2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
พูดได้เลยว่าตัวเลือกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์คือการเคี่ยวบนไฟอ่อนพร้อมฝาปิดที่ปิดให้สนิท เป็นผลให้การปรุงอาหารเนื้อสัตว์ในลักษณะนี้มีส่วนช่วยในการถนอมสารที่มีประโยชน์มากที่สุดของผลิตภัณฑ์นี้ เนื้อตุ๋นมักจะปรุงในเตาอบ แต่ก็สามารถปรุงในหม้อหุงช้า ในเตาย่างลม และแม้แต่ในกระทะ
เพื่อให้จานนี้นุ่มและอร่อย เราจะใช้สูตรสำหรับเนื้อตุ๋นในเตาอบ การปรุงเนื้อโดยตรงในเตาอบนั้นค่อนข้างง่าย แต่กระบวนการหมักจะต้องใช้เวลามาก
เนื้อย่าง
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:
- เนื้อ - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
- หัวหอม - สี่หัว
- เบียร์ดำ - ครึ่งลิตร
- หมูรมควัน - สี่ร้อยกรัม
- โหระพา - สิบกรัม
- โรสแมรี่ - 10 กรัม
- พริกขี้หนู - สองชิ้น
- กระเทียม - เจ็ดถึงแปดกลีบ
หมักเนื้อ
การปรุงเนื้อตุ๋นในเตาอบต้องหมักไว้ ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณห้าถึงหกเซนติเมตร ใส่โรสแมรี่ โหระพา กระเทียม ปอกเปลือก แล้วใส่กระเทียมกับพริกป่น
ขูดเนื้อที่เตรียมไว้ให้ละเอียดด้วยเครื่องเทศ แล้วใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด เทเบียร์ลงไปบนเนื้อ ปิดฝาให้สนิทและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบถึงสิบเอ็ดชั่วโมง
ทำผัก
ขณะหมักเนื้อให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับเนื้อตุ๋น นำแกลบออกจากหัวหอมล้างและหั่นเป็นครึ่งวง ตัดเนื้อหน้าอกรมควันเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำมันลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟให้ร้อน ใส่เนื้อซี่โครงและหัวหอม ทอดประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อหมักลงในกระทะและทอดต่ออีกประมาณ 5 นาที
จากนั้นนำของในกระทะใส่จานกันไฟ ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เทเนื้อหมักและปิดฝา หากไม่มีฝา คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์สำหรับอบได้ เตาอบจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยเก้าสิบองศา ใส่เนื้อในเตาอบและปรุงอาหารประมาณสองถึงสองชั่วโมงครึ่ง
เนื้อตุ๋นที่ปรุงด้วยวิธีนี้ในเตาอบจะนุ่มชุ่มฉ่ำ เข้าได้กับทุกชุดเครื่องปรุง
หมูตุ๋นในหม้อหุงช้า
วันนี้มีตัวเลือกในการปรุงเนื้อสัตว์ค่อนข้างน้อย มันสามารถทอด ต้ม ตุ๋น อบในเตาอบหรือย่างลม แต่วิธีที่ดีที่สุดคือการปรุงเนื้อในหม้อหุงช้า นอกจากจะช่วยประหยัดเวลาและแรงแล้ว ผลลัพธ์ก็คือ เนื้อจะนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และดีต่อสุขภาพ เนื่องจากวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์นี้จะคงไว้ซึ่งสารที่มีประโยชน์จำนวนมากที่สุด
รายการส่วนผสม:
- หมู - สองกิโลกรัม
- พริกไทยบัลแกเรีย - สองชิ้น
- หัวหอม - สองหัว
- ขึ้นฉ่าย - สี่ใบ
- แครอท - สามชิ้น
- ใบกระวาน - สามชิ้น
- สมุนไพรโปรวองซ์ - หนึ่งช้อนชา
- เนยใส - สามช้อนโต๊ะ
สำหรับน้ำดอง คุณจะต้อง:
- เกลือสินเธาว์ - ห้าสิบกรัม
- ไวน์ขาว - สามร้อยมิลลิลิตร
- น้ำต้ม.
ปรุงเนื้อสัตว์และผักทีละขั้นตอน
คุณต้องเริ่มขั้นตอนการปรุงเนื้อตุ๋นด้วยการเตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้นำจานที่มีฝาปิดมิดชิด ใส่หมูทั้งชิ้นลงในจานนี้ ละลายเกลือในไวน์ขาวแล้วเทลงในชามที่มีเนื้อเทน้ำต้มสะอาดด้านบนเพื่อให้เนื้อถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ ปิดฝาให้สนิทและแช่เย็นสี่สิบแปดชั่วโมง
เมื่อครบเวลาก็เอาหมูหมักออกจากน้ำดองใส่เช็ดทำความสะอาดผ้าขนหนูเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน จากนั้นนำเหล็กหล่อใส่เนยละลายลงไปสองสามช้อนโต๊ะแล้วตั้งไฟ เมื่อเนยละลายแล้ว ให้วางหมูชิ้นหนึ่งลงในเหล็กหล่อแล้วทอดจนเป็นเปลือกแข็ง ด้วยเหตุนี้ในระหว่างการรักษาความร้อนเพิ่มเติมของเนื้อ น้ำผลไม้จะไม่ไหลออกจากมัน และผลลัพธ์ที่ได้จะฉ่ำและนุ่ม
ทอดแล้วต้องย้ายเนื้อลงจาน ต่อไปคุณต้องเตรียมผัก ล้างพริกหยวกแดงเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออก ลอกผิวออกจากหัวหอมแล้วล้างออก ล้างแครอทให้ดีปอกเปลือกด้วยมีดพิเศษแล้วล้างออกอีกครั้ง ล้างขึ้นฉ่ายใต้ก๊อก
ผักที่เตรียมไว้สำหรับเนื้อตุ๋นต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร โอนผักไปยังหม้อที่เนื้อทอด โรยสมุนไพรเดอโพรวองซ์และปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ผักย่างสูงสุดสิบนาทีเพื่อเพิ่มรสชาติ
ตอนนี้คุณต้องวางแผ่นฟอยด์สำหรับอบบนพื้นผิวการทำงานแล้ววางผักที่ผัดไว้ครึ่งหนึ่งลงไป วางชิ้นหมูไว้ด้านบน ยกขอบของฟอยล์ขึ้นเล็กน้อยแล้วใส่ผักที่เหลือด้านบนและด้านข้างใส่ใบกระวานเทน้ำจากจานที่เนื้อและส่วนที่เหลือจากเหล็กหล่อวาง ห่อฟอยล์ให้ทั่วเนื้อ
นำเนื้อในฟอยล์ใส่ชาม multicooker อย่างระมัดระวัง ปิดฝา ตั้งโหมดการอบ และตั้งอุณหภูมิเป็น 80 องศา และตัวจับเวลาเป็นเวลาหกชั่วโมง ส่งผลให้เนื้อตุ๋นในหม้อหุงช้ากลายเป็นฉ่ำ นุ่ม ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก
