วิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว: เคล็ดลับ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เห็ดแตกต่างจากเห็ดในรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาเป็นที่นิยมในประเทศของเรา ซุปเห็ด, พิซซ่า, พายและแน่นอนมันฝรั่งหนุ่มผัดกับเห็ดเป็นอาหารที่เรียบง่าย แต่น่ารับประทานอย่างยิ่ง นอกจากนี้ เห็ดยังช่วยให้คุณเปลี่ยนเมนูเลนเทนได้

เห็ดตากแห้ง หมักเกลือ หมักและทำคาเวียร์ และแน่นอน แม่บ้านทุกคนต้องการเก็บเห็ดแช่แข็ง

ทำเห็ดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

เห็ดน้ำผึ้งก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ มีโครงสร้างหนาแน่น ไม่แฉะเกินไป และสามารถเก็บในอุณหภูมิที่ต่ำกว่าศูนย์ได้ประมาณ 12 เดือน จึงคงไว้ซึ่งกลิ่น รส และสารอาหารตามธรรมชาติ และสิ่งที่ดีเป็นพิเศษคือ วิธีการจัดเก็บระยะยาวนี้ใช้ความพยายามน้อยกว่าวิธีการดองแบบเดิมมาก นอกจากนี้ เห็ดดองไม่สามารถใส่ในอาหารทุกจานได้เนื่องจากเครื่องเทศที่รุนแรง ในขณะที่เห็ดแช่แข็งเหมาะสำหรับซุป จูเลียน และพาย

คอลเลกชัน

ก่อนแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว คุณต้องเก็บมันก่อน คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย แต่ผู้เริ่มต้นต้องใช้ความพยายามมากขึ้น ท้ายที่สุด ไม่ควรหาเห็ดมากนักเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดนั้นกินได้ ทางออกที่สมเหตุสมผลที่สุดคือการเลือกคู่หูที่คุ้นเคยกับหัวข้อนี้และเป็นแฟนตัวยงของการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ

หากเป็นไปไม่ได้ คุณควรระมัดระวังเป็นสองเท่า: เห็ดน้ำผึ้งแท้มีหมวกสีน้ำตาลอมเหลือง เว้าในตัวอย่างที่อายุน้อย แต่ในตัวอย่างที่โตแล้วจะดูแบนกว่า ที่ด้านหลังของหมวกมีแผ่นสีเหลืองหรือสีน้ำตาลด้านบนของเห็ดมีคราบจุลินทรีย์ - สปอร์ เมื่อหั่นแล้ว เห็ดจะมีสีขาวและมีกลิ่นเห็ดที่เด่นชัดและน่ารื่นรมย์ ที่ขาจะต้องมีกระโปรงในรูปแบบของแหวน หมวกเป็นสะเก็ด

สำคัญ: สงสัยต้องปฏิเสธที่จะรับของ!

ความสวยงามของเห็ดคือโตมาทั้งครอบครัว และถ้าเจอที่ไหนดี ก็สามารถเก็บเห็ดสักสองสามถังได้ทันที

เก็บเห็ดน้ำผึ้งให้ไว แต่ระวัง เห็ดหั่นหรือคลายเกลียวอย่างระมัดระวังโดยไม่กระตุก วิธีที่สองจะดีกว่า จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการใส่ใบและกิ่งไม้ลงในถังหรือตะกร้า ยิ่งขยะน้อย เห็ดก็จะยิ่งย่นน้อยลงระหว่างการขนส่ง

การคัดแยกและทำความสะอาด

ก่อนที่คุณจะแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว คุณต้องแยกแยะให้ดีเสียก่อน ทั้งที่ในป่าก็มีเห็ดหนอนอยู่ถูกคัดออกทันทีที่บ้านจำเป็นต้องตรวจสอบเห็ดแต่ละตัวอีกครั้งเพื่อดูว่ามีรูและตัวอ่อนหรือไม่ เห็ดขนาดเล็กไม่สามารถตัดได้ แต่เห็ดขนาดใหญ่สามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วน หมวกควรให้ความสนใจเป็นพิเศษ: ถ้าก้านเห็ดสะอาด นี่ไม่ได้หมายความว่าเห็ดที่อยู่ด้านบนจะดีเช่นกัน

ในระหว่างการคัดแยก คุณสามารถจัดเรียงเห็ดตามขนาดได้ในเวลาเดียวกัน: เห็ดที่มีความสามารถเท่ากันจะดูมีประโยชน์มากกว่าในทุกจาน นอกจากนี้ ตัวอย่างที่เล็กกว่าก็สามารถปรุงได้น้อยลง

