คุกกี้ "เปลือก" จากแป้งเต้าหู้: เคล็ดลับการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อุตสาหกรรมขนมสมัยใหม่นำเสนอบิสกิต "ราคุชกิ" หลายประเภทแก่ลูกค้า: ตั้งแต่ขนมชนิดร่วน พัฟ และแม้แต่แป้งไร้เชื้อ สูตรทีละขั้นตอนที่เสนอให้กับผู้อ่านในบทความนี้มีความพิเศษ: ในนั้นคุกกี้ประเภทนี้ทำจากแป้งชีสกระท่อม แต่ไม่มีไข่ซึ่งทำให้ผู้ที่ไม่กินมันน่าสนใจยิ่งขึ้น คุณสมบัติที่โดดเด่น: คอทเทจชีสสำหรับการอบนี้ไม่เพียงใช้ความสดเป็นพิเศษเท่านั้น (ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมเกี๊ยว หม้อปรุงอาหาร และเค้กคอทเทจชีสโดยไม่ต้องอบ) แต่ยังมีกลิ่นเหม็นอับเล็กน้อย เช่น เปรี้ยว แห้งหรือมีเม็ดเล็กเกินไป ไม่ว่าในกรณีใดคุกกี้จะออกมาดี!

รายละเอียดสินค้า

คุกกี้นี้มีรูปร่างเหมือนเปลือกหอยจึงถูกเรียกว่า "เปลือก" สูตรคุกกี้นั้นใช้แป้งคอทเทจชีสซึ่งพองตัวได้ดีในระหว่างการอบ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างนูนและการเติมน้ำตาลให้ความหวานที่จำเป็นเพราะไม่มีน้ำตาลทรายในแป้งเอง

โดยปกติแป้งสำหรับคุกกี้นี้ถือว่าใกล้เคียงกับทราย แม้ว่าบางคนจะเรียกว่าพัฟสำหรับการขึ้นรูปในระหว่างกระบวนการผลิต ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 348 แคลอรีต่อร้อยกรัม ซึ่งจัดเป็นอาหารแคลอรีสูง

สูตรคลาสสิก: ส่วนผสม

สูตรสำหรับคุกกี้ชีสกระท่อม “ราคุชกิ” มีส่วนผสมเพียง 4 อย่าง แม้ว่าเชฟผู้ชำนาญจะแนะนำให้ใส่ไข่ 1 ฟองลงในแป้งเพื่อให้มีความเป็นองค์รวมมากขึ้น เพื่อไม่ให้โครงสร้างคุกกี้เสียหายในระหว่างการอบ จะเอาอะไรดี:

• มาการีน 150 กรัม (อย่าใช้สเปรดจะดีกว่า);
• คอทเทจชีส 300 กรัม
• 0.5 ช้อนชา โซดาคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกสองสามเม็ด
• 2-4 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย;
• แป้งสาลี 300 กรัม (ปริมาณแป้งโดยประมาณ ขึ้นอยู่กับว่าคอทเทจชีสเปียกแค่ไหน)

นอกจากนี้ เติมเกลือเล็กน้อยลงในแป้งเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มวนิลาเพื่อรสชาติและไข่ หากมีความไม่แน่นอนเกี่ยวกับคุณภาพของแป้ง ไข่ในกรณีดังกล่าวช่วยให้ส่วนผสมยึดเกาะได้ดี ช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น แต่ไม่ได้เป็นส่วนผสมที่จำเป็น

นวดแป้งอย่างไรให้ถูกวิธี

การทำคุกกี้ชีสกระท่อม "เชลล์" เป็นพื้นฐาน: สับมาการีนแช่เย็น (คุณสามารถขูดบนกระต่ายขูดหยาบได้ สะดวกและรวดเร็วมาก) ผสมแป้งกับโซดาและเกลือ บดมาการีนด้วยแป้งด้วยมือของคุณจนเป็นก้อนมันเล็กๆ เป็นเศษขนมปัง

