เนื้อรมควัน : ชนิด การแบ่งประเภท การเตรียมการ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เนื้อรมควันเป็นซากของสัตว์ต่างๆ (หมู, เนื้อแกะ, เนื้อวัว) ที่ผ่านการหมักเกลือและอบชุบด้วยความร้อนในเวลาต่อมา ในกรณีนี้ เอกอัครราชทูตอาจแตกต่างกัน: เปียก แห้ง ผสม จากนั้นนำเนื้อไปแช่ในน้ำเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก

ผลิตสินค้าชิ้นนี้มาอย่างยาวนานตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ในยุคของปีเตอร์มหาราช ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกผลิตขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการของกองทัพ พิจารณาว่าสินค้านี้มีความหลากหลายในยุคของเรา

เทคโนโลยีการทำอาหาร

การจำแนกประเภทของเนื้อรมควันโดยทั่วไปเป็นที่ยอมรับ แบ่งออกเป็นกลุ่มตามการแปรรูปวัตถุดิบ ซึ่งรวมถึง:

• เนื้อรมควันต้ม. วัตถุดิบถูกต้มในภาชนะที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ จากนั้นนำไปแปรรูปด้วยไอน้ำร้อน
• รมควัน-อบ. ในระหว่างการรมควันเนื้อจะถูกอบ
• รมควัน. เนื้อดิบไม่ผ่านการบำบัดใดๆ แต่รมควันเพียงห้าวันที่ 22 องศา
• รมควัน-ต้ม. รมควันเนื้อเสร็จแล้ว
• อบ. เนื้อดิบจะทอดหรืออบ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลากหลายประเภท

เนื้อรมควันมีหลายประเภท ซึ่งแยกตามประเภทของวัตถุดิบที่ใช้ ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขามีดังต่อไปนี้:

• เนื้อ. สำหรับการผลิตนั้น ส่วนหลังนั้นนำมาจากซากหมูครึ่งหนึ่ง มีเบคอนและเนื้อสลับกันเป็นชั้นๆ มีขอบคมมาก
• ม้วน. ทำจากเนื้อแฮม ทำความสะอาดกระดูกทั้งหมด เนื้อที่เตรียมไว้จะถูกม้วนเป็นม้วนแล้วมัดด้วยเชือกพิเศษ เนื้อรมควันประเภทนี้อาจแตกต่างกันในแง่ของเทคโนโลยีการผลิต: รมควันต้มเท่านั้นต้มเช่นเดียวกับรมควันดิบ ผลิตจากเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังผลิตจากเนื้อวัว เนื้อแกะ สองประเภทสุดท้ายเป็นต้ม-รมควันเท่านั้น
• เบคอน. เนื้อหมูรมควันชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุดในโลก มันทำจากส่วนปากมดลูก - เซนต์จู๊ดหรือส่วนท้องของซากซึ่งก่อนหน้านี้กระดูกอ่อนและซี่โครงจะถูกลบออก มีลักษณะโค้งมน เนื้อสัตว์และไขมันในนั้นจัดเรียงเป็นชั้นสลับกัน
• หน้าอก. อีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากเนื้อหมูเท่านั้น สำหรับการผลิตนั้นจะใช้พื้นที่หน้าท้องของซาก เช่นเดียวกับเนื้อซี่โครง เนื้อรมควันนี้มีจำหน่ายในรูปแบบต่างๆ: ต้ม-รมควัน, รมควันดิบและอบ-รมควัน หมูและเนื้อก็เรียงสลับกันในแต่ละชิ้น
• คาร์โบเนด. ของเขาผลิตจากส่วนหลังหรือส่วนเอวของซากสุกร ผลิตภัณฑ์นี้โดดเด่นด้วยรูปทรงสี่เหลี่ยมโดยมีเส้นไขมันบาง ๆ ตามขอบ มีจำหน่ายในรูปแบบทอดหรืออบ
• บูเซนิน่า. หมูรมควันอีกชิ้นทำจากแฮมหลัง มันโดดเด่นด้วยชั้นนอกของไขมันที่มีความหนาปานกลาง (ประมาณ 2 เซนติเมตร) เช่นเดียวกับรูปร่างวงรี นี่คือผลิตภัณฑ์จากเนื้ออบ
• คอ. ผลิตจากส่วนคอของซากสุกร ตามกฎแล้วจะทำโดยการอบ มีลวดลายธรรมชาติบนการตัด ชวนให้นึกถึงหินอ่อน
• แฮม. สำหรับการผลิตนั้นจะใช้เนื้อแฮมหมูที่ทำความสะอาดกระดูก ทำโดยการต้ม
• หมูยอ. นี่คือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต้มที่ทำจากแฮมส่วนหน้าไม่มีกระดูกและไขมัน
• ไส้กรอกบาลีโควา. เป็นอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ในปลอกเปลือกธรรมชาติ มันทำจากเนื้อส่วนหลังของซาก ไส้กรอกดังกล่าวมีขายในรูปแบบรมควันและมีลักษณะเป็นเกลียวทั่วพื้นผิว
• แกะหรือเนื้ออัด. เหล่านี้เป็นเนื้อรมควันซึ่งคล้ายกับเทคโนโลยีการผลิตกับหมูอัด ต้มเท่านั้น
• ชิปิก. นี่เป็นเพียงชั้นไขมันของซากหมูเท่านั้น พบในรูปแบบรมควันหรือเค็ม ในกรณีที่สอง จะใช้เกลือเท่านั้นในครั้งแรก - ควันเย็น
• เนื้อ. ตามชื่อ นี่คือเนื้อวัว เนื้อสันในถูด้วยชุดเครื่องเทศแล้วอบ
• ลิ้นวัวในปลอกเบคอน. ในตอนแรกซากส่วนนี้ต้มแล้วคลุมด้วยน้ำมันหมูแล้วรมควัน
• ซี่โครงแกะ. สำหรับการผลิตนั้นจะนำชิ้นส่วนท้องของซากแกะมา หาได้เฉพาะรมควันดิบ

