ไอศกรีมสูตรโฮมเมด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไอศกรีมเป็นก้อนหวานแช่แข็ง อาหารอันโอชะนี้ทำมาจากอะไร? ไอศกรีมประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากนม ได้แก่ ครีม นม และเนย ตลอดจนสารปรุงแต่งต่างๆ ในรูปของสารให้กลิ่นและรส

ขนมนี้ซื้อได้ทุกร้าน แต่มันจะดีกว่าถ้าคุณทำเอง ไอศกรีมครีมโฮมเมดไม่เพียงแต่อร่อยและเป็นธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอีกด้วย

ข้อมูลทั่วไป

ไอศกรีมมีหลายประเภท เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงที่สามารถนุ่มและชุบแข็งได้ ปกติขายตามน้ำหนักเพราะอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น

นอกจากนี้ยังมีแพ็คเกจไอศกรีมจำนวนมากอีกด้วย สามารถขายเป็นวาฟเฟิล กระดาษ และถ้วยพลาสติก แท่ง วาฟเฟิลโคน ในรูปแบบของก้อน ม้วน เค้ก ฯลฯ

ในร้านอาหารและคาเฟ่ ของหวานมักจะตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้ วาฟเฟิลโรยด้วยช็อคโกแลตหรือน้ำเชื่อม โรยด้วยถั่ว ผลไม้หวาน และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ที่จะไม่พูดแบบนั้นไม่ได้ไอศกรีมที่ทำจากครีมและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ใช้ทำค็อกเทลต่างๆ

ประเภทและการผลิตขนม

ขนมที่สงสัยมีหลายประเภท:

1. ไอศกรีมหรือไอศกรีมครีม. ทำมาจากไขมันสัตว์หรือพืช
2. น้ำแข็งแช่แข็งเป็นไอศกรีมแท่งที่ทำจากน้ำผลไม้โดยไม่ต้องใช้นม
3. เชอร์เบทหรือที่เรียกกันว่าเชอร์เบท เป็นไอศกรีมเนื้อนุ่มละเอียดอ่อนที่ทำจากผลเบอร์รี่ ผลไม้ และน้ำผลไม้
4. เมโลรินเป็นขนมที่ทำจากไขมันพืชเท่านั้น

ผสมไอศกรีมได้หลายแบบ ที่บ้านสามารถหาวัตถุดิบดังกล่าวได้โดยใช้อุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่าเครื่องทำไอศกรีม สำหรับปริมาณการผลิตภาคอุตสาหกรรม ในกรณีนี้ จะใช้ตู้แช่แข็งอัตโนมัติ

ในการทำไอศกรีมมิกซ์ คุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• การเตรียมวัตถุดิบ
• ผสมวัตถุดิบ
• การกรอง รวมถึงการพาสเจอร์ไรส์ของส่วนผสมสำเร็จรูปเพื่อทำให้บริสุทธิ์จากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและสิ่งเจือปนทางกล
• การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของส่วนผสมหรือที่เรียกว่าการบดก้อนไขมันเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของขนม
• ทำให้ขนมเย็นลงเป็น +4°C รวมทั้งทำให้ส่วนผสมสุก

ทำไอศกรีม

การเตรียมอาหารอันโอชะนี้ไม่ใช่เรื่องยาก เป็นธรรมชาติและมากไอศกรีมครีมอร่อยทำง่ายได้ที่บ้าน

พิจารณาสูตรขนมนี้โดยละเอียด สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• ครีมที่อ้วนที่สุด - 500 ml;
• น้ำตาลเล็ก - เพื่อลิ้มรส;
• สารปรุงแต่งรสหวาน (แต่งกลิ่นและหอม) - ตามชอบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ไอศกรีมอาจมีส่วนประกอบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เราตัดสินใจใช้แต่ครีมและรสชาติต่างๆ

ผลิตภัณฑ์นมแช่เย็นต้องเทลงในชามลึก แล้วตีจนตั้งยอดคงที่ ในกรณีนี้ ครีมควรอยู่บนที่ตีและไม่ควรหยดลงมา

หลังจากดำเนินการตามที่อธิบายไว้แล้ว คุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งที่คุณชื่นชอบลงในมวลผลลัพธ์ได้อย่างปลอดภัย ผลไม้ เบอร์รี่ นมข้นหวาน ถั่ว ช็อคโกแลต และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เหมาะอย่างยิ่ง นอกจากนี้ยังต้องเติมน้ำตาลชั้นดีลงในผลิตภัณฑ์นม

