ไวท์พอร์ทไวน์: รูปถ่าย การแบ่งประเภท ดื่มอย่างไรและกับอะไร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

วันนี้แม้แต่นักดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ไม่มีประสบการณ์ที่สุดก็ยังรู้จักเครื่องดื่มเช่นไวน์พอร์ตไวท์ อย่างไรก็ตาม ทาร์ตไวน์โปรตุเกสไม่ได้เป็นที่นิยมและเป็นที่รู้จักเสมอไป นอกจากนี้เนื่องจากการละเลยเทคโนโลยีการผลิตในประเทศของเรายังห่างไกลจากการผลิตเครื่องดื่มที่ดีที่สุด

ในแง่ทั่วไป: ไวน์พอร์ตคืออะไร

ชื่อเครื่องดื่มแปลจากภาษาเยอรมันว่า “พอร์ตไวน์” อันที่จริง นักเดินเรือชาวโปรตุเกสมีบทบาทสำคัญในการประดิษฐ์ของเขา

ไวน์เสริมถูกคิดค้นขึ้นโดยบังเอิญระหว่างการห้ามการค้าระหว่างอังกฤษและฝรั่งเศส ความขัดแย้งนี้เองที่ทำให้ชาวโปรตุเกสต้องเจือจางไวน์ชั้นดีด้วยแอลกอฮอล์ แต่ทำมากกว่านั้นในภายหลัง

โดยพื้นฐานแล้ว พอร์ตคือไวน์ที่มีความแรง 18 ถึง 23 องศา ซึ่งผลิตใน Douro Valley (โปรตุเกส)

ท่าเรืออยู่ในรายชื่อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีชื่อต้นตอขององุ่นควบคุม!

ไฮไลท์การผลิต

สำหรับไวน์พอร์ต (แดงหรือขาว) มีลักษณะเป็นไวน์สั้นต้องหมักระยะเวลา. ตามกฎแล้วไม่เกินสองหรือสามวัน หลังจากนั้นตามคำแนะนำแอลกอฮอล์องุ่นที่เลือกจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมซึ่งความแรงไม่ควรเกิน 77%

ไวน์ที่เกือบเสร็จแล้วถูกเทลงในถังไม้โอ๊คพิเศษ โดยจะบ่ม 3-6 ปี (โดยเฉลี่ย) หลังจากนั้นก็บรรจุขวดพอร์ตไวน์

ประวัติการดื่ม

ในโปรตุเกส ไวน์พอร์ตสีแดงและสีขาวเรียกว่าเครื่องดื่มที่มีบุคลิกเข้มแข็งและภูมิใจในมัน รสชาติเฉพาะของมันคือทาร์ตและเข้มข้น และผลงานของพลเมืองของประเทศนี้ที่ลงทุนในการผลิตสมควรได้รับความเคารพ

เฮนรี่ที่ 2 แห่งเบอร์กันดีเป็นคนแรกที่เริ่มสนใจขั้นตอนการผลิตไวน์ในบริเวณนี้ องุ่นที่นำมาจากจังหวัดบอร์กโดซ์นั้นเกิดได้ไม่ดีและไม่เหมาะสำหรับการผลิตเครื่องดื่มที่ดีอย่างแท้จริง ดังนั้นเฉพาะชาวโปรตุเกสเท่านั้นที่ดื่มไวน์จาก Douro เป็นเวลานาน

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น สงครามการค้าระหว่างอังกฤษและฝรั่งเศสเปลี่ยนแปลงไปมากทั้งในด้านเศรษฐกิจของประเทศเหล่านี้และในความสัมพันธ์ทางการค้าทั่วยุโรป

ชาวอังกฤษปฏิเสธที่จะนำเข้าไวน์จากจังหวัดบอร์กโดซ์ของฝรั่งเศสหันไปขอความช่วยเหลือจากชาวโปรตุเกสที่เป็นมิตร ในปี ค.ศ. 1703 ได้มีการลงนามในข้อตกลง Metuan ซึ่งไวน์โปรตุเกสได้ข้ามพรมแดนภายใต้หมวดหมู่พิเศษ

ไวน์ Douro แทบจะเรียกได้ว่าแข่งขันได้อย่างแท้จริงเมื่อเทียบกับไวน์บอร์โดซ์ในสมัยนั้น ไวน์แดงโดยเฉพาะไม่มีความแรงพิเศษ (ภายใน 12-13 องศา) และไม่สามารถอวดได้อายุการเก็บรักษานาน

เครื่องดื่มนี้ถูกห้ามมิให้ขนส่งโดยเด็ดขาดบนเรือเพราะจะไม่ได้รับการเก็บรักษาที่สดและอร่อย เพื่อไม่ให้เสียตลาดที่น่าดึงดูดเช่นอังกฤษพวกเขาเริ่มเพิ่มเหล้าองุ่นและบรั่นดีลงในเครื่องดื่ม รสชาติที่เข้มข้นอย่างอธิบายไม่ได้ของไวน์ที่ปรับปรุงใหม่นั้นมาจากรสชาติของชาวอังกฤษที่แข็งทื่อ และชาวโปรตุเกสได้เปิดตัวการผลิตจำนวนมากสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดใหม่ทั้งหมดในประวัติศาสตร์

ตามเทคโนโลยีดั้งเดิม (เจือจางไวน์แห้งด้วยแอลกอฮอล์) ไวน์พอร์ตไม่ได้เตรียมไว้นาน - จากปี 1756 ถึง 1820 เริ่มต้นในปี พ.ศ. 2364 บรั่นดีถูกเทลงในขวดโดยตรง เทคโนโลยีนี้มีมาจนถึงทุกวันนี้

จำแนกพอร์ตไวน์

ตอนนี้ Douro ผลิตแอลกอฮอล์ประจำชาติได้หลากหลายรูปแบบ หลายประเภทเป็นที่นิยมมากที่สุด:

• โทนี่สีน้ำตาลทองหรือพอร์ตสีน้ำตาลอ่อนทำจากองุ่นแดง มันมีสีผิดปกติกับถังไม้โอ๊คซึ่งเครื่องดื่มมีอายุ 10, 20, 30 และในบางกรณีถึง 40 ปี ระยะเวลาสุกขั้นต่ำคือ 2 ปี
• หนุ่มพอร์ตแดงชื่อรูบี้ การผลิตประเภทนี้ให้การแทรกแซงทางเทคโนโลยีน้อยที่สุดด้วยการรักษารสชาติของผลไม้ที่อธิบายไม่ได้และกลิ่นหอมเข้มข้นของเครื่องดื่ม ตามกฎแล้วน้ำยาทับทิมอันสูงส่งจะไม่แก่ในถังไม้โอ๊ค พอร์ตครบกำหนดหลังจากบรรจุขวด
• พันธุ์หายาก - "การ์ราเฟรา" หรือ การ์ราเฟรา - ผลิตจากองุ่นเท่านั้นการเก็บเกี่ยวหนึ่งครั้ง การสัมผัสครั้งแรกในถังไม่ควรน้อยกว่า 3 ปี! ไวน์ยังคงสุกอยู่ในขวด (อย่างน้อย 8 ปี) มีเพียงบริษัทเดียวเท่านั้นที่ผลิตไวน์พอร์ตดังกล่าว - Niepoort
• Coleita เรียกได้ว่าเป็นทายาทผู้สูงศักดิ์ของไวน์พอร์ตโทนี่ หลังจากเติบโตเต็มที่ประมาณ 7 ปี ผู้ผลิตไวน์ที่ดีก็ทดลองผลงานชิ้นเอกของเขา และถ้าคุณภาพสูงกว่าที่เขาวางแผนไว้ ลำกล้องก็จะถูกส่งไปภายใต้การดูแลพิเศษ Port Colheita มีอายุอย่างน้อย 12 ปี เครื่องดื่มมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา สีทองที่น่ารื่นรมย์และกลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้
• พอร์ตสีขาวที่มีรสผลไม้ที่น่ารื่นรมย์เป็นของหายากในโปรตุเกส แต่ก็สามารถพบได้เช่นกัน ประเภทนี้เรียกว่า Branco ("Branco") และมีความหวานต่างกัน
• LBV หรือ Late Bottled Vintage เป็นเครื่องดื่มที่มีรสชาติซับซ้อนมาก และแต่ละขวดก็ต่างกัน ท่าเรือนี้ทำจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวในหนึ่งปี บ่มในถังอย่างน้อย 6 ปี
• วาไรตี้ที่หอมหวานที่สุดในขณะนี้คือ Lagrima white port ซึ่งผลิตจากการผสมไวน์จากปีต่างๆ
• บางครั้งคุณสามารถหาซื้อไวน์พอร์ตที่มีตะกอนลักษณะเฉพาะบนชั้นวางของร้านแอลกอฮอล์ราคาแพงได้ นี่ไม่ใช่ของปลอมและไม่ใช่ข้อบกพร่องจากการผลิต! "Crusted" บรรจุขวดโดยไม่มีการกรองหลังจากผสมไวน์จากการเก็บเกี่ยวองุ่นหลายครั้งในคราวเดียว ผู้ที่ชื่นชอบและชื่นชอบแนะนำให้เทลงในขวดเหล้าก่อนดื่ม
• "Vintage" (Vintage) ถือเป็นไวน์พอร์ตชั้นยอดที่มีอยู่ในปัจจุบัน ผลิตเฉพาะจากการเก็บเกี่ยวองุ่นที่ประสบความสำเร็จนั้นโดดเด่นด้วยสีสดใสกลิ่นหอมพิเศษรสชาติของผลเบอร์รี่ป่าและดาร์กช็อกโกแลต โดยเฉลี่ยแล้ว สุกในขวดหนึ่งตั้งแต่ 20 ถึง 50 ปี

ลักษณะเด่นของพอร์ตสีขาว

การจำแนกเครื่องดื่มดูเหมือนจะง่าย แต่เพียงแวบแรกเท่านั้น เครื่องดื่มประเภทนี้มีรูปแบบและคุณสมบัติที่หลากหลายซึ่งแอลกอฮอล์ทุกชนิดไม่สามารถอวดได้ ตัวอย่างเช่น แนวคิดของพอร์ตสีชมพูปรากฏขึ้นค่อนข้างเร็ว และถ้าไวน์แดงเสริมประเภทหลักคือ Ruby และ Towne ทุกอย่างก็ต่างกันในสีขาว คนชอบดื่มไวน์พอร์ตแดงในขณะท้องว่าง ไม่ว่าในกรณีใดๆ ให้เจือจาง แต่ด้วยสีขาว คุณสามารถผสมค็อกเทลได้!

องุ่นขาวทำมาจากองุ่นขาวพันธุ์เดียว มี 2 ประเภทคือจากไวน์อายุน้อยหรือไวน์เก่า ผู้ที่ชื่นชอบไวน์พอร์ตไวน์ส่วนใหญ่ไม่ชื่นชอบเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นขาวและยังทำให้เกิดการเยาะเย้ย ในขณะที่ผู้สูงวัยสามารถใกล้ชิดกับสีน้ำตาลอ่อนเก่าได้มาก

เครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นขาวแย่มาก

ดังที่ชาวโรมันโบราณเคยพูดว่า: "ไม่มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยม" และมันก็ถูกต้อง ไฮไลท์ของไวน์ขาวพอร์ตหนุ่มคือน้ำตาลซึ่งระดับในเครื่องดื่มมีความผันผวนอย่างมาก จากขนมแห้งมากเป็นของหวาน