วิธีเลือกซื้อให้ถูกวิธี

ในการซื้อสินค้าที่อร่อยควรศึกษาลักษณะเนื้อรมควันทั้งหมด ตามกฎแล้วจะมีการระบุไว้อย่างสมบูรณ์บนฉลาก หากเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูง ก็ไม่สามารถใส่สารเติมแต่งในปริมาณมาก (ยกเว้นเครื่องเทศ) และสารกันบูดได้

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ เช่นเดียวกับกระบวนการเกลือและการแปรรูปที่ตามมา ถ้าไม่ละเมิดเทคโนโลยี เนื้อคงอร่อย

ที่บอกว่าคุณภาพดี

พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต้องสะอาดและแห้ง หากคุณกดด้วยวัตถุหรือนิ้วใดๆ น้ำผลไม้ไม่ควรไหลออกจากผลิตภัณฑ์ ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ไม่ควรเหนียวหรือหลวม เนื้อรมควันที่มีเบคอนควรดูน่ารับประทาน ชั้นไขมันในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีโทนสีขาวหรือชมพู หากไขมันมีสีเหลืองและเนื้อสัมผัสหลวม แสดงว่าผลิตภัณฑ์ได้รับความเสียหายมากที่สุด ดังที่คุณเห็นจากภาพถ่าย เนื้อรมควันมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน หากคุณมีโอกาสได้ลองใช้ผลิตภัณฑ์ คุณควรใส่ใจกับรสชาติของผลิตภัณฑ์ ไม่ควรมีรสเปรี้ยวอยู่ในนั้น

วิธีเก็บ

เนื้อรมควันส่วนใหญ่จะเก็บในตู้เย็นเท่านั้น(ไม่เกินเจ็ดวัน) ไม่ควรใส่ผลิตภัณฑ์ลงในถุงพลาสติก เนื่องจากจะลดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากไม่ให้อากาศผ่าน ทางที่ดีควรใช้บรรจุภัณฑ์กระดาษ ผลิตภัณฑ์รมควันดิบบางชนิดอาจมีอายุการใช้งานนานกว่า

สิ่งที่รวมอยู่

เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำจากเนื้อสัตว์จริง จึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย:

