ใส่เอแคลร์หวานๆ - สูตรทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารอันโอชะนี้ทำให้คนไม่กี่คนไม่แยแส เอแคลร์คลาสสิกคือเค้กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ทำจากแป้งชูซ์ที่ละเอียดอ่อนที่สุด ยัดไส้ด้วยคัสตาร์ดและเคลือบด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง

ในหลาย ๆ ด้าน รสชาติของอาหารอันโอชะนี้ขึ้นอยู่กับไส้ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าแป้งคัสตาร์ดค่อนข้างจืด - ไม่ใส่น้ำตาล ไส้สำหรับเอแคลร์อาจมีรสหวานหรือไม่มาก หรือแม้แต่เค็มจนหมด แต่อย่างไรก็ตามมันจะเป็นของตกแต่งของหวาน (หรือของว่าง) ไส้เอแคลร์ทั้งไส้เค็มและหวานเข้ากันได้ดีกับแป้งในแง่ของการผสมผสานรสชาติ

ในมือของพนักงานต้อนรับหญิงที่มีประสบการณ์ ส่วนผสมใดๆ จะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอย่างแท้จริง ในบทความของเรา เราขอเสนอให้ทำความคุ้นเคยกับสูตรต่างๆ สำหรับการอุดฟันสำหรับเอแคลร์ เราจะใส่ใจเป็นพิเศษกับไส้หวาน - ของโปรดของใครหลายคน

อ้างอิงด่วน

ชื่อของขนมนี้ในภาษาฝรั่งเศส แปลว่า "สายฟ้า", "แฟลช" ตามที่หนึ่งในเวอร์ชันต่างๆ ชื่อ "ประกาย" นี้มอบให้กับคัสตาร์ดเค้กเนื่องจากมีน้ำหนักเบาแทบไร้น้ำหนัก มีคนอธิบายชื่อเอแคลร์ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่ารสชาติอันโอชะของอาหารอันโอชะนั้นยั่วยวนให้ของหวานดูดซับสายฟ้า อีกทางเลือกหนึ่ง - ขั้นตอนการเตรียมเอแคลร์นั้นไม่ซับซ้อนและรวดเร็วมากจนทำให้นึกถึงผู้สร้างสายฟ้า บ้านเกิดของขนมที่เป็นที่รู้จักโดยทั่วไปคือฝรั่งเศส ผู้สร้างคือ Marie Antoine Karem เชฟชาวฝรั่งเศส

ยัดเอแคลร์ด้วยอะไรดี

ไส้คัสตาร์ดเอแคลร์มีให้เลือกมากมาย สารเติมแต่งหวานที่หลากหลายเป็นที่นิยมมาก ไส้หวานยอดนิยมสำหรับเอแคลร์ ได้แก่ ครีมต่อไปนี้:

• โปรตีน;
• คัสตาร์ด;
• ครีมมี่;
• เต้าหู้;
• มัน

แม่บ้านไม่เต็มใจที่จะใช้ช็อคโกแลตและโยเกิร์ตกับฟิลเลอร์นมข้นเมื่อทำเค้ก

ไส้เอแคลร์มีหลายประเภท พวกมันอร่อยและน่าพอใจไม่น้อย ในการเติมขนมขบเคี้ยว eclairs แม่บ้านมักจะเลือกส่วนผสมของชีสหรือเนื้อสัตว์รวมถึงปลาเฮอริ่งเค็ม

เริ่มต้นด้วยพื้นฐาน

อย่างที่คุณทราบ เอแคลร์เป็นเค้กที่นุ่มพอ ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน ตามหลักการแล้วควรเตรียมไส้ในวันที่เสิร์ฟ ตัวเค้กเองสามารถอบได้เร็วกว่านี้ แม้จะใช้เทคโนโลยีการแช่แข็งก็ตาม การเลือกครีม (เช่นเดียวกับการเคลือบ) ขึ้นอยู่กับปัจจัยดังกล่าว:

• เค้กจะเต็มจนถึงเสิร์ฟนานแค่ไหน
• จะเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อุณหภูมิเท่าไหร่

เกี่ยวกับคุณสมบัติของครีม

ผู้เชี่ยวชาญพิจารณาว่ากานาชเป็นครีมที่ทำจากช็อกโกแลต (นม รสขมหรือสีขาว) ค่อนข้างแน่นและคงที่ เค้กที่อัดแน่นจะไม่เปียกและสามารถทนต่อการขนส่งที่ยาวนาน พนักงานต้อนรับแนะนำให้ต้มของเหลวเล็กน้อยที่จะเติมลงในไส้หวานสำหรับเอแคลร์ เค้กดังกล่าวสามารถขนส่งได้โดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น

