ทอดมันคลาสสิก

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ชิ้น Pozharsky ผลิตขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 ตั้งแต่นั้นมา พวกเขาก็ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามไปทั่วโลก จานนี้เตรียมจากเนื้อไก่ซึ่งควรสับให้ละเอียดมาก องค์ประกอบยังรวมถึงเนย เครื่องเทศหอมและเกล็ดขนมปัง สูตรนี้มีระดับความยากต่ำจึงสามารถเตรียมได้ง่ายที่บ้าน

ประวัติความเป็นมาของจาน

มีตำนานมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ Pozharsky cutlets เรื่องที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเรื่องราวที่เกี่ยวข้องกับเจ้าของโรงเตี๊ยมใกล้ Torzhok, Daria Pozharskaya เมื่อจักรพรรดิหยุดที่สถานประกอบการของเธอ เขาขอให้ทำชิ้นทอดจากเนื้อลูกวัว แต่เนื่องจากไม่มีเนื้อลูกวัวในครัวจึงทำให้ชิ้นเนื้อทอดจากไก่ ตอนเสิร์ฟก็ตกแต่งด้วยกระดูกน่อง

จักรพรรดิพอใจกับชิ้นนี้มาก และเมื่อเขารู้เกี่ยวกับการทดแทนส่วนผสม พระองค์ก็ไม่โกรธ ซาร์ชอบทอดไฟมากจนได้รับคำสั่งให้รวมไว้ในเมนูศาล ตั้งแต่นั้นมาไม่เพียง แต่คนชั้นสูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคนธรรมดาด้วย ชิ้นเนื้อมีราคาไม่แพง แต่มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก พวกเขาถือได้ว่าเป็นผลงานชิ้นเอกของอาหารรัสเซียอย่างถูกต้อง

พื้นฐานสูตรคัตเล็ต

ขั้นแรกคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำอาหาร จำเป็นต้องสับเนื้อไก่จากอกและต้นขาอย่างประณีตมาก เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่สามารถใช้เนื้อสับสำหรับสูตรนี้ได้ สับด้วยขวานหรือมีดที่คมมากจนได้เนื้อที่อ่อนนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน คุณต้องใช้ครีม 20% ขนมปังกรอบสำหรับโรย หัวหอม น้ำมัน เกลือ และพริกไทย Pozharsky แตกต่างจากชิ้นคลาสสิกโดยไม่มีไข่เมื่อผสมเนื้อสับและการก่อตัวของมัน อย่าลืมเอาผิวหนังออกจากเนื้อและต้นขา ไม่ควรเปลี่ยนเนยด้วยมาการีน ขนมปังควรมีเนื้อแน่นและมีรูพรุน นอกจากนี้ แครกเกอร์อบเกลือซึ่งก่อนหน้านี้บดเป็นชิ้นเล็กๆ ก็เหมาะสำหรับการชุบเกล็ดขนมปัง

เริ่มทำอาหารด้วยการสับเนื้อไก่ด้วยเครื่องปั่นหรือมีดคม อนุญาตให้ใช้เครื่องบดเนื้อโดยไม่มีเวลา จากนั้นสับหัวหอมและทอดจนใสและสีทองอ่อนผสมกับขนมปังชิ้นแช่ในครีม แช่แข็งเนยและเพิ่มเนื้อสับถูบนเครื่องขูดเป็นชิป สำหรับการทำขนมปัง ให้ใช้แครกเกอร์หรือเกล็ดขนมปัง ทอด Pozharsky ทอดในผักและเนยจนเปลือกโลกน่ารับประทาน หลังจากที่เปลือกก่อตัวแล้วให้ส่งไปยังเตาอบจนสุก

สูตรคัตเติ้ลไฟคลาสสิก

ทุกอย่างจำเป็นในความคลาสสิคต้องสังเกต: ทุกสัดส่วนและกรัม สำหรับเนื้อไก่ 800 กรัม ให้เติมครีม 20% 1 ถ้วยตวง และหัวหอมประมาณ 400 กรัม สำหรับการทำขนมปังจะใช้ขนมปังขาวซึ่งเมื่อทอดแล้วให้เปลือกที่น่ารับประทาน ถ้าไม่มีครีมก็เปลี่ยนเป็นนมแทนได้

ส่วนผสมสำหรับทอด:

• เนื้ออกไก่ 400g;
• ต้นขาไก่ 400g;
• เปลือกขนมปังขาว 150g
• เศษ 100g;
• เนย 0/5 แท่ง;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

1. เนยแบ่งเป็น 2 ส่วน สำหรับทอดและใส่เนื้อสับ
2. หั่นหอมใหญ่แล้วผัดในกระทะจนโปร่งแสง
3. สับเนื้อไก่. ผสมกับหัวหอม เพิ่มขนมปังขาวแช่ในนมหรือครีม นวดเนื้อสับด้วยการเติมน้ำมัน
4. คนให้ทั่วเพื่อให้เนยไม่ละลาย นำภาชนะที่มีเนื้อสับในตู้เย็นออกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
5. เปลือกขนมปังต้องขูดด้วยเครื่องขูดหยาบ. จากเนื้อสับ ทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยขนาดเท่ามันฝรั่งขนาดกลาง
6. สำหรับผัดน้ำมันมะกอกกับเนย. ปรุงช่องว่างด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง
7. หลังจากการเกิดเปลือกแล้ว ให้ย้ายชิ้นไฟเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาที ที่ 180-200 องศา