ส่วนประกอบที่เพิ่มทั้งหมดควรผสมด้วยเครื่องผสมอย่างระมัดระวัง ในกรณีนี้จำเป็นต้องแน่ใจว่าความโปร่งสบายของครีมไม่หายไป

เมื่อผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันก็ถูกส่งไปยังภาชนะพลาสติกแล้วปิดฝาและใส่ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไป ¼ ชั่วโมง วัตถุดิบจะถูกเอาออกและตีอีกครั้งให้เข้มข้นด้วยเครื่องปั่น ขั้นตอนนี้จะหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน

คุณสมบัติการทำอาหาร

เพื่อให้ได้ไอศกรีมที่เนียน ให้วิปครีมโฮมเมดประมาณ 3-4ครั้งในช่วงระยะเวลาเยือกแข็ง ในกรณีนี้ ของหวานของคุณจะออกมาอร่อยและนุ่ม

หลังจากวัตถุดิบพร้อมแล้ว ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างน้อยสามชั่วโมง (หกก็ได้ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ)

ก่อนเสิร์ฟ สามารถใส่ไอศกรีมสำเร็จรูปบนจานหรือทำวาฟเฟิลถ้วยแทนได้

ทำไอศกรีมครีมจากนมและไข่

ของหวานที่เป็นปัญหานั้นอร่อยและนุ่มมาก ปริมาณแคลอรี่ของขนมดังกล่าวสามารถปรับเปลี่ยนได้อย่างอิสระโดยการเพิ่มอาหารที่มีไขมันน้อยกว่าหรือมากกว่านั้น

ดังนั้น ในการทำไอศกรีมนม เราต้อง:

• ไข่แดง - จากไข่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง;
• ครีม 40% - 2 ถ้วย;
• นมวัวสดที่สุด - 1 ถ้วย;
• น้ำตาลขนาดกลาง - 150 g;
• วานิลลา - หยิก

วิธีทำอาหาร

ทำขนมแบบนี้ควรใช้เฮฟวี่ครีมกับนมสด คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณแคลอรี่ของไอศกรีมได้โดยการเปลี่ยนปริมาณไขมันของทั้งสองผลิตภัณฑ์

เมื่อนำส่วนผสมทั้งสองมารวมกันแล้วใส่ไฟแล้วนำไปต้มช้าๆ หลังจากนั้นไข่แดงจะบดด้วยวานิลลาและน้ำตาล ในกรณีนี้จะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทส่วนผสมของครีมร้อนและนมลงไปอย่างระมัดระวัง

หลังจากผสมส่วนผสมแล้วให้นำมวลครีมไข่ไปตั้งไฟ ผ่านการอบร้อนจนข้น แต่ห้ามต้ม หากพลาดช่วงเวลานี้ไป วัตถุดิบก็แสนจะธรรมดาขดตัว

หลังจากหุงต้มไม่นาน มวลควรถูกกรองเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น จากนั้นนำส่วนผสมใส่ภาชนะที่มีฝาปิดแล้วส่งในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจาก 120 นาที ของหวานแช่แข็งเบา ๆ จะถูกตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ กระบวนการนี้ดำเนินการประมาณสามนาที ในกรณีนี้มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน

หลังจากการกระทำที่อธิบายไว้ ผลิตภัณฑ์จะปิดอีกครั้งและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ไอศกรีมจะถูกตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาสามนาที ขั้นตอนดังกล่าวจะช่วยให้ไอศกรีมมีเนื้อครีมและเนียนเรียบโดยไม่มีผลึกที่มองเห็นได้

ปิดจานด้วยของหวานเป็นครั้งสุดท้าย แช่ตู้เย็นจนแข็งตัว ตามกฎแล้วจะใช้เวลาประมาณ 6-8 ชั่วโมง ผลผลิตประมาณ 700-800 กรัมของไอศกรีมสำเร็จรูปแสนอร่อย คุณสามารถเพิ่มแยมหรือช็อกโกแลตได้ตามต้องการ