ครีมที่ยอดเยี่ยมและธรรมดาที่สุดคือคัสตาร์ด ผลิตภัณฑ์สุดคลาสสิกนี้เตรียมด้วยแป้งหรือแป้ง เนื่องจากผ่านการต้มแล้ว เอแคลร์ที่อัดแน่นด้วยครีมนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายวัน

ผู้ชื่นชอบความคลาสสิกของโซเวียตมักเลือกบัตเตอร์ครีม ซึ่งผู้เชี่ยวชาญพิจารณาว่ามีความเสถียรสูงและไม่ทำให้เค้กนิ่มลง แม่บ้านแนะนำให้ใส่นมข้นหวานหรือน้ำตาล

เอแคลร์ยัดไส้แชนทิลลี่ (วิปครีมใส่น้ำตาล) ไม่ควรเก็บหรือขนส่งนานเกินไป ทางที่ดีควรรับประทานทันที หรือไม่เกินสองชั่วโมงหลังทำอาหาร

ครีมเมอแรงค์สวิสจะไม่ทนต่อการจัดเก็บและการขนส่งเป็นเวลานานเช่นกัน แป้ง Choux เข้ากันได้ดีกับฟิลเลอร์ในเวอร์ชั่นชีส เค้กที่มีไส้นี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน

เอแคลร์กับเคิร์ด - มะนาว แบล็คเคอแรนท์ ส้มโอ ฯลฯ อร่อยมาก ในมะนาวขอแนะนำให้ใส่วิปครีมหรือมาสคาโปน มิฉะนั้น รสชาติที่เด่นชัดของผลิตภัณฑ์จะทำลายเสน่ห์ของ choux pastry ทั้งหมด

ครีมนมปรุงด้วยนมข้นและเนย ส่วนใหญ่เลือกโดยผู้ชื่นชอบอาหาร ชีสกระท่อมที่ปราศจากไขมันที่ใช้ในการเตรียมไส้นี้ควรผ่านตะแกรง เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บเค้กดังกล่าวไว้เป็นเวลานาน แต่ควรรับประทานในระหว่างวัน

ของหวานเอแคลร์: สูตร

การทำเอแคลร์ไม่ใช่เรื่องยาก ประสบการณ์ ความพยายาม ความพากเพียร และเค้กแสนวิเศษที่ปรุงด้วยมือคุณจะปรากฏขึ้นบนโต๊ะ

สูตรคัสตาร์ดคลาสสิก

นี่คือขนมเอแคลร์ขนมหวานแบบดั้งเดิม ง่ายต่อการเตรียม ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำตาลผงหนึ่งถ้วย;
• แป้งสามช้อนโต๊ะ;
• นม 500ml;
• สี่ไข่แดง;
• กลิ่นวานิลลาสองสามหยด

ทำอาหาร

ตอนนี้ไปต่อขั้นตอนการทำไส้กัน:

1. ขั้นแรกคุณต้องตีไข่แดง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลหรือน้ำตาลผงลงไป
2. แล้วค่อยใส่แป้ง ตีต่อจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทนมลงในมวล คลุกเคล้าบนเตา
4. ตอนนี้มันสำคัญมากที่จะกวนครีมในอนาคตต่อไปจนกว่าจะมีฟองอากาศเล็กๆ ปรากฏขึ้น
5. หลังจากต้มเดือดและเริ่มข้นกวนต่อไปเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ไส้และลักษณะของก้อน

ในแง่ของความหนาแน่น ครีมควรมีลักษณะคล้ายแป้งเซมะลีเนอร์หนา ในตอนท้ายเทกลิ่นวานิลลาลงไปกวนอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา หากไม่ได้วางแผนที่จะเติม eclairs ทันที ก็จะถูกทำให้เย็นและส่งไปที่ห้องเย็น

นมข้นเติมเอแคลร์

ครีมรุ่นนี้เหมาะสำหรับเตรียมขนมสำหรับวันหยุดของเด็กๆ แต่การเติมเอแคลร์ด้วยนมข้นหวานนั้นไม่เพียงแต่ถูกใจเด็กๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย สูตรสำหรับทำครีมนี้เรียกว่าง่ายที่สุดและเร็วที่สุดโดยปฏิคม ส่วนผสมในการสร้างครีมมีเพียงสองอย่างเท่านั้น:

• นมข้นต้ม 200 กรัม
• เนย 200g.

