สูตรเนื้อแกะเสียบไม้คอเคเชี่ยน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เนื้อแกะเคบับเป็นอาหารจานโปรดของทุกคน สิ่งสำคัญคือต้องทราบรายละเอียดปลีกย่อยและคุณสมบัติของการปรุงอาหารเคบับเนื้อแกะคอเคเซียนตัวจริงเพื่อที่จะทอดได้อย่างถูกต้อง อาหารที่อร่อยที่สุดสามารถเตรียมได้โดยการเรียนรู้ความลับของกระบวนการนี้เท่านั้น ในบทความ เราจะวิเคราะห์วิธีการปรุงเคบับคอเคเชี่ยนอย่างถูกต้องด้วยวิธีต่างๆ

บาร์บีคิวดั้งเดิมมีอยู่ในสมัยโบราณ - บรรพบุรุษของเรากินมันทันทีที่พวกเขาเรียนรู้วิธีทำไฟ ในช่วงเวลานี้แน่นอนว่าวิธีการปรุงได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้น สิ่งหนึ่งที่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน - บาร์บีคิวมีประวัติของตัวเอง

เลือกลูกแกะอย่างไรให้เหมาะกับบาร์บีคิว

หากคุณเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดในการเลือกเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว ซึ่งอธิบายไว้ด้านล่าง การหาเนื้อดีๆ นั้นไม่ใช่เรื่องยาก เคบับเนื้อแกะที่นุ่มและชุ่มฉ่ำที่ไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว สามารถทำได้จากลูกแกะอายุไม่เกิน 2 เดือนเท่านั้น เนื่องจากสัตว์ส่วนใหญ่เกิดในช่วงต้นปีจากนั้นคุณสามารถทำบาร์บีคิวได้ตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงเมษายน คุณสามารถปรุงชิชเคบับจากลูกแกะที่โตเต็มวัยได้ตลอดเวลาของปี เนื้อดีไม่ควรมีไขมันมาก ตัวบ่งชี้ไม่ควรเกิน 15% ของมวลทั้งหมด

เนื้อที่เลือกได้: ความแตกต่าง

ยิ่งเนื้อมีไขมันมากเท่าไร กลิ่นของเนื้อแกะก็จะยิ่งเด่นชัดขึ้นเท่านั้น ในกรณีนี้ เนื้อสัตว์ไม่ควรรีดไขมันและทำให้แห้ง ดังนั้นเราจะเลือกตัวเลือกตรงกลาง ในการเลือกเนื้อสัตว์ต้องดูสีของไขมันสัตว์ด้วย สีขาวแสดงถึงความสดของผลิตภัณฑ์ หากไขมันมีสีเหลือง ควรปฏิเสธเนื้อสัตว์ดังกล่าว เพราะมันเหม็นอับ

เนื้อแกะที่เหมาะสมมีสีแดงสวยงามสม่ำเสมอ ไม่ควรเป็นสีแดงเข้มหรือสีแดงอ่อน สีเข้มยังบ่งบอกว่าเนื้อแกะไม่ใช่ความสดครั้งแรก เนื้อควรยืดหยุ่นและไม่ลื่น ถ้าเลือดออกแสดงว่าแก่ อย่ารับประทานเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นแปลกๆ เนื้อสดมีกลิ่นหอม

บาร์บีคิวแสนอร่อยและชุ่มฉ่ำได้ดีที่สุดจากซี่โครงแกะ กระดูกสันหลัง และเนื้อซี่โครง สำหรับผู้ที่ชอบกลิ่นเนื้อแกะ ซื้อหางอ้วนหางแกะ วางบนไม้เสียบเป็นชิ้นเล็กๆ ระหว่างชิ้นเนื้อ ผู้ชื่นชอบกลิ่นเหล่านี้จะขอบคุณ สำหรับบาร์บีคิวเนื้อแกะมักใช้เนื้อแช่เย็น แช่แข็งไม่เหมาะกับการทำอาหาร

Lamb BBQ สูตรคลาสสิก

ไม่มีใครไม่เคยได้ยินสูตรนี้ หลายคนชอบความรวดเร็วในการทำอาหารจาน. ต้องใช้วัตถุดิบในการประกอบอาหาร:

• เนื้อแกะ 1กก.
• 0.5 กก.หัวหอม
• ไวน์ขาว 250 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือพริกไทยดำ

มาดูขั้นตอนการทำเคบับสุดคลาสสิกกันดีกว่า:

• เอาเนื้อออกจากฟิล์มใสแล้วอย่าลืมเอาเส้นออกด้วย ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง (3-5 ซม.) อย่าลืมเติมเกลือและพริกไทยตามชอบ
• หั่นหัวหอมเป็นวง ใส่เนื้อ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
• เติมน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงในน้ำดองที่ได้ แล้วอย่าลืมไวน์ขาว
• หากเนื้อแกะหนุ่มสำหรับหมักต้องใช้เวลา 20 นาที จากนั้นสำหรับการแกะแกะตัวเต็มวัย เวลาจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า (60 นาที)
• ควรใช้แก้วหรือจานพลาสติกสำหรับหมักเคบับ ไม่ควรใช้ภาชนะที่เป็นโลหะ มิฉะนั้น อาจเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ได้ จะทำให้เกิดพิษ
• หลังจากหมักเนื้อแล้วเราก็ใช้ไม้เสียบแล้วตั้งไฟ
• ทอดเนื้อให้เหลืองกรอบ หนึ่งชั่วโมงครึ่งก็เพียงพอแล้วที่เนื้อจะนุ่ม ฉ่ำ และอร่อยมาก
• อย่าลืมพลิกไม้เสียบให้ทันแล้วโรยเนื้อด้วยไวน์ขาว ระวังจานไม่ไหม้

เนื้อจะอร่อยไม่ธรรมดา หอม ฉ่ำ จานนี้ควรเสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียวและซอสโฮมเมดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าอย่างดีที่สุด

สูตรเนื้อแกะเสียบไม้คอเคเชี่ยนคลาสสิค

บาร์บีคิวที่ละลายในปากที่ละเอียดอ่อน อร่อย ปรุงโดยชาวคอเคเชียนแท้ๆ ทุกคนควรลองจานนี้ สำหรับการปรุงอาหาร เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ 1กก.
• 0.5 กก.หัวหอม
• พริกไทยดำเกลือเพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งและผักชีจำนวนมาก
• น้ำเย็น
• น้ำส้มสายชูองุ่นหรือน้ำมะนาว (3 ช้อนโต๊ะ).

ขั้นตอนการทำอาหาร

ปอกหัวหอมแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ถัดไปหั่นหัวหอมเป็นวง ล้างเนื้อด้วยน้ำอุ่น ตัดเป็นชิ้น 3-4 เซนติเมตร ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าไร เนื้อก็จะยิ่งหมักเร็วและนุ่มมากขึ้นเท่านั้น แต่ไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กเกินไป - เป็นการยากที่จะเอาเนื้อเสียบไม้เสียบ ถัดไปคุณต้องเกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน เราทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้เนื้อดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

หมักสำหรับบาร์บีคิวต้องเอาใจใส่เป็นพิเศษ สำหรับเขา เราผสมน้ำเย็นกับน้ำส้มสายชูองุ่น 3 ช้อนโต๊ะ เราใส่เนื้อในจานลึกที่ทำจากแก้วหรือพลาสติก ใส่หัวหอมใหญ่. เทเนื้อด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วปิดฝา ถัดไปคุณต้องใส่จานในตู้เย็น เราทิ้งเนื้อไว้ 5-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ลูกแกะจะมีเวลาหมัก ใส่เนื้อได้ไม่เฉพาะในตู้เย็นแต่ยังในร่ม (เมื่อข้างนอกเย็น)

ใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการทอดเนื้อแกะเสียบไม้สไตล์คอเคเซียน โดยไม่ลืมที่จะพลิกไม้เสียบให้ตรงเวลา น้ำดองที่เหลืออยู่ในจานสามารถเทลงบนเนื้อสัตว์เพื่อไม่ให้เคบับไหม้ จานนี้ควรเสิร์ฟร้อนกับผักชีและผักชีฝรั่ง น้ำส้มสายชูองุ่นในน้ำดองสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวและเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรสของคุณ

แกะเสียบไม้ที่บ้าน: ย่างในเตาอบ

แกะเสียบไม้ในเตาอบสูตรนี้เหมาะสำหรับชาวเมืองใหญ่ที่ไม่มีทางออกไปนอกเมืองและปรุงเนื้อด้วยไฟหรือถ่านหิน คุณสามารถทำบาร์บีคิวหอมกรุ่นที่บ้านในเตาอบ รสชาติของอาหารก็อร่อยแม้จะเตรียมนอกกล่อง

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แกะ 1 กก.
• 0, หางแกะอ้วน 3 กก.
• มะนาว 1 ลูก;
• หัวหอมใหญ่0.5กก.
• พริกไทยดำหรือแดงเกลือเพื่อลิ้มรส;
• ผักชีขมิ้น

ทำอาหาร

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ 3 เซนติเมตร แล้วหางอ้วนๆ หั่นเป็นชิ้นๆ 1-2 เซนติเมตร ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในชาม ถูหัวหอมบนเครื่องขูดด้วยเซลล์ขนาดเล็ก ผสมข้าวต้มหัวหอม, พริกไทยป่น, เกลือ, ผักชี, ขมิ้น, น้ำมะนาวในชามกับเนื้อและผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้เนื้อหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แกะหมักสตริงบนแท่งไม้ไผ่ แช่ไม้ในน้ำเย็นก่อนปลูกเนื้อจะดีกว่าครับ

เปิดเตาอบที่ 270 องศาแล้ววางตะเกียบบนตะแกรง วางแผ่นอบที่หุ้มด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ใต้ชั้นวาง วางหางอ้วนหลายชิ้นไว้บนนั้น ระหว่างทำอาหารต้องพลิกไม้หลายๆ รอบเพื่อให้เนื้อสีสวยทุกด้าน เสิร์ฟบาร์บีคิวร้อนกับซอสและผักที่คุณชื่นชอบบนโต๊ะ หากคุณคำนึงถึงความละเอียดอ่อนในการปรุงอาหารเนื้อแกะที่อธิบายไว้ในบทความนี้ คุณสามารถหาบาร์บีคิวที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมที่บ้านได้

หมัก

มีสูตรหมักดองหลายสูตรสำหรับเสียบไม้เสียบไม้ ไม่สามารถนับตัวเลือกทั้งหมดได้ สำหรับน้ำดองคุณสามารถใช้กีวี, น้ำผึ้ง, ทับทิม, มัสตาร์ดเป็นพื้นฐาน นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกสำหรับ kefir และแม้กระทั่งการเติมกาแฟ เราจะพิจารณาวิธีการหมักบาร์บีคิวแบบพิเศษหลายวิธีในบทความนี้

น้ำมะเขือเทศและขนมปังหมัก

สำหรับทำอาหาร เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• แกะกิโลกรัม
• น้ำมะเขือเทศลิตร
• 0.5 กิโลกรัมของหัวหอม;
• ขนมปังสีน้ำตาล 300 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ;
• มะเขือเทศขนาดกลางสองสามชิ้น

ตามสูตร แกะเสียบไม้ แกะเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่หอมหัวใหญ่สับลงไป อย่าลืมเกลือ พริกไทย และเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้ 5 นาที

ต่อไป ฉีกขนมปังสีน้ำตาลเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโยนมันลงในชามพร้อมกับเนื้อ ไม่ต้องเติมน้ำมะเขือเทศให้เต็มชาม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและแช่เย็น 8-9 ชั่วโมง หากไม่มีตู้เย็น ที่เย็นๆ ก็มีทำ

เมื่อเวลาที่กำหนดเริ่มทอดเนื้อ เวลาในการเตรียมพร้อมจะใช้เวลาประมาณ 25 นาที อย่าลืมพลิกเนื้อให้ทันเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ คุณสามารถใช้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์: อัดจารบีแต่ละชิ้นด้วยน้ำส้มสายชูอ่อนๆ ควรเสิร์ฟจานเสียบไม้ดังในรูปของแกะเสียบไม้ (สูตรในบทความ) ทำได้ดีที่สุดกับซอสและหัวหอม

ซอสหมักบาร์บีคิวโยเกิร์ต

เสียบไม้โยเกิร์ตมีความนุ่มและนุ่มมาก แกะภายใต้น้ำดองนั้นคุ้มค่าที่จะลอง

ในการเตรียมเนื้อแกะเสียบไม้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แกะ 1.5 กก.
• โยเกิร์ต 0.5 ลิตร;
• 0.5 กก.หัวหอม
• มิ้นต์;
• โหระพาและผักชี;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีด ใส่หัวหอมลงไป แล้วอย่าลืมมินต์ เกลือ พริกไทย โหระพา และผักชี ผสมส่วนผสมที่ระบุในสูตรให้ละเอียดเพื่อให้ได้เนื้อแกะเสียบไม้แสนอร่อย เพิ่มโยเกิร์ตและคนอีกครั้ง นำไปหมักในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ ประมาณ 5-6 ชั่วโมง ทางที่ดีควรหมักเคบับประมาณหนึ่งวัน หลังจากนั้นก็ทอดเนื้อได้

จุดทำอาหารที่สำคัญ

1. อย่าหั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็กเกินไปด้วยใหญ่. หากชิ้นมีขนาดเล็กเคบับก็มีแนวโน้มที่จะไหม้และถ้าใหญ่เนื้อข้างในก็จะดิบ ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทอดคือเศษประมาณ 3-5 เซนติเมตร
2. ถ้าคุณต้องการใส่กระเทียมลงไปในน้ำดอง อย่าลืมสับให้ละเอียด อย่าใช้ที่กด มิฉะนั้น เคบับจะมีรสขม
3. หากคุณต้องการให้เคบับหมักเร็วมาก กีวีที่หมักไว้ก็ใช้ได้ดี ในส่วนผสมนี้ สามารถเก็บเนื้อไว้ได้ไม่เกิน 2 ชั่วโมง แต่โดยทั่วไป 30 นาทีน่าจะเพียงพอสำหรับการทอด

อย่าลืมว่านี่เป็นสูตรสากล: เนื้อแกะเสียบไม้ผสมกับเครื่องเทศทุกชนิด ส่วนหนึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจานถึงอร่อยและชุ่มฉ่ำ บาร์บีคิวจะเสิร์ฟแบบร้อนได้ดีที่สุด ด้วยผักใบเขียว ผัก และซอสรสเผ็ด

ฟินมาก! เลือกสูตรเคบับเนื้อแกะที่ดีที่สุดและสนุกไปกับมัน