วิธีทำกะหล่ำปลีดอง? กะหล่ำปลี Kohlrabi: วิธีการปรุงอาหาร, สูตร

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

เมื่อไม่นานนี้เอง มีผักที่ดูเหมือนหัวผักกาดปรากฏอยู่บนชั้นวางของร้านเรา หรือค่อนข้างจะเป็นไฮเปอร์มาร์เก็ตของเครือข่ายค้าปลีกต่างประเทศ นี่คือกะหล่ำปลี วิธีการปรุงอาหารที่แปลกใหม่? นี่จะเป็นหัวข้อของบทความของเรา บ้านเกิดของ kohlrabi เป็นทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่อบอุ่น แต่ในประเทศทางตอนเหนือของยุโรปตะวันตกปรากฏขึ้นเนื่องจากอิทธิพลทางวัฒนธรรมของกรุงโรมโบราณ ชาวเยอรมันนำผักนี้มาให้เรา ชื่อ "kohlrabi" มีต้นกำเนิดจากภาษาเยอรมัน แปลตามตัวอักษรว่า "หัวผักกาด" มันดูคล้ายกัน แต่นั่นคือจุดสิ้นสุดของความคล้ายคลึงกัน รสชาติที่ละเอียดอ่อน กะหล่ำปลีนี้ปราศจากความขมขื่นของน้องสาวผิวขาว ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะและอาหารเพราะมีแคลอรี่เพียง 45 แคลอรี่ นักชิมเรียกผักชนิดนี้ว่าราชินีในบรรดากะหล่ำปลีทั้งหมด มาทานอาหารอันโอชะนี้และเตรียมผักโขมอร่อยๆ กันเถอะ

ประโยชน์ของหัวผักกาด

ผักนี้กินอะไร? นอกจากเนื้อหาแคลอรี่ต่ำแล้ว kohlrabi ยังภูมิใจนำเสนอว่ามีสารพิเศษมากมาย มันมีฟรุกโตส - ดังนั้นจึงมีรสหวานที่ละเอียดอ่อนนี้ นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุที่มีคุณค่า - โบรอน โคบอลต์ ไอโอดีน ทองแดง สังกะสี อีกด้วยกรดอินทรีย์และใยอาหาร กำมะถันซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกะหล่ำปลีนี้ช่วยป้องกันการพัฒนาของมะเร็งทวารหนัก เป็นการยากที่จะประเมินค่าเนื้อหาของวิตามิน kohlrabi สูงเกินไป: มีกลุ่ม B ทั้งหมดที่มีประโยชน์สำหรับหน่วยความจำ ผมและเล็บ ความคมชัดของสายตา A เช่นเดียวกับ PP, K และ E ในช่วงที่มีไข้หวัดใหญ่ประจำถิ่น ให้รวม kohlrabi ด้วย ในอาหารของคุณ - กะหล่ำปลีนี้มีวิตามินซีมากกว่าส้ม และไม่เหมือนกะหล่ำปลีขาวตรงที่ไม่ทำให้ท้องอืดและท้องอืด มีข้อห้ามเพียงข้อเดียวสำหรับการใช้ kohlrabi บ่อยครั้ง - สิ่งเหล่านี้เป็นโรคกระเพาะที่เกี่ยวข้องกับความเป็นกรดสูง แต่ในกรณีนี้ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง kohlrabi

