2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
สเต็กมีหลายประเภท และในอเมริกาก็กลายเป็นเทรนด์การทำอาหารไปแล้ว การทำสเต็กเป็นศาสตร์อย่างหนึ่ง อย่าทำผิดพลาดกับซอสผัดเนื้อให้ถูกต้องเพื่อไม่ให้เสีย สเต็กแต่ละประเภทต้องใช้เทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบพิเศษ ยกตัวอย่างสเต็กพอร์เตอร์เฮาส์ เนื้อส่วนหลังส่วนเอวที่นุ่มที่สุด
มันไม่ถูก แต่รสชาติมันช่างน่าอัศจรรย์! มีคนคิดว่าสเต็กเป็นแค่เนื้อทอดในกระทะ แต่นั่นไม่ใช่กรณีเลย ในการปรุงเนื้อชิ้นนี้อย่างเหมาะสม คุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ ด้วยวิธีนี้คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติทั้งหมดของอาหารจานนี้ คุณปรุงสเต็กนี้อย่างไร? ตรวจสอบสูตรสเต็ก porterhouse ในบทความนี้!
พอร์เตอร์เฮาส์คืออะไร
ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น โรงจอดรถเป็นช่องตัดจากด้านหลัง ไม่ถูก ตัวอย่างเช่น ร้านสเต็กจาก Miratorg มีราคาโดยเฉลี่ย 2,000รูเบิลต่อกิโลกรัม! โดยทั่วไปแล้วนี่คือ "ญาติ" ของสเต็กทีโบน ดังนั้นการเตรียมและซอสจึงเหมือนกัน เนื้อชิ้นนี้นุ่มมากและในเวลาเดียวกันก็ใหญ่มาก! แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาบ้านขนสัมภาระที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 0.5 กก. คนเดียวไม่น่าจะเชี่ยวชาญสเต็กนี้เพียงอย่างเดียว แต่นั่นไม่ได้หยุดเราไม่ให้ปรุงอาหารจานอร่อยนี้
ทำอาหาร
ในขั้นต้น ขายเนื้อแช่แข็งและควรละลาย คุณไม่ควรนำผลิตภัณฑ์ออกจากบรรจุภัณฑ์ เพราะจะทำให้สูญเสียน้ำผลไม้ ซึ่งสำคัญมาก ไม่แนะนำให้ละลายเนื้อสเต็กอย่างกะทันหัน เช่น การใช้เตาไมโครเวฟ แค่ทิ้งชิ้นส่วนไว้ในตู้เย็นหนึ่งวันก็พอ
ควรเอาเนื้อที่ละลายแล้วออกจากบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง และปล่อยให้นอนที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง ตอนนี้คุณต้องเกลือเนื้ออย่างระมัดระวังด้วยเกลือหยาบ คุณไม่ต้องกังวลกับการใส่เกลือมากเกินไป เพราะมันเป็นไปไม่ได้! อย่าเสียใจกับเกลือ อย่างไรก็ตาม หากคุณสังเกตเห็นรอยร้าวบนชิ้นส่วน ควรใช้มือปิดไว้จะดีกว่า
ทอดสเต็ก
สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์ มักจะย่างเหมือนสเต็กอื่นๆ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาได้ ถ้าบ้านมีกระทะปิ้งย่าง ใช้ทิ้งลายสวยๆดีกว่า
ดังนั้น คุณควรตั้งกระทะให้ร้อนที่สุดเท่าที่จะทำได้ เรารอจนกระทั่งควันออกมาจากพื้นผิว จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกลงไป มักไม่ใช้หมักสำหรับสเต็กเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของเนื้อสัตว์จำกัดเฉพาะเกลือและพริกไทย สำหรับพริกไทยมีข้อโต้แย้งมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ บางคนโต้แย้งว่าจำเป็นต้องพริกไทยก่อนทอดในขณะที่บางคนบอกว่าดีกว่าในกระบวนการ เราจะพริกไทยระหว่างทำอาหาร
กระทะร้อนแล้ว ได้เวลาใส่พอร์เตอร์เฮาส์สเต็ก หากคุณต้องการลายเส้นที่สวยงาม คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกทาเนื้อสเต็กได้ จะทอดมากแค่ไหนก็แล้วแต่ความชอบ ใครชอบระดับการคั่ว. เราจะปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลา 2.5 นาทีในแต่ละด้าน มีชั้นไขมันก็ต้องละลาย
ขณะทอด สามารถใส่เนื้อพริกไทยเพิ่มเติมได้ อย่างไรก็ตาม นี่ยังไม่พอ เราต้องการสเต็กของเราเพื่อ "เข้าถึง" ในการทำเช่นนี้เราใช้เตาอบ นำแผ่นอบแล้วเกลี่ยกลีบกระเทียมที่นั่น ซึ่งจะทำให้เนื้อสเต็กของเรามีรสชาติที่พิเศษ จากนั้นเราก็อุ่นเตาอบที่ 200 องศาแล้วส่งเนื้อไปที่นั่นเป็นเวลา 10 นาทีอย่างแท้จริง
เอาเนื้อออกจากเตา หั่นให้สวยงาม แล้วเสิร์ฟไปที่โต๊ะเท่านั้น สเต็กพร้อม! เนื้อนี้ต้องการซอสที่อร่อยและมีกลิ่นหอม มาทำอาหารกันเถอะ
ซอสปรุงอาหาร
มีซอสมากมายที่เสิร์ฟพร้อมสเต็ก เพื่อไม่ให้เสียรสชาติของเนื้อสัตว์ การเลือกน้ำเกรวี่ที่ "ใช่" เป็นสิ่งสำคัญ บางคนมีสูตรที่ซับซ้อนมากและบางครั้งก็เป็นความลับ
เราจะเตรียมซอสง่ายๆ แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยมากสำหรับสเต็กพอร์เตอร์เฮาส์ของเรา ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะและละลายเนยที่นั่น จากนั้นสับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดและส่งไปที่นั่น สำหรับรสส้ม สามารถเติมผิวส้มที่สับละเอียดได้
เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทองแล้ว ใส่ซอสบาร์บีคิว อีกสองสามนาทีต่อมา ให้ใส่ซอส Worcestershire หากคุณไม่มีถั่วเหลืองก็จะมี แต่รสชาติจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้ว หากคุณกำลังปรุงเนื้อชิ้นนี้ จะดีกว่าที่จะไม่ประหยัดเงินและใช้จ่ายเงินกับซอส Worcestershire เรารออีก 5 นาที - และซอสก็พร้อม มันยังคงเป็นเพียงการผสมทุกอย่างให้ละเอียด โรยหน้าด้วยสมุนไพรเพื่อเครื่องเทศ สเต็กเสิร์ฟพร้อมซอส
สูตรสเต็ก porterhouse ที่คุณเห็นด้านบนนั้นง่ายมาก แม้แต่ปฏิคมที่ไม่ค่อยมีประสบการณ์ก็ทำอาหารได้ นี่เป็นเนื้อชิ้นที่นุ่มและหอมมากซึ่งรสชาติจะถูกจดจำไปอีกนาน! น่ากินจัง!
