แพนเค้กต้นตำรับสำหรับมาสเลนิตซ่า

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Maslenitsa เป็นวันหยุดที่เฉลิมฉลองไม่เพียงแค่ผู้ศรัทธาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่เฉยเมยต่อศาสนาด้วย เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ค่อนข้างดี: ทุกคนชื่นชมยินดีเมื่อเริ่มฤดูใบไม้ผลิสัญญาของความอบอุ่นและการสิ้นสุดของความยากลำบากการต่ออายุ - และไม่เพียง แต่จากธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของพวกเขาเองด้วย นอกจากนี้ Maslenitsa ยังเป็นวันหยุดที่สดใสและอร่อย ไม่มีแม่บ้านคนไหนที่จะปฏิเสธครอบครัวของเธอถึงความสุขที่ได้กินแพนเค้ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริษัทขนาดใหญ่และเป็นกันเอง

เก่าและใหม่

ในสมัยก่อน แพนเค้กไม่เคยถูกมองว่าเป็นของหวานเลย พวกเขาอบหนาและเขียวชอุ่มพวกเขาเอาครีมหรือนมไขมันมากเกือบครีมเป็นพื้นฐาน สูตรแพนเค้กแบบเก่าสำหรับ Maslenitsa รวมถึงการใช้แป้งสาลีและบัควีทในเวลาเดียวกัน

เวลาเปลี่ยนไป และอาหารแบบดั้งเดิมนี้ก็เปลี่ยนไป ตอนนี้พวกเขาอวดแพนเค้กลายลูกไม้บางๆ และยิ่งโปร่งใสมากเท่าไหร่ก็ยิ่งถือว่าปฏิคมมีฝีมือมากขึ้นเท่านั้น ยิ่งกว่านั้นเมื่อเราปรุงแพนเค้กสำหรับ Maslenitsa แล้วในแป้งเราแนะนำของเหลวที่หลากหลาย และถ้าการทดลองสำเร็จ เรายินดีที่จะแบ่งปันสูตรนี้กับเพื่อน ญาติ และคนรู้จัก

การทดสอบคลาสสิกอันดับหนึ่ง

หากเราหยุดพักจากการทดลองสักระยะหนึ่งแล้วกลับไปสู่ประเพณี เราต้องยอมรับว่าสูตรสำหรับแพนเค้กสำหรับ Maslenitsa ไม่ได้หลงระเริงไปกับความหลากหลายในแง่ของพื้นฐาน แป้งทำขึ้นจากสามประเภท: บนนมเปรี้ยว (ต่อมา - บน kefir) และบนน้ำ ผลิตภัณฑ์นมเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด สำหรับเขา พวกเขาใช้ไข่ 2 ฟองต่อนมครึ่งลิตร น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ) และน้ำมันพืช 2 ฟอง เกลือเล็กน้อย และแป้งหนึ่งแก้ว

ไข่แตกในชามลึกผสมกับเกลือและน้ำตาล จำเป็นต้องมีน้ำตาลแม้ว่าจะมีการวางแผนไส้ที่ไม่หวานดังนั้นแพนเค้กสำหรับ Maslenitsa จะงดงามและอร่อยกว่า เติมนมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เมื่อวางตะแกรงไว้เหนือชามแล้วร่อนแป้งลงไป - เพื่อไม่ให้เกิดก้อนและก้อนในแป้งและจะโปร่งและสม่ำเสมอมากขึ้น ถ้าคุณต้องการแพนเค้กฉลุเนื้อบาง ให้ใส่แป้งเล็กน้อย กวนชิ้นงานของคุณทุกครั้งในระหว่างนั้น ในตอนท้าย ใส่น้ำมันพืชลงในแป้งเพื่อให้แพนเค้กไม่ติดกระทะ ความหนืดสุดท้ายคล้ายกับครีมเปรี้ยวบางๆ

การทดสอบคลาสสิกหมายเลขสอง

เขาประหยัดด้วยถ้าคุณใช้นมเปรี้ยวและไม่ซื้อคีเฟอร์ สำหรับไข่เหลวและแป้งครึ่งลิตรปริมาณเท่ากันกับวิธีก่อนหน้า เพิ่มโซดา - ครึ่งช้อนชาน้ำตาลและเกลือในปริมาณเท่ากัน น้ำมันพืชจะต้องการมากถึงสี่ช้อนขนาดใหญ่

