2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
หลายคนหลงรักปลาและอาหารทะเล แม่บ้านที่มีทักษะจะสามารถปรุงอาหารราชวงศ์อย่างแท้จริงจากปลาสเตอร์เจียน
ใครคือปลาสเตอร์เจียน
ปลาสเตอร์เจียน เช่น สเตอเล็ตหรือเบลูก้าที่รู้จักกันดี อยู่ในตระกูลปลาสเตอร์เจียนน้ำจืด แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้ออาหารอันโอชะที่ติดอยู่ในแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ ห้ามมิให้ทำการประมงอุตสาหกรรมของปลาชนิดนี้เนื่องจากบุคคลจะครบกำหนดในปีที่ 8 ของชีวิตเท่านั้นและสายพันธุ์นั้นใกล้สูญพันธุ์ ขายปลาสเตอร์เจียนปลูกในโรงเพาะฟักน้ำจืดเฉพาะและขายสด เมื่อซื้อปลาคุณไม่ควรใส่ใจกับครีบเพราะมันมีสีเข้มเสมอ น้ำหนักเฉลี่ยของปลาสเตอร์เจียนที่โตเต็มวัยอยู่ระหว่าง 15 ถึง 30 กก. แต่ตัวอย่างอ่อนที่มีน้ำหนักประมาณ 3 กก. จะถูกวางขาย
การเติบโตของผิวหนัง
การตัดปลาสเตอร์เจียนเริ่มต้นด้วยการแช่แข็งเบื้องต้น ซึ่งซากนั้นต้องใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงหรือเก็บไว้ในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งชั่วโมงแต่ไม่มาก มิฉะนั้นคุณสามารถแช่แข็งได้ ปลาแช่แข็งเล็กน้อยจะสะดวกกว่าในการแล่เนื้อและขจัดคราบเลือดที่สะสมมากเกินไป
หลังจากแช่แข็งแล้วการตัดปลาสเตอร์เจียนเริ่มต้นขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดหัวพร้อมกับครีบศีรษะ โปรดทราบว่าในปลาดิบมีเสียงกรี๊ดที่เป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์ ยิ่งไปกว่านั้น ลำไส้ของเธอยังเป็นพาหะของก้านที่สร้างสปอร์ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเรียนรู้วิธีทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียนอย่างเหมาะสม ทุกคนสามารถเรียนรู้สิ่งนี้ได้หลังจากตัดหัวปลาสเตอร์เจียนแล้ว ค่อยๆ ผ่าท้องออกด้วยมีดคมๆ ตามลำตัวไปจนถึงครีบทวารแล้วดึงข้างในออกมา เราทำอย่างระมัดระวังโดยพยายามอย่าทุบถุงน้ำดี เนื่องจากน้ำดีเป็นพิษต่อมนุษย์ หากมีไข่ปลาคาเวียร์ ให้แยกจากด้านในที่เหลือและล้างด้วยน้ำ
ถ้าพูดถึงวิธีการทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียนอย่างปลอดภัย ควรใช้ถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ถูกบาดแผล การเจริญเติบโตตามลำตัวของปลานั้นถูกตัดออกอย่างง่ายดายด้วยมีดธรรมดาเช่นเดียวกับที่หลัง และหากต้องการเอาแผ่นโลหะออก จะต้องเทน้ำเดือด
ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดตาชั่ง เช่นเดียวกับปลาอื่นๆ ผิวหนังจะไม่ถูกขจัดออกเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงอาหารด้วยไฟแบบเปิด เสร็จสิ้นการตัดปลาสเตอร์เจียน ตอนนี้ยังคงต้องปรุง
วิซิก้า (vyaziga)
Screech หรือ vyaziga คือคอร์ดหลัง (เส้นเลือด) ที่ลากผ่านกระดูกอ่อนกระดูกสันหลังของปลา การตัดปลาสเตอร์เจียนแตกต่างจากการทำความสะอาดปลาตัวอื่นตรงที่จำเป็นต้องกำจัดเสียงกรี๊ดออกมา หากไม่ดึงออกทันทีจะเริ่มหลั่งพิษ หลังจากการอบชุบแล้วจะกลายเป็นวุ้น
ถ้าคุณต้องการเก็บซากทั้งตัว เพื่อที่จะดึงเสียงแหลมออกมาทำแผลสองอัน - อันหนึ่งตามหัวถึงกระดูกอ่อนกระดูกสันหลังและอันที่สองตามหางกระดูกจะหัก ที่บริเวณรอยร้าว จะมองเห็นเสียงกรี๊ดสีขาว เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 มม. และต้องดึงออกช้าๆ เพื่อไม่ให้ฉีกขาด หากซากถูกตัดเป็นชิ้น ๆ การดึงเสียงแหลมออกจะง่ายยิ่งขึ้น - คุณต้องตัดหัวและหางออก หมุนซากในแนวตั้งฉากแล้วมันจะหลุดออกมา
หัวครีบ
หลังจากตัดหัวปลาสเตอร์เจียนพร้อมกับครีบหน้าอกแล้ว จำเป็นต้องถอดเหงือกออก (เยื่อเหงือกที่ติดอยู่กับช่องเปิดของเหงือก แต่ไม่ก่อให้เกิดรอยพับ) จากหัวคุณสามารถปรุงซุปปลาแสนอร่อยได้
วิธีทำซุปหัวปลาสเตอร์เจียนที่ง่ายที่สุดคือผ่าครึ่ง ล้างใต้น้ำไหล ใส่หม้อ เทน้ำเดือดราด เติมเกลือ เครื่องเทศ พริกไทย แครอท หอมใหญ่และ ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที (จนกว่าเนื้อจะเริ่มเคลื่อนออกจากหัว) ต้องดึงหัว กรองน้ำซุป ใส่มันฝรั่ง ข้าวบาร์เลย์มุก ฯลฯ เพื่อลิ้มรส
อาหารปลาสเตอร์เจียน
วิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนก็ไม่ต่างจากการทำปลาประเภทอื่น สามารถอบในเตาอบ ซุปปลาต้ม หรือบาร์บีคิว ทอดในกระทะหรือย่าง นึ่ง หรือใช้เป็นไส้สำหรับการอบ และได้ชิ้นเนื้อและเคบับอะไรจากมัน! ด้วยรสชาติที่สดใส ปริมาณไขมัน และการขาดกระดูกขนาดเล็ก ปลาจึงเหมาะสำหรับอาหารทุกจาน
หนึ่งที่อร่อยที่สุดและอาหารที่สวยงามบนโต๊ะเทศกาลมักถูกยัดไส้ปลาสเตอร์เจียน ในการทำเช่นนี้ต้องตัดซากทั้งหมด (ที่มีหัวและหาง) ตามที่ระบุไว้ข้างต้นควรดึงด้านในออกโดยการทำแผลจากครีบทวารไปทางศีรษะ ไส้ใด ๆ จะพอดีกับช่องที่เกิดขึ้นเช่นจากมันฝรั่งแครอทและผักใบเขียว (ไส้ต้องพร้อม) ควรเย็บแผลด้วยด้ายด้านบนซากปลาสเตอร์เจียนจะต้องเค็มพริกไทยทาด้วยเครื่องเทศหรือมายองเนสและอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีในกระดาษฟอยล์ จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกและอบโดยไม่ให้เปลือกเป็นสีทอง
ไม่ว่าคุณจะปรุงปลาสเตอร์เจียนด้วยวิธีใด อาหารจานนี้จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพึงพอใจด้วยรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้
