สูตรกิมจิที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารเกาหลีประจำชาติพร้อมกับข้าวต้มซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำทุกวันกำลังกลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของเรามากขึ้นพร้อมกับอาหารเอเชียอื่น ๆ บางคนชื่นชอบมัน บางคนปฏิบัติต่อมันด้วยความรังเกียจ โดยอ้างว่ามันมีกลิ่นไม่ดี แต่ไม่ว่าในกรณีใดจานนี้จะต้องพยายามมากกว่าหนึ่งครั้งเพื่อสร้างความคิดเห็นขั้นสุดท้ายเกี่ยวกับเรื่องนี้ การทำกิมจิเกาหลีตามสูตร (พร้อมรูป) ด้านล่างจะช่วยให้คุณเข้าใจและชื่นชมอาหารจานนี้ได้ดีขึ้น ซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารเกาหลีอื่นๆ อีกมากมาย

กิมจิคืออะไร

นี่คือชื่ออาหารรสเผ็ดที่มีกลิ่นเฉพาะ มักทำจากกะหล่ำปลีปักกิ่งร่วมกับผักอื่นๆ รวมทั้งเครื่องเทศและเครื่องเทศบางชุด

ในประเทศเกาหลี เรียกอีกอย่างว่าชิมจิ ชิมชา และกิมจิ แต่ทั้งหมดนี้เป็นผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกัน ซึ่งใช้ในการเตรียมของว่าง สลัด ซุป และสตูว์ โดยเป็นอาหารจานเดียว มีสูตรกิมจิเป็นของตัวเองเกือบทุกครอบครัว เพิ่มความพิเศษเฉพาะตัว

สูตรง่ายๆ

หนึ่งในสูตรกิมจิเกาหลีที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุด (มีรูป) หน้าตาประมาณนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ส้อมผักกาดขาวขนาดใหญ่หนึ่งอัน;
• น้ำดื่ม 1.5 ลิตร;
• กระเทียมหัวเล็กๆ;
• 3 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่นร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• หนึ่งหลอด;
• พวงหัวหอมใหญ่, ควรมีขนขนาดใหญ่;
• 1 ช้อนโต๊ะ กะปิหนึ่งช้อน;
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะขิงขูด (สด);
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน เกลือทะเลจะดีกว่า

เตรียมกะหล่ำปลี

ในสูตรต่างๆ ของกิมจิเกาหลีจากกะหล่ำปลีปักกิ่ง คุณสามารถหาผักประเภทต่างๆ ได้ กะหล่ำปลีใช้ทั้งเส้น หั่นเป็นชิ้น ฝาน ใช้ทั้งใบหั่นตามยาว ฯลฯ จะเลือกวิธีไหนดีที่สุด?

อันที่จริง มันไม่สำคัญเลยและมันเป็นเรื่องของรสนิยมหรือนิสัยมากกว่า บางอย่างชอบทั้งใบ ซึ่งคุณสามารถห่อเครื่องเคียง เนื้อ หรือข้าว คนอื่นชอบหั่นให้เรียบร้อย เป็นไปได้มากว่าคุณต้องลองสองสามตัวเลือกเพื่อเลือกสูตรกิมจิของคุณ นี่คือแนวคิดบางส่วนที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้น

1. ตัดส้อมกะหล่ำปลีตามยาวเป็นสี่ส่วนแล้วเทน้ำเกลือในรูปแบบนี้
2. แยกใบแต่ละใบออกจากหัว (อย่าใช้ใบเล็กเกินไป) แล้วทาด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ แล้วราดน้ำเกลือ
3. แยกหัวในครึ่งและเปรี้ยวในรูปแบบนี้ ตัวเลือกนี้ใช้เวลานานที่สุด เนื่องจากกะหล่ำปลีต้องแช่น้ำเกลืออย่างน้อยหกวัน
4. ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วนตามยาวแล้วแบ่งเป็นชิ้นยาว 3-5 ซม. ตัวเลือกที่สะดวกที่สุดสำหรับวันหยุดและงานเลี้ยง เนื่องจากการตัดจะสะดวกในการเสิร์ฟ

น้ำเกลือเท

ต่อไปตามสูตรกิมจิ กะหล่ำปลีจีนก็ใส่เกลือ: เกลือละลายในน้ำเย็นและส่วนที่เตรียมไว้จะราดด้วยส่วนผสมนี้ สิ่งสำคัญคือต้องให้ของเหลวครอบคลุมผักทั้งหมด ดังนั้นหากไม่เพียงพอ ให้เพิ่มตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร

ในรูปแบบนี้ กะหล่ำปลีควรยืนอย่างน้อยหนึ่งวัน แม้ว่าในฤดูหนาวจะนานกว่านั้น เพื่อให้แน่ใจว่าพร้อมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป เราพยายามแบ่งเส้นหนาบนแผ่นขนาดใหญ่: มันจะไม่แตกด้วยกระทืบ แต่จะงอเบา ๆ เช่นยาง หลังจากแน่ใจแล้ว ให้สะเด็ดน้ำเกลือ แล้วล้างส่วนที่ตัดออกทั้งหมดใต้น้ำไหล แล้ววางบนตะแกรงเพื่อให้เป็นแก้วเล็กๆ

วิธีทำซอสกิมจิ

การเตรียมซอสกิมจิเกาหลีทีละขั้นตอนตามสูตร (รูปจานกะหล่ำปลีปักกิ่งอยู่ในบทความ)

1. หั่นหัวหอมเป็นเส้นบางๆ แล้วขนเป็นเส้นใหญ่ๆ
2. สับกระเทียมด้วยเครื่องกดหรือครก ผสมกับขิงขูด พริกไทย และกะปิ ซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำปลาได้ (ใช้ในเกาหลี) จากนั้นใส่น้ำตาลลงในส่วนผสมและผสมทุกอย่างให้ละเอียดคุณสามารถใช้เครื่องปั่น
3. เพิ่มพริกขี้หนูเล็กน้อยตามชอบ

กระบวนการหมัก (หมัก)

ขูดกะหล่ำปลีกับซอสที่ได้ บรรจุในชามให้แน่น (ควรเป็นพลาสติกหรือแก้ว) แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นแล้วกดแอก คุณสามารถใช้ตัวอย่างเช่นขวดน้ำสามลิตร ตามปกติแล้ว สูตรกิมจิที่บ้านต้องทำให้ผลิตภัณฑ์แก่ก่อนวัยตั้งแต่สามถึงห้าวัน: ในวันที่อากาศร้อน การหมักจะเร็วขึ้น และในฤดูหนาวบางครั้งอาจต้องรอถึงหกวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากกะหล่ำปลีหั่นหยาบ

เป็นที่น่าสังเกตว่ากระบวนการนี้จะมาพร้อมกับกลิ่นหมักที่ไม่ค่อยน่าพอใจ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งจานไว้กับกิมจิไว้ที่ระเบียงหรือในตู้กับข้าว - ในห้องครัวอาจทำให้ครัวเรือนระคายเคืองได้ อย่างไรก็ตาม กลิ่นเฉพาะตัวนี้เองที่ขับไล่ผู้ที่ลองอาหารเพื่อสุขภาพเป็นครั้งแรกในครั้งแรก แต่ถ้าความอยากรู้ยังคงชนะก็จะรับประกันความสุขและความตกใจเล็กน้อยจากรสชาติของขนม จากนั้นคุณจึงมั่นใจ - สูตรกะหล่ำปลีกิมจิจะมาแทนที่ในตำราอาหารที่คุณชื่นชอบ และนี่คือวิธีที่คุณจะกระจายมันได้

กิมจิใส่แครอทและหัวไชเท้า (ทีละขั้นตอนพร้อมรูป)

สูตรกิมจิเกาหลีมักใช้หัวไชเท้าซึ่งเป็นหัวไชเท้าที่ช่วยให้อาหารมีความเผ็ดมากขึ้นและเพิ่มวิตามิน หากจำเป็นสามารถเปลี่ยนผักเป็นหัวไชเท้าสีดำหรือหัวไชเท้าซึ่งคุ้นเคยกับชาวรัสเซียมากกว่า - รสชาติจะไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้

รายการส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับทำกะหล่ำปลีสูตร daikon กิมจิ:

• สองส้อมกะหล่ำปลีและหัวไชเท้า;
• อย่างละ หัวหอม แครอท และหัวกระเทียม
• ต้นหอมพวงใหญ่;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนและพริกไทยร้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะขิงสดขูดน้ำปลาและแป้งข้าวเจ้า
• 1 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้าหนึ่งช้อน

ทำอาหารตามสูตรภาพ

สูตรรูปภาพกิมจินี้จะแนะนำขั้นตอนการทำกะหล่ำปลีดองในปักกิ่ง: หั่น แช่น้ำเกลือ เตรียมน้ำสลัดรสเผ็ด และกะหล่ำปลีเปรี้ยวเอง

คุณยังสามารถใช้ชิมจิผสมสำเร็จรูปได้ ซึ่งขายในแผนกอาหารเอเชียพร้อมกับน้ำปลา กะปิ และอาหารเกาหลีอื่นๆ

ทำกิมจิผักกาดขาวได้ไหม

แน่นอนว่าทำได้ แม้ว่ารสชาติและรูปลักษณ์จะแตกต่างจากเวอร์ชันดั้งเดิมเล็กน้อยก็ตาม เนื่องจากกะหล่ำปลีจีนสำหรับสูตรกิมจิไม่ได้มีให้ในทุกภูมิภาคเสมอไป คุณสามารถลองทำอาหารจานนี้ในเวอร์ชั่นรัสเซียได้ สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลีหนึ่งหัว เลือกแบบหลวมๆดีกว่า
• เครื่องปรุงเกาหลี 1 ซอง;
• พริกไทยร้อนและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนชา
• หัวกระเทียม;
• เกลือทะเล 150 กรัม
• น้ำกรองสองลิตร

วิธีทำอาหาร

สำหรับสูตรกิมจินี้ ควรใช้กะหล่ำปลีหัวเล็กๆ แล้วหั่นเป็นสี่ส่วนโดยไม่แยกใบออกจากก้านวางลงในกระทะใกล้กันและเทน้ำเกลือ (น้ำ + เกลือตามสูตร) เป็นเวลา 18-20 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน เพื่อให้ใบดูดซับเกลือได้อย่างสม่ำเสมอ คุณควรพลิกชิ้นทุกๆ สี่ชั่วโมง

เมื่อหมดเวลาที่ต้องใช้เกลือ ให้ล้างกะหล่ำปลีใต้น้ำไหล แล้วราดซอสกิมจิที่ทำจากกระเทียมบด น้ำตาล พริกไทย และเครื่องปรุงรสเกาหลี เติมน้ำ 100 กรัมลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากัน กะหล่ำปลีปรุงรสด้วยซอส ค่อยๆ บีบในชาม ปิดฝาและเก็บในที่เย็น อีก 4 วันจะพร้อมทาน

กิมจิเวอร์ชั่นฤดูร้อน

นี่คืออีกสูตรกิมจิผักกาดขาวที่ใช้พริกสดแทนพริกแห้ง ดังนั้นในฤดูร้อน หากคุณต้องการอะไรเผ็ดๆ คุณก็สามารถปรุงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยของเกาหลีได้ เป็นอีกครั้งที่เราควรระลึกไว้เสมอว่าควรใช้ส้อมขนาดใหญ่ของผักกาดขาว เพราะชิ้นเล็กจะหลุดออกมาและดูไม่สวยงามเมื่อพร้อม

เพื่อเตรียมกิมจิตามสูตร พร้อมรูปถ่ายสำหรับคำแนะนำเพิ่มเติม คุณควรเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ผักกาดขาว 1.5 กก.
• กระเทียม 50-70 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์สามลิตร
• สามช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและน้ำปลา;
• น้ำมันพืช 40 กรัม
• พริกขี้หนู 2 เม็ดยาวอย่างน้อย 5 ซม.
• พริกหยวกแดงสองเม็ด;
• รากขิงยาว 5 ซม.
• 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชีป่นช้อนโต๊ะ;
• ต้นหอมพวงใหญ่

กะหล่ำปลีแต่ละส้อมตัดตามยาวใส่ในภาชนะลึกที่หั่นแล้วเทน้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำและเกลือและคุณไม่จำเป็นต้องต้ม - แค่คนให้เข้ากันจนผลึกละลาย วางผ้าสะอาดไว้ด้านบนแล้วกดกดผักให้ดี ในห้องอุ่นปล่อยให้กะหล่ำปลีเกลือเป็นเวลาสองวัน เทของเหลวลงในส่วนที่สาม และถูกะหล่ำปลีด้วยซอสกิมจิอย่างระมัดระวัง พยายามปรุงรสแต่ละใบ (ควรใช้ถุงมือยางเพราะส่วนผสมค่อนข้างร้อน) ในเวลาเดียวกัน เราเลเยอร์พวกมันด้วยขนหัวหอมสีเขียว ซึ่งควรหั่นเป็นเส้นประมาณห้าเซนติเมตร

เพื่อเตรียมซอส คุณต้องบดพริกทั้งหมด ก่อนหน้านี้ปอกเปลือกจากเมล็ด รากขิง และกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ ผสมมวลที่ได้กับผักชีและน้ำปลาใส่แก้วน้ำและน้ำมัน เราพับชิ้นงานที่ได้ลงในชามให้แน่นแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสี่วัน ขอแนะนำให้พลิกชิ้นคว่ำวันละครั้งแล้วกดด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น - จากนั้นกระบวนการหมักจะดำเนินการอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น ถ้าคุณต้องการผลลัพธ์ที่เร็วขึ้น คุณสามารถใส่หม้อกิมจิในครัวที่อบอุ่น - ขั้นตอนจะใช้เวลาเพียงสองวัน แต่กลิ่นของการหมักจะไม่เป็นที่พอใจที่สุด สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณา

การมีอยู่ของพริกหยวกในสูตรอาจ "กระโดด" ผู้สนับสนุนอาหารดั้งเดิมบางคน แต่สูตรทดลองที่ปรับให้เข้ากับอาหารรัสเซียไม่มีสิทธิ์มีอยู่จริงหรือ นอกจากนี้ตามรีวิวสูตรดีจริงๆ

แตงกวากิมจิ

ใครว่าสูตรกิมจิใช้แต่กะหล่ำปลี? แตงกวาสดกับแครอททำให้อาหารเรียกน้ำย่อยไม่อร่อย แต่มีเทศกาลมากขึ้น กิมจิประเภทนี้มีชื่อเป็นของตัวเองว่า "oi dog" สำหรับการปรุงอาหาร ควรใช้ผลไม้ขนาดเล็กหรือผ่าเป็นสองส่วน รายการส่วนผสมที่ต้องการมีลักษณะดังนี้:

• แตงกวาแปดตัว;
• อย่างละหนึ่ง - หัวหอมและแครอท;
• น้ำเปล่าและซีอิ๊วขาวอย่างละ70กรัม
• ต้นหอมพวงเล็กๆ;
• กระเทียม 4-6 กลีบ;
• พริกไทยร้อนหนึ่งช้อน;
• ทูอาร์ต. เกลือหนึ่งช้อน;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

การทำอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นแรกให้ล้างแตงกวา ถ้าแตงกวามีขนาดใหญ่ - ตัดเป็นแนวขวาง และแต่ละอันให้ตัดเป็นแนวขวาง 2 อันเพื่อไม่ให้ผลไม้ถูกตัดจนหมดสองเซนติเมตร เกลือให้ละเอียดโดยเฉพาะข้างใน ทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อใส่เกลือของผัก

ในขณะเดียวกันก็เตรียมส่วนผสมไส้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ขูดแครอทสำหรับสลัดเกาหลี ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ และสีเขียวเป็นชิ้นยาว 5 ซม. ผ่านกระเทียมผ่านการกดหรือโขลกในครก ผสมส่วนที่หั่นทั้งหมดเข้าด้วยกัน เทซีอิ๊วขาว ผสมน้ำและน้ำตาล ใส่พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง

ใส่แตงกวาในกระชอนหรือตะแกรงแล้วล้างใต้น้ำไหล เอาเกลือส่วนเกินออก ให้ระบายน้ำเล็กน้อย ถัดไปยัดแตงกวาด้วยส่วนผสมผักที่เตรียมไว้พยายามไม่ทำลายรูปร่างจากนั้นเคลือบด้วยเศษของมวลแหลมคมทุกด้านวางไว้ในภาชนะพลาสติกหรือแก้ว แท้จริงแล้วหลังจากสี่ถึงหกชั่วโมง ออย ด็อกสามารถรับประทานได้ ในขณะที่อาหารเรียกน้ำย่อยยังคงรสชาติที่สดใหม่เป็นเวลาหลายวัน - โดยจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

คำแนะนำเล็กน้อยจากอาจารย์

หากคุณวิเคราะห์สูตรทั้งหมด คุณจะสังเกตเห็นว่า "ด้ายแดง" ข้างในคือกระเทียม รวมกับพริกร้อนและหัวหอมสีเขียว: ส่วนผสมทั้งสามนี้จำเป็นสำหรับการเตรียมขนมนี้ ในเวลาเดียวกัน ขอแนะนำให้ซื้อพริกไทยร้อนในร้านเอเชียด้วย เป็นพันธุ์พิเศษที่ไม่ร้อนเท่าพริก แต่ให้จานสีแดงเข้มซึ่งเป็นจุดเด่นของอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมกับกลิ่น