• วิตามินกลุ่ม PP และ B.
• กรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็น
• โพแทสเซียม
• แมกนีเซียม
• แคลเซียม
• โซเดียม.
• เหล็ก
• ฟอสฟอรัส
• แมงกานีส
• ซีลีเนียม
• ทองแดง
• สังกะสี

ในประเทศของเรา เนื้อรมควันมักทำจากเนื้อหมูและเนื้อวัว ส่วนใหญ่ทำจากเนื้อแกะและเนื้อม้า อย่างไรก็ตาม ในประเทศแถบเอเชีย คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์จากเนื้อจระเข้ งู และเต่าได้

ดีต่อสุขภาพหรือไม่

แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีประโยชน์ต่อบุคคล องค์ประกอบที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุและธาตุต่าง ๆ สามารถให้ความช่วยเหลือแก่ร่างกายได้:

• ฟื้นฟูระบบสืบพันธุ์โดยเฉพาะหลังหมดแรง
• ช่วยรักษาโรคโลหิตจาง
• พวกเขามีส่วนร่วมในการผลิตเซโรโทนิน - ฮอร์โมนแห่งความสุข
• ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
• บรรเทาอาการไมเกรน
• ช่วยให้ผม ฟัน และเล็บแข็งแรง

ข้อห้าม

การศึกษาล่าสุดพบว่าการใช้เนื้อรมควันในทางที่ผิดอาจทำให้เกิดโรคมะเร็งได้ เนื่องจากในกระบวนการรมควันและการแปรรูปควัน สารประกอบจะก่อตัวขึ้นในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติในการก่อมะเร็งแตกต่างกัน

นอกจากนี้ เนื้อรมควัน (โดยเฉพาะเนื้อหมู) อาจมีคอเลสเตอรอลและเกลือที่ "ไม่ดี" เป็นจำนวนมาก ด้วยเหตุผลนี้ ผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงและผู้ที่เป็นโรคอ้วนและโรคไตไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ใช้ทำอาหาร

เนื้อรมควันถือเป็นอาหารอันโอชะ พวกเขามักจะวางบนโต๊ะในรูปแบบของการตัดโดยไม่ต้องผสมกับอะไรเลย เสิร์ฟในรูปแบบของแซนวิชก็เป็นเรื่องธรรมดา บางครั้งก็มาพร้อมกับผัก นอกจากนี้ คุณยังสามารถปรุงอาหารจานอร่อยได้หลากหลายตั้งแต่เนื้อรมควัน เช่น แซนวิช แคสเซอโรล เกลือ สลัด และอื่นๆ

ฉันทำกินเองที่บ้านได้ไหม

ถึงแม้เนื้อรมควันมักจะผลิตในโรงงานอุตสาหกรรมที่ใช้กำลังการผลิตสูง แต่ผลิตภัณฑ์นี้ก็สามารถทำเองได้ที่บ้านเช่นกัน

สูตรเนื้อรมควันทำเองไม่ยาก ก่อนอื่นคุณต้องดองซากเนื้อสัตว์ที่เลือกไว้ แอมบาสเดอร์จะแห้งหรือเปียกก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ในการสูบบุหรี่ คุณจะต้องมีอุปกรณ์พิเศษและขี้เลื่อย คุณยังสามารถทำเนื้อเดลี่บนตะแกรงได้ แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

ที่บ้านมักใส่เกลือ รมควัน น้ำมันหมู และเนื้อหน้าอก ในทางตรงกันข้ามจากการผลิตเชิงอุตสาหกรรม กระดูกจะไม่ถูกกำจัดออกจากเศษซาก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถทำได้ทั้งโดยไม่ใช้ผิวหนังและด้วย เบคอนทำเองในสองรูปแบบ: ในรูปแบบของชั้นหรือม้วน

เมื่อทำเนื้อรมควันแบบโฮมเมดควรระมัดระวัง เนื่องจากที่บ้านเป็นเรื่องยากที่จะจัดให้มีมาตรการป้องกันทั้งหมดที่ใช้ในการผลิตภาคอุตสาหกรรม