ไข่จะต้องตีแล้วผสมกับ kefir สารประกอบนี้วางบนเตาและให้ความร้อนเบา ๆ ใส่น้ำตาลและเกลือ คนให้เข้ากัน เทแป้งและโซดาละลายในน้ำเดือดหนึ่งช้อนเท ยังคงเติมน้ำมันพืช นวดด้วยความขยันและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

การทดสอบคลาสสิกหมายเลขสาม

แพนเค้กชโรเวไทด์ที่ทำมาจากมันนั้นมีความต้องการน้อยกว่ามาก แต่เหมาะสำหรับทั้งผู้ที่ลดน้ำหนักและผู้ที่มีปัญหาเรื่องท้อง แถมยังเป็นสูตรที่เร็วที่สุดอีกด้วย

น้ำ - ครึ่งลิตร (เช่น นมหรือ kefir), ไข่ - เหมือนกัน 2 ชิ้น, เนย, เกลือและน้ำตาล - สำหรับแพนเค้กนม แต่แป้ง - มากถึง 300 กรัมบวก

ขั้นแรกให้ผสมเกลือ ไข่ และน้ำตาล จากนั้นเทน้ำลงไป เทแป้งลงไปเป็นลำดับสุดท้าย ตีด้วยเครื่องผสม (ตี, ผสม) จนเนียน - และคุณสามารถอบแพนเค้กไดเอทได้

ความลับในการทดสอบแพนเค้ก

การทำตามสูตรจนถึงลูกน้ำสุดท้ายไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการเสมอไป ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะทำตามแผน แต่แพนเค้กติด หลุดออกมา ไหม้ … แต่คุณไม่มีทางรู้ว่าจะมีปัญหาอะไรเกิดขึ้น! แม้แต่ช่างทำแพนเค้กผู้มากประสบการณ์ก็ใช้กลอุบายที่เพื่อนช่างฝีมือคนอื่นๆ เปิดเผยได้

ในการทำแพนเค้กแสนอร่อยให้มาสเลนิตซ่า แป้งต้องร่อนก่อนใส่ลงในแป้ง ไม่อย่างนั้นมันจะออกมาหนักและคุณจะไม่ทำแพนเค้กที่เจือด้วยอากาศ

และนมกับคีเฟอร์และน้ำและไข่สำหรับแพนเค้กควรเป็นไม่เย็น สิ่งที่อยู่ในตู้เย็นควรนำออกมาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้อุณหภูมิของอาหารเท่ากับบ้าน

ถ้าชอบแป้งสปันจ์ อย่าเพิ่งพักนะคะ "Suns" สำหรับ Maslenitsa จะอยู่บนโต๊ะของคุณ แต่ซีดและไม่มีรูที่อยากได้ อันที่จริง เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าแป้งยีสต์เป็นหนึ่งในแป้งที่ยากที่สุด และไม่ใช่ทุกคนที่จะทำสำเร็จ

อยากได้แพนเค้กกรอบๆก็ใส่น้ำตาลเพิ่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแป้ง: หากผลลัพธ์เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลไม่ดีแสดงว่ายีสต์ในแป้งได้ "กิน" น้ำตาลแล้ว คุณแก้ไขสถานการณ์ได้ด้วยการเติมน้ำตาล แต่คุณต้องเริ่มอบทันที

ไม่ควรใช้อุปกรณ์ความเร็วสูง: เครื่องผสม เครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร แป้งที่ตีมากเกินไปจะทำให้แพนเค้ก "ต่ำ" แบนราบ

อยากได้ผลิตภัณฑ์ที่บางเฉียบมีรูที่น่าดึงดูด - ตีไข่ขาวแล้วใส่ลงในแป้ง จำเป็นต้องผสมมวลที่เกิดขึ้นไม่ใช่แบบปกติเป็นวงกลม แต่จากล่างขึ้นบนเพื่อไม่ให้รบกวนฟองไข่

ความลับในการอบ

กระทะต้องร้อนจัดก่อนเทแป้งลงไป และต้องหล่อลื่นและไม่เทน้ำมันพืช และทามันอย่างสะดวกด้วยมันฝรั่งแผ่นแบน วางบนส้อมแล้วจุ่มในน้ำมันเดียวกัน

ถึงแม้กระทะของคุณจะถูกทดลองและทดสอบ อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะจุดไฟด้วยเกลือก่อนทำแพนเค้ก และไม่ว่าในกรณีใดอย่าล้างหลังจากนั้น! เป็นคนแรกดีกว่าแพนเค้กจะไม่เป็นก้อนแต่แค่เค็ม