ส่งคอทเทจชีสผ่านเครื่องบดเนื้อหรือผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นผสมกับมาการีน นวดแป้งพลาสติกที่อ่อนนุ่ม ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยกระดาษแก้วแล้วนำไปแช่ตู้เย็น (ไม่ใช่ช่องแช่แข็ง!) สักชั่วโมงหรือสองชั่วโมง ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก สามารถสร้างคุกกี้ได้ทันที แต่เมื่อแป้งพักไว้ ระหว่างอบจะเปราะมากขึ้น และคุกกี้เชลล์จะกลายเป็นเหมือนพัฟมากขึ้น

การขึ้นรูปผลิตภัณฑ์

เมื่อแป้งถึงสภาพแล้วให้นำออกจากถุงแล้วคลึงบนโต๊ะที่ร่อนแป้งให้มีความหนา 0.3-0.5 ซม. แล้วใช้พิมพ์กลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8-10 ซม. ตัด รอบ คุณยังสามารถใช้แก้วหรือถ้วยเล็กเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ จุ่มน้ำตาลแต่ละวงด้านหนึ่งแล้วพับครึ่งเพื่อให้เม็ดน้ำตาลทรายอยู่ข้างใน

คุณต้องพยายามอย่าบีบแป้งมากเกินไปเพื่อไม่ให้รูปร่างเสียหาย ถัดไป ทำแบบเดิมอีกครั้ง จุ่มบิสกิตเปลือกครึ่งหนึ่งลงในน้ำตาล แล้วพับครึ่งอีกครั้ง ผลลัพธ์ควรเป็นเศษหนึ่งส่วนสี่ของวงกลมที่มีน้ำตาลอยู่ตรงกลาง

การอบ

ควรใช้กระดาษรองอบปิดถาดอบ หรือในกรณีที่รุนแรงมาก ให้ทาน้ำมันให้ทั่ว ใส่คุกกี้เปลือกที่เตรียมไว้ในระยะห่างจากกัน เพราะในระหว่างขั้นตอนการอบ คุกกี้จะมีขนาดเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่าสามารถติดกันได้ วางคุกกี้ในเตาอบที่อุ่นแล้วที่อุณหภูมิ 200-220 องศา (ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเตาอบ) แล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาไม่เกินสิบห้าถึงยี่สิบนาที คุกกี้สำเร็จรูปที่น่ารับประทานสามารถรับประทานได้ในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ทานคู่กับนมหรือโกโก้ก็อร่อยอย่างเหลือเชื่อ

หากต้องการเน้นรสชาติ

นักชิมบางคนอาจพบว่าบิสกิต “เชลล์” ประเภทนี้ค่อนข้างจืดชืด เพราะมีกลุ่มคนที่รักสารปรุงแต่ง รสชาติ และสารปรุงแต่งรสต่างๆ ในกรณีเช่นนี้ คนขายขนมแนะนำว่าอย่าใช้ส่วนผสมสังเคราะห์ (ที่ประดิษฐ์ขึ้น) แต่ควรใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเตรียมคุกกี้ชีสกระท่อมหอมด้วยวิธีนี้:

1. ผสมมาการีนกับคอทเทจชีสสองร้อยกรัมในชามเดียวจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่แป้งร่อน 2 ถ้วยผสมกับ 1/2 ช้อนชา โซดา. นวดแป้งทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่เย็น ควรห่อด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้ลม
2. ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลทราย 60-70 กรัม อบเชยป่น 1 ช้อนชา และเมล็ดงาดำ 1 ช้อนโต๊ะ
3. รีดแป้งที่ทำเสร็จแล้วเป็นชั้นบาง ๆ ตัดแก้วด้วยแก้วแล้วจุ่มด้านหนึ่งลงในส่วนผสมน้ำตาลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นพับครึ่ง จุ่มลงในน้ำตาลหอมอีกครั้งแล้วพับครึ่งอีกครั้ง นำผลลัพธ์ที่ได้ไปวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันและอบในเตาอบประมาณ 15-18 นาทีจนหน้าแดงเล็กน้อย

คุกกี้สำเร็จรูปมีกระน่ารักในรูปแบบเมล็ดงาดำและกลิ่นซินนามอนที่ทำให้ขนมมีรสชาติพิเศษเหมือนอยู่บ้านและมีสีน้ำตาลเล็กน้อยด้านใน