การจำแนกช็อกโกแลตตามองค์ประกอบและเทคโนโลยีการผลิต ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดโกโก้และน้