ขั้นแรกตีเนยจนเป็นสีขาว จากนั้นจึงนำนมข้นต้มมาต้ม ตีให้ละเอียดอีกครั้งเพื่อให้ได้มวลที่หนา

ครีมเอแคลร์

สินค้าที่ต้องการ:

• นม 500ml;
• เนย 200g;
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำตาล 1 แก้ว;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง

คอนญัก รัม วานิลลิน ในปริมาณเล็กน้อยใช้เป็นเครื่องปรุง

วิธีทำอาหาร

ขั้นแรกคุณต้องผสมไข่กับน้ำตาลและแป้ง ถูส่วนผสม นำนมไปต้มแล้วเทลงในมวลที่เกิดขึ้นในกระแสบาง ๆ คนให้เข้ากัน วางภาชนะบนเตาและตั้งส่วนผสมบนไฟอ่อนจนเริ่ม "ฟู" เติมวานิลลิน รัม คอนยัค ฯลฯ ในตอนท้าย หลังจากที่ครีมเย็นลงก็วิปปิ้งเนยนิ่ม

สูตรครีมแคลอรี่ต่ำเนย

สินค้าที่ต้องการ:

• เนย 30g;
• สี่ไข่แดง;
• น้ำตาล 100g;
• น้ำตาลผง 30g;
• นม 400 มล.
• ซองวานิลลา;
• เกลือ.

ผสมไข่แดงกับผง คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป มวลผสมกันอย่างดี อุ่นนมโดยไม่ต้องเดือด จากนั้นเติมน้ำตาลและวานิลลาลงไป หากใช้พ็อด จะต้องจำไว้ว่าให้ถอดออกหลังจากผ่านไปครู่หนึ่ง เพิ่มน้ำมันและตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม มวลนมและไข่แดงรวมกันเป็นส่วนเล็ก ๆ ผสมและเริ่มอุ่นเครื่อง เมื่อสัญญาณเดือดครั้งแรกให้ปิดไฟ หม้อต้องปิดด้วยบางสิ่งเพื่อไม่ให้ฟิล์มก่อตัวบนพื้นผิว พักไว้และปล่อยให้ครีมเย็นลง

สูตรครีมโปรตีน

นุ่มและโปร่งสบาย ในการเตรียมครีมโปรตีน:

• ไข่ขาวสี่ฟอง;
• ผงครึ่งถ้วย;
• รส (วานิลลาหรืออย่างอื่น)

คุณสมบัติการทำอาหาร

คุณควรระมัดระวังอย่างมากในการแยกโปรตีนออกจากกัน: ไม่ควรมีไข่แดงอยู่ในนั้น ภาชนะที่มีโปรตีนวางอยู่ในอ่างน้ำและเมื่ออุ่นขึ้นก็เริ่มตีด้วยเครื่องผสม อย่าใช้ความเร็วสูงทันที มันจะดีกว่าที่จะเริ่มต้นด้วยอันเล็ก ๆ เพื่อให้ได้ครีมต้มที่สม่ำเสมอ ใส่น้ำตาลผงอย่างระมัดระวังแล้วเปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุด ครีมควรเขย่าเป็นเวลา 10 นาที ผลิตภัณฑ์ควรมีความหนาแน่นและเป็นมันเงา ตอนนี้พวกเขาเอาออกจากเตาแล้วเริ่มเติมเอแคลร์

ครีมเต้าหู้

เอแคลร์ที่มีไส้แบบนี้เรียกได้ว่าเป็นสิ่งประดิษฐ์สมัยใหม่ ข้อดีมากมายของเค้กชนิดนี้คือ หลายคนมองว่ามีปริมาณแคลอรีค่อนข้างต่ำ ในด้านรสชาติ เค้กก็ไม่ด้อยไปกว่าไส้ไส้แบบดั้งเดิม

วิธีแรกในการทำไส้เต้าหู้

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 220g คอทเทจชีส (ไม่อ้วนเกินไป);
• 220 กรัม ครีม;
• ผง 200g;
• รสหรือวานิลลา 2 ซอง

วิธีการปรุง:

1. ขั้นแรก บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงแล้วใส่ผงหรือน้ำตาลลงไป
2. ถ้าบดแล้วไม่นุ่มให้ตีเล็กน้อย
3. วิปครีมก็ควรตีเบา ๆ แล้วใส่นมเปรี้ยว
4. จากนั้นก็ใส่เครื่องปรุง