การปรับแต่งเบื้องต้น

สิ่งที่พวกเขาทำจากผักนี้! ซุป, เครื่องเคียงหลากหลายสำหรับปลาและเนื้อสัตว์, สตูว์ผัก, สลัดแสนอร่อย, หม้อปรุงอาหาร แต่ก่อนที่คุณจะคิดว่าจะปรุงอะไรจาก kohlrabi คุณต้องเตรียมผักนี้ล่วงหน้า ด้วยลักษณะของกะหล่ำปลี คุณไม่สามารถบอกได้ว่าควรใช้ที่ไหนดีกว่า - ในซุป บนสลัดหรือสตูว์ แน่นอนว่าผู้ที่ใส่ใจเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพก็สามารถรับประทานดิบได้เช่นกัน แต่จากการให้ความร้อน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันจะไม่หายไปไหน - และนี่ก็เป็นอีกหนึ่งข้อดีของ kohlrabi ราชินีแห่งกะหล่ำปลี รับประทานได้ทั้งต้ม ดอง อบ ผัด ตุ๋น แต่ไม่ว่าเราจะปรุงอะไรจากมัน ก่อนอื่นคุณต้องล้างมัน ตัดใบออก แล้วปอกเปลือกออกเหมือนมันฝรั่ง ตอนนี้เรารู้สึกถึงเยื่อกระดาษ หากมีลักษณะเป็นเส้น ๆ แข็งเกินไป เรากำลังจัดการกับผลไม้ที่สุกเกินไปซึ่งเหมาะสำหรับซุปหรืออินสตูว์. และถ้าเนื้อมีความกรุบกรอบ มีกลิ่นกะหล่ำปลีสด คุณสามารถใช้สำหรับสลัดได้อย่างปลอดภัย

ซุปครีมเห็ดใส่เห็ด

สำหรับคอร์สแรก กะหล่ำปลีนี้ต้มหรือตุ๋น เวลาในการอบร้อนขึ้นอยู่กับ "อายุ" ของผักเป็นส่วนใหญ่ นักโภชนาการแนะนำให้ต้มกะหล่ำปลีไม่เกินห้านาที แต่จานกะหล่ำปลีจะไม่อร่อยเท่ากะหล่ำปลีติดฟัน หนึ่งส่วนสี่ของชั่วโมงก็เพียงพอแล้วในการปรุงอาหารผักทั้งตัว หากคุณตัดสินใจที่จะใส่กะหล่ำปลี คุณต้องหั่นเป็นเส้นก่อนแล้วเคี่ยวด้วยน้ำเล็กน้อยภายใต้ฝา ดังนั้นในสูตรนี้ เราแนะนำให้หั่นกะหล่ำปลีที่ปอกเปลือกแล้วสองหัวเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้มจนเปื่อย จากนั้นนำ kohlrabi ออกจากน้ำซุปแล้วเช็ดผ่านตะแกรง เติมน้ำซุปสามถ้วยครึ่งลงในน้ำซุปข้น เกลือ และต้มประมาณ 3-5 นาทีด้วยไฟอ่อน ในชามแยก ปล่อยไข่แดง ตีด้วยครีมครึ่งแก้ว เทส่วนผสมนี้ลงในซุปร้อน แต่ไม่เดือด เห็ดต้มหั่นเป็นชิ้นในจาน ราดบนซุป โรยด้วยขนมปังกรอบ

สับ

หากคุณเป็นมังสวิรัติอย่างแข็งขัน คุณไม่ต้องกังวลกับสิ่งที่จะทำกับกะหล่ำปลี นี่คือสูตรสำหรับสับผักแสนอร่อย หั่นกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้เป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร ต้มน้ำในกระทะใส่เกลือในปริมาณที่พอเหมาะโยนใบลอเรล ค่อยๆ ลดแหวนกะหล่ำปลีลง ต้มแบบนี้ประมาณ 5 นาที แล้วก็ค่อยๆ ระวัง asจับด้วยช้อน slotted ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วสะเด็ดน้ำบนตะแกรง ในชามเดียว ตีไข่ด้วยส้อม และในชามที่สอง แป้งครึ่งแก้ว เกลือ พริกไทยดำ ฮ็อปซันเนลี และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ จุ่ม kohlrabi แต่ละชิ้นลงในเกล็ดขนมปัง แล้วจุ่มลงในไข่ กระจายบนกระทะและทอดเช่นสับจนเป็นสีเหลืองทอง จานนี้เสิร์ฟคู่กับซอสครีมเปรี้ยวกระเทียมหรือมายองเนส