เครื่องทำไอศกรีมทำงานอย่างไร

เครื่องทำไอศกรีมเป็นอุปกรณ์ทำครัวที่มีประโยชน์มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชอบทำขนมนี้ที่บ้าน สามารถเตรียมของหวานได้ครั้งละ 1.5 ลิตรในเครื่องทำไอศกรีม ความหวานดังกล่าวทำขึ้นค่อนข้างเร็ว - ในครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง เวลาปรุงของเครื่องทำไอศกรีมขึ้นอยู่กับปริมาณ คือ ยิ่งของหวานน้อยเท่าไหร่ ก็จะพร้อมทานเร็วขึ้น

เครื่องทำไอศกรีมใช้งานง่ายมาก นมหรือครีมเทลงในภาชนะรวมทั้งเพิ่มน้ำตาลเบอร์รี่และโกโก้ จากนั้นนำชามที่ใส่ลงในเครื่องทำไอศกรีมปิดฝาแล้วตั้งเวลา

เพียงไม่กี่นาทีแรกที่อุปกรณ์จะผสมส่วนผสมทั้งหมด หลังจากผ่านไประยะหนึ่งการแช่แข็งจะถูกเพิ่มลงในกระบวนการนี้ ในกรณีนี้ อุณหภูมิของส่วนผสมจะแสดงบนกระดานคะแนน เพียงไม่กี่นาที อุณหภูมิจะลดลงถึง -30-35 องศา ตลอดเวลานี้ เครื่องทำไอศกรีมยังคงคนและแช่แข็งส่วนผสมต่อไป

เร็วๆ นี้ วัตถุดิบจะเริ่มแข็งตัวและข้นขึ้น เมื่อเวลาผ่านไป เครื่องทำไอศกรีมจะส่งเสียงบี๊บ ไม่แนะนำให้ถอดของหวานออกทันทีหลังจากนั้น ควรทิ้งขนมไว้ข้างในอีก 5 หรือ 10 นาที ในกรณีนี้ คุณจะได้ไอศกรีมที่ค่อนข้างแข็ง หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับขนมนุ่ม ๆ ก็ควรนำออกทันทีหลังจากสัญญาณ

ควรสังเกตด้วยว่าด้วยการลดเวลาในการเตรียมผลิตภัณฑ์จากนมลงอย่างมาก คุณจะได้ค็อกเทลเย็นที่ยอดเยี่ยม

ข้อแนะนำ

ไอศกรีมราคาเท่าไหร่? ราคาของอาหารอันโอชะนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 25 ถึง 300 รูเบิลและอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์และผู้ผลิตเท่านั้น แต่ยังขึ้นกับสารเติมแต่ง คุณภาพ ฯลฯ

แน่นอนว่าไอศกรีมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดคือไอศกรีมที่ปรุงเองที่บ้าน ข้อกำหนดหลักสำหรับการสร้างการรักษาดังกล่าวคือการกวนอย่างต่อเนื่อง ควรสังเกตด้วยว่าวิปปิ้งครีมเป็นขั้นตอนเตรียมการที่สำคัญมาก

มาดูกฎง่ายๆ ที่จะอนุญาตกันเตรียมไอศกรีมให้อร่อยยิ่งขึ้น:

• ห้ามใช้ครีมผงเพราะอาจแยกระหว่างการเตรียม
• ซื้อผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันอย่างน้อย 30%;
• อย่าหักโหมกับวิปครีม มิฉะนั้น ไอศกรีมจะไม่โปร่งแต่อ้วน
• ผลิตภัณฑ์นมต้องอยู่ในสภาพข้น;
• เพิ่มในครีมควรเป็นน้ำตาลขนาดกลาง (ควรเป็นน้ำตาลผง);
• วิปครีมแช่เย็นเท่านั้น

ควรสังเกตด้วยว่าควรเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยตะกร้อมือ วิธีนี้จะช่วยให้คุณปรับระดับความพร้อมของวัตถุดิบได้

หากคุณตัดสินใจทำไอศกรีมโดยใช้เครื่องผสม ในขั้นตอนของการทำวิปปิ้งครีม คุณต้องค่อยๆ เพิ่มความเร็ว จากนั้นค่อยๆ ลดความเร็วลงด้วยเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้โฟมมีลักษณะที่คงตัว

เพื่อให้ได้ขนมที่อร่อยและเป็นเนื้อเดียวกัน ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมเพียงส่วนเล็กๆ พร้อมกัน (นั่นคือไม่เกิน 300 มล.)