แป้งบิสกิตสำหรับเค้ก: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แป้งเค้กฟองน้ำที่เตรียมมาอย่างดีเป็นกุญแจสำคัญในการทำขนมแสนอร่อย น่าเสียดายที่การฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าบิสกิตไม่ค่อยโปร่งสบาย สาเหตุหลักมาจากความจริงที่ว่ากระบวนการเตรียมแป้งประเภทนี้แม้จะมีความเรียบง่ายของสูตรทั้งหมด แต่ก็มีคุณลักษณะมากมายที่ต้องนำมาพิจารณา มาดูสูตรที่สำคัญที่สุดกัน (มีรูป) สำหรับทำเค้กด้วยแป้งบิสกิต

สูตรคลาสสิค

เพื่อเตรียมบิสกิตตามสูตรดั้งเดิม คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไข่ไก่สด 4 ฟอง;
• น้ำตาล 150g;
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชา;
• แป้ง 100 กรัม

ในช่วงเริ่มต้นของการเตรียมบิสกิต จำเป็นต้องแยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ถัดไปในชามที่สะอาดแยกจากกัน ตีไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลาครึ่งหนึ่ง อีกจานตีไข่ขาวจนเป็นฟองหนา ทันทีที่ฝาสีขาวหนาปรากฏขึ้น น้ำตาลที่เหลือควรค่อยๆ ใส่ลงในมวล

หลังจากนั้นควรค่อยๆ นำไข่แดงผสมกับแป้งที่ร่อนไว้แล้ว จากนั้นจึงควรเติมโปรตีนลงไป หลังจากผสมแป้งเสร็จแล้วควรเทลงในจานอบที่ทาน้ำมันแล้วส่งไปยังเตาอบเพื่อทำอาหาร

วิธีทำบิสกิตในหม้อหุงช้า

การทำแป้งบิสกิตสำหรับเค้กรูปแบบนี้ (ในภาพ) เกี่ยวข้องกับการทำเค้กในหม้อหุงช้า สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้อง:

• แป้งหนึ่งแก้ว;
• ไข่ 4 ฟอง;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว;
• เนย 20g;
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชา

เตรียมแป้งตามสูตรนี้ ตีไข่ขาวในชามสะอาด ควรค่อยๆ ใส่ไข่แดง น้ำตาล วานิลลิน รวมทั้งแป้งลงในโฟมที่หนาขึ้น ค่อยๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยไม้พาย พวกเขาจะต้องพับเก็บในชาม multicooker ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า หล่อลื่นด้วยเนยล่วงหน้า เมื่อปรับระดับพื้นผิวของแป้งแล้ว คุณต้องตั้งค่าโหมดการทำอาหาร "การอบ" บนอุปกรณ์รวมทั้งเวลา - 60 นาที

จากการฝึกซ้อม แป้งบิสกิตสำหรับเค้กที่เตรียมตามสูตรนี้กลับดูเขียวชอุ่มผิดปกติและอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ - มันจะเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำขนมใดๆ

บิสกิตกับครีมเปรี้ยว

องค์ประกอบของการทดสอบนี้แตกต่างจากความซับซ้อนแบบคลาสสิก ในการเตรียมแป้งคุณต้องทำ:

• เนย 20g;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว;
• ครีมเปรี้ยวไขมันหนึ่งแก้ว;
• 5 ไข่ไก่;
• แป้ง 2 ถ้วย;
• 0.5 ช้อนชา โซดา

ไข่แดงที่แยกจากไข่แดงอย่างดีต้องผสมกับปริมาณน้ำตาลที่ระบุในสูตร ทันทีที่ปริมาณเพิ่มขึ้นจะต้องใส่ครีมเปรี้ยวลงในมวลในกระแสบาง ๆ เช่นเดียวกับแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ขาวจนตั้งยอดหนา แล้วเพิ่มมวลนี้ลงในส่วนผสมของไข่แดง มวลที่สร้างขึ้นจะต้องผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายแล้วเทลงบนแผ่นอบที่ทาเนยก่อนหน้านี้

เค้กบิสกิตสูตรง่ายๆ นี้ปริมาณเยอะและเข้ากันได้ดีกับครีมทุกชนิด

choux เพสตรี้

น้อยคนนักที่จะรู้ว่าคุณสามารถทำแป้งคัสตาร์ดบิสกิตได้ องค์ประกอบของมันค่อนข้างซับซ้อน ประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• 4 ไข่ไก่;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อน;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว;
• แป้งหนึ่งแก้ว;
• ผงฟูหนึ่งช้อนชา

ขั้นตอนการทำแป้งบิสกิตสำหรับเค้กควรเริ่มต้นด้วยการผสมแป้งกับผงฟู ในชามแยก ตีไข่จนเป็นฟองหนา แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป

ในมวลไข่ที่เสร็จแล้ว คุณต้องแนะนำส่วนผสมของผงฟูและแป้ง ร่อนผ่านตะแกรง ถัดไปควรส่งน้ำมันไปที่แป้งรวมทั้งน้ำเดือด 3 ช้อนโต๊ะ หลังจากนวดมวลจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วจำเป็นต้องเทลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ หลังจากนั้นจะต้องส่งบิสกิตไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที

เค้กช็อคโกแลต

วิธีทำแป้งบิสกิตสำหรับเค้กกับโกโก้? ในการเตรียมแป้งคุณต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ไข่สด 3 ฟอง;
• แป้ง 3/4 ถ้วย;
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• เนย 50g;
• ผงฟูหนึ่งช้อนชา;
• น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชา
• โกโก้2ช้อน

ขั้นตอนการทำบิสกิตควรเริ่มต้นด้วยการตีไข่ โดยคุณจะต้องค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป จำเป็นต้องละลายเนยและเพิ่มลงในส่วนผสมของไข่ นอกจากนี้ควรเพิ่มโกโก้วานิลลินและผงฟูที่นี่และในตอนท้าย - แป้งร่อน

มวลที่เตรียมไว้ควรใส่ลงในจานที่เหมาะสำหรับใช้ในเตาไมโครเวฟ และควรวางแก้วน้ำไว้ตรงกลางถาด ซึ่งจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์อบได้ทั่วถึง ระยะเวลาในการอบในเตาอบคือ 5 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด เค้กจะพร้อม - ตอนนี้สามารถทาเนย แยม นมข้น ช็อคโกแลต หรือไส้อื่นๆ ได้

คีเฟอร์บิสกิต

ถ้าคุณปรุงด้วย kefir คุณจะได้แป้งบิสกิตที่ค่อนข้างง่ายสำหรับเค้ก คุณต้องใช้:เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ออกมาเขียวชอุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ

• ไข่สด 3 ฟอง;
• โยเกิร์ตหนึ่งแก้ว;
• เนย 100g;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว;
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชา;
• แป้งสองสามแก้ว;
• เกลือหยิบมือ

เทคโนโลยีในการสร้างผลิตภัณฑ์นี้ให้สำหรับการสร้างมวลไข่ซึ่งจะต้องตี, ค่อยๆเติมน้ำตาลและเนยละลาย หลังจากทั้งหมดนี้ มีความจำเป็นต้องแนะนำแป้งเบา ๆ ลงในมวล รวมกับผงฟูสำหรับแป้ง เกลือ และน้ำตาลวานิลลา หลังจากนั้นมวลที่ได้จะต้องถูกตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆแนะนำ kefir ลงไปด้วยกระแสบาง ๆ หลังจากจัดการทุกอย่างเสร็จแล้ว คุณควรได้แป้งที่มีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวในปริมาณที่สม่ำเสมอ

ควรเทแป้งบิสกิตที่เสร็จแล้วลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้แล้วส่งไปที่เตาอบสำหรับการอบ

บิสกิตไม่มีไข่

ความจริงที่น่าทึ่งคือแป้งเค้กฟองน้ำทำได้โดยไม่ต้องใส่ไข่ ในการสร้าง คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งหนึ่งแก้ว;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว;
• ผงฟูหนึ่งช้อนชา;
• น้ำมะนาวสองสามช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้ว

เตรียมแป้งให้ร่อนแป้ง ผงฟู และน้ำตาลที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้จนเนียน หลังจากนั้นควรค่อยๆใส่น้ำมันลงในมวลจำนวนมากรวมกับน้ำมะนาวและแก้วต้ม แต่เย็นถึง 30 องศาน้ำแล้วคนเบา ๆ ด้วยไม้พาย หลังจากผสมมวลที่ได้อย่างละเอียดแล้วจำเป็นต้องเทลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้แล้วกระจายให้ทั่วพื้นผิว อบแป้งแบบนี้ครึ่งชั่วโมง

บิสกิตช็อคโกแลตนุ่มมาก

แป้งบิสกิตโทราห์สูตรนี้ทำง่ายมากๆ แม่บ้านคนไหนก็ทำได้ ในการเตรียมแป้งช็อคโกแลต คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้ง 100 กรัม;
• น้ำตาล 100g;
• ไข่ 6 ฟอง;
• ผงฟูหนึ่งช้อนชา;
• เนย 20g;
• โกโก้ 2 ลูก;
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชา

ในช่วงเริ่มต้นของการเตรียมแป้ง จำเป็นต้องแยกไข่ออกเป็นไข่แดงและโปรตีน หลังจากนั้นควรตีไข่แดง ค่อยๆ เติมน้ำตาลลงไป และทันทีที่มวลกลายเป็นสีอ่อน ก็ควรใส่แป้งร่อนผงฟูและน้ำตาลวานิลลา

หลังจากที่มวลไข่แดงพร้อมแล้ว ก็จำเป็นต้องตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนได้ฟองโฟมสีขาวหนา ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น มีความจำเป็นต้องลดความเร็วของการตีมวลและค่อย ๆ ใส่ไข่แดงที่มีแป้งลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโฟมโปรตีนไม่จับตัวเป็นก้อน ในตอนท้ายของวิปปิ้ง โกโก้และเนยละลายควรรวมในมวล แล้วอีกครั้งให้ละเอียด แต่ค่อยๆ ผสมทุกอย่าง

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้รวมกันและแป้งกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เทแป้งลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วกระจายให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมด แล้วส่งไปที่เตาอบเพื่อการอบ

บิสกิตน้ำผึ้ง

อยากทำอาหารอันโอชะสำหรับบ้านของคุณ คุณควรใส่ใจกับตัวเลือกของแป้งเค้กฟองน้ำน้ำผึ้งอย่างแน่นอน สำหรับคุณไม่จำเป็นต้องมีความพยายามมากเท่ากับทักษะการทำอาหาร ในการเตรียมบิสกิตน้ำผึ้ง คุณควรเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไข่ไก่สองสามฟอง;
• แป้งหนึ่งแก้ว;
• น้ำผึ้งไหลริน 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย 50g;
• น้ำตาล 5 ช้อน;
• ผงฟูหนึ่งช้อนชา;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 500g;
• นมข้นต้มหนึ่งกระป๋อง;
• เกลือหยิบมือ
• ช็อกโกแลตนม 50g;
• เมล็ดวอลนัทบดเล็กน้อย

เพื่อเตรียมแป้งตามสูตรที่มีปัญหา จำเป็นต้องผสมน้ำมันเนย น้ำตาลหนึ่งช้อน ไข่ และน้ำผึ้งในชามเดียว ผสมและส่งไปยังอ่างน้ำสำหรับทำอาหารต่อไป ทันทีที่ฐานของแป้งเดือดและเริ่มเพิ่มปริมาตร จำเป็นต้องค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไป ผสมกับผงฟูก่อนแล้วจึงคลุกแป้ง มวลที่ทำเสร็จแล้วจะต้องแบ่งออกเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กันและอบแต่ละชิ้นในเตาอบโดยใช้เวลา 10 นาทีอย่างแท้จริง

แยกกัน คุณต้องเตรียมส่วนประกอบครีมของเค้กบิสกิตในอนาคต ในการทำเช่นนี้รวมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลที่เหลือแล้วตีด้วยเครื่องผสมโดยตั้งความเร็วต่ำ หลังจากที่เค้กพร้อมและเย็นตัวแล้ว แต่ละคนจะต้องทาครีมที่เตรียมไว้และนมข้นจืดลงไปทีละชั้นพอประมาณ แล้วนำมาผสมกัน วางซ้อนกัน ประดับด้านบนด้วยครีมที่เหลือแล้วบดให้ละเอียด วอลนัทและช็อคโกแลตขูด

คุณสมบัติการเตรียมวัตถุดิบ

ควรจำไว้ว่าการทำบิสกิตให้ออกมาดี คุณต้องเลือกแต่วัตถุดิบที่สดใหม่ - นี่เป็นหนึ่งในเทคนิคที่สำคัญที่สุดในการเตรียมแป้งประเภทนี้

เมื่อเลือกแป้งควรเลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น ยิ่งกว่านั้นต้องร่อนก่อนใช้ - จะทำให้โปร่งสบายขึ้นซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของบิสกิตที่ปรุงแล้วและระดับความโปร่งสบายในท้ายที่สุด

สำหรับทำบิสกิตควรเลือกเฉพาะไข่สดเท่านั้น ในขั้นตอนการเตรียมแป้ง ผลิตภัณฑ์นี้จะต้องแบ่งออกเป็นไข่แดงและโปรตีนอย่างระมัดระวัง วิธีนี้จะทำให้ตีได้ดีกว่ามาก คุณควรจำไว้ว่าไข่เย็นเหมาะที่สุดสำหรับทำแป้ง

อย่างไรก็ตาม ในความคิดเห็นของแม่บ้านผู้มีประสบการณ์หลายๆ คน สังเกตว่าความสดของไข่ส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของบิสกิตสำเร็จรูป

เทคนิคการทำอาหาร

วิธีทำแป้งบิสกิตสำหรับเค้กให้ออกมาเขียวชอุ่มและอร่อยมาก? การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าหากคุณต้องการบรรลุเป้าหมายดังกล่าว คุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิของส่วนผสมที่ทำขึ้นเป็นแป้งอย่างแน่นอน และยิ่งต่ำยิ่งดี ต้องปฏิบัติตามกฎนี้เกี่ยวกับอาหารที่ใช้ทำอาหาร

อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงภาชนะ ควรสังเกตว่าในการเตรียมบิสกิตคุณต้องนำจานแก้วหรือเคลือบซึ่งจะต้องสะอาดอย่างสมบูรณ์ สำหรับหากต้องการลดความมันบนพื้นผิว คุณสามารถเช็ดด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู

ในขั้นตอนการผสมส่วนผสมคุณต้องทำตามลำดับที่คั่นหนังสือตามสูตรอย่างเคร่งครัด

ควรสังเกตว่าการปรากฏตัวของฟองสบู่ในแป้งมีผลโดยตรงต่อความงดงามของเค้ก - ยิ่งมีมากเท่าไหร่ บิสกิตก็จะยิ่งงดงามมากขึ้นเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่เชฟแนะนำว่าอย่าผสมแป้งนานเกินไป

วิธีทำบิสกิต

เมื่ออบแป้งสำหรับเค้กบิสกิตที่บ้าน คุณต้องตรวจสอบความถูกต้องของอุณหภูมิที่ตั้งไว้ในเตาอบอย่างเคร่งครัด ควรสังเกตว่าควรอยู่ที่ประมาณ 180 องศาและเมื่อถึงเวลาแช่แป้งในเตาอบตัวบ่งชี้นี้ควรจะถึงแล้ว สำหรับเวลาที่ใช้ในการปรุง จะใช้เวลาประมาณ 30-35 นาทีเพื่อให้เค้กอบตามปกติ

ถ้าคุณต้องการอบเค้กที่สวยงาม คุณต้องจำไว้ว่าห้ามไม่ให้เปิดเตาอบในช่วง 20 นาทีแรกของการอบบิสกิต

วิธีเอาบิสกิตออก

เมื่อโดพร้อมแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์อย่างถูกต้อง จำเป็นต้องดำเนินการตามขั้นตอนนี้อย่างระมัดระวังที่สุดหลังจากที่เค้กเย็นลงเท่านั้น ยิ่งกว่านั้นสะดวกที่สุดที่จะแช่บิสกิตเย็นเพราะในกรณีนี้มันจะไม่แช่

เมื่ออบเสร็จแล้ว ควรทิ้งเค้กไว้ที่อุณหภูมิห้อง ปิดไว้กระดาษชำระ 8-10 ชั่วโมง