กาแฟแฟลทไวท์: ประวัติและคุณสมบัติของสูตร "ออสเตรเลีย"

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

กาแฟเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก บางทีในแง่ของจำนวนแฟน ๆ มีเพียงชาเท่านั้นที่สามารถเปรียบเทียบได้ ผู้คนรู้จักเมล็ดกาแฟอาราบิก้าและโรบัสต้ามาเป็นเวลากว่าพันปีแล้ว และเป็นเรื่องธรรมดาที่มีการคิดค้นวิธีการชงกาแฟที่แตกต่างกันหลายร้อยวิธีในช่วงเวลาที่ยาวนานเช่นนี้

วันนี้สูตรคลาสสิกและมีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ เอสเปรสโซ คาปูชิโน่และลาเต้ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ชื่นชอบการดื่มกาแฟกับนมมักจะคุ้นเคยกับเครื่องดื่มที่เรียกว่า “แฟลทไวท์” นี่คือชื่อของสูตรอาหารที่คล้ายกับสูตรดั้งเดิม แต่ในสูตรดั้งเดิมของมันเอง กาแฟขาวแบนหรือที่เรียกว่า "ออสเตรเลีย" รสชาติเหมือนผสมกันระหว่างเอสเปรสโซและคาปูชิโน่

ประวัติการดื่ม

สูตรนี้คิดค้นขึ้นเมื่อไม่นานนี้เอง ในยุค 80 ของศตวรรษที่ XX ผลงานของกาแฟแฟลตไวท์มักมีสาเหตุมาจากบาริสต้าชาวนิวซีแลนด์ Derek Townsend เขาเป็นคนคิดค้นรุ่นที่ด้วยการเติมฟองนมความขมของเอสเพรสโซไม่ได้หายไปอย่างสมบูรณ์ แต่กลายเป็นนุ่มกว่ามาก ในขณะเดียวกัน เครื่องดื่มก็ยังดูแข็งแกร่งกว่าคาปูชิโน่แบบคลาสสิก

สูตรออสเตรเลียเป็นผลมาจากการเลือกอัตราส่วนเอสเปรสโซและนมที่สมบูรณ์แบบและยาวนาน บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมคนผิวขาวถึงหลงรักคอกาแฟในทันที และในไม่ช้าก็ได้รับความนิยมในบ้านเกิดของผู้เขียนและทั่วโลก วันนี้เครื่องดื่มที่เตรียมตามสูตรนี้อยู่ในเมนูของหลายๆ ร้าน

สำหรับชื่อนั้นมักถูกอธิบายด้วยเทคโนโลยีการทำอาหาร นมที่ตีเป็นโฟมยางยืดจะทำให้เกิดพื้นผิวที่เรียบเนียน ซึ่งทำให้สูตรนี้รู้จักกันในชื่อ “สีขาวเรียบ” เช่น “สีขาวเรียบ”

องค์ประกอบ

คุณภาพของเมล็ดกาแฟที่ใช้ทำกาแฟสีขาวล้วนมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อลักษณะรสชาติของเครื่องดื่ม องค์ประกอบของส่วนผสมควรมีอาราบิก้าหลายสายพันธุ์ เป็นสายพันธุ์ที่ผสมผสานกลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติอ่อนละมุน ในขณะที่เมล็ดโรบัสต้ามีความโดดเด่นด้วยความขมและความเปรี้ยวที่เด่นชัดกว่า ขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมที่มีการคั่วและการบดละเอียดในระดับปานกลาง

ร้านกาแฟมักจะทดลองสูตรอาหารโดยเพิ่มปริมาณเอสเปรสโซหรือปริมาณนม แต่ยังมีอัตราส่วนส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอีกด้วย Flat white - กาแฟซึ่งส่วนใหญ่มักจะเตรียมบนพื้นฐานของหนึ่งหน่วยบริโภคของดอปปิโอ (เอสเพรสโซ่คู่ที่มีปริมาตรมาตรฐาน 60 มล.) และฟองนม 120 มล.

