ครีมบรูเล่คืออะไรและวิธีทำที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ครีมบรูเล่คืออะไร? เป็นของหวานที่ประกอบด้วยฐานครีมคัสตาร์ดที่ราดด้วยน้ำตาลเผาที่ตัดกันเป็นชั้นๆ มักจะเสิร์ฟเย็นเล็กน้อย ความร้อนจากชั้นบนสุดจะทำให้คัสตาร์ดอุ่นขึ้น โดยปล่อยให้ตรงกลางเย็น ฐานครีมนั้นปรุงแต่งด้วยวานิลลา แต่อาจมีรสชาติอื่น ๆ อีกมากมาย

ประวัติความอร่อย

ครีมบรูเล่ในแง่ของประวัติศาสตร์การทำอาหารคืออะไร? สูตรของหวานที่รู้จักกันเร็วที่สุดมีอยู่ในตำราอาหารในปี 1691 โดยFrançois Massalot ชื่อ "ครีมเผา" ถูกใช้ในการแปลภาษาอังกฤษในปี 1702 ในปี ค.ศ. 1740 ตำราอาหารฝรั่งเศสกล่าวถึงสูตรที่คล้ายกันที่เรียกว่า "อิงลิชครีม"

ครีมบรูเล่ไม่ธรรมดาในสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับการทำอาหารฝรั่งเศสและอังกฤษในศตวรรษที่สิบเก้าและยี่สิบ เป็นที่นิยมอย่างมากในทศวรรษ 1980 หลังจากนั้นจึงถูกเรียกว่าสัญลักษณ์แห่งทศวรรษ

คู่คาตาลัน

เมื่อพูดถึงครีมบรูเล่แล้ว เป็นไปไม่ได้ที่จะละเลยการกล่าวถึงสูตรอาหารที่เหมือนกันในอาหารคาตาลัน อาหารที่เรียกว่าcrème catalana หรือ crème cremada เกือบจะทำซ้ำของหวานฝรั่งเศส ในการเตรียมอาหารอันโอชะเหล่านี้ ได้ทำคัสตาร์ดโดยเทน้ำตาลที่ต้มแล้วนำไปต้มด้วยแท่งเหล็กร้อน ทำให้เกิดเปลือกคาราเมลที่มีลักษณะเฉพาะ

สูตรดังกล่าวปรากฏในตำราอาหารสเปนสมัยศตวรรษที่ 17 มักใช้ชื่อครีมแห่งเซนต์โจเซฟ เนื่องจากเป็นขนมแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟในเทศกาลวันเซนต์โยเซฟ ปัจจุบันมีการบริโภคในช่วงเวลาใดของปี คัสตาร์ดเวอร์ชันใหม่ปรุงแต่งด้วยผิวเลมอนหรือส้มและอบเชย

การคั่วน้ำตาลครั้งแรกในปี 1770 สูตรนี้ได้รับการกล่าวถึงเป็นครั้งแรกว่าเป็น crema catalana (ครีมคาตาลัน) โดยนักบวชชาวสเปน Juan de Altamiras ในตำราอาหารของเขาในปี 1745 ซึ่งระบุที่มาของอาหารคาตาลัน

เทคนิคการทำอาหาร

ครีมบรูเล่มักจะเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ ท็อปปิ้งคาราเมลสามารถเตรียมแยกต่างหากและวางไว้ด้านบนก่อนเสิร์ฟ อีกทางหนึ่ง เปลือกโลกอาจเกิดขึ้นโดยตรงบนคัสตาร์ด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำตาลลงบนขนมในชั้นบาง ๆ แล้วเคลือบด้วยเตาพิเศษ

การทำครีมบรูเล่มีสองวิธี รูปแบบทั่วไปคือการทำอาหารคัสตาร์ด "ร้อน" ตามธรรมเนียมโดยการตีไข่แดงกับน้ำตาลในกระทะคู่ แล้วเติมครีมกับวานิลลาหลังจากที่ผสมไข่ออกจากเตาแล้ว

อีกวิธีหนึ่งคือการอุ่นส่วนผสมของไข่แดงและน้ำตาลด้วยครีมร้อน จากนั้นเติมวานิลลาในตอนท้าย

นอกจากนี้ยังมีวิธีการ "เย็น" ที่ตีไข่แดงและน้ำตาลเข้าด้วยกันจนส่วนผสมถึงขั้นมูส จากนั้นใส่ครีมหนักเย็นลงในส่วนผสมแล้ววานิลลา ทันทีที่ได้รับครีมหอมหนา ๆ จะถูกจัดวางในรูปแบบ จากนั้นภาชนะจะถูกวางลงในกระทะขนาดใหญ่ซึ่งเทน้ำเดือดลงไปตรงกลางผนังของแม่พิมพ์ วางกระทะในเตาอบและเก็บไว้ที่นั่นจนกว่าส่วนบนของคัสตาร์ดจะแน่น ความร้อนดังกล่าวจะทำให้คุณได้ขนมครีมข้นๆ

