กะหล่ำปลีอร่อยรับหน้าหนาว - สูตร วิธีทำ และรีวิวที่ดีที่สุด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มีเคล็ดลับและสูตรอาหารมากมายในการเก็บรักษาผักในสวนของคุณตลอดฤดูหนาว ส่วนใหญ่จะเค็ม หมัก แช่ในถังหรือแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องดูแลให้ผักมีสุขภาพดีและอร่อยไปนานๆ

กะหล่ำปลี - มันคืออะไร

กะหล่ำปลีเป็นพืชล้มลุกในสกุลกะหล่ำปลี วัฒนธรรมนี้มีหลายแบบ การขุดค้นทางโบราณคดียืนยันว่าพวกเขาเริ่มที่จะใช้มันเป็นอาหารตั้งแต่ยุคหินและยุคสำริด ชาวอียิปต์เริ่มปลูกฝังวัฒนธรรม และต่อมาชาวโรมันและกรีกก็เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีนี้ ในช่วงเวลาอันห่างไกลเหล่านั้น พวกเขารู้สามถึงสิบสายพันธุ์ ลูกผสมที่ทันสมัยมีหลายร้อย

กะหล่ำปลีถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากสำหรับร่างกาย ประกอบด้วยไฟเบอร์ ธาตุและวิตามิน โดยมีแคลอรีต่ำมาก

ใบกะหล่ำปลีไม่เพียงใช้ทำอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในการผลิตไวน์ เช่นเดียวกับการทำยาต้ม

เป็นธรรมเนียมที่ผู้คนจะแบ่งพันธุ์กะหล่ำปลีออกเป็นช่วงต้นและปลาย อดีตมักจะกินดิบและใช้สำหรับสลัดและการเตรียมฤดูหนาว แต่กะหล่ำปลีตอนปลายเหมาะกับการเก็บมากกว่า

ประเพณี

ในรัสเซียโบราณ กะหล่ำปลีถูกตัดเพื่อจัดเก็บหลังวันที่ 27 กันยายนเท่านั้น นี่เป็นวันหยุดออร์โธดอกซ์ที่ทำให้ชัดเจนว่าถึงเวลาต้องเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวแล้ว ในเวลานี้เองที่ "การละเล่น" หลายชุด - เทศกาลฤดูใบไม้ร่วงที่ร่าเริง

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

งานปลูกผักที่ค่อนข้างสำคัญในปี 2555 เกิดขึ้นเมื่อกะหล่ำปลีมีน้ำหนัก 63 กก. มันเกิดขึ้นในสหรัฐอเมริกา หลายปีก่อนหน้านี้ หัวกะหล่ำปลีสวนที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 52 กก. เล็กน้อยถือเป็นจำนวนที่มากเป็นประวัติการณ์

นอกจากนี้ยังน่าสนใจที่กะหล่ำปลีมีปริมาณกรดแอสคอร์บิกในปริมาณมาก แม้ว่าคนส่วนใหญ่เชื่อว่ามะนาวเป็นผู้นำในปริมาณวิตามินซีก็ตาม ผักดิบเพียง 200 กรัมนี้เพียงพอที่จะทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยกรดแอสคอร์บิก สิ่งสำคัญคือในระหว่างการอบร้อน ปริมาณวิตามินในกะหล่ำปลีจะเพิ่มขึ้นเท่านั้น

กฎการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพตลอดทั้งปี การปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการเป็นสิ่งสำคัญ ทุกอย่างเริ่มต้นจากช่วงเวลาที่ปลูกต้นกล้ากะหล่ำปลี เว้นช่องว่างระหว่างต้นไม้ให้เพียงพอ ในระหว่างการเจริญเติบโต ใบกะหล่ำปลีจะแพร่กระจายอย่างกว้างขวางและอาจรบกวนซึ่งกันและกัน

กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวจะใช้ได้ก็ต่อเมื่อไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของมัน ในการทำเช่นนี้ การตรวจสอบใบระหว่างรังไข่เพื่อดูว่ามีแมลงและเพลี้ยอยู่หรือไม่