ระวังกระทะ - แพนเค้กดีๆ

หวังว่าครั้งหนึ่งที่คุณเลือกหม้อที่ใช่สำหรับทำอาหารจานนี้ ควรใช้เหล็กหล่อ แต่มีก้นหนา ด้านต่ำ และด้ามยาวเสมอ (ถ้าใช้หัวฉีดไม้จะดีมาก) แต่แม้ในกรณีที่มีความสุข คุณต้องดูแลการได้มาซึ่งมีค่าตามกฎ ประการแรกรวมถึงการไม่มีการทำความสะอาดและผงซักฟอกทุกชนิด หลังการใช้งาน เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนกับเกลือปริมาณเท่ากันลงในกระทะ เผาแล้วเช็ดด้วยผ้าขนหนูแห้ง

อยากเอาใจแม่ผัว

เมื่อพิจารณาอย่างใกล้ชิด คุณจะเห็นว่าสูตรแพนเค้กทั้งหมดสำหรับ Maslenitsa แตกต่างกัน ส่วนใหญ่ในการกรอก เป็นที่เข้าใจ: แป้งเป็นแป้ง, รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างในการเตรียมไม่ส่งผลต่อรสชาติมากเกินไป อย่างไรก็ตาม ยังมีข้อยกเว้นที่หายากอีกด้วย ไม่น่าแปลกใจที่มีคำจำกัดความว่า "สำหรับแม่ยายสำหรับแพนเค้ก" Maslenitsa เต็มไปด้วยความประหลาดใจที่สนุกสนาน และหนึ่งในนั้นที่เรียกว่า “Teschina Joy” จะทำให้หลายคนประหลาดใจอย่างเป็นสุข

อย่างไรก็ตามคุณจะต้องเป็นคนจรจัด ปัญหาหลักคือแป้งยังเป็นยีสต์อยู่ แต่เมื่อรวบรวมด้วยจิตวิญญาณและความกล้าหาญแล้ว คุณก็สามารถควบคุมมันได้

ดังนั้น ในนม 800 มล. ที่อุ่นให้ความอบอุ่นกับร่างกายมนุษย์ ยีสต์ (25 กรัม) ได้รับการอบรมแล้ว หว่านแป้งเกือบครึ่งกิโลกรัมและเติมน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนเต็ม แป้งขึ้น, ตี, เทเกลือหนึ่งช้อนชาและส่วนผสมของไข่แดงสองฟอง, โขลกขาวกับสองก้อนใหญ่น้ำตาลหนึ่งช้อน ทั้งหมดนี้ผสมอย่างระมัดระวังหลังจากนั้นจึงเติมโปรตีนที่เหลือจากไข่ผสมกับครีมหนักครึ่งแก้ว แป้งควรจะขึ้นอีกครั้ง หลังจากการตกตะกอนครั้งที่สองอย่าผสมมวลอีกครั้ง! อบแพนเค้กชิ้นเล็ก ๆ ตามปกติและเสิร์ฟคาเวียร์กับแม่ยายที่คุณรัก (หรือแม่สามี - ขึ้นอยู่กับว่าใครปรุง) ยิ่งคาเวียร์แพง ยิ่งเคารพ!

กูร์เมต์: แพนเค้กปูใส่ถั่ว

ถ้าคุณต้องการอบแพนเค้กที่ไม่ธรรมดาจริงๆสำหรับ Maslenitsa ให้ลองสูตรนี้ อีกอย่างคือ ไม่หวาน และอีกครั้ง - จากแป้งฟองน้ำ อย่างไรก็ตามไม่ได้มาตรฐาน! ประการแรกจำเป็นต้องใช้แป้งเหมือนในสมัยโบราณสองประเภทคือข้าวสาลีและบัควีทในสัดส่วนที่เท่ากัน สำหรับนมหนึ่งแก้วครึ่ง (ซึ่งคุณต้องกวนยีสต์ในปริมาณ 20 กรัม) แป้ง 150 กรัมจะไป ใส่เนยใส 2 ช้อนโต๊ะ ไข่แดง 2 ฟอง และเกลือเล็กน้อย ทั้งหมดนี้นวดด้วยผ้าขนหนูหรือกระดาษฟอยล์และอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (แต่อย่าอยู่ใกล้เตาหรือแบตเตอรี่) ในตอนท้ายวิปปิ้งโปรตีนเพิ่มลงในแป้งแล้วนวดอีกครั้ง - และคุณสามารถอบแพนเค้กได้ จากจำนวนสินค้านี้จะได้รับ 20 ชิ้น

