ปลาคาเวียร์: ชนิด, คุณสมบัติที่มีประโยชน์, สูตรทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ผลิตภัณฑ์นี้เหนือกว่าของกำนัลอื่น ๆ ในทะเลและแม่น้ำ นักเลงเรียกปลาคาเวียร์ว่าเป็นอาหารอันโอชะที่มีคุณค่าอย่างยิ่ง อุดมไปด้วยวิตามิน A, D, E, ไอโอดีน และธาตุอื่นๆ ที่จำเป็นต่อสุขภาพอย่างมาก

ในบรรดาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและโปรตีนที่ย่อยง่ายในปริมาณสูง ประโยชน์หลักของปลาคาเวียร์คือช่วยให้ร่างกายมีรูปร่างที่ดี ให้สุขภาพและความแข็งแรง เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด ช่วยปรับความดันให้เป็นปกติและผลิตคอลลาเจนซึ่งทำให้ผิวนุ่มและอ่อนนุ่ม ผลิตภัณฑ์ทุกประเภทเปิดโอกาสให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมีโอกาสทดลองที่น่าสนใจมากมาย

ปลาคาเวียร์เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น แซนวิช สลัดทำกับมัน ไข่และแพนเค้กถูกยัดไส้ด้วย ในโลกนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะอันประณีตและเป็นสัญลักษณ์ที่แท้จริงของความหรูหรา ในบทความของเรา เราจะบอกคุณว่าผลิตภัณฑ์นี้มีอยู่กี่ประเภท รวมถึงสิ่งที่สามารถเตรียมได้จากปลาคาเวียร์

มีคาเวียร์ประเภทใดบ้าง

ตามอัตภาพ ผู้เชี่ยวชาญจะแยกแยะผลิตภัณฑ์สี่ประเภท: คาเวียร์สีดำ (ปลาสเตอร์เจียน), สีแดง (จากปลาสีแดง), ชมพู (จากปลาไวต์ฟิชและพอลล็อค), สีเหลือง (คาเวียร์จากปลาแม่น้ำ: หอก, ปลาคอด, ปลาหอก, เป็นต้น). สิ่งที่มีค่าที่สุดคือคาเวียร์สีดำและสีแดงซึ่งใช้ทำเกลือและของขบเคี้ยวทุกชนิด สีเหลืองและสีชมพูก็มีรสเค็มเช่นกัน แต่ส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำอาหารจานร้อนและของว่างเย็น เบลูก้าคาเวียร์ถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ส่วนหอก ปลาค็อด และพอลลอคถือเป็นอาหารที่รับประทานมากที่สุด

ผลิตภัณฑ์ทุกชนิดมีสุขภาพที่ดีและอร่อยในแบบของตัวเอง ตามกฎที่ไม่ได้พูด ยิ่งเมล็ดคาเวียร์สีดำมีขนาดใหญ่ขึ้น รสชาติก็จะยิ่งสดใส และมีคาเวียร์ปลาแซลมอน (สีแดง) ในทางตรงกันข้าม ยิ่งคาเวียร์มีขนาดเล็กเท่าใดก็ยิ่งมีค่ามากขึ้นเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์พิเศษนี้มีแคลอรีที่เหนือกว่าและมีประโยชน์ต่อร่างกายของเนื้อสัตว์และนม เหมาะสำหรับทุกคนที่ต้องการสารอาหารที่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในการบรรจุและแปรรูปปลาคาเวียร์ สินค้าตัวไหนที่ชอบเป็นเรื่องของรสนิยมของทุกคน

วิธีทำขนมให้อร่อย

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถอบและทอดอย่างเดียวหรือผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ในสูตรการเตรียมปลาคาเวียร์ส่วนประกอบต่อไปนี้สามารถพบได้บ่อยที่สุด: กุ้ง, ไข่, ผักชีฝรั่งและมันฝรั่ง, หัวหอม, แครอท, แป้ง, ถั่ว, สมุนไพร, ครีม ฯลฯ เตรียมแพนเค้กหม้อปรุงอาหารและอาหารอื่น ๆ.