ถ้าใบที่โคนกะหล่ำปลีหนาเกินไป เป็นไปได้สูงที่คุณจะใส่ปุ๋ยมากเกินไป สิ่งนี้มักเกิดขึ้นจากปริมาณไนเตรตที่มากเกินไป

กะหล่ำปลีหัวยืดหยุ่นหนาแน่นน้ำหนักอย่างน้อย 1 กก. สามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวในห้องมืดและเย็น สิ่งสำคัญคือต้องหมุนเวียนอากาศในระหว่างการเก็บรักษา ไม่เช่นนั้นผักอาจเริ่มเน่าได้

กะหล่ำปลีควรเก็บไว้ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +5 องศา ผักสีขาวสามารถคงคุณสมบัติไว้ได้แม้ที่อุณหภูมิ -8 องศา แต่อุณหภูมิที่ต่ำกว่านั้นถือเป็นข้อห้าม

ชาวนาส่วนใหญ่รู้ดีว่ากะหล่ำปลีไม่สามารถเก็บไว้บนพื้นได้ ทางที่ดีควรแขวนไว้หรือวางบนชั้นวาง หากคุณต้องการเก็บกะหล่ำปลีขาวไว้บนระเบียงก็ควรห่อด้วยกระดาษและใส่ในกล่องพิเศษ คุณยังสามารถโรยหัวกะหล่ำปลีด้วยทรายหรือใส่ถุงผ้าก็ได้

ก่อนใช้กะหล่ำปลีเอาใบด้านบนออกแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือ 30 นาที ดังนั้นคุณจะไม่เพียงกำจัดสิ่งสกปรกและฝุ่น แต่ยังทำลายปรสิตที่เป็นไปได้ด้วย

กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว: สูตรและคำแนะนำ

กะหล่ำปลีทุกชนิดสามารถดอง เกลือ ม้วนเป็นขวดและแช่แข็งได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและรสนิยมของคุณ ควรเก็บกะหล่ำปลีไว้ในภาชนะขนาดเล็กเพื่อไม่ให้เปิดเป็นเวลานาน

กะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีเปรี้ยวสำหรับหน้าหนาวเป็นประเพณีที่มาจากชนเผ่าและชนเผ่าโบราณที่อาศัยอยู่ในรัสเซีย จากนั้นจึงหั่นกะหล่ำปลีใส่ถังไม้ขนาดใหญ่ ตอนนี้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นมาก

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้เชื้อคือ: หั่นกะหล่ำปลี 3 กก. ผสมกับแครอทขูดและหัวหอม (อย่างละ 1 ลูก) จากนั้นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ: ในน้ำต้ม (1 ลิตร) ใส่เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะปล่อยให้เย็นสนิท เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือแล้วใส่ในขวด เราปิดฝาพลาสติกแล้วใส่ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 3 วันกวนเป็นครั้งคราว กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว เริ่มอาหารเย็นได้เลย!

สลัดกะหล่ำปลี

นี่เป็นสูตรหมักคะน้าที่ซับซ้อนกว่านี้ ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้กะหล่ำปลี 2.5-3 กิโลกรัม, แครอทขนาดกลาง 2 หัว, หัวหอมและกระเทียม 1 หัว, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาลมากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, 150 มล. น้ำมันพืชและน้ำ 1 ลิตร สำหรับหมัก

ตามที่คาดไว้ หั่นกะหล่ำปลีแล้วถูแครอทและหัวหอมบนเครื่องขูดหยาบแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าตามลำดับ ผสมผักในภาชนะขนาดใหญ่ด้วยมือของคุณเบา ๆ เพื่อให้น้ำไหลออกมา