ไส้สำหรับแพนเค้กบน Maslenitsa นั้นแตกต่างกันมาก แต่อันนี้เป็นสิ่งที่คาดไม่ถึงที่สุด เราผสมครีมไขมัน 15% กับซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนชา ซอสมะเขือเทศที่คุณชอบ เกลือ และพริกป่น (ครึ่งช้อนชา) สองช้อนใหญ่ หั่นเนื้อปูครึ่งกิโลกรัมและถั่วเขียวจำนวนครึ่งหนึ่ง (ต้ม) ปรุงรสด้วยซอสที่ได้และใส่แพนเค้ก เพิ่มเติมได้ตามต้องการ: คุณสามารถม้วนตามประเพณีหรือคุณสามารถให้บริการเปิดด้วยสมุนไพรสดโปรยปราย

หอยทากยัดไส้

หากคุณต้องการทำแพนเค้กต้นตำรับสำหรับมาสเลนิทซ่า อย่าจำกัดตัวเองให้อยู่แค่ไส้ที่ผิดปกติ ดูแลรูปร่างหน้าตาที่ไม่คาดคิดด้วย ดังนั้น "ข้างใน" ของไข่กับหัวหอมจึงเป็นเรื่องธรรมดา แต่วิธีการเสิร์ฟนั้นค่อนข้างพิเศษ

ถ้าคุณเอาแพนเค้กบางๆ มาเป็นโหล (คุณสามารถอบตามสูตรที่คุณชื่นชอบได้) คุณจะต้องมีไข่ลวก 3 ฟอง หัวหอมใหญ่ พริกไทยและเกลือเช่นเคย

หัวหอมสับละเอียดนำไปทอด ไข่ก็บด ส่วนผสมก็เข้ากันและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ แต่แล้วสิ่งสำคัญเริ่มต้น: ไส้วางอยู่บนขอบของแพนเค้กและม้วนเป็นหลอด การยืดตัวที่เกิดขึ้นจะถูกบิดเป็นคอเคลีย คนโรแมนติกสามารถพรรณนาถึงดอกกุหลาบได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ตุ๊กตาคลี่ออก มันถูกมัดด้วยต้นหอม สวย กระทัดรัด ไม่ธรรมดา - กินสะดวก

การกรอกอาจแตกต่างกัน

ตลอดหลายศตวรรษของการเฉลิมฉลองวันหยุดที่สดใสและร่าเริงนี้ ผู้คนได้คิดค้นสูตรอาหารแพนเค้กแสนอร่อยสำหรับ Maslenitsa มากมาย แต่ความสุขหลักในจานนี้ยังคงเป็นการเติมเต็ม ตัวอย่างเช่นจากฟักทองและมะม่วง (มีข้อสงสัยว่าผู้ร่วมสมัยของเราได้เพิ่มองค์ประกอบที่สองแล้ว) เพื่อให้ส่วนผสมที่กลมกลืนกันชีสผสม (ครีมหนึ่งในสี่กิโลกรัม) น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะใส่ฟักทองต้มน้ำตาล 200 กรัมหลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกส่งผ่านเครื่องปั่น ส่วนผสมที่ได้จะถูกใส่ลงในแพนเค้กซึ่งพับเป็นปมและความงามนี้จะถูกเทลงบนส่วนผสมของมะม่วง 200 กรัมและน้ำส้ม 50 กรัม แต่งจานยังไงให้นึกถึงตัวเอง-น่าสนใจ

อะโวคาโดและเห็ดยัดไส้; ยิ่งกว่านั้นเห็ดผัดจะเคี่ยวในครีมแล้วผสมกับสับที่แปลกใหม่ เค้กแพนเค้กที่น่าสนใจที่มีชื่อลึกลับ - "Guriev's Delight" และง่ายต่อการดำเนินการ แพนเค้กถูกอบตามดุลยพินิจของคุณ วางซ้อนกันเป็นกอง ทาด้วยนมข้นหวาน และราดด้วยสตรอเบอร์รี่สด

อย่าลืมไส้นมเปรี้ยวและผลไม้ คนรักปลาคงจะชอบแพนเค้กไส้แซลมอนมากกว่า หรืออย่างอื่นง่ายกว่า

อย่างที่คุณเห็น ไส้แพนเค้กสำหรับ Maslenitsa นั้นหวานและไม่หวาน แปลกใหม่และมาจากผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย หรือจะรวมของแปลกใหม่เข้ากับชีวิตประจำวันก็ได้

