ไวน์ขาวยอดนิยม. Riesling: ประวัติศาสตร์ คุณสมบัติ ราคา

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ร่วมกับ Sauvignon Blanc และ Chardonnay ไวน์ Riesling ถือเป็นหนึ่งในสามราชาแห่งพันธุ์สีขาว ในบทความนี้เราจะมาเล่าถึงประวัติการเลือกเถาวัลย์นี้ องุ่นรีสลิงเริ่มเดินขบวนอย่างมีชัยไปทั่วโลกจากไรน์แลนด์ เถาวัลย์ของเขาเริ่มเจาะเข้าไปในประเทศเหล่านั้นที่ห่างไกลจากเยอรมนีทีละน้อย ซึ่งสภาพอากาศไม่แตกต่างจากฤดูร้อนที่ร้อนจัด อะไรทำให้ Riesling เป็นที่นิยม? ประการแรก ความเป็นกรดของมัน ซึ่งช่วยให้ไวน์สุกและกลั่นในขวดได้นานหลายทศวรรษ ประการที่สอง Riesling ถ่ายทอดลักษณะของดินแดนได้เป็นอย่างดี - พื้นที่ที่เถาวัลย์เติบโต และสุดท้าย ประการที่สาม ไวน์นี้สามารถแปรผันตามปริมาณน้ำตาลที่เหลือจากแห้งมากไปจนถึงของหวาน ในประเทศทางตอนเหนือ เช่น เยอรมนี ซึ่งมีความเสี่ยงอย่างแท้จริงในการเลือกผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกเมื่อสิ้นสุดฤดูกาล รีสลิ่งคือผู้ช่วยชีวิตที่แท้จริง ไวน์จากพันธุ์นี้ประสบความสำเร็จทั้งจากการเก็บเกี่ยวในช่วงต้นและจากสิ่งที่เรียกว่า "spatlese" แต่เราจะพูดถึงรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้ด้านล่าง

กำเนิดความหลากหลาย

ใครและเมื่อนำเถารีสลิ่งมาไม่ทราบแน่ชัด บันทึกแรกเกี่ยวกับองุ่นไม่พบในพงศาวดาร แต่ในหนังสือครัวเรือน ชาวเยอรมันเป็นคนตรงต่อเวลาและเคานต์แห่งคัทเซลน์โบเกนจากRusselheim (Rheingau) เก็บบันทึกอย่างระมัดระวังในเอกสารสำคัญของพวกเขาว่าในปี 1435 ในวันที่สิบสามของเดือนมีนาคม บรรพบุรุษของพวกเขาได้ต้นกล้า Riesling หกต้นโดยจ่าย 22 solidi น้อยกว่าห้าสิบปีต่อมา องุ่นพันธุ์ต่าง ๆ ถูกกล่าวถึงในแคว้นอาลซัส พืชสมุนไพรภาษาละตินอย่างเป็นทางการของ Hieronymus Bock แสดงรายการ "riesling" พร้อมกับเถาวัลย์ประเภทอื่น บรรพบุรุษของความหลากหลายนี้คืออะไร? สิ่งนี้ถูกค้นพบโดยนักพันธุศาสตร์สมัยใหม่ องุ่น Riesling มีต้นกำเนิดมาจาก traminer ซึ่งเป็นพันธมิตรในการแต่งงานกับ Gouais Blanc ของฝรั่งเศสซึ่งชาวเยอรมันมักเรียกว่า Weiser Höinisch ตอนนี้เถาวัลย์เหล่านี้ปลูกในออสเตรีย ออสเตรเลียใต้ และนิวซีแลนด์ ซึ่งฤดูร้อนไม่ได้คุกคามความแห้งแล้งและความร้อนที่มากเกินไปสำหรับผลเบอร์รี่สีขาวละเอียดอ่อน