เตรียมน้ำดอง. ต้มน้ำหนึ่งลิตรซึ่งเราเติมเกลือ, น้ำตาล, กระเทียมสับละเอียด, น้ำส้มสายชูและน้ำมัน เทน้ำดองลงบนกะหล่ำปลี ผสมทุกอย่างแล้วปิดฝาแล้วกดทับ ที่อุณหภูมิห้อง กะหล่ำปลีจะแช่ในน้ำประมาณหนึ่งวัน แล้วจึงควรย่อยสลายเป็นขวดและใส่ในตู้เย็น กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลสามารถเก็บไว้ได้นาน แต่ตามกฎแล้ว ครัวเรือนจะกินมันอย่างรวดเร็ว

สูตรคุณยาย

เพื่อเตรียมกะหล่ำปลีที่กรอบและอร่อย คุณต้องใช้ผักนี้ประมาณ 3 กก. และแครอทขนาดกลาง 1 แครอท สำหรับน้ำเกลือ ให้ใช้น้ำ 1 ลิตร เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 เม็ด ออลสไปซ์เล็กน้อย

กะหล่ำปลีแสนอร่อยในขวดสำหรับฤดูหนาวจะใช้ได้ก็ต่อเมื่อคุณสับให้ละเอียดเท่านั้น จำกะหล่ำปลีและแครอทขูดเพื่อให้น้ำไหลออกมาเล็กน้อย น้ำดองนั้นเตรียมง่ายมาก: ต้มน้ำแล้วเติมเกลือน้ำตาลและพริกไทยลงไป ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วเทกะหล่ำปลีลงในขวดหมัก จำเป็นต้องเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นโดยปิดฝาไนลอน

สลัด "ขิง"

ขั้นตอนการเตรียมสลัดแบบนี้ไม่ซับซ้อนแต่ใช้เวลานาน ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเตรียมผักทั้งหมดในตอนเย็นและปล่อยให้พวกเขาต้มจนถึงเช้า จากนั้นการเก็บเกี่ยวจะไม่ยากสำหรับคุณ

กะหล่ำปลีขาวสำหรับฤดูหนาว สูตรที่เรานำเสนอ มักจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะ เสิร์ฟพร้อมเนื้อหรือปลา หรือเป็นอาหารว่างอิสระ

เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะ คุณจะต้องใช้ผักสวน 2-3 กก. รวมทั้งแครอท พริกหวานและหัวหอม 500 กรัม ถ้าคุณต้องการทำสลัดไม่มาก ให้แบ่งปริมาณส่วนผสมเป็นครึ่งหนึ่ง นอกจากนี้ควรมีน้ำส้มสายชู 9% ครึ่งแก้วและน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้ว อย่าลืมเกลือและน้ำตาลต้องเติมปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

ผักต้องสับให้ละเอียด ปัจจุบันแม่บ้านหลายคนใช้เครื่องเตรียมอาหารซึ่งช่วยลดความยุ่งยากในกระบวนการสร้างช่องว่างสำหรับฤดูหนาว ดังนั้นในภาชนะขนาดใหญ่เราใส่ผักที่เตรียมไว้ เกลือ น้ำตาลและน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น หากมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอก็ควรเติมน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วจุดไฟ นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที อย่าลืมคนสลัดเป็นครั้งคราว หลังจากที่ผักพร้อมแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วแล้วคลุกเคล้าเนื้อหาทั้งหมด มันคุ้มค่าที่จะเก็บสลัดไว้อีก 2-3 นาทีจากนั้นใส่ในขวดแล้วม้วนขึ้น อาหารอันโอชะดังกล่าวสามารถเพลิดเพลินได้ไม่เพียง แต่ในฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในฤดูร้อนด้วย

สลัดผัก "เผ็ด"

ที่จริงแล้ว คุณสามารถทำสลัดที่ไม่เผ็ดมากได้โดยเพียงแค่ลดปริมาณพริกไทยตามที่ระบุ ส่วนใหญ่แล้ว แม่บ้านจะแบ่งปันสูตรกะหล่ำปลีแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวให้กัน ในขณะที่ปรับเปลี่ยนเล็กน้อยเพื่อให้เหมาะกับความชอบ

สำหรับสลัด คุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี
• แครอท
• โค้ง
• แตงกวา
• มะเขือเทศ.
• พริกหวาน