เห็ดยังต้องทำความสะอาดเศษ: บางครั้งเพียงแค่แตะหมวกเพื่อสลัดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไปก็เพียงพอแล้ว แต่บ่อยครั้งที่เห็ดยังคงล้างด้วยน้ำอุ่นปริมาณมากแล้วเช็ดให้แห้ง

วิธีแช่แข็งเห็ดสดสำหรับหน้าหนาว

เมื่อแช่แข็งอาหาร คุณต้องการให้มันสดที่สุด ดังนั้นจึงควรขจัดหรือลดการรักษาความร้อนให้น้อยที่สุด ดังนั้น หลายคนจึงสนใจวิธีการแช่แข็งเห็ดสดอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว

บอกได้เลยว่าสามารถแช่แข็งเห็ดได้โดยไม่ต้องอบร้อน ดังนั้นพวกเขาจะเก็บกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ไว้ได้อย่างเต็มที่มากขึ้นซึ่งจะมอบให้กับจานในภายหลัง ขณะที่ปรุงไว้ล่วงหน้า รสชาติบางส่วนก็หายไป

สูตร: คัดแยกเห็ด ล้างและแช่ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเช็ดให้แห้งและทาบนแผ่นอบในชั้นเดียว แช่แข็งในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18-20⁰С หลังจากแตกตัวเป็นหีบห่อที่แบ่งส่วนหรือตู้คอนเทนเนอร์

กฎสำคัญ: คุณต้องแช่แข็งเห็ดสดทันทีในวันที่เก็บ

วิธีต้มเห็ดแช่แข็ง

หลายคนไม่เชื่อเห็ดที่ยังไม่สุก และแม้ว่าแม่บ้านหลายคนจะเก็บเห็ดสดแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็งอย่างใจเย็น แต่ส่วนใหญ่ชอบที่จะต้มไว้ก่อน

พ่อครัวที่เหลือเชื่อที่สุดต้มเห็ดสองครั้ง: ครั้งแรกที่พวกเขารอจนเดือดและปรุงอาหารประมาณยี่สิบนาที จากนั้นเปลี่ยนน้ำ เติมเกลือ และจุ่มเห็ดในน้ำเดือดอีก 10-15 นาที คนส่วนใหญ่ต้มเห็ดครั้งเดียว เวลาปรุงหลังจากเดือดคือ 15-20 นาที บางคนเชื่อว่าเห็ดเหล่านี้ควรต้มในน้ำเล็กน้อย (1 ถ้วยต่อหม้อ 5-6 ลิตร) ไม่เกิน 10 นาทีโดยเติมเกลือและใบกระวาน และน้ำซุปนี้จะถูกแช่แข็งและใช้สำหรับทำซุปและซอสในเวลาต่อมา

บนพื้นฐานของข้อเท็จจริงที่ว่าเห็ดเหมาะสำหรับการแช่แข็งและสด กระบวนการทำอาหารจึงถูกนำเสนอเป็นวิธีการจัดเก็บเห็ดที่มีขนาดกะทัดรัดมากขึ้น: หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อน พวกมันจะปล่อยน้ำจำนวนมากและสูญเสียปริมาตรไปมาก

วิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวในตู้เย็นหลังต้ม: สูตร

หลังต้มเห็ดควรล้างด้วยน้ำไหลเย็น (เพื่อให้เย็นทันที) แล้วใส่กระชอน ให้เวลาระบายน้ำส่วนเกินออก เช็ดให้แห้ง 30 นาทีบนผ้าขนหนู จัดเรียงบนแผ่นอบในชั้นเดียวและใส่ในช่องแช่แข็ง บรรจุลงในถุงแบ่งส่วนหลังจากแช่แข็งจนหมด

คาเวียร์จากเห็ดน้ำผึ้ง

วิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับหน้าหนาว? มีสูตรอาหารที่แตกต่างกัน แต่หนึ่งในสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการเตรียมเห็ดคาเวียร์ ในเวอร์ชันคลาสสิก เห็ดคาเวียร์คือเห็ดสับกับเครื่องเทศและมักใส่กระเทียมบรรจุในขวดโหล

แต่มีวิธีอื่น ตัวอย่างเช่น เพื่อประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถบิดเห็ดสดและเก็บไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 3-4 เดือน ผลิตภัณฑ์นี้สามารถรับได้ตลอดเวลา ทอดและใช้เป็นมันบดหรือไส้สำหรับพาย