ดินไหนดีที่สุด

ไวน์ Riesling ดีกว่าที่อื่นบ่งบอกถึงสภาพอากาศและดินของภูมิภาคที่เถาวัลย์เติบโต และแม้แต่สภาพอากาศ (ฝนตกหรือฤดูร้อนตรงกันข้าม) ก็ส่งผลต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม พื้นที่ไหนดีที่สุดสำหรับรีสลิง? ชาวเยอรมันคนใดจะบอกคุณว่าไวน์ที่แท้จริงที่สุดต้องมาจาก Johannisberg ในศตวรรษที่สิบแปด หลังสงครามสามสิบปีที่ทำลายล้าง เจ้าอาวาสวัดเบเนดิกตินแห่งฟุลดาได้ปลูกเถาองุ่นรีสลิงจำนวน 300,000 ต้นไว้ในดินแดนร้างรอบอาราม จึงมีการสร้างมาตรฐานขึ้นมา ผู้ผลิตไวน์ทุกรายใน Rhinelands ต่างมองหา Schlöss Johanisberg แฟชั่นสำหรับ "riesling" นำไปสู่ความจริงที่ว่าความหลากหลายเริ่มได้รับการปลูกฝังในหุบเขาโมเซล อากาศที่นั่นร้อนขึ้น ดังนั้นไวน์จึงได้รับการขัดเกลามากขึ้นด้วยกลิ่นดอกไม้ยิ่งไปกว่านั้น Palatinate ให้รสชาติของน้ำผึ้งและลูกพีชแก่ Riesling Saar Valley ผลิตไวน์ที่มีสไตล์และฉูดฉาด แต่ดินแดนที่ดีที่สุดอย่างที่ชาว Burgundians พูดคือ Grand Cru เป็นพื้นที่ขนาดเล็กใน Rheinhessen ที่เรียกว่า Nackenheim Rottenberg ไมกาแดง ความใกล้ชิดของน้ำ และสภาพอากาศทางตอนใต้ทำให้ไวน์ท้องถิ่นมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบ

วิธีการผลิต

มันสำคัญพอๆกับดินแดน การกลั่นไวน์ในมือของผู้ผลิตไวน์ที่มีทักษะนั้นเปรียบเสมือนขี้ผึ้งที่อ่อนนุ่มภายใต้นิ้วมือของประติมากรผู้มากประสบการณ์ จากความหลากหลายนี้ คุณสามารถสร้างอะไรก็ได้ ไวน์แห้งกึ่งแห้งของหวาน - ความหวานทำได้โดยปริมาณน้ำตาลที่เหลือเวลาเก็บเกี่ยว และนี่คืออุปสรรค์สำหรับนักดื่มมือใหม่ ความจริงก็คือในเยอรมนียิ่ง Riesling หอมหวานยิ่งถือว่ามียอดมาก ดังนั้นไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพันธุ์นี้คือ Rhenish Eiswein (ไวน์น้ำแข็ง) ชาวฝรั่งเศสไม่เห็นด้วยกับมุมมองของความหวานนี้ Alsatian Riesling มีความเป็นกรดมากกว่า คำศัพท์ภาษาอังกฤษแยกไวน์ของความหลากหลายนี้อย่างชัดเจนด้วยความแห้งแล้ง ถ้าเครื่องดื่มรสหวานจะเรียกว่า "แห้ง" คำว่า apt "dry as a bone" (กระดูกแห้ง) เป็นลักษณะเฉพาะของเครื่องดื่มที่ไม่มีรสหวานเลย และไวน์กึ่งแห้งก็ระบุง่ายๆ ว่า “dry”

