วิธีทำไก่ทั้งตัว: เวลาและคุณสมบัติในการทำอาหาร, วิธีการปรุงอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หลายสูตรขึ้นต้นด้วยคำว่า "หั่นไก่ต้มเป็นชิ้นยาวเป็นสลัด …". หรือแม้แต่แบบนี้: "ทอดไก่ลวก … " บางทีผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากพระเจ้าเชื่อว่าคนทั่วไปเกิดมาพร้อมกับความรู้ในการปรุงอาหารไก่ทั้งตัวและจำนวนเท่าใด แต่มันไม่ใช่ นอกจากนี้ยังมีวิธีการต้มไก่หลายวิธี สามารถทำได้ในกระทะธรรมดา หรือคุณสามารถเชื่อมต่อเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยเข้ากับเคสได้ ตัวอย่างเช่น หม้อต้มสองชั้น สะดวกเพราะในระหว่างการปรุงอาหาร สารอาหารจะไม่ส่งผ่านจากเนื้อสัตว์ลงไปในน้ำ และที่นี่คุณต้องคำนึงถึงสิ่งที่เราวางแผนจะทำจากไก่ น้ำซุป? จากนั้นทั้งวิธีการปรุงและเวลาที่ใช้ในกระบวนการจะแตกต่างกัน หากในอนาคตเราอบหรือทอดไก่ก็ลวกหรือตุ๋นก่อนหน้านั้น ใช้เวลาน้อยมาก ในบทความนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการปรุงไก่ โดยเฉพาะซากไก่ทั้งตัว

ไก่เนื้อและสัตว์ปีก

รสชาติของอาหารนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ แม่บ้านหลายคนอยากทำไก่ ไปซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อมัน แต่พวกเขาขายผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกที่นั่น เพื่อให้ไก่โตเร็วขึ้น พวกมันจะได้รับอาหารพิเศษ ฮอร์โมน และยาปฏิชีวนะ แน่นอนว่าสารที่ไม่มีประโยชน์ทั้งหมดเหล่านี้ "เกาะ" ในเนื้อสัตว์และเป็นผลให้ในร่างกายของเรา ไก่ที่น่าสงสารในช่วงอายุสั้น ๆ ของพวกเขาไม่ได้เห็นแสงแดดและอยู่ภายใต้ความเครียดตลอดเวลา ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของเนื้อไก่เนื้อ แต่ในลักษณะที่ปรากฏ ไก่เหล่านี้อ้วนและฉ่ำ มีผิวสีขาว พวกเขาทำอาหารในช่วงเวลาสั้น ๆ จริงอยู่น้ำซุปจากพวกเขากลายเป็นจืดชืด

ไก่บ้านมีขายตามท้องตลาด พวกมันดูไม่สวยงามเท่าไก่เนื้อ: อ้วนน้อยกว่าและมีผิวเป็นสิวสีเหลือง แต่พวกเขากินอาหารธรรมชาติ สัตว์ปีกเป็นสิ่งที่ดีสำหรับน้ำซุป คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงไก่ทั้งตัวนั้นขึ้นอยู่กับอายุด้วย ไก่หนุ่มปรุงเร็วขึ้น นกที่แก่กว่าใช้เวลานานกว่า เชื่อกันว่าเนื้อต้มที่อร่อยที่สุดมาจากไก่ตัวผู้ มันมีหนามใช้เวลานานในการปรุงอาหาร แต่น้ำซุปจากมันนั้นดีต่อสุขภาพและเข้มข้นมาก ในอาหารยุโรปมีการใช้ poulards และ capons - ไก่และไก่ตอนตอนซึ่งมีเนื้อนุ่มเป็นพิเศษ แต่ในพื้นที่เปิดโล่งของเรา คุณจะไม่พบนกชนิดนี้

ลวก ลวก ต้ม

ตอนนี้มาดูวิธีทำไก่ด้วยน้ำร้อนกัน ไม่อนุญาตให้ลวกเรียกว่าการทำอาหารในความหมายที่แท้จริงของคำ ชาวฝรั่งเศสได้คิดค้นเทคนิคการทำอาหารนี้ขึ้นมา ประกอบด้วยการรักษาอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเดือด (ไอน้ำหรือน้ำมันพืชร้อน) ของผลิตภัณฑ์ - เนื้อสัตว์ผักอัลมอนด์ เทคนิคนี้ช่วยให้คุณ "ผนึก" น้ำผลไม้ภายในไก่ได้ ใช้เมื่อคุณวางแผนที่จะทอดหรืออบเนื้อสัตว์ในอนาคต ไก่จุ่มในน้ำเดือด พอน้ำเริ่มไหลอีกก็เอาเนื้อออกมา มันยังคงดิบสว่างเท่านั้น ดังนั้นเทคนิคนี้จึงเรียกว่า "ลวก" จากคำภาษาฝรั่งเศส blanchir - "bleach"

การเคี่ยวเป็นการทำอาหารสั้นๆ ในน้ำ นม หรือน้ำผลไม้ของคุณเอง ไก่จุ่มในของเหลวเย็นและปรุงใต้ฝา แผนกต้อนรับช่วยให้คุณได้น้ำผลไม้ซึ่งสามารถใช้เป็นซอสได้ นานแค่ไหนในการปรุงอาหารไก่ทั้งตัวในโหมด "รุกล้ำ"? ขึ้นอยู่กับขนาดของนก คุณไม่ควรมองนาฬิกา แต่ให้มองเข้าไปในกระทะเป็นประจำ น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจะแสดงว่าเนื้อเคี่ยวพอแล้ว

สุดท้ายคือการทำอาหารจริงๆ เราจะให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวิธีการอบร้อนเนื้อนี้

น้ำ: อะไรดี

ก่อนที่เราจะเข้าสู่คำถามที่ว่า "นานแค่ไหนที่จะปรุงไก่ทั้งตัวจนสุก" เรามาเริ่มกันที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการทำอาหารกัน ในน้ำอะไรที่จะใส่ซาก - เย็นหรือร้อน? คำตอบสำหรับคำถามนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะทำกับไก่ต่อไป ถ้าจะทอด อบ ใช้ทำสลัด - โยนในน้ำเดือด จากอุณหภูมิสูงเลือดจะจับตัวเป็นก้อนทันทีและคงอยู่ภายในเส้นใย เพราะฉะนั้น จะทำเนื้อฉ่ำและอร่อย แต่ถ้าคุณต้องการปรุงน้ำซุปที่อร่อย เข้มข้น และหอมกรุ่น ให้ใส่นกในน้ำเย็นเท่านั้น เมื่อเนื้อร้อนขึ้นจะปล่อยไขมันและสารอื่นๆ ออกสู่ของเหลว ดังนั้นน้ำซุปจะอร่อย

การปรุงไก่ทั้งตัวในหม้อน้ำซุปใช้เวลานานเท่าใด

จากข้อมูลข้างต้นจะเห็นได้ชัดว่าวิธีการอบเนื้อด้วยน้ำร้อนนั้นขึ้นอยู่กับจานที่เตรียม ดังนั้น ตัวเลือกที่หนึ่ง: น้ำซุป เทซากที่ร่วนแล้วด้วยน้ำเย็น เราใส่หม้อบนกองไฟ มันควรจะเป็นอะไร? พ่อครัวหลายคนเชื่อว่าในตอนเริ่มทำอาหาร เปลวไฟจะต้องทำให้แข็งแรง แต่ทันทีที่น้ำเดือดไฟควรลดต่ำลง จำเป็นต้องขจัด "เสียง" - เลือดที่ปล่อยออกมา หากไม่เสร็จ น้ำซุปจะขุ่นและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ จากนั้นวางรากของซุปลงในกระทะ - หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, แครอทและขึ้นฉ่าย นานแค่ไหนที่จะปรุงไก่ทั้งตัวหลังจากต้ม? ก็ขึ้นอยู่กับขนาดและอายุของนกด้วย ไก่เนื้อจะพร้อมใน 60 นาที ไก่โฮมเมดปรุงประมาณสองชั่วโมง ไก่ที่แข็งแรงจะใช้เวลาอีก 30 นาที ควรกล่าวว่าเนื้อสัตว์หลังจากการแปรรูปเป็นเวลานานจะอร่อยน้อยลงแม้ว่าจะกินได้ ดังนั้น ความคิดของแม่บ้านที่ประหยัดเกินไป “ฉันจะปรุงน้ำซุป และจากนั้นฉันจะทำชิ้นเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นเคียฟจากไก่ตัวเดียวกัน” จึงเป็นความคิดที่ไม่ดี

วิธีทำงูเห่า

จานนี้มากที่สุดไก่ขึ้นมา มีสารก่อเจลจำนวนมากในเนื้อ ซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับเต้าหู้แข็งตัว แต่คุณสามารถปรุงอาหารจากไก่โฮมเมด จริงแล้วคุณต้องเพิ่มเจลาตินที่กินได้เล็กน้อยลงในน้ำซุป เราเริ่มเตรียมเยลลี่ในลักษณะเดียวกับน้ำซุป เทซากด้วยน้ำเย็นหลังจากเดือดลดความร้อนแล้วเอาโฟมออก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือระยะเวลาที่ใช้ในการปรุงไก่ทั้งตัวเพื่อทำเยลลี่ สามชั่วโมงไม่น้อย! จำเป็นต้องต้มเนื้อสัตว์มากจนหลุดออกจากกระดูกและแตกเป็นเส้นใย ไก่เจลลี่ปรุงเป็นเวลาห้าชั่วโมง

การปรุงไก่ทั้งตัวสำหรับอาหารอื่นๆ ใช้เวลานานเท่าใด

เราต้องการเนื้อสำเร็จรูป อาหารหลายอย่างทำจากไก่ต้ม นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในสลัดเช่นซีซาร์ เพื่อให้เนื้อไม่ถ่ายทอดรสชาติและกลิ่นของมันไปยังของเหลวที่จะปรุงจึงวางในน้ำเดือด สิ่งนี้จะเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารหรือไม่? ทันทีที่เราใส่ไก่ลงในหม้อ น้ำจะหยุดเดือด อีกไม่นานเธอก็จะเริ่มร้องครวญครางอีกครั้ง เราต้องปิดเสียง ลดความร้อน และปิดฝาหม้อ หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เกลือน้ำ ใส่รากที่มีกลิ่นหอม ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดและอายุของไก่ โดยเฉลี่ย กระบวนการจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

ดูยังไงว่าไก่สุกแล้ว

เพื่อให้แน่ใจว่านกพร้อม คุณต้องใช้ส้อมจิ้มเนื้อในส่วนที่หนาที่สุดของซากบริเวณหน้าแข้ง เคล็ดลับควรเข้าไปอย่างง่ายดาย ถ้ามันออกมาจากรูน้ำผลไม้ไม่ใช่ ichor ก็พร้อมแล้ว อย่างที่คุณเห็น เครื่องวัดความเร็วรอบไม่ได้ช่วยอะไรเรามากในเรื่องของการปรุงไก่ มีหลายปัจจัยที่ต้องพิจารณา แม้แต่ขนาดของหม้อและปริมาณน้ำก็สามารถเร่งหรือชะลอกระบวนการได้ หากคุณกำลังรีบและต้องการปรุงไก่อย่างรวดเร็ว ให้หั่นซากเป็นชิ้น ๆ ไตรมาสจะปรุงในครึ่งชั่วโมง (สำหรับไก่เนื้อ) และ 45 นาที (สำหรับสัตว์ปีก)

ทำอาหารกับผู้ช่วยในครัว

เพื่อให้งานของเราง่ายขึ้น เราจะเชื่อมโยงเทคโนโลยีสมัยใหม่เข้ากับธุรกิจทำอาหาร นานแค่ไหนที่จะปรุงไก่ทั้งตัวในไมโครเวฟ? เพียง 20 นาทีเต็มกำลัง แต่ในระหว่างกระบวนการ คุณควรพลิกซาก ในโหมด multicooker นกทั้งตัวจะทำอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในโหมด "การดับ" ปรากฎว่าเนื้อสัตว์มีสุขภาพดีมากซึ่งถูกแปรรูปด้วยไอน้ำไม่ใช่น้ำ แต่ขั้นตอนการปรุงไก่ในหน่วยนี้จะใช้เวลา 45 นาที สามารถเสิร์ฟเนื้อจากหม้ออัดแรงดันได้ภายใน 20 นาที