หลายคนชอบปลาคาเวียร์แบบเค็มๆ การเตรียมเค็มที่สร้างขึ้นจากมันจะถูกนำมาทาบนแซนวิชปรุงรสด้วยสมุนไพร ใช้คาเวียร์ทำหัว ครีม ดองและตากแห้ง

ทำหัวปลาคาเวียร์(แม่น้ำ)

จากคาเวียร์ของปลาคาร์ฟ, ปลาคาร์พสีเงิน, ปลาคาร์พ crucian, หอก, คอน, แซนเดอร์และปลาแม่น้ำอื่น ๆ มีการเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สามารถเพิ่มความหลากหลายที่น่าพึงพอใจให้กับอาหาร ทำลูกชิ้นอร่อยๆ (ที่เรียกว่าไข่) แพนเค้ก คาเวียร์ผัด อบ ฯลฯ

คาเวียร์ปาเต๊ะทำแซนด์วิชเป็นอาหารเช้าได้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มพลังงานให้กับคุณในวันถัดไป สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้อง:

• ไข่และตับของเบอร์บอท (หรือปลาอื่นๆ);
• พริกไทยดำสามเม็ด;
• ออลสไปซ์สามถั่ว
• ใบกระวานสองใบ;
• กระวาน;
• เกลือ;
• ลูกจันทน์เทศบด;
• กานพลู

เตรียมแบบนี้: ตับปลาและคาเวียร์ล้างฟิล์ม บดในชามและเกลือเล็กน้อย ใส่เครื่องเทศและผสม มวลปลาที่ได้จะวางในโถแก้วขนาด 2 ลิตรแล้วปิดฝา จากนั้นติดตั้งในกระทะขนาดใหญ่ซึ่งเต็มไปด้วยน้ำจนถึงระดับของมวลวางบนกองไฟ หลังจากที่น้ำเดือดจานจะปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง ลบจากความร้อน ลิ้มรสเกลือ เติมเกลือถ้าจำเป็น จากนั้นนำหัวไปแช่เย็นปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น

ทำไข่ปลาคาเวียร์ทอด

หลายคนสนใจคำถาม ทอดปลาคาเวียร์อย่างไร? ก่อนทอดจะต้องล้างให้สะอาดและปราศจากฟิล์ม วิธีที่ง่ายที่สุดคือบีบไข่ปลาคาเวียร์สด (ขนาดกลาง) ลงในฝ่ามือเบาๆ ไข่ขนาดเล็กจะ "คลาน" ผ่านนิ้วมือ และฟิล์มจะยังคงอยู่ในมือ เศษของมันสามารถเอาออกด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน คาเวียร์เกลือและพริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัว สำหรับทำอาหาร:

• ปลาคาเวียร์ปลาช่อน (หรือปลาอื่นๆ) - 0.5 กก.
• มะเขือเทศ;
• พริกไทยและเกลือ

การเตรียม: มะเขือเทศล้างและหั่นเป็นชิ้น มะเขือเทศวางในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันและทอด คาเวียร์ Pike perch เค็มโรยด้วยพริกไทย (สีแดง) วางในกระทะเคลือบแล้วส่งไปยังตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้วางในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง วางมะเขือเทศไว้ตามขอบจานและวางคาเวียร์หอกที่ทอดไว้ตรงกลาง ถัดไป ผสมครีมกับซอสมะเขือเทศ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผัดคาเวียร์กับซอสและโรยด้วยสมุนไพร

สูตรแพนเค้กคาเวียร์

ส่วนผสม:

• perch caviar (หรือปลาคาเวียร์อื่น ๆ) - 0.5 กก.
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง;
• แป้ง;
• มายองเนสหรือ kefir;
• หนึ่งหลอด

การปรุงอาหาร: ปอกเปลือกหัวหอมแล้วถูบนเครื่องขูดหยาบ คาเวียร์ถูกแยกออกจากฟิล์มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส พวกเขาทำลายไข่ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูผสมและเทแป้งออก เป็นผลให้แป้งไม่ควรเหลวเกินไป อุ่นเครื่องครั้งต่อไปกระทะด้วยน้ำมันแล้วเกลี่ยแป้ง (ด้วยช้อน) แพนเค้กไข่ปลาทอดทั้งสองด้านจนเป็นเปลือก

คาเวียร์อบ

ส่วนผสม:

• แซนเดอร์คาเวียร์หนึ่งในสี่กิโลกรัม
• ขนมปังข้าวสาลีเล็กน้อย;
• นม;
• หัวหอมหนึ่งหัว

เตรียมแบบนี้ ขนมปังแช่นมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ คาเวียร์ปลาบดด้วยเครื่องปั่นและผสมกับขนมปังนิ่ม ใส่หัวหอมสับลงในเนื้อสับ เกลือและพริกไทย หล่อลื่นแผ่นอบด้วยเนย (เนย) เกลี่ยแป้งให้ทั่วแล้วส่งเข้าเตาอบ อุ่นที่ 180 องศา

แพนเค้กปลาคาเวียร์

ส่วนผสม:

• แซนเดอร์คาเวียร์หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง (หรือปลาอื่น ๆ);
• แป้งนิดหน่อย;
• ไข่ไก่;
• แครอท;
• หัวหอม

พวกเขาทำอย่างนี้: ขูดแครอท (ขนาดกลาง) ปอกเปลือกและสับหัวหอม ฟิล์มจะถูกลบออกจากคาเวียร์และบิดในเครื่องบดเนื้อ ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดใส่แป้ง ตอกไข่ เกลือ พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมัน (ผัก) แล้วเทแป้งลงไปด้วยทัพพี (ชั้นบาง) แพนเค้กทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ทำอาหารเรียกน้ำย่อยคาเวียร์

ส่วนผสม:

• คาเวียร์ 300 กรัม
• หัวหอมใหญ่;
• พริกไทยและเกลือ

การเตรียม: ล้างคาเวียร์จากฟิล์ม เทใส่ชามแล้วเทน้ำร้อน (ร้อน) หลังจากผ่านไป 15 นาที ของเหลวจะถูกระบายออกและคาเวียร์ปรุงรสด้วยน้ำมัน (ผัก) และน้ำส้มสายชู เกลือและพริกไทย. หัวหอมถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ ผัดและปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง โรยคาเวียร์เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับ

อิครยานิกิ (ปลาคาเวียร์ทอด): สูตร

ภายนอกชิ้นปลาคาเวียร์คล้ายกับแพนเค้ก โดยใส่กะหล่ำปลีเล็กน้อย (กะหล่ำปลีขาว) ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลีหรือแป้งข้าวโพด ข้าวต้ม เซโมลินา หัวหอม แครอท กระเทียม เพื่อเพิ่ม "ความนุ่มฟู" และรักษารูปร่าง รวมทั้งไข่ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส วัตถุดิบหลักของเมนูนี้คือคาเวียร์ของทั้งปลาทะเลและแม่น้ำ

สำหรับการเตรียมชิ้นทอดตามสูตรที่เสนอ (คาเวียร์) ให้ใช้:

• ปลาคาเวียร์ (แช่แข็งสด) - 1 กก.
• ไข่สด - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่งปอกเปลือก (ขนาดกลาง) - 1 ชิ้น;
• หัวหอมสองหัว (หัว); น้ำมันหมู (เค็มหรือสด) - 120 g;
• semolina - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• เกลือและพริกไทย (ป่น).

คุณสมบัติในการทำอาหาร: คาเวียร์ (ปลาคอด) ละลายน้ำแข็งเล็กน้อย ปล่อยออกจากรังไข่และปล่อยให้ละลายน้ำแข็งครั้งสุดท้าย จากนั้นวางในภาชนะที่สะดวกแล้วโขลกด้วยสากไม้

เอาเกลือออกจากไขมันเค็ม ล้างผลิตภัณฑ์ในน้ำแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ หัวหอมบดและผัด ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน เติมเซโมลินาและมวลถูกทิ้งไว้เพื่อ "พัก" เป็นเวลา 40 นาที

หลังเซโมลินาบวม, ไข่, มันฝรั่ง,ขูดแล้วปรุงรสตามชอบ วางชิ้นทอดที่มีรูปร่างบนกระทะ (อุ่น) ด้วยช้อนตวงแล้วทอดทั้งสองด้านจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น เสิร์ฟพร้อมครีมหรือซอส (ครีมเปรี้ยว).

สูตรคาเวียร์แดง

คาเวียร์ของปลาเทราต์, ชุมแซลมอน, แซลมอนโคโฮ, แซลมอนสีชมพู, แซลมอนซอคอาย และแซลมอนชนิดอื่นๆ ก็มีสุขภาพดีพอๆ กัน แต่ในด้านรสชาติ ขนาด และรูปลักษณ์ สายพันธุ์ที่แตกต่างกันของตระกูลปลานี้ค่อนข้างจะแตกต่างกันบ้าง ชุมปลาแซลมอนคาเวียร์ครองอันดับ 2 ในขนาด (คาเวียร์มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-9 มม.) ก่อนหน้านี้ ผลิตภัณฑ์อำพันนี้มีชื่อว่า "รอยัล"

ชุมคาเวียร์ทั่วโลกถือเป็นอาหารอันโอชะเพราะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและอุดมไปด้วยสารอาหารและสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย มักจะเสิร์ฟคาเวียร์สำหรับแขกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในช่วงเทศกาล แต่บ่อยครั้งก็ยังใช้เป็นส่วนประกอบของสลัด ไส้แพนเค้ก และของตกแต่งที่กินได้สำหรับจานปลาต่างๆ

วิธีทำสลัด "รอยัล" (กับปลาแซลมอนคาเวียร์)

ส่วนผสมสลัด:

• กุ้งกุลาดำ 15 ตัว
• 50g คาเวียร์ (ketova);
• แตงกวาสด 300g;
• 0, 5 แอปเปิ้ล;
• อะโวคาโด (2-3 ผล);
• ถั่วสน 50g.