เบอร์รี่ครบกำหนด

ในฤดูร้อนที่เยอรมันมีอากาศเย็นและมีฝนตก มักเกิดขึ้นที่การเก็บเกี่ยวจะต้องไม่สุก แต่ผลเบอร์รี่สีเขียวก็ทำให้ Riesling ดีเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ไวน์พันธุ์นี้ที่ดีที่สุดมาจากการเก็บเกี่ยวในช่วงปลายปี ที่นี่คุณจำเป็นต้องรู้คำศัพท์สองสามคำ Spatlese เป็นการเก็บเกี่ยวในช่วงปลายเมื่อผลเบอร์รี่เหี่ยวย่นจากความหนาวเย็นในตอนกลางคืนและการหมัก Auslese - การเก็บเกี่ยวแยกจากองุ่นที่ไม่สุก "Birenauslese" - เลือกผลเบอร์รี่สุกและสาโททำจากพวกเขา และสุดท้าย Trockenbeerenauslese ในกรณีนี้ ไวน์รีสลิ่งเกิดจากผลเบอร์รี่อบแห้งลูกเกดเท่านั้น เป็นที่ชัดเจนว่าต้นทุนของผลิตภัณฑ์จากการเลือกดังกล่าว (แน่นอนว่าทำเอง) เพิ่มขึ้น

ไวน์เอจ

รีสลิงไม่ทนต่อการหมัก นอกจากนี้ยังไม่สามารถบ่มในถังไม้โอ๊คเหมือนองุ่นขาวพันธุ์อื่นๆ แต่เขาดีเพราะเขาสามารถเติบโตในขวดได้ ไวน์หนุ่มนอกเหนือไปจากผลไม้รสเปรี้ยวที่เข้มข้นแล้ว ยังให้ความสดชื่นของลูกแพร์ดัชเชสและแอปเปิ้ลเขียวอีกด้วย เมื่ออายุมากขึ้นก็จะได้รับบันทึกน้ำผึ้งมากขึ้นเรื่อย ๆ ไวน์ของหวาน Riesling เป็นพิเศษ ความเป็นกรดสูงที่เป็นที่รู้จักทำให้เป็นกลาง cloying ซึ่งเป็นสาเหตุที่เครื่องดื่มมีรสชาติที่สมดุลอย่างสมบูรณ์ ในช่อดอกไม้ โน๊ตของลูกพีช แอปริคอท ดอกไม้สีขาว และผลไม้แปลกตา ผสมกับโทนสีซิตรัส Aged Riesling มีเฉดสีพิเศษ - สีน้ำมัน อาจฟังดูไม่น่ากิน แต่ซอมเมลิเย่ร์นิยามไวน์ขาวที่มีรสเบนโซอิกว่าเป็นคุณภาพที่ดี "น้ำมัน" เข้ากับโครงสร้างของเครื่องดื่มได้อย่างลงตัว คำพูดไม่สามารถแสดงรสชาติที่ยอดเยี่ยมได้

ออสเตรียนรีสลิง

ไวน์เยอรมันในดินแดนโมสาร์ทมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง Riesling ในประเทศนี้ปลูกในหุบเขาแม่น้ำ KamptalKremstal และ Wachau ในโลเออร์ออสเตรีย ดินในภูมิภาคเหล่านี้มีลักษณะเป็นหินมาก มีหินไนซ์ หินดินดาน และหินแกรนิตจำนวนมาก เมื่อรวมกับความชื้นสูงและความอบอุ่นที่จัดขึ้นโดยเนินเขา Danubian ทำให้สามารถปลูกไวน์ที่หรูหราได้ ชาวออสเตรียยังใช้แบคทีเรียบอทริติสหมักผลเบอร์รี่ตามกิ่ง ซึ่งเรียกว่า "ราอันสูงส่ง" ออสเตรียน รีสลิง แตกต่างจาก รีสลิงเยอรมัน ในด้านรสชาติของแร่ธาตุและผลไม้ที่แปลกใหม่มากมาย ดินแดนที่ดีที่สุดในประเทศได้รับการยอมรับว่าเป็นพื้นที่ขนาดเล็กของDürnsteiner Kellerberg คุณไม่จำเป็นต้องเป็นคนเก่งในการเลือกออสเตรียนรีสลิงที่ดี เลือกขวดที่วาดจิ้งจกบนฉลากและระบุคำว่า "smaragd" (มรกต) ไวน์ลัทธิที่ได้รับการยอมรับจากออสเตรียคือ F. X. Pichler Riesling Smaragd Dursteiner Kellerberg