ตีต่อจนเนียน

ตัวเลือกที่สอง

สูตรนี้ซับซ้อนกว่าและมีแคลอรีสูงแต่ราคาถูกกว่า สิ่งที่ต้องเตรียม:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน 200g;
• ชีสกระท่อม 200 กรัม;
• น้ำตาลหรือไอซิ่ง 1 ถ้วย;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

ขั้นแรก ตีแป้งกับคอทเทจชีสจนเนียน เพิ่มครีมเปรี้ยวและวานิลลาแล้วตีต่อไปอีกสักครู่ มวลควรหนาแน่น แวววาว และเรียบเนียน

วิธีทำครีมช็อคโกแลต

สำหรับทำอาหารใช้:

• เนย 200g (เนย);
• นมข้นหวาน½กระป๋อง;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้

ใส่เนยนิ่มลงในภาชนะแล้วใส่นมข้น ตีครีม จากนั้นใส่โกโก้และผสมอีกครั้ง หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. คอนยัค

ไส้ครีมพิสตาชิโอ

ถั่วเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับของหวานเสมอ ครีมพิสตาชิโอกลายเป็นสิ่งผิดปกติด้วยรสชาติที่น่าสนใจและเป็นต้นฉบับ ส่วนผสม:

• นม - 350 ml;
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ. l.;
• น้ำตาล - 100 g;
• ปอกเปลือกถั่วพิสตาชิโอสับ - 100g;
• เนย - 100 g;
• ครีมหนัก – 150g

นมสองสามช้อนโต๊ะผสมกับแป้ง ที่เหลือใส่น้ำตาล ส่วนที่สองถูกนำไปต้ม จากนั้นนำส่วนผสมของนมกับแป้งมาผสมในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง ตั้งครีมให้เดือด ปิดไฟ หลังจากที่มวลเย็นลงแล้วจะมีการเพิ่มเนยนิ่มและถั่ว แยกกันตีครีม แล้วผสมกับแป้ง-นม

อิตาเลี่ยนเมอแรงค์ครีม

เนื้อบางเบา ไร้น้ำหนัก เหมาะสำหรับเอแคลร์ชั้นเลิศ คุณจะต้อง:

• กระรอกสองตัว;
• น้ำตาล 130g;
• น้ำ 40 มล.

น้ำตาลผสมน้ำเชื่อมให้เดือด ลดความร้อนและเคี่ยวจนเป็นเส้นคาราเมล ในเวลาเดียวกันให้ตีไข่ขาว เมื่อมวลโปร่งพอ มวลก็เริ่มค่อยๆ เทลงในเธอคือน้ำเชื่อมบางๆ เครื่องผสมจะถูกปิดหลังจากที่ครีมยืดหยุ่น หนาแน่นและเป็นมันเงา หากต้องการเพิ่มรสชาติหรือโกโก้

ท็อปปิ้งเผ็ด

แม่บ้านสมัยใหม่ได้ขยายประเภทของเอแคลร์อย่างมีนัยสำคัญ พวกเขาสามารถเตรียมโดยไม่ต้องครีมโดยเติมพวกเขาด้วยไส้เผ็ด:

1. ชีส. ในการเตรียม ให้ถูชีสแข็ง 200 กรัม ใส่ผักชีลาวสับ กานพลูกระเทียมบด และมายองเนส
2. ปลาเฮอริ่งเค็ม. เนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยขนมปังชุบนม เพิ่มไข่สับต้มและหัวหอมสีเขียวลงในส่วนผสม ผสมน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
3. เห็ด. พวกเขาจะต้ม, สับ, หัวหอมทอดและครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมควรจะมืดลงเล็กน้อยโดยใช้ความร้อนต่ำ ในตอนท้ายใส่ชีสขูดลงไป
4. เนื้อ. จัดทำตามหลักการเดียวกับเห็ด

เอแคลร์ยัดยังไง

มีสองวิธี คุณสามารถตัดเค้กครึ่งหนึ่ง เติมส่วนที่กลวงด้วยไส้และเชื่อมต่อครึ่งส่วน

สามารถเติมเอแคลร์ได้โดยไม่ทำลายความสมบูรณ์ของเอแคลร์ ในการทำเช่นนี้ ให้ทำรูให้เรียบร้อยในเค้กแล้วฉีดครีมลงไปโดยใช้เข็มฉีดยาขนม