2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
อาหารเยอรมันมีชื่อเสียงไปทั่วโลกในด้านไส้กรอกและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน และแต่ละประเภท: มิวนิก นูเรมเบิร์ก ไส้กรอกบาวาเรีย - มีสูตรองค์ประกอบและเทคนิคการทำอาหารของตัวเอง มาอาศัยจินตนาการการทำอาหารของบาวาเรียกันเถอะ เช่นเดียวกับผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร ไส้กรอกบาวาเรียมีหลายรูปแบบ แต่โดยพื้นฐานแล้วยังคงเหมือนเดิม ส่วนใหญ่มักจะทำในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อเตรียมความพร้อมก่อนเสิร์ฟ วิธีการทำอาหารแตกต่างกันบ้าง เราจะอธิบายบางส่วน
ไส้กรอกลวก
ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรไหนทำไส้กรอกบาวาเรีย คุณก็ยังมีความกล้าที่จะยัดเนื้อสับลงไป ดังนั้นคุณควรดูแลรายละเอียดที่สำคัญนี้ล่วงหน้า: คุณไม่สามารถซื้อได้ทุกที่และไม่เสมอไป สำหรับสูตรที่อธิบายไว้ เนื้อลูกวัวหนึ่งกิโลกรัมบดด้วยน้ำแข็งสองร้อยกรัม (สามารถแทนที่ด้วยความเย็นจัดได้น้ำ) แยกจากกัน - น้ำมันหมูหนึ่งในสี่กิโลกรัม (น้ำมันหมูก็ดีแทน) และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด - หัวหอม ส่วนประกอบทั้งหมดปรุงแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับ เกลือและพริกไทย (ออลสไปซ์และถั่วที่ต้องบดในเครื่องบดกาแฟ) ที่นี่คั้นน้ำมะนาวครึ่งลูก ผสมเนื้อสับละเอียดแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วอัดแน่นเข้าลำไส้ไม่แน่นจนแตก ในช่วงเวลาที่เท่ากันไม่เกิน 10 ซม. ให้ปิดด้วยด้าย ไส้กรอกบาวาเรียที่ได้จะถูกวางไว้ในน้ำร้อน แต่ไม่เดือดเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง คุณสามารถเก็บภาชนะไว้บนกองไฟได้ แต่ระวังอย่าให้น้ำร้อนเกิน 80 องศา เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นตัวแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็น แล้วนำไปทอดก่อนใช้
ทำอาหารในเตาอบ
ด้วยความช่วยเหลือของเตาอบ ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังได้ไส้กรอกแดงก่ำด้วย (ดูรูปด้านบน) มันจะออกมาฉ่ำและหอมมากขึ้นถ้าคุณผสมเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ สำหรับเนื้อสับ 900 กรัม แนะนำให้ทานไขมัน 100 กรัม แต่ถ้าคุณไม่ชอบไขมัน คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน ไส้ปรุงรสด้วยกระเทียมจำนวน 4 กลีบบด, ปาปริก้า, พริกไทยแดงและดำ, เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ เพื่อความยืดหยุ่น ให้ใส่เนื้อสับผสมลงในถุงแล้วทุบเบาๆ บนโต๊ะ ไส้ถูกผลักเข้าไปในปลอกมันถูกมัดและไส้กรอกบาวาเรียที่เตรียมไว้วางในเตาอบร้อนเป็นเวลายี่สิบนาที หากคุณสร้างขอบ พวกมันจะถูกลบออก ระบายความร้อน และเก็บในที่เย็น ถ้าอยากชิมตอนนี้ - เพิ่มในเตาอบอุ่นและนำขนมไปอบต่ออีกสิบนาทีให้เป็นสีน้ำตาลอย่างถูกต้อง