ส่วนประกอบข้างต้นทั้งหมดต้องมีปริมาณหนึ่งกิโลกรัม สำหรับการแต่งตัว คุณต้องใช้เกลือ (5 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (5 ช้อนชา) และน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู 1 แก้ว รวมทั้งพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ผักทั้งหมดต้องหั่นหรือสับ ใครให้ความสำคัญกับเวลาของพวกเขามันสามารถทำทุกอย่างในเครื่องขูดเดียว บางคนชอบผักชิ้นใหญ่ ๆ แล้วจึงควรสับ ผสมผักทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูและน้ำมัน แล้วผสมอีกครั้ง ส่วนผสมควรยืนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ นำสลัดไปต้มบนไฟและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที จากนั้นจะต้องม้วนในขวดที่ปลอดเชื้อ กะหล่ำปลีแสนอร่อยถูกเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว โดยให้ห่างจากแสงแดด

พริกยัดไส้กะหล่ำปลี

จานนี้ดูน่าประทับใจมากบนโต๊ะเทศกาลใด ๆ โดยเฉพาะในฤดูหนาว เลือกพริกหยวกที่มีขนาดเล็กลงเพราะจะง่ายต่อการบรรจุในขวดโหล หากคุณมีผักที่มีสีต่างกันมันจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามอีกด้วย สำหรับสูตรนี้ควรใช้พริกขนาดเล็ก 10-15 เม็ด คุณจะต้องใช้กะหล่ำปลีขาว 1 กก. และผักชีฝรั่ง 1 พวง

สำหรับน้ำดอง คุณต้องใช้น้ำ 1 ลิตร น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้วและน้ำส้มสายชู น้ำตาล 180 กรัมและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ก่อนบรรจุต้องเตรียมพริก เราลดผักที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในน้ำเดือดไม่เกิน 5 นาที ตักใส่จานพักไว้ให้เย็น

กะหล่ำปลีควรสับให้ละเอียดมาก ควรบดด้วยมือเล็กน้อย - พริกจะยัดไส้ได้ง่ายกว่า ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในกะหล่ำปลีและผสมทุกอย่าง

เริ่มเติมพริกไทย. อย่ายัดกะหล่ำปลีเข้าไปแน่นเกินไป เพราะมันจะไม่สามารถแช่ในน้ำได้ เราใส่พริกไทยลงในขวดโหล

เตรียมน้ำดอง. ต้มน้ำแล้วใส่ลงไปน้ำส้มสายชู น้ำมัน เกลือ และน้ำตาล ส่วนผสมนี้ควรต้มประมาณ 3 นาที จากนั้นเทพริกไทยด้วยน้ำดองและม้วนขวด อาหารอันโอชะดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ควรสังเกตว่าด้วยการเพิ่มปริมาณพริกไทยคุณต้องปรุงน้ำดองมากขึ้น แม่บ้านหลายคนยังฆ่าเชื้อขวดพริกไทยอีกด้วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ขวดจะถูกปิดด้วยฝาหมันและวางในกระทะด้วยน้ำอุ่น ขวดลิตรด้วยวิธีนี้ควรต้มประมาณ 10 นาที

สูตรกะหล่ำปลีใส่ขวดสำหรับหน้าหนาว

เมนูสุดคลาสสิกของจานนี้คือการเก็บกะหล่ำปลีในถัง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใส่ไว้ในขวดโหลหรือภาชนะอื่นๆ ได้ สับกะหล่ำปลีสวน 10 กก. อย่างประณีตพร้อมกับแครอท 200 กรัม (นี่คือพืชรากขนาดกลาง 2-3 ต้น) เพิ่มเกลือ 200 กรัมและน้ำตาล 50 กรัม กะหล่ำปลีจะต้องผสมและบดให้ละเอียด จากนั้นกะหล่ำปลีจะต้องถูกกดขี่เป็นเวลา 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง ก่อนหน้านี้ทำด้วยผ้ากอซซึ่งวางวงกลมไม้ไว้ ตอนนี้คุณสามารถใช้จานสำหรับใส่น้ำสามลิตรได้