พายเนื้อกะหล่ำปลี

วิธีทำ kohlrabi ถ้าผักแก่เกินไป? มันจะทำให้หม้อปรุงอาหารหรือพายที่ยอดเยี่ยม หั่นมันฝรั่งสี่หัวและโคห์ลราบี 600 กรัมเป็นลูกเต๋าแล้วจุ่มในน้ำเค็มที่เดือด ต้มจนสุก ระบายน้ำซุปและบดผักในเครื่องปั่น (หรือบดขยี้) เพิ่มไข่ couscous สามช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วย semolina ปกติ) ทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้บวม เทแป้งหนึ่งแก้วคลุกแป้ง ใส่ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง จากนั้นรีดแป้งและเพิ่มแป้งอีกครึ่งถ้วย จาระบีจานอบด้วยเนยโรยด้วยเซโมลินาหรือคูสคูส วางแป้งจัดรูปด้านข้าง เพิ่มหัวหอมสับและผักใบเขียวให้กับเนื้อสับหนึ่งปอนด์ ลูกชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นแป้งทอดในน้ำมันพืช ตัดพริกหยวกเป็นเส้น ใส่หัวหอมสับ มะเขือเทศปอกเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ เกลือและพริกไทย เทครีมหนึ่งในสี่ถ้วยใส่คูสคูสหนึ่งช้อนโต๊ะและเคี่ยวประมาณห้านาทีตีไข่ในชามด้วยส้อม เจือจางด้วยครีมที่ไม่สมบูรณ์ วางลูกชิ้นลงในจานพาย วางผักตุ๋นไว้ด้านบนแล้วราดซอสไข่ไก่ วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 C และอบเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นโรยด้วยชีสแข็งๆ แล้วปรุงเค้กต่อจนเป็นสีเหลืองทอง

สลัดแอปเปิ้ลและถั่ว

นี่คือคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องปรุงกับกะหล่ำปลีสำหรับแฟน ๆ ของอาหารเพื่อสุขภาพ กะหล่ำปลีที่นี่ไม่จำเป็นต้องผ่านการอบร้อนซึ่งหมายความว่าคุณสามารถมั่นใจได้ว่าจะคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ ปอกเปลือกและขูด kohlrabi (300 กรัม) สำหรับแครอทเกาหลี ปอกแอปเปิ้ลขนาดใหญ่จากกล่องผลไม้และผิวหนัง หั่นเป็นเส้น โรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้เป็นสีดำ บดถั่วหนึ่งกำมือในครกไม่ละเอียดมาก ชีสหนึ่งร้อยกรัมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ คุณยังสามารถเติมลูกเกดที่ล้างแล้วได้หนึ่งกำมือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดเทสลัดด้วยน้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะเกลือปรุงรสด้วยพริกไทยดำ เสิร์ฟพร้อมใบสะระแหน่

สลัดวันหยุด

นี่คือสูตรเพิ่มเติมสำหรับวิธีทำกะหล่ำปลีดิบ สลัดกับไก่และสับปะรดสามารถทดแทนอาหารกลางวันมื้อเบา ๆ หรือเป็นอาหารว่างที่ดีสำหรับโต๊ะเทศกาล เราทำความสะอาดหัวผักกาดกะหล่ำปลีสองหัวสับบนเครื่องขูด เนื้อไก่ต้ม 250 กรัมหั่นเป็นชิ้น บดสับปะรดสามร้อยกรัมเป็นท่อนๆ เราผสมทุกอย่างในชามสลัดที่สวยงาม ในชามแยก เพิ่มพริกแดงร้อนหนึ่งหยิบมือลงในมายองเนสเจ็ดช้อนโต๊ะ กำลังโพสต์วางบนสลัดอย่างเรียบร้อย ตกแต่งด้วยแครนเบอร์รี่และผักชีฝรั่งสดสับและผักชีฝรั่ง คุณยังสามารถถูชีสและไข่ต้มที่ด้านบน เราเตือนคุณว่าควรใช้กะหล่ำปลีอ่อนสำหรับสลัด ยิ่งกว่านั้นในอาหารของผักคุณสามารถกิน "หัวผักกาด" เท่านั้น แต่ยังรวมถึงยอดสีเขียวที่ละเอียดอ่อน สับใบพร้อมกับสมุนไพรที่เหลือ