ซอสปรุงจาก:

• กระเทียม (1 กานพลูก็พอ);
• น้ำมะนาว 20-30ml;
• น้ำมันมะกอก 50ml;
• 10g มิ้นต์ (สับ).

พวกเขาเตรียมแบบนี้: อย่างแรกเลย, เมล็ดสนที่ทอดแล้ว. จากนั้นแตงกวาจะถูกตัดเป็นรูปครึ่งวงกลมและเล็กแอปเปิ้ลสับและอะโวคาโด ส่วนผสมทั้งหมดผสมกับคาเวียร์และกุ้ง ราดด้วยซอสกระเทียมบด น้ำมัน สะระแหน่ และน้ำมะนาว

สูตรอื่นกับปลาแซลมอนคาเวียร์: การทำ "Far Eastern Pasta"

พาสต้ากำหนดรสชาติของซอสต่างๆ และผลิตภัณฑ์ทุกประเภทได้อย่างลงตัว แม้ว่าอาหารที่ปรุงตามสูตรนี้จะไม่โอ้อวด แต่ก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเหมาะสำหรับทั้งมื้อกลางวันประจำวันและงานรื่นเริง ในการทำพาสต้า 4 เสิร์ฟ:

• บะหมี่ 200g;
• 120 g caviar;
• ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม (33%);
• เพื่อลิ้มรส: เกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่ง

ทำอย่างนี้: ต้มเส้นหมี่ให้ทั่ว 4 จาน. ในขณะที่กำลังปรุงบะหมี่ให้เตรียมซอส: รวมครีมเปรี้ยวกับครีมเพิ่มผักชีฝรั่ง (สับ) พริกไทย ใส่ซอสลงในพาสต้าที่เสร็จแล้ว ตกแต่งด้วยคาเวียร์ด้านบน

สูตรสลัดไก่คาเวียร์

ชุมปลาแซลมอนคาเวียร์ทำให้สลัดเนื้อไก่มีรสชาติที่ไม่ธรรมดา คุณจะต้อง:

• ส้มหนึ่งชิ้น;
• เนื้อไก่ 200g (หั่นฝอย);
• 150g คาเวียร์;
• ไข่ - 3 ชิ้น

เตรียมแบบนี้ ส้มหั่นแต่ละชิ้นเป็น 3 ส่วน ผสมกับคาเวียร์และไข่สับ ปรุงรสด้วยมายองเนส

เกี่ยวกับเกลือคาเวียร์: สิ่งที่คุณต้องรู้

การทำเกลือคาเวียร์ปลาที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใช้ทำแซนวิชแสนอร่อยกับขนมปังข้าวไรย์ซึ่งลงตัวกับทุกเมนู วิธีดองคาเวียร์ที่บ้าน

เงื่อนไขหลักที่ต้องติดตามคือปลาที่จับได้สดๆ ยิ่งปลาอ้วนขึ้นและไข่ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใด รสชาติของเกลือก็จะยิ่งน่ารับประทานมากขึ้นเท่านั้น สูตรที่นิยมมากที่สุดคือคาเวียร์เค็มที่บ้านของหอกคอน, หอก, ปลาคาร์พ crucian, คอน, ทรายแดง จุดสำคัญคือการทำความสะอาดคาเวียร์จากแกลบ: ฟิล์มถูกเปิดและถูด้วยฝ่ามือ (ด้านหลัง) ผ่านกระชอนเคลือบ - อลูมิเนียมจะไม่ทำงานเพราะขอบคมสามารถทำลายไข่ได้

สูตรสากล

ดังนั้น สำหรับคาเวียร์ปลาเค็ม (อะไรก็ได้) ในครัวที่บ้าน พวกเขาใช้: กระทะเคลือบฟัน ผ้ากอซ เช่นเดียวกับน้ำ เกลือและเครื่องปรุงรส: พริกไทย (ออลสไปซ์และสีดำ) ใบกระวาน

เทน้ำลงในกระทะ (ปริมาตรควรเป็น 3 เท่าของปริมาตรของคาเวียร์ที่เตรียมไว้) พวกเขาให้น้ำเดือดหลังจากนั้นพวกเขาก็ใส่เกลือลงไปมากแล้วลดรสลง จากนั้นปิดเตาและเทคาเวียร์ลงในน้ำเดือดที่เตรียมไว้โดยไม่ลืมคน ปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที แล้วกรองด้วยผ้าก๊อซ ผึ่งให้เย็น หลังจากนั้นสามารถนำคาเวียร์ออกในตู้เย็นและเก็บไว้ได้เป็นเดือน