ท่าเรือที่หอมหวานที่สุดคือลากรีมา มันทำมาจากองุ่นขาว เครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยว หวาน และหนืดเล็กน้อยเป็นที่เคารพนับถือของชาวโปรตุเกสมาเป็นเวลาหลายทศวรรษ นักเลงแนะนำเสิร์ฟพอร์ตสีขาวอ่อนๆ แช่เย็น เติมน้ำแข็ง มะนาวฝานเป็นแว่น และก้านสะระแหน่ลงไป

การผลิตในประเทศตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต

ตั้งแต่ปี 1985 ประเทศได้ผลิตเครื่องดื่มราคาถูกและมีคุณภาพต่ำประมาณ 2 พันล้านลิตร ในปี 1985 ได้มีการนำ “777” อันโด่งดังมาปรากฏบนชั้นวางของร้าน และขนาดการผลิตก็สูงกว่าไวน์อื่นๆ รวมกันมาก!

เครื่องดื่มที่ผลิตในสหภาพโซเวียตก่อนปี 1985 ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นท่าเรือโปรตุเกสแท้ๆ แต่ก็ไม่ได้แย่ ตัวแทนที่สดใสของตลาดในเวลานั้นคือไวน์พอร์ตสีขาว Primorsky ส่วนผสมหลักคือน้ำองุ่น (ไม่หมัก) น้ำตาลบีทและแอลกอฮอล์ข้าวสาลี

ตอนนี้การผลิตไวน์เสริมในรัสเซียได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัยขึ้น แต่สิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ผู้เชี่ยวชาญอิสระหลายคนที่ชิมไวน์พอร์ตไวท์ Surozh สังเกตว่ามันแย่กว่านั้นมากเมื่อเทียบกับเครื่องดื่มในยุคโซเวียต

ไวน์พอร์ตที่คุ้มค่าที่สุดที่ผลิตในแหลมไครเมีย: "Massandra" และ "Magarach" นอกจากนี้ยังควรเน้นที่ "ผลิตผล" ของแบรนด์ "Massandra" - ไวน์ขาว "Alushta" ตามที่นักวิจารณ์ก็ยังค่อนข้างดี

คุณลักษณะของกฎการให้บริการและการดื่ม

ตรวจดูว่าวันก่อนดื่มขวดตั้งตรงหรือไม่ จุกไม้ก๊อกสามารถทิ้งได้เนื่องจากห้ามปิดขวดอีกครั้งโดยเด็ดขาด เชื่อกันว่าจุกไม้เก่าจะทำให้เสียรสชาติและกลิ่นหอมของไวน์ชั้นดี

ซอมเมลิเย่ร์ที่ดีรู้ดีว่าก่อนเสิร์ฟ พอร์ตต้องถูก "เทออก" (เทจากขวดลงในขวดเหล้า) วิธีนี้จะช่วยขจัดตะกอนที่ด้านล่างของขวดถ้ามี พอร์ตเสิร์ฟที่อุณหภูมิเดียวกับไวน์ สำหรับสีแดง 18 องศาถือว่าเหมาะสมที่สุด และสำหรับสีขาว - ตั้งแต่ 10 ถึง 12.

แก้ว ทั้งสองกรณีควรใช้แก้วไวน์แดง รูปทรงดอกทิวลิปช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมของเครื่องดื่มก่อนดื่ม

คุณสามารถซื้อเครื่องดื่มแรงและทาร์ตได้หนึ่งขวด ตัวอย่างเช่น ในร้านค้าในเครือ Red and White ไวน์พอร์ตของการผลิตในประเทศ ("Primorsky", "Alabashly", "Kurdamir" ฯลฯ) มีราคาระหว่าง 250-300 rubles สำหรับเครื่องดื่มโปรตุเกส คุณจะต้องจ่ายเพิ่มเล็กน้อย - 550-600 rubles

เหล้าก่อนอาหารหรือย่อยอาหาร?

ไวน์พอร์ตช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นจึงควรดื่มก่อนอาหารเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย ที่โปรตุเกสไม่มีใครดื่มจนอิ่ม!

เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย ไวน์พอร์ตเข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อยทั้งร้อนและเย็น ชาวโปรตุเกสและสเปนชอบดื่มไวน์พอร์ตไวน์ขาวแท้ๆ กับชีส ช็อคโกแลต ถั่วและผลไม้ เนื้อสัตว์และของว่างจากปลา อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ชื่นชอบแอลกอฮอล์และซอมเมลิเย่ร์ไม่แนะนำให้ทานของว่าง แต่ดื่มโดยไม่ได้อะไรเลย

ถ้าพอร์ตดูแรงเกินไป คุณสามารถเจือจางมันด้วยน้ำแร่นิ่งเล็กน้อย

อาหารว่างที่ดีที่สุดสำหรับไวน์พอร์ต

มันระบุไว้ข้างต้นว่าเหมาะสมของว่างมากมายสำหรับไวน์เสริม นี่เป็นเรื่องจริง แต่เพื่อความสะดวกในการเลือก แยกประเภทและพิจารณาแยกกันจะดีกว่า

• ผลไม้ ชอคโกแลต ของหวาน. ไวน์เข้ากันได้ดีไม่เพียงแค่กับผลไม้และดาร์กช็อกโกแลตเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับขนมอบ คีช และขนมหวานอื่นๆ
• ตามประเพณี ไวน์ทุกชนิด รวมทั้งไวน์พอร์ต เข้ากันได้ดีกับชีสชนิดต่างๆ
• อาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลักของสัตว์ปีก หมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะมีความเหมาะสม อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ควรเลือกพอร์ตไวน์ให้เข้ากับสีเนื้อ - สีแดงจะดีกว่า
• ท่าเรือขาวไครเมีย "Massandra" หรือ "Magarach" เป็นส่วนประกอบที่ดีที่สุดสำหรับอาหารและของว่างจากปลาหรืออาหารทะเล

ไม่แนะนำให้เสิร์ฟเครื่องดื่มพร้อมผักหรืออาหารจานแรก

ถึงแม้จะมีรสชาติเฉพาะของแอลกอฮอล์ แต่บาร์เทนเดอร์ทั่วโลกก็ไม่ลดราคาเครื่องดื่มนี้ ด้วยเหตุนี้ค็อกเทลดีๆ จึงเกิดขึ้น

สูตร 1: ปอร์โต้มะนาว

สำหรับการผสม คุณจะต้อง:

• ไครเมียไวท์พอร์ต - 40 ml;
• น้ำมะนาว 20 มล.
• น้ำตาลและมะนาวฝานเป็นแว่นสำหรับตกแต่ง;
• น้ำแข็งบด - ไม่จำเป็น

ก่อนทำค็อกเทลต้องแช่แก้วก่อน น้ำแข็งสำหรับแช่แก้วและน้ำแข็งสำหรับดื่มไม่เหมือนกัน!

เติมน้ำแข็งในแก้วตามความชอบ เติมน้ำผลไม้และพอร์ต คลุกเคล้าด้วยช้อนบาร์

สูตร 2: “Portonique”

รับวัตถุดิบ:

• ยาชูกำลัง 30 มล.
• พอร์ตสีขาว (แบรนด์ "Alushta" "Massandra") - 30 ml;
• น้ำแข็งบด

เติมน้ำแข็งลงในแก้ว ใส่พอร์ต คนด้วยช้อนบาร์แล้วเทส่วนผสมด้วยโทนิค ค็อกเทลดื่มได้ดีที่สุดด้วยฟาง ค็อกเทลนี้ดีมากถ้าคุณเลือกไวน์ขาว Massandra

สูตร 3: พุชชี่

ส่วนผสม:

• วอดก้า - 30 ml;
• โคคา-โคล่า - 60 มล.;
• พอร์ตแดง - 30 ml;
• น้ำแข็ง - 100g

ในแก้วที่แช่เย็นไว้ เติมน้ำแข็งก่อน จากนั้นตามด้วยวอดก้าและพอร์ตไวน์ ผัดและเพิ่ม Coca-Cola