เพื่อความรีบร้อน

หากสัปดาห์วันหยุดในกรณีของคุณตรงกับวันทำงานหนัก ลองใช้สูตรอาหารสำหรับแพนเค้ก Shrove Tuesday ที่เรียกว่าเร็ว แป้ง 200 กรัม, เกลือ, น้ำตาล, อบเชย, ขิงและขมิ้นจะใส่นมหนึ่งแก้ว ปรับอัตราส่วนตามการรับรู้ของคุณเกี่ยวกับเครื่องเทศเหล่านี้

แป้งผสมกับเครื่องเทศและน้ำตาลจากนั้นก็แนะนำนมเป็นส่วน ๆ ด้วยการตีอย่างต่อเนื่อง เมื่อได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโซดาจะถูกเติม (ช้อนชาที่ไม่มีสไลด์ก็เพียงพอแล้ว) เทน้ำมะนาวลงไปดีกว่า อีกครั้งทุกอย่างถูกนวดให้เป็นครีมเปรี้ยว และคุณสามารถทอดแพนเค้กได้ทันที ไม่มีเวลาที่จะล้อเล่นกับการบรรจุ? ในฐานะที่เป็นซอสครีมเปรี้ยวนมข้นแยมหรือแยมมีความเหมาะสม มีโอกาส - สิ่งของอะไรก็ได้

ข้าวโอ๊ตแปลกใหม่

เมื่อเราอบแพนเค้กให้ Maslenitsa บางครั้งเราต้องการทั้งรสชาติแพนเค้กและบางอย่างที่ไม่ธรรมดา สูตรนี้มีไว้สำหรับกรณีดังกล่าวเท่านั้น ประการแรกแป้งสาลีธรรมดาถูกแทนที่ด้วยข้าวโอ๊ตแก้วก็เพียงพอแล้ว จากนั้นคุณต้องมีกล้วยสองลูกซึ่งตีในเครื่องปั่นที่มีไข่และน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ เทแป้งและเกลือลงในส่วนผสมเทนมเกือบหนึ่งแก้วแล้วตีอีกครั้ง โดยพื้นฐานแล้วทุกอย่าง! แพนเค้กอบซึ่งสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องปรุงเป็นของหวาน - พวกมันกลายเป็นโปร่งสบายหวานและมีกลิ่นหอม ในรายการชื่อ "Unusual Pancakes for Shrovetide" สูตรนี้อยู่แถวหน้า

และข้าวโพดจะไม่ถูกทิ้งไว้ข้างหลัง

ถ้าในรัสเซียโบราณบัควีทและแป้งสาลีผสมกัน ตอนนี้พวกเขาได้คิดแบบหลังเพื่อผสมกับข้าวโพด ผลที่ได้คือน่าทึ่ง! คุณจะไม่สับสนกับแพนเค้กแบบนี้กับคนอื่น

สำหรับ "ข้าวโพด" หนึ่งแก้วจะมี "ข้าวสาลี" 2 แก้ว ปริมาณนมเท่ากัน ได้มากถึง 4 ฟอง และแม้แต่ครีมหนึ่งถ้วย แป้งเป็นแป้งเปรี้ยว ดังนั้นตุนยีสต์ไว้ 25 กรัม พวกเขาได้รับการเลี้ยงดูตามปกติในนมเทแป้ง (ทั้งสองประเภท) ลงไปทุกอย่างนวดและอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำไข่แดงที่บดด้วยเกลือและน้ำตาล - และนำไปตั้งไฟอีกครั้ง โปรตีนถูกวิปปิ้งครีมและเติมลงในแป้งอย่างระมัดระวังซึ่งควรจะเป็นครั้งที่สาม จากนั้นแพนเค้กก็อบตามปกติ

จำขนมเค้ก

ประเพณีรัสเซียที่ลืมไปเล็กน้อย แต่อร่อยมาก จากรุ่นปกติที่มีไส้แพนเค้กที่มีการอบแตกต่างกันที่พวกเขากลายเป็นเหมือนหลายชั้นและเปียกโชก"เนื้อหาที่แท้จริง" อยู่ในขั้นตอนการเตรียมการ

หลักการง่ายๆ คือ เทแป้งลงในกระทะประมาณหนึ่งในห้าซึ่งน้อยกว่าที่จำเป็น เมื่อด้านล่างทอดอย่างสวยงามไส้จะวางอยู่ด้านบน (เรียกว่าอบ) แล้วราดด้วยแป้งบาง ๆ โครงสร้างนี้พลิกคว่ำเพื่อทอดด้านบน และขนมถูกซ่อนไว้ระหว่างแพนเค้กสีแดงก่ำสองชิ้น

Maslenitsa แสนอร่อยสำหรับคุณ!