อัลเซเชี่ยน รีสลิง

ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างไวน์ของพันธุ์นี้ในฝรั่งเศสคือความแห้ง ดินแดนที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับรีสลิงคือพื้นที่รอบๆ เมืองริโบวิลล์ "Grand Cru" คือส่วนเล็กๆ ของ Rosaker ซึ่งตั้งอยู่ในชุมชนของ Yunavir ไวน์ขาวแห้งชั้นเยี่ยมผลิตขึ้นที่นี่ - "Riesling จากไร่องุ่นของ St. Unna" (ผลิตโดยบ้าน "Trimbach") รสชาติที่ประณีตนั้นเกิดจากดินหินปูนที่มีสารตั้งต้นเป็นหิน ในช่อดอกไม้ของ Riesling ดังกล่าว ไม่เพียงแต่จะรู้สึกถึงผลไม้และแร่ธาตุเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นควันเล็กน้อยอีกด้วย เพชรเม็ดงามอีกเม็ดหนึ่งจากแคว้นอาลซัสคือแกรนด์ครูซของกัสเตลเบิร์ก ใกล้กับเมืองอันโล ไร่องุ่นแห่งนี้ได้รับการกล่าวถึงตั้งแต่ปี 1064 ตอนนี้ผลิตในมือของมาร์ค เครเดนไวส์ ชาวฝรั่งเศสไม่เคารพไวน์ของหวาน - หรือมากกว่านั้นพวกเขาทำมาจากผลเบอร์รี่พันธุ์อื่น Alsatian Riesling ไม่ได้แค่แห้ง แต่มันคือ Bon Dry

เหล้าในประเทศ

องุ่นพันธุ์นี้ค่อนข้างประสบความสำเร็จในการปลูกโดยบริษัท Fanagoria ของรัสเซีย Riesling ราดด้วยน้ำผลไม้บนดินแดนของคาบสมุทร Taman ภูมิอากาศของที่นี่เป็นแบบภาคพื้นทวีปที่อบอุ่น และฤดูร้อนก็ร้อนกว่าไวน์ประเภทนี้ และดินของ Kuban นั้นอยู่ใกล้กับเชอร์โนเซมมากกว่าซึ่งอ้วนเกินไปสำหรับ Riesling แต่ถึงกระนั้น ผู้ผลิตไวน์ของฟานาโกเรียก็ฉวยโอกาสและปลูกเถาวัลย์ที่นำเข้ามาจากออสเตรียในดินแดนของฟาร์ม ด้วยความระมัดระวังอย่างเหมาะสม พวกเขาได้บรรลุเงื่อนไขสำหรับผลเบอร์รี่ที่จะได้รับน้ำตาลมากเท่าที่จำเป็น พืชผลแรกถูกเก็บเกี่ยวในปี 2554 ใช้สำหรับทำน้ำแข็งไส - "น้ำแข็ง" นี่คือเครื่องดื่มหวาน และเมื่อเร็ว ๆ นี้ Riesling ชุดใหม่ที่ชื่อว่า "Number Reserve" ได้เปิดตัวแล้ว เครื่องดื่มนี้มีสีฟางอ่อน มีกลิ่นโน๊ตของสมุนไพรทุ่งหญ้า มะนาว และดอกทานตะวัน

ราคารีสลิง

พารามิเตอร์นี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับแบรนด์มากนัก แต่ขึ้นอยู่กับความต้องการของร้านค้าที่จะได้รับผลกำไรสูงสุด ดังนั้นไวน์เยอรมันในเยอรมนีจึงมีราคาประมาณสองยูโร และ Riesling เดียวกันในร้านบูติกในมอสโกก็มีอยู่แล้วประมาณหกร้อยรูเบิล หากคุณค้นหา คุณจะพบกับแบรนด์ที่สวยหรูทีเดียว ดังนั้น "Riesling Smaragd Dursteiner" ที่มีชื่อเสียงจากออสเตรียจะเสียค่าใช้จ่าย 9 และ 5 พันรูเบิล