จานนี้หน้าตาเป็นยังไงบ้างวันนี้

ช่วงนี้สูตรไม่ค่อยเปลี่ยน องค์ประกอบของครีมบรูเล่ในเวอร์ชันคลาสสิกคือครีม ไข่แดง น้ำตาลและวานิลลา เช่นเดียวกับน้ำตาลคาราเมลเหมือนเมื่อก่อน เป็นที่น่าสังเกตว่านี่ไม่ใช่มูสหรือพุดดิ้ง แต่เป็นขนมที่หนาเป็นพิเศษ

บางคนคิดว่านี่เป็นของหวานที่ซับซ้อน แต่จริงๆ แล้วทำง่าย เนื่องจากรายการส่วนผสมมีน้อย ทุกคนสามารถปรุงอาหารอันโอชะที่บ้านได้ ลองเพิ่มซินนามอนหรือรสอื่นๆ แทนวานิลลาได้ตามสบายหากต้องการ

สูตรครีมบรูเล่ที่บ้านไม่มีความลับและไม่ต้องใช้เครื่องมือพิเศษ หากคุณไม่มีไฟฉายติดมือคุณสามารถวางแม่พิมพ์ทั้งถาดไว้ใต้ไฟเตาอบและดูน้ำตาลคาราเมลได้ กระบวนการนี้เรียกว่า brulee ระยะภาษาฝรั่งเศส

ทำเองได้อย่างไร

เมื่อรู้ว่าครีมบรูเล่คืออะไรและต้องใช้อะไร คุณก็เริ่มทำอาหารได้เลย รายการส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดมีลักษณะดังนี้:

• 10 ไข่แดง (อุณหภูมิห้อง);
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• 2 1/2 ถ้วยครีมหนัก (อุณหภูมิห้อง);
• สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ
• 1/4 ถ้วยน้ำตาลคาราเมล (หลังจากทำฐาน)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เปิดเตาอบที่ 150°C. แยกไข่แดงกับไข่ขาวและพักไว้สำหรับใช้ในจานอื่น

ในชามใบใหญ่ ผสมไข่แดงกับน้ำตาลจนละลายและส่วนผสมจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองซีด ใส่วิปครีมและวานิลลา แล้วตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี เทมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์หรือชามพิเศษจนเกือบถึงขอบ (เว้นที่ว่างด้านบนไว้ประมาณ 5 มม.) ใช้ช้อนตักฟองหรือฟองออก

วางแม่พิมพ์ที่เติมไว้บนแผ่นอบขนาดใหญ่ที่มีด้านสูงแล้วเทน้ำร้อนลงไป ระดับของมันควรจะสูงกว่าสามในสี่ของความสูงของภาชนะบรรจุเล็กน้อย นำเข้าอบ 55 นาที

หลังจากนั้นค่อยเอาแผ่นอบออกจากเตาอบและทิ้งแม่พิมพ์ไว้ในอ่างน้ำจนเย็น จากนั้นนำออกจากน้ำ เช็ดทำความสะอาด และแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ นำออกจากตู้เย็นแล้วโรยน้ำตาลประมาณสองช้อนชาบนคัสตาร์ดแต่ละอัน ใช้หัวเตาเล็กๆ ละลายจนได้คาราเมลไหม้ หากคุณไม่มีอุปกรณ์นี้ ให้วางแม่พิมพ์บนชั้นวางด้านบนของเตาอบและตั้งไฟจากด้านบนจนน้ำตาลละลาย แนะนำให้แช่เย็นอีกครั้ง (15 นาที) เพื่อให้น้ำตาลคาราเมลแข็งตัว

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

เทครีมลงในแม่พิมพ์ผ่านกระชอนเพื่อขจัดฟองอากาศในเนื้อสัมผัสและสร้างพื้นผิวที่เรียบ สิ่งนี้น่าพอใจแต่ไม่จำเป็น

สูตรครีมบรูเล่สำหรับเค้กจะหน้าตาคล้ายกัน ส่วนผสมและเทคนิคการทำอาหารคล้ายกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือไม่ใช้ภาชนะที่แบ่งส่วน ให้นำจานอบมาปั้นเป็นของหวานแทน

ถ้าคุณไม่คิดจะเสิร์ฟอาหารในทันที อย่าทำส่วนบนไว้ล่วงหน้า ปิดครีมด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บได้นานถึง 2 วัน ทำคาราเมลก่อนเสิร์ฟ สารเคลือบดังกล่าวจะไม่แข็งตัวอย่างสมบูรณ์หากเสร็จสิ้นภายใน 3 ชั่วโมง