ซุปฤดูร้อนยามบ่าย

มาดูวิธีทำกะหล่ำปลีกัน ถ้ากะหล่ำปลียังอ่อน ในฤดูร้อนหาซื้อผักสีเขียวนี้ไม่ยาก เราใช้หัวกะหล่ำปลีขนาดเล็กสองหัว เราทำความสะอาดหัวผักกาดเก็บใบ แอปเปิ้ลสองลูกออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเช่น kohlrabi เราละลายเนย 3 ช้อนโต๊ะในกระทะ เคี่ยวผักและผลไม้เป็นเวลา 5-6 นาที เติมน้ำซุปอะไรก็ได้ (800 มล.) ต้มให้เดือดใส่ครีม 400 มล. ทันทีที่เริ่มเดือดอีกครั้ง ให้นำออกจากเตาแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่น kohlrabi และใบผักชีฝรั่งสับละเอียดผสมกับคอทเทจชีส 250 กรัมและครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว เราเติมซุปด้วยมวลนี้ ปรับความเค็มและความเผ็ดเพื่อลิ้มรส โรยซุปสำเร็จรูปด้วยถั่วบดและลูกจันทน์เทศ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับโดนัทหรือขนมปังที่ทาด้วยกระเทียม

อาหารจากกะหล่ำปลีในหม้อหุงช้า

อาหารด้านบนทั้งหมด (ยกเว้นสลัด) สามารถเตรียมโดยใช้ชุดครัวได้ เพื่อให้ชัดเจนว่าจะใช้โหมดใดและตั้งเวลาใด เราขอเสนอวิธีอื่น เราทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีสองหัวหั่นเป็นก้อนและหัวหอม - โดยพลการ ในชาม multicooker ให้ละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะผสมกับผักในปริมาณเท่ากันผัดหัวหอม ใส่กะหล่ำปลี. เราใช้โหมด "การทอด" เดียวกันกับเมื่อเปิดฝา multicooker เกลือพริกไทยเทส่วนผสมของน้ำซุปและครีมเปรี้ยวในปริมาณที่เท่ากัน (ประมาณครึ่งแก้วของแต่ละส่วนผสม) ปิดฝาตั้งโหมด "ดับ" ครึ่งชั่วโมงหรือสี่สิบนาที เราใส่ไข่ต้มครึ่งฟองลงในจาน เทซุปสำเร็จรูป ตกแต่งด้วยสมุนไพร

โคห์ลราบีว่างสำหรับฤดูหนาว

เก็บได้นานใช้ก้านสีม่วง กะหล่ำปลีวางในตะกร้าโรยด้วยทรายชุบน้ำแล้วหย่อนลงไปในห้องใต้ดิน ในช่องแช่ผักของตู้เย็น กะหล่ำปลีจะไม่สูญเสียรสชาติอันมีค่าไปเป็นเวลาประมาณหนึ่งเดือน คุณยังสามารถแช่แข็งมันในช่องแช่แข็งได้ แต่สำหรับสิ่งนี้ หัวผักกาดจะถูกทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในถุงพลาสติก

ตุนหน้าหนาวและกะหล่ำปลีแห้งได้ Billets - ปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ - ลวกเป็นเวลาห้านาทีในน้ำด้วยน้ำมะนาว จากนั้นพวกเขาจะถูกทำให้เย็นลงภายใต้กระแสน้ำแข็งและเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู จากนั้นวางบนแผ่นอบเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนสัมผัสกันและใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส ที่นั่น kohlrabi ถูกทำให้แห้งตามต้องการ

อยู่บ้านก็ใส่เกลือได้ หมักราชินีแห่งกะหล่ำปลี ทำสลัดปั่น กะหล่ำปลีหมักนั้นเตรียมง่ายมาก เราเอาต้นอ่อนล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้น ต้มน้ำให้เดือด เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เราลด kohlrabi ชิ้นลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที เราเอนกายในกระชอนและเย็นหลังจากนั้นเราใส่ในขวดที่เตรียมไว้ หมักทำเช่นนี้: ต้มน้ำหนึ่งลิตรกับเกลือ 50 กรัมและน้ำตาล 80 กรัม เย็นใส่น้ำส้มสายชู 5% (100 กรัม) ในขวดเราใส่ร่มผักชีฝรั่ง, กระเทียมหนึ่งกลีบ, ใบโหระพาและมาจอแรม เติมน้ำดองด้านบน, ไม้ก๊อก