆ พอใจ แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ที่มีฟันหวานด้วย เพื่อเอาใจคนที่คุณรัก คุณจะต้อง:

• เนย ½ ห่อ
• น้ำกลั่น 200 มล.
• ไข่ 3 ฟอง
• แป้งฟูขาว 1 ถ้วย
• 1 ช้อนชา เกลือ

ในการทำขนมอบฝรั่งเศสให้อร่อย คุณจะต้อง:

• นมข้นหวาน500กรัม
• ลูกเกด 100 กรัม
• ปอก 100gวอลนัท

นั่นไม่ใช่ทั้งหมดที่คุณต้องทำเอแคลร์ที่บ้าน สูตรซึ่งเป็นคำอธิบายทีละขั้นตอนซึ่งจะนำเสนอในเนื้อหานี้ถือว่ามีของเหลว ในการสร้างคุณจะต้อง:

• น้ำตาลผง 30g.
• ¼ ห่อเนย
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม.
• 2 ช้อนชา โกโก้

วิธีทำเอแคลร์เหล่านี้:

• ในกระทะลึกผสมน้ำเกลือกับน้ำมัน
• ต้มให้เดือด คลุกแป้ง พักให้เย็นเล็กน้อย
• มวลที่แช่เย็นเสริมด้วยไข่ วางในถุงขนม บีบบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วอบที่อุณหภูมิ 180 ° C
• ช่องสีน้ำตาลเย็นและยัดไส้ด้วยครีมที่ทำจากนมข้น, ลูกเกดและถั่วสับ
• ในขั้นตอนสุดท้าย เค้กจะตกแต่งด้วยฟัดจ์ที่ทำจากโกโก้ ครีมเปรี้ยว และผงหวาน เสริมด้วยเนย

กับคอทเทจชีสและเคลือบช็อคโกแลต

เราต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่อาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอีกอย่างหนึ่ง ซึ่งหมายความว่าเอแคลร์ดังกล่าวจะเป็นที่สนใจของคุณแม่ยังสาวที่ลูกๆ ชอบทานขนม แต่ปฏิเสธชีสกระท่อมอย่างไม่ใส่ใจ ในการอบเค้กเหล่านี้ คุณจะต้อง:

• เนย 130g.
• นมพาสเจอร์ไรส์250มล.
• แป้ง 150g.
• ไข่ 4 ฟอง
• ½ ช้อนชา ผงฟู
• เกลือ.

ในการทำครีม คุณจะต้องตุนล่วงหน้า:

• ชีสกระท่อม 300 กรัม
• ครีม 200 มล. (33%)
• 2 ช้อนชา วานิลลา
• 7 ศิลปะ. ล. น้ำตาลผง

และเพื่อเตรียมเคลือบ คุณจะต้องใช้ดาร์กช็อกโกแลตธรรมชาติ 100 กรัม และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันสำเร็จรูป

คุณต้องทำเค้กแบบนี้:

• เนยผสมกับนมเค็มแล้วส่งเข้ากองไฟ
• ของเหลวที่ต้มแล้วผสมกับผงฟูและแป้ง ต้มให้เย็นเล็กน้อย
• มวลที่ได้จะถูกเสริมด้วยไข่ ตีด้วยเครื่องผสม วางในถุงขนมแล้วบีบลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน อบฐานสำหรับเค้กในอนาคตที่ 200 ° C
• ช่องว่างที่มีสีน้ำตาลและเย็นเล็กน้อยนั้นเต็มไปด้วยครีมที่ประกอบด้วยคอทเทจชีสบด วิปครีม วานิลลินและน้ำตาลผง เค้กสำเร็จรูปตกแต่งด้วยไอซิ่งที่ทำจากช็อกโกแลตละลายและน้ำมันพืช

มะพร้าวอ่อน

คุณสมบัติหลักของคัสตาร์ดเอแคลร์กับครีม การเตรียมทีละขั้นตอนซึ่งจะอธิบายไว้ด้านล่าง คือ น้ำมันพืชมีอยู่ในแป้ง ในการอบเค้กแสนอร่อยเหล่านี้ด้วยตัวเอง คุณจะต้อง:

• น้ำ 170 มล.
• น้ำมันพืช 85 มล.
• แป้ง 250 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง
• เกลือ 1 หยิบมือ

ทำครีมให้หอมต้องเตรียม:

• เนย 100g.
• นมพาสเจอร์ไรส์250มล.
• ช็อคโกแลต 80g.
• มะพร้าว 30 กรัม
• น้ำตาล 1 แก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง

สูตรเอแคลร์กับคัสตาร์ดทีละขั้นตอน

การทำเอแคลร์เหล่านี้ก็ง่ายเช่นกัน คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

• เทน้ำมันพืชลงในน้ำเค็มแล้วต้มให้เดือด
• ของเหลวที่มีฟองเล็กน้อยผสมกับแป้ง ต้มให้เย็น และเติมไข่
• มวลที่ได้จะถูกใส่ในถุงขนม บีบลงบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 °C

ขนมปังปิ้งที่เย็นแล้วยัดไส้ด้วยครีมที่ทำจากนม น้ำตาล แป้งและช็อคโกแลต จากนั้นผสมกับเนยนุ่มและเกล็ดมะพร้าว

กับครีม

เค้กแสนอร่อยเหล่านี้สอดไส้ครีมหวานเข้มข้นเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบขนมเอแคลร์ชาวฝรั่งเศส ในการทำชาสำหรับครอบครัว คุณจะต้อง:

• แป้ง 150g.
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ 125 มล.
• นมไขมันเต็ม 125 มล.
• เนย ½ ห่อ
• ไข่ 4 ฟอง
• 1 ช้อนชา น้ำตาล
• เกลือ 1 หยิบมือ

ทั้งหมดนี้เป็นส่วนหนึ่งของแป้งที่ใช้ทำฐานเอแคลร์ ในการทำครีม คุณจะต้อง:

• น้ำตาลทราย 200g.
• นมพาสเจอร์ไรส์500มล.
• ครีม 100 มล. (30%).
• แป้ง 50g.
• วานิลลิน 2 กรัม
• 4 ไข่แดง

คำอธิบายขั้นตอน

ในกระทะลึกรวมน้ำ, นมเค็ม, น้ำตาลและเนย. ทั้งหมดนี้นำไปต้มผสมกับแป้งและต้ม มวลที่ได้จะถูกทำให้เย็นลง เสริมด้วยไข่ วางในถุงขนมพิเศษแล้วบีบลงบนแผ่นอบ อบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิมาตรฐานโดยไม่ต้องเปิดประตูเตาอบ

ขนมปังปิ้งที่ปิ้งแล้วเย็นเล็กน้อยจะเติมครีมที่ทำจากนม แป้ง น้ำตาล วานิลลินและไข่แดง แล้วราดด้วยวิปครีม