มีอีกทางเลือกหนึ่งคือวิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวในรูปของคาเวียร์ ในการทำเช่นนี้ ให้จัดเรียงเห็ดและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นต้มในน้ำเค็มประมาณ 15-20 นาที เมื่อปรุงอาหารอย่าลืมเอาสเกลออกอย่างระมัดระวัง หลังจากโยนเห็ดบนตะแกรงหรือกระชอนแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้เวลาระบายของเหลวส่วนเกินออกทั้งหมด

หลังเห็ดน้ำผึ้งคุณต้องบิดเกลือและผสมกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อย คาเวียร์ดังกล่าวจะพร้อมใช้งานทันทีและไม่ต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนอย่างทั่วถึงหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว

เห็ดผัดน้ำมัน: การเตรียมและการเก็บรักษา

วิธีการแช่แข็งเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาว? ทำได้ง่ายกว่าที่เห็นมาก: เห็ดต้มสำหรับการแช่แข็งธรรมดาแล้วผัดในกระทะจนของเหลวทั้งหมดระเหยและเกิดเปลือกสีทองอ่อน ถัดไป ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิห้องหลังจากเห็ดอะไรวางในภาชนะที่แบ่งแล้วเทไขมัน

ข้อเสียของวิธีการเก็บเห็ดนี้คือผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 เดือน ในขณะที่เห็ดต้มธรรมดาสามารถแช่แข็งได้นานถึง 1 ปี

แช่แข็งและจัดเก็บ

วิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวในตู้เย็นหลังจากเตรียมทุกอย่างแล้ว?

1. เราแช่แข็งในช่องแช่แข็งหลังจากตั้งค่าตัวควบคุมอุณหภูมิเป็นอุณหภูมิต่ำสุด สำหรับตู้แช่แข็งในครัวเรือนทั่วไป ตัวบ่งชี้นี้ไม่เกิน -25⁰С คุณควรระวังว่าอุณหภูมิที่ขึ้นลงบ่อยครั้งไม่ส่งผลดีต่อตัวเครื่องและทำให้อายุการใช้งานสั้นลง
2. หลังจากแช่แข็งจนหมด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถย้ายไปยังห้องที่อุ่นขึ้นได้ที่อุณหภูมิ -9⁰С อย่างไรก็ตาม ถ้าเป็นไปได้ ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งลึก ซึ่งจะทำให้อายุการเก็บรักษานานขึ้น
3. ตามหลักแล้ว คุณควรมีตู้แช่แข็งแยกต่างหากสำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบลึก: วิธีนี้ไม่เพียงแต่คุณจะสามารถรักษาอุณหภูมิในอุดมคติได้เท่านั้น แต่ยังหลีกเลี่ยงไม่ให้มีกลิ่นเหม็นจากเห็ดด้วย
4. เก็บเห็ดและอาหารสะดวกซื้ออื่นๆ ในช่องแช่แข็งแยกต่างหาก
5. คุณจำเป็นต้องรู้วิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวเพื่อการจัดเก็บให้นานที่สุด: จำไว้ว่าคาเวียร์ทอดหรือเห็ดจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 3 สูงสุด 4 เดือน ในขณะที่เห็ดที่ต้มก็เหมาะสำหรับการบริโภคแม้หลังจาก ปี.
6. ห้ามแช่แข็งอาหารซ้ำ ดังนั้นการเก็บเห็ดในช่องแช่แข็งทันทีในภาชนะที่แบ่งไว้จึงเป็นเรื่องสำคัญ
7. เซ็นแพ็คเกจ. จะได้รู้ทันเห็ดเหล่านี้เก็บในรูปแบบใดและเก็บไว้นานแค่ไหน

ทำอาหาร

ไม่เพียงแต่ต้องรู้ว่าต้องแช่แข็งเห็ดอย่างไรให้ถูกวิธีสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีการปรุงอย่างถูกต้องหลังจากละลายน้ำแข็งด้วย ที่นี่คุณควรได้รับคำแนะนำจากกฎง่ายๆ: ยิ่งเห็ดปรุงสุกก่อนแช่แข็งน้อยลงเท่าไรก็ยิ่งต้องต้ม (ผัด, ตุ๋น) ในจานมากขึ้น มิฉะนั้น คุณสามารถวางใจในจินตนาการในการทำอาหารของคุณได้ เนื่องจากเห็ดแช่แข็งสามารถเป็นส่วนประกอบในอาหารต่างๆ ได้หลายร้อยชนิด

ตอนนี้คุณรู้วิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวแล้ว สูตรและเคล็ดลับเป็นเรื่องง่ายสำหรับทุกคนที่จะปฏิบัติตาม

สุขสันต์กับการล่าอย่างเงียบๆ และความอยากอาหาร!