ไส้กรอกรมควัน
ถ้าคุณมีโรงโม่ ถือว่าตัวเองโชคดี ด้วยความช่วยเหลือของคุณสามารถปรุงไส้กรอกบาวาเรียที่น่าอัศจรรย์ สูตรสำหรับเนื้อวัว 2 กิโลกรัมและหมู 1 ปอนด์ แต่คุณสามารถนับได้อีก ขั้นแรกให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเลื่อนทีละชิ้นในเครื่องบดเนื้อ ในชาม ผสมเกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ดและน้ำตาล พริกไทยขาวป่น 2 ช้อนเล็ก และกรดแอสคอร์บิก 1 ใน 4 ในชาม เครื่องปรุงรสจะถูกนวดพร้อมกับเนื้อสับไส้ที่ได้จะถูกผลักเข้าไปในลำไส้ซึ่งถูกมัดในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น ไส้กรอกจำนวนหนึ่งถูกส่งไปยังโรงโม่ที่มีอุณหภูมิ 83 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง เมื่อเย็นแล้วควรห่อด้วยกระดาษ parchment และเก็บไว้ในตู้เย็น น่าเสียดายที่ไส้กรอกบาวาเรียรมควันมีอายุการเก็บรักษาเพียง 2 สัปดาห์เท่านั้น อย่างไรก็ตาม พวกมันจะอยู่ได้ไม่นาน - พวกมันจะถูกกินเร็วกว่านี้ แต่ไส้กรอกที่เตรียมในลักษณะนี้มีข้อได้เปรียบที่สำคัญ: ไม่จำเป็นต้องแปรรูปเพิ่มเติม
ไส้กรอกแช่แข็ง
การทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปโดยไม่ต้องผ่านกรรมวิธีเบื้องต้น คุณต้องบดเนื้อสับหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ดูเหมือนเป็นน้ำพริกหรือหัว โดยหลักการแล้วอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์จะใกล้เคียงกับที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่เพื่อหลีกเลี่ยงการลวกจึงควรใช้เครื่องปั่น หากคุณไม่มี ให้หมุนเครื่องบดเนื้ออย่างน้อยสองครั้ง แม่บ้านชาวเยอรมันหลายคนแนะนำให้เพิ่มไข่ขาวลงในเนื้อสับ - หนึ่งฟองต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม นอกจากนี้ สำหรับไส้กรอกแช่แข็ง ไม่แนะนำให้ผสมเนื้อหมูหรือเนื้อไก่ ให้จำกัดตัวเองให้อยู่ที่เนื้อลูกวัวเท่านั้น เมื่อไส้กรอกบาวาเรีย (รูปถ่ายที่นำเสนอในบทความ) ถูกยัดไส้ พวกเขาจะใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นครั้งแรกเป็นเวลาหลายชั่วโมง และหลังจากนั้นก็ซ่อนตัวอยู่ในช่องแช่แข็ง
กินไส้กรอกบาวาเรียกับอะไร
ถ้าคุณหิวมาก คุณไม่สามารถทำเครื่องเคียงได้ ในกรณีนี้มันฝรั่งต้ม, ผักสด (แตงกวากับมะเขือเทศ), กะหล่ำปลีตุ๋นเหมาะสำหรับไส้กรอก รวมทั้งสลัดมันฝรั่งเย็นแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการสัมผัสรสชาติแบบเยอรมันอย่างแท้จริง ให้เสิร์ฟเฉพาะมัสตาร์ดหวานและเพรทเซลกับไส้กรอก อันแรกหาง่ายขายในซูเปอร์มาร์เก็ต ผู้ที่ไม่มีร้านเบเกอรีเยอรมันอยู่ใกล้ๆ แทบจะไม่สามารถซื้อเพรทเซลที่เหมาะสมได้ ในกรณีนี้อย่าลืมเบียร์เป็นอย่างน้อย! สิ่งที่สามารถเป็นไส้กรอกบาวาเรีย (คุณเห็นภาพในบทความ) โดยไม่มีเครื่องดื่มฟองที่คุณชื่นชอบ!