กะหล่ำปลีที่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาวจะกลายเป็นถ้าคุณเลื่อนชั้นของผักสับด้วยใบทั้งใบ จากนั้นวันละหลายๆ ครั้ง ส่วนผสมดังกล่าวจะต้องเจาะด้วยไม้เสียบเพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดจากการหมัก หลังจากสามวัน กระบวนการหมักจะหยุดลง และจะต้องวางกะหล่ำปลีไว้ในที่ที่เย็นกว่า ก่อนรับประทานอาหารหลายคนล้างมัน อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถทำได้ เพื่อความสมบูรณ์ของรสชาติในกะหล่ำปลีดองคุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

กะหล่ำปลีเปรี้ยว

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เบื่อกับตัวเลือกซาวโดว์แบบคลาสสิกและสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีเวลาหั่นย่อย กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แม่บ้านหลายคนหั่นผักบางส่วนและบางส่วนถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ - นี่เป็นเรื่องของรสนิยม หากหัวกะหล่ำปลีมีขนาดใหญ่ควรแบ่งออกเป็น 6 หรือ 8 ส่วนในรูปแบบนี้จะง่ายกว่าที่จะวางไว้ในขวด มันจะดีกว่าที่จะเอาก้านออกเพราะหลายคนเชื่อว่ามันมีสารอันตรายมากมาย จากนั้นกะหล่ำปลี (2-3 หัว) จะถูกตัดและรวมกับแครอท (จะต้องขูดบนกระต่ายขูดหยาบ) เราเตรียมน้ำเกลือตามสูตรก่อนหน้า ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ เราใส่ใบกะหล่ำปลีและส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้านบน วางกะหล่ำปลีทั้งหมดเป็นชั้นๆ แล้วเทน้ำเกลือ เราใส่มันใต้สื่ออีกครั้งและรอ 2-3 วัน

กระหล่ำปลี

ในการปรุงอาหารจานโปรดของคุณและลองทำวันต่อมา และไม่ต้องรอสองสามวัน คุณจะต้อง: กะหล่ำปลี 2 กก. ลูกพรุน 300 กรัม และแครอทครึ่งกิโลกรัม สำหรับเท: น้ำ 800 มล. น้ำมัน 1 แก้ว น้ำส้มสายชู น้ำตาล (1 แก้ว) และเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

ผักทุกอย่างต้องสับ (กะหล่ำปลีจะละเอียดกว่าจะได้มีเวลาแช่ในน้ำดอง). เราผสมพวกมันในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและทำให้เย็นลง ในการเตรียมคุณต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที เราใส่กะหล่ำปลีไว้ใต้แท่นกดแล้วรอ12 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถลอง

รีวิว

มีหลายสูตรสำหรับ sourdough และเก็บกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว ปฏิคมแต่ละคนเลือกวิธีการที่เหมาะสมกับครอบครัวของเธอ ควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่ากะหล่ำปลีเปรี้ยวส่วนใหญ่ทำใน 2 วิธี: รวดเร็วและช้า แต่ละสูตรดีในทางของตัวเอง กะหล่ำปลีดังกล่าวสามารถอยู่ได้ตลอดฤดูหนาว (ในกรณีนี้ควรใส่ไหในที่เย็น)

ความคิดเห็นของคนที่ปลูกและหมักกะหล่ำปลีในฤดูหนาวด้วยตัวเขาเองนั้นแตกต่างออกไป หลายคนเชื่อว่าควรบริโภคผักนี้ในรูปแบบดิบและบางคนรับรู้กะหล่ำปลีในกะหล่ำปลีดองเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใดมันเป็นเรื่องของรสนิยม สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนของน้ำตาลและเกลือ และทำให้แน่ใจว่าผักยังคงอร่อยและกรุบกรอบ

กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวที่เตรียมตามสูตรที่เสนอในบทความนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก!