เอแคลร์ทำเองกับคัสตาร์ด: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เอแคลร์เบาโปร่งสบายด้วยคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อนที่สุดและกลิ่นหอมวานิลลาที่ไม่สร้างความรำคาญ นี่คือรสชาติที่ทุกคนรู้จักกันดีมาตั้งแต่เด็ก วันนี้ เค้กเหล่านี้สามารถพบเห็นได้ในร้านเบเกอรี่ที่เคารพตนเองทุกแห่ง

แม้ว่าสูตรสำหรับเอแคลร์กับคัสตาร์ดจะแตกต่างกันในรายละเอียดเล็กน้อยเท่านั้น แต่รูปลักษณ์และรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง อาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนและประณีตอย่างผิดปกตินี้สมควรได้รับชัยชนะจากฟันหวานจำนวนมากจากทั่วทุกมุมโลก

รายละเอียด

ในการแปลตามตัวอักษรจากภาษาฝรั่งเศส ชื่อของเอแคลร์ฟังดูเหมือน "ฟ้าผ่า" มีความเห็นว่าชื่อดังกล่าวถูกมอบให้กับเค้กเพราะความสามารถในการเพิ่มปริมาณเกือบจะในทันที

เอแคลร์นั้นสามารถจดจำได้ง่ายเนื่องจากมีรูปร่างที่ยาวเป็นพิเศษ เค้กฝรั่งเศสแท้ๆจัดทำขึ้นโดยใช้แป้งคัสตาร์ดที่ทำจากนมหรือน้ำเท่านั้น ไส้เอแคลร์แบบคลาสสิกมีรสหวาน ตัวเลือกที่ดีคือใช้วานิลลาหรือครีมช็อคโกแลต

เอแคลร์แบบดั้งเดิมต้องโรยน้ำตาลไอซิ่งและโรยด้วยถั่วสับและวาฟเฟิลในบางครั้งเศษขนมปังหรือของอร่อยอื่นๆ

บรรยายถึงรสชาติเค้กฝรั่งเศสที่ไม่มีใครเทียบได้ไม่รู้จบ แต่ทำไมต้องทำในเมื่อคุณสามารถลองด้วยตัวเอง? แม้จะมีปัญหาบางอย่าง แต่ถ้าคุณใช้สูตรปกติ แม้แต่พ่อครัวขนมมือใหม่ก็สามารถอบเอแคลร์ด้วยคัสตาร์ดที่บ้านได้ ไม่ยากถ้าคุณรู้และปฏิบัติตามกฎสองสามข้อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

แม้แต่ที่บ้าน เค้กเอแคลร์โฮมเมดพร้อมคัสตาร์ด (แน่นอนว่าถ้าใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงในการปรุงอาหาร) ก็ออกมาอร่อยอย่างไม่ธรรมดา แม้ว่าบางทีสำหรับผู้เริ่มต้นในการทำอาหาร การอบมันอาจไม่ง่ายนัก แต่ถึงต้องเสียตังค์นิดหน่อย แต่รู้ว่าผลลัพธ์มันคุ้ม

ปัญหาหลักอยู่ที่การเตรียมพื้นฐานสำหรับเค้กในอนาคต ขั้นแรกต้องต้มแป้งบนกองไฟจากนั้นทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่ไข่ลงไปซึ่งปริมาณที่ต้องรู้สึกเกือบจะโดยสังหรณ์ใจ หากคุณเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้มากกว่าที่คุณต้องการ แป้งจะต้องทำใหม่ ท้ายที่สุดคุณไม่สามารถเพิ่มแป้งลงในมวลหลังจากการต้มเบียร์

เพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้น ทำตามสูตรง่ายๆ ทีละขั้นตอนสำหรับเอแคลร์กับคัสตาร์ด ในนั้นคุณจะพบคำแนะนำโดยละเอียดในการทำแป้งและท็อปปิ้งสำหรับขนมอบฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง โดยทั่วไป รับผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดและเริ่มดำเนินการ!

คุณสมบัติการทำอาหาร

หากคุณกำลังเผชิญกับแป้งคัสตาร์ดเป็นครั้งแรกและกลัวที่จะทำให้เสีย ให้ฟังคำแนะนำง่ายๆ ของผู้ทำขนมหวานที่มีประสบการณ์ อย่าละเลยความลับเหล่านี้ และคุณจะสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูงได้อย่างง่ายดายอย่างแท้จริง

• ร่อนแป้งที่ใช้แล้ว. มิฉะนั้น แป้งอาจเป็นก้อน และตัวเค้กเองจะกลายเป็นไม่สม่ำเสมอและไม่เท่ากัน
• แป้งทั้งหมดควรตกลงไปในภาชนะทันที วิธีที่สะดวกที่สุดในการเติมแป้งทั้งหมดหลังจากร่อนลงบนกระดาษแล้ว
• ไข่ควรถูกผลักเข้าไปในมวลหลังจากที่มันเย็นลงถึง 60-70 องศาแล้วเท่านั้น มิฉะนั้นพวกเขาจะต้มและแป้งจะเน่าเสีย แต่ไม่จำเป็นต้องทำให้ส่วนผสมเย็นลงจนหมด ดังนั้นคุณจึงทำให้งานของคุณซับซ้อนขึ้นเท่านั้น เพราะเป็นการยากที่จะคนแป้งเย็นและปั้นเค้กออกมา
• ไข่ที่ใช้ต้องอุ่น หากคุณลืมนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ให้ล้างออกด้วยน้ำร้อน
• งดใช้เครื่องผสมอาหาร เนื่องด้วยเหตุนี้ แป้งจึงอาจออกมาเหลวเกินไป และเอแคลร์จะรักษารูปร่างได้ไม่ดี ควรใช้ส่วนผสมนี้อย่างระมัดระวัง
• ค่อยๆใส่ไข่. แน่นอนว่าสูตรใด ๆ ระบุจำนวนผลิตภัณฑ์ที่แน่นอน แต่ choux pastry เป็นเพียงกรณีที่คุณควรพึ่งพาสัญชาตญาณของคุณ หากคุณสังเกตว่ามวลกลายเป็นของเหลวเกินไป ให้หยุดใส่ไข่ลงไป ความสม่ำเสมอของแป้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมอื่นๆ มาก
• ทำเค้กในเตาอบร้อนๆ. ดูแลบำรุงรักษาที่จำเป็นอุณหภูมิที่ตั้งไว้ล่วงหน้า

อย่างที่คุณเห็น มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายในกระบวนการทำอาหารฝรั่งเศสอันละเอียดอ่อน แต่ไม่ต้องกลัว! ท้ายที่สุด สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ eclairs กับคัสตาร์ดจะช่วยให้คุณรับมือกับงานได้ รูปภาพที่จะช่วยให้คุณเข้าใจความแตกต่างทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย

สินค้าจำเป็น

สร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยของหวานฝรั่งเศสเลิศรส เอแคลร์เนื้อนุ่มละมุนในช็อกโกแลตไอซิ่ง ในการทำฐานเค้ก คุณจะต้อง:

• เนย 100g;
• เกลือหยิบมือ
• แป้ง 150 กรัม;
• ไข่ 4 ฟอง;
• น้ำ 250 มล.

ทำคัสตาร์ด ใช้:

• นม 0.5L;
• น้ำตาล 180g;
• วานิลลาหนึ่งช้อนชา;
• เนย 200g;
• 2 ไข่;
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ

อยากเลี้ยงคนที่คุณรักด้วยของหวานแบบจัดเต็ม ก็เตรียมของตกแต่งไปด้วย:

• ผงโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ;
• เนย 50g;
• นม 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลผงสองเท่า

เอแคลร์คัสตาร์ดแสนอร่อยนี้จะช่วยให้คุณเตรียมขนมที่คุณโปรดปรานได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายที่สุด ครัวเรือนของคุณจะพึงพอใจอย่างแน่นอน!

อย่าลืมจัดวางผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดจากตู้เย็นไว้ล่วงหน้า ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการ ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

สูตรเอแคลร์โฮมเมดกับคัสตาร์ดทีละขั้นตอน

ขั้นที่ 1 เทน้ำลงไปกระทะเกลือและเพิ่มเนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป วางภาชนะบนเตา นำไปต้มและลดความร้อน รอจนเนยละลายหมด แล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมดพร้อมกัน พยายามนวดแป้งให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ในนั้น

ขั้นตอนที่ 2 เริ่มตีไข่ทีละฟองลงไปในส่วนผสม ผัดแป้งให้ละเอียดหลังจากแต่ละส่วนใหม่ และตรวจดูให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้ง เป็นผลให้คุณควรได้มวลที่ค่อนข้างหนืด เรียบเนียน ไม่หนาแน่นเกินไปที่จะเลื่อนออกจากช้อนอย่างช้าๆ อย่าลืมว่าเอแคลร์คัสตาร์ดสูตรไหนก็อร่อยได้ก็ต่อเมื่อคุณจับแป้งได้คุณภาพเท่านั้น

ขั้นตอนที่ 3 หลังจากที่ส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ต้มต่ออีกสองสามนาทีด้วยความร้อนขั้นต่ำและนำออกจากเตา ในเวลาเดียวกันให้กวนมวลอย่างต่อเนื่องเพื่อให้มันล่าช้าหลังกำแพงกระทะ ทิ้งแป้งที่ทำเสร็จแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

เบคกิ้งเอแคลร์

ขั้นตอนที่ 4 เตรียมถาดรองอบโดยปูกระดาษรองอบแล้วเริ่มปั้นเค้กในอนาคต เมื่อต้องการทำเช่นนี้ โอนแป้งที่เตรียมไว้ลงในถุงขนมแล้วทำเป็นแผ่นยาวประมาณ 7-8 ซม. อย่าลืมเว้นระยะห่างเล็กน้อยระหว่างช่องว่าง - พวกเขาจะเพิ่มขนาดในระหว่างการอบ

ถ้าไม่มีพิเศษกระเป๋าคุณสามารถใช้อุปกรณ์โฮมเมด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ โอนแป้งลงในถุงแน่นปกติแล้วตัดมุมใดมุมหนึ่ง อย่างน้อยที่สุด การทำงานด้วยวิธีนี้จะสะดวกกว่าการใช้ช้อนทาเอแคลร์

Step 5. ส่งแผ่นอบที่มีช่องว่างไปที่เตาอบร้อน อบเค้กเป็นเวลา 15 นาทีที่ 220 องศา จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา และปล่อยให้เอแคลร์อยู่ข้างในนานขึ้น ความพร้อมสามารถกำหนดได้ด้วยสีทองของผลิตภัณฑ์ ทิ้งเค้กที่เสร็จแล้วให้เย็น

ทำฟิลเลอร์

Step 6. ถึงเวลาโรยหน้าสำหรับขนมอบฝรั่งเศสแล้ว ในชามลึกรวมแป้งร่อนและน้ำตาลที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง ตอกไข่ตรงนี้ด้วย ตีส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดด้วยที่ตีจนเกิดฟองฟู

ขั้นตอนที่ 7. เทนมลงในหม้อ เติมวานิลลินลงไป แล้วตั้งไฟ นำส่วนผสมไปต้มแล้วนำออกจากเตา เทนมร้อนประมาณหนึ่งในสามลงในมวลไข่ คนเร็วๆ แล้วเทส่วนผสมกลับเข้าไปในกระทะ ปรุงครีมจนข้นในขณะที่คนตลอดเวลา จากนั้นนำส่วนผสมออกจากเตา ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ตอนนี้เหลือเพียงใส่เนยนุ่มๆ แล้วตีครีมที่เขียวชอุ่ม

ตกแต่งเค้ก

ขั้นตอนที่ 8 ในกระทะ ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมแห้ง: ผงโกโก้และน้ำตาลผง คนส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่ลงไปนมอุ่นและใส่ในเตาอบ หลังจากที่มวลร้อนและเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้ส่งเนยที่นิ่มลงไปแล้วปรุงต่อ นำส่วนผสมไปตั้งอุณหภูมิสูงสุดโดยไม่ต้องเดือด คนให้เข้ากัน แล้วยกออกจากเตา

ผลก็คือ คุณควรได้น้ำยาเคลือบที่หนืด เนียน และมีกลิ่นหอมมาก ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องก่อนนำไปใช้เคลือบผลิตภัณฑ์

ประกอบและเสิร์ฟเค้ก

Step 9 ค่อยๆ ตัดด้านข้างของเค้กที่เย็นแล้วใส่ครีมที่เตรียมไว้ หากคุณมีเข็มฉีดยาขนม กระบวนการจะรวดเร็วและสะดวกกว่ามาก เค้กเย็นต้องเคลือบด้วยไอซิ่งหวานเท่านั้น

Step 10. สัมผัสสุดท้ายในรูปแบบของการตกแต่งและเพิ่มเอแคลร์ด้วยคัสตาร์ด ตามสูตรเค้กแต่ละชิ้นควรจุ่มลงในเคลือบที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งอย่างระมัดระวังแล้ววางบนตะแกรง หลังจากการตกแต่งแข็งตัวแล้ว ก็สามารถเสิร์ฟเอแคลร์ที่โต๊ะได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการโรยผลิตภัณฑ์ของคุณด้วยถั่ว ช็อคโกแลต หรือมะพร้าว คุณต้องทำเช่นนี้ก่อนที่เคลือบจะแข็งตัว

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำขนมอบฝรั่งเศสแสนอร่อยด้วยมือของคุณเองแล้ว ทำตามสูตรเป๊ะเลย คุณและคนที่คุณรักจะต้องชอบเอแคลร์กับคัสตาร์ดอย่างแน่นอน สนุกกับการสร้างสรรค์ของคุณ!