2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
Entrecote - มันคืออะไร? แปลจากภาษาฝรั่งเศส ชื่อนี้ฟังดูเหมือน "ระหว่างซี่โครง" (entre - ระหว่าง และ côte - rib) ในเวอร์ชันคลาสสิก นี่คือเนื้อวัวชิ้นหนึ่ง ซึ่งตัดระหว่างสันและซี่โครง ในรัสเซียชื่ออาหารดูเหมือน "เนื้อติดกระดูก" Entrecote ปรุงจากเนื้อวัว เนื้อกวาง หมู เนื้อแกะ ในบางร้านพวกเขายังได้เรียนรู้วิธีทำอาหารจานปลาด้วย แต่กลับเป็นเมนูหมูที่นุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด
การเลือกเนื้อสัตว์
จานนี้ใช้เนื้อขนาดเท่าฝ่ามือหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร
น้ำหนักเฉลี่ยของเนื้อดิบที่ใช้ทำจานนี้คือ 300 กรัม. เมื่อปรุงแล้วน้ำหนักจะลดลงประมาณหนึ่งในสี่ เนื้อหมูมีไขมันค่อนข้างมาก ซึ่งแตกต่างจากเนื้อวัว และคุณไม่จำเป็นต้องใช้วิธีต่างๆ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความชุ่มฉ่ำ เครื่องปรุงรสมักใช้เฉพาะเกลือและพริกไทยเท่านั้น - กลายเป็น entrecote รสเผ็ดและฉ่ำ สิ่งที่เป็นอยู่ตอนนี้ชัดเจนมากขึ้น โดยวิธีการที่เนื้อทอดด้วยการเพิ่มไขมันขั้นต่ำซึ่งจะเพิ่มรสชาติให้สูงสุด หากกดลงบนชิ้นเนื้อแล้วเด้งออกมา entrecote อาจกลายเป็น “ยาง” เล็กน้อย หากมีรอยบุบ จานก็จะชุ่มฉ่ำและนุ่ม
วิธีการทอด
กระทะหรือเตาย่างแบบหนาจะช่วยให้คุณได้ความสุกในระดับหนึ่งเมื่อคุณปรุง entrecote มันคืออะไร - ระดับการคั่ว? มีหลายประเภท วิธีที่เร็วที่สุดในการทอด - ด้านละหนึ่งนาทีครึ่ง - เรียกว่ามีเดียมแรร์ เมื่อตัดเนื้อดังกล่าวจะมีโทนสีแดงชมพู กล่าวอีกนัยหนึ่ง นี่เป็นวิธีการที่เรียกว่า "ด้วยเลือด" ปานกลาง - เมื่อ entrecote ซึ่งรูปถ่ายที่นำเสนอในบทความถูกทอดในแต่ละด้านไม่เกิน 3-3.5 นาที เนื้อที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะชุ่มฉ่ำมากและคงความเป็นสีชมพูอ่อนไว้ข้างใน หากคุณเพิ่มเวลาในการทอดเป็น 5 นาที (ปานกลาง) เนื้อจะแข็งกว่าตัวเลือกแรก แต่จะไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำ สำหรับ entrecote ไม่แนะนำให้ใช้แบบสุก (ทอดเต็มที่)
สอดไส้ไส้. มันคืออะไร?
Entrecote ที่ปรุงด้วยไส้ ถูกเรียกว่า "Austrian entrecote". มันแตกต่างจากอาหารทั่วไปสำหรับเราตรงที่ไส้วางอยู่ระหว่างเนื้อสองจานประกอบด้วยมันฝรั่งต้มและไข่ผสมกับครีมเปรี้ยวพร้อมปรุงรสและสมุนไพร ไส้วางอยู่บนชิ้นเนื้อหักชิ้นหนึ่ง ปิดทับอีกชิ้นหนึ่ง พวกเขาถูกมัดด้วยไม้จิ้มฟันและจัดวางบนน้ำมันร้อนในเป็ดหรือหม้อน้ำซึ่งก่อนหน้านี้หัวหอมทอด Entrecote ราดด้วยไวน์แดงและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง (จนกว่าเนื้อจะพร้อม) ไม่ควรทิ้งน้ำซุปที่เหลืออยู่ในหม้อเพราะสามารถใช้ทำซอสได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่แป้งและครีมเปรี้ยวลงไป (เพื่อไม่ให้เกิดก้อน) แล้วนำไปต้ม Entrecote เสิร์ฟบนจานพร้อมซอสหรือเครื่องเคียงซึ่งผักต้มก็อร่อย
แนะนำ:
Entrecote เนื้อฉ่ำและน่ารับประทาน
Entrecote เนื้อฉ่ำๆ นุ่มๆ ทำง่ายๆ ได้ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เนื้อและเครื่องเทศเท่านั้นซึ่งจะช่วยเน้นรสชาติและเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