ความแตกต่างระหว่างแฟลตไวท์กับลาเต้และคาปูชิโน่

อาจดูเรียบๆไม่ต่างจากดีสักเท่าไหร่คาปูชิโน่และลาเต้ที่ขึ้นชื่อ นอกจากนี้ มักเสิร์ฟในสถานประกอบการภายใต้หน้ากากของกาแฟ "ออสเตรเลีย" เครื่องดื่มเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันมาก ส่วนใหญ่เกิดจากการมีโฟมนมอยู่ในสูตร แต่ลาเต้มีความแรงน้อยกว่า นอกจากนี้ลักษณะและวิธีการจัดส่งยังแตกต่างกัน

กาแฟสีขาวเรียบเป็นกาแฟที่ชงในถ้วยพอร์ซเลนที่มีผนังหนา วิธีนี้ช่วยให้คุณไม่สับสนกับลาเต้ ซึ่งมักจะเสิร์ฟในแก้วไอริช สีขาวเรียบยังโดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของโฟมสีขาวเหมือนหิมะในขณะที่คาปูชิโน่เดียวกันพื้นผิวส่วนใหญ่มักจะมีโทนสีน้ำตาลอ่อน มีลักษณะเด่นอีกประการหนึ่งคือปริมาตรของวิปปิ้งนม ชั้นโฟมในกาแฟขาวแบนจะบางกว่าลาเต้มาก โดยสูงไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร

คุณสมบัติการทำอาหาร

บาริสต้ามากประสบการณ์ยินดีแบ่งปันความลับของกาแฟขาว (กาแฟ) ที่สมบูรณ์แบบ สูตรสำหรับการเตรียมค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือคุณภาพของส่วนผสมที่ยอดเยี่ยม อัตราส่วนที่ถูกต้อง และการปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการในกระบวนการ

อันดับแรกควรให้ความสนใจกับคุณสมบัติของฟองนม ควรมีความหนาแน่นเพียงพอมีรูพรุนละเอียดยืดหยุ่นพร้อมพื้นผิวเรียบและมันวาว เพื่อให้ได้โฟมที่มีความสม่ำเสมอแนะนำให้ตีนมที่อุณหภูมิ 65-70 ° C แต่อย่าต้ม นี่เป็นเงื่อนไขที่สำคัญมากเพราะเพื่อให้รสชาติของเครื่องดื่มได้รับการเปิดเผยอย่างเต็มที่เมื่อเสิร์ฟไม่ควรร้อนเกินไป

คุณภาพผลลัพธ์ที่ได้คือกาแฟที่บ่งบอกถึงทักษะระดับมืออาชีพของบาริสต้าอย่างสมบูรณ์แบบ ต้องใช้ประสบการณ์อย่างมากเพื่อให้ได้โฟมเนื้อแน่นและนุ่ม และก่อนเสิร์ฟ ให้ตกแต่งด้วยลาเต้อาร์ตฝีมือดี

สูตร

คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่สมดุลอย่างสมบูรณ์แบบของเครื่องดื่มในร้านกาแฟดีๆ อย่างไรก็ตาม หากคุณมีอุปกรณ์พิเศษที่บ้าน สูตรนี้สามารถเชี่ยวชาญได้ด้วยตัวเอง ในการทำสีขาวนวล คุณจะต้อง:

• ผสมกาแฟอาราบิก้าบดละเอียดหลายชนิด
• น้ำบริสุทธิ์;
• นมไขมันปานกลาง

พื้นฐานของเครื่องดื่มสามารถทำได้ไม่เพียงในเครื่องพิเศษ แต่ยังอยู่ในเครื่องชงกาแฟที่มีโหมดเอสเปรสโซ ในการเสิร์ฟหนึ่งเสิร์ฟของแฟลตไวท์ คุณต้องใช้ส่วนผสม 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อโดปปิโอพร้อมแล้ว ให้เทลงในเหยือกจีนที่มีผนังหนา

จากนั้นคุณจะต้องใช้นม 120 มล. อุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 70 ° C ต้องวิปปิ้งเพื่อให้โฟมหนาก่อตัวจากปริมาตรครึ่งหนึ่ง จากนั้นต้องผสมนมกับดอปปิโออย่างระมัดระวัง กาแฟขาวแฟลทพร้อมแล้ว

บาริสต้าที่มีประสบการณ์มักจะแนะนำให้ลูกค้าลองสูตรนี้ เพราะช่วยให้คุณได้สัมผัสกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟอาราบิก้าที่คั่วสดใหม่ ผสมผสานกับฟองนมที่ละเอียดอ่อนได้ดีกว่าชนิดอื่นๆ สีขาวเรียบจะดึงดูดผู้ที่ชอบกาแฟที่ค่อนข้างเข้มข้นเพราะเป็นความขมที่เด่นชัดของเอสเพรสโซซึ่งแต่งแต้มด้วยครีมเล็กน้อยเท่านั้นซึ่งเป็นคุณสมบัติหลักของเครื่องดื่มนี้