ถั่วชิกพีเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการถือศีลอดและวีแกน ปริมาณแคลอรี่ของถั่วชิกพี วิธีการปรุงอาหาร สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มนุษย์ปลูกพืชตระกูลถั่วชนิดนี้มากว่า 7000 ปี และไม่เพียงแต่ใช้เป็นองค์ประกอบทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นยาด้วย ในรัสเซีย ถั่วชิกพีเพิ่งเริ่มแพร่ระบาด แต่ทางตะวันออกเป็นที่นิยมมาก

ในบทความนี้ เราจะบอกคุณว่าเหตุใดคุณจึงควรรวมไว้ในเมนูประจำวันของคุณ เราจะนำเสนอสูตรอาหารต่างๆ สำหรับการจัดเตรียม

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว ประวัติของถั่วชิกพีเป็นอาหารของมนุษย์มีมาช้านานแล้ว จากตะวันออกสู่โต๊ะอาหารของกรุงโรมและกรีซ เขาเข้ามาแทนที่ผลิตภัณฑ์อาหารอันเป็นที่เคารพนับถือทันที เขาถูกผูกติดอยู่กับวิหารแพนธีออนทันที โดยจัดสรรพื้นที่ถัดจากดาวศุกร์ เนื่องจากอ้างว่าถั่วชิกพีส่งเสริมสุขภาพ นอกจากนี้ มันเริ่มมีมูลค่าสูงกว่าถั่ว เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและกระตุ้นก๊าซน้อยลง

ปัจจุบันมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารของประเทศต่างๆ เช่น อินเดีย ตุรกีเม็กซิโก, ปากีสถาน. ไม่ค่อยเป็นที่นิยมนัก แต่ในขณะเดียวกัน เราก็รักถั่วชิกพีในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนอย่างจริงใจ

องค์ประกอบ

ถั่วชิกพีเป็นที่รักของผู้คน ไม่เพียงแต่จากรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยมด้วย เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากผัก ถั่วชิกพีจึงสามารถแข่งขันกับไข่ได้ เนื่องจากมีกรดอะมิโนชุดเดียวกัน กล่าวอีกนัยหนึ่ง คนที่ถือศีลอด มังสวิรัติ และผู้ที่ไม่สามารถกินไข่ได้ด้วยเหตุผลทางการแพทย์ จะพบกับความรอดในถั่วชิกพี นอกจากนี้ ปริมาณแคลอรี่ของถั่วชิกพีจะช่วยให้นักสู้มีสุขภาพที่ดี เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยเส้นใย (ทั้งที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ) แมงกานีส ซีลีเนียม เหล็ก และแน่นอนว่ามีโปรตีนจำนวนมาก

ในหัวข้อประโยชน์ของผลิตภัณฑ์อาหารนี้คุณสามารถโวยวายได้นานมากเราจะพยายามเน้นประเด็นหลัก:

• กระตุ้นการย่อยอาหารในขณะที่ลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย
• ส่งเสริมการสร้างเม็ดเลือดและกระตุ้นการเจริญเติบโตเนื่องจากแมงกานีส
• เนื่องจากโมลิบดีนัมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของถั่วชิกพี ร่างกายกระตุ้นการทำให้เป็นกลางของสารกันบูดที่เป็นอันตราย
• ปกป้องดวงตาจากการเกิดต้อกระจก;
• ปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ

ถั่วชิกพีแคลอรี่แห้งคือ 364 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในขณะที่มีโปรตีน 19 กรัม ไขมันพืช 6 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 61 กรัม

วิธีทำถั่วชิกพี

ปัญหาเดียวของถั่วชิกพีคือการทำอาหารครั้งแรก ทำอาหารยากและใช้เวลานาน แต่ถ้าทำตามหลักการทำอาหาร คุณช่วยตัวเองให้ยุ่งยาก นอกจากนี้ยังสามารถปรุงเพื่อใช้ในอนาคตและแช่แข็งสำหรับอนาคตได้อีกด้วย

ขั้นแรก แช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็นค้างคืน ของเหลวควรมากกว่าถั่วตุรกี 3 เท่า หากคุณวางแผนที่จะบดถั่วชิกพีที่ต้มให้เป็นน้ำซุปข้น (เช่น ทำครีมตามสูตรด้านล่าง) คุณสามารถเพิ่มโซดา 1 ช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์ เพราะมันจะช่วยให้เปลือกที่หนานุ่มนิ่มลง

หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ถั่วชิกพีจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ระบายน้ำเก่าและเติมน้ำเย็นใหม่ จากนั้นใส่ถั่วลงในกองไฟ ปล่อยให้เดือด เอาโฟมออก และลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด แล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้ถั่วชิกพีเย็นและใช้ตามสูตร

สตูว์ผักใส่ถั่วชิกพี

ถั่วชิกพีจะทานคู่กับผักจะได้ผลดีที่สุด ดังนั้น ให้รางวัลตัวเองด้วยสตูว์ผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ:

• ถั่วชิกพีต้ม - 400 กรัม;
• มะเขือเทศไม่มีหนัง - 400 กรัม;
• มะเขือยาว - 400 กรัม;
• ยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา;
• มะเขือยาว - 500 กรัม;
• หัวหอม - 150 กรัม;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ปาปริก้า - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
• สีเขียว - เพื่อลิ้มรส แต่ยิ่งดี

ทำอาหาร

ปอกหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

โยนเข้ากระทะใส่ถั่วชิกพี หัวหอมทอด และกระเทียมจะช่วยเพิ่มรสชาติ

ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นลูกเต๋ายาว 2 ซม. แล้วใส่ถั่ว

ทอดประมาณ 2-3 นาทีจนเป็นสีทอง

หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับเกลือและเครื่องเทศ เทน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะลงไป คนให้เข้ากัน ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีโดยปิดฝา คนเป็นครั้งคราว

สับสมุนไพรและกระเทียมอย่างประณีต ใส่ผัก คลุกอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา

ยืนประมาณ 5-7 นาทีก่อนเสิร์ฟ. จานนี้เป็นอาหารอย่างยิ่งเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของถั่วชิกพีต่ำแล้วนั้นเสริมด้วยผักมากมายซึ่งทำให้จานมีน้ำหนักและปริมาตรเพิ่มขึ้น จานสตูว์สำเร็จรูปดึงสูงสุด 250 - 300 kcal.

ครีม

มาแล้วจ้า! Hummus เป็นอาหารถั่วชิกพีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และนี่ไม่ใช่การพูดเกินจริง เป็นเนื้อเดียวกัน เนย มีรสบ๊องเล็กน้อย ในเวอร์ชันคลาสสิก เสิร์ฟพร้อมไข่ต้ม หัวหอมดิบ และขนมปังขาวอุ่น อาหารที่อุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการมาก แต่ไม่ใช่อาหารที่ง่ายที่สุดสำหรับกระเพาะอาหาร หลายคนจึงแทนที่ไข่และหัวหอมง่ายๆ ด้วยผัก และใช้ขนมปังโฮลเกรน หากคุณทำให้ครีมข้นน้อยลง คุณสามารถใช้มันเป็นแบบจุ่มโดยการจุ่มผักลงไป สูตรพื้นฐานมีดังนี้:

• ถั่วต้ม (คุณสามารถใช้ถั่วชิกพีกระป๋องได้) - 300 กรัม;
• งา - 30 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน + สำหรับตกแต่ง;
• กระเทียม - 2 กลีบเล็ก
• น้ำมะนาว - 3ศิลปะ. ช้อน;
• ยี่หร่า - หยิก;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่น ตั้งยี่หร่าในกระทะที่แห้งจนมีกลิ่นหอม จากนั้นเทลงในเครื่องบดกาแฟแล้วบด ก็สามารถทำได้ในครก

ทำแบบเดียวกันกับงา

บดน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว กระเทียมในเครื่องปั่นจนเนียน

ใส่ผงยี่หร่าและผงงา บดอีกครั้งจนได้เนื้อเนียน

เทถั่วชิกพีลงในเครื่องปั่นในขณะที่บดต่อไป

เพื่อควบคุมความหนาแน่น คุณสามารถเติมน้ำซุปถั่วชิกพีหรือน้ำเปล่าก็ได้

โรยเกลือแล้วชิม เพิ่มน้ำมันหรือน้ำมะนาวหากต้องการ ใส่ในชามและราดน้ำมันเพื่อลิ้มรส

แค่นั้น ฮัมมุสพร้อมแล้ว คุณช่วยตัวเองได้ อย่างไรก็ตาม คุณต้องถูกจำกัดความต้องการของคุณ แม้จะมีรสชาติและประโยชน์ของอาหารจานนี้ แต่ปริมาณแคลอรี่ของถั่วชิกพีที่คูณด้วยน้ำมันในปริมาณมาก อาจไม่ส่งผลต่อรูปร่างของคุณในวิธีที่ดีที่สุด การวัดควรอยู่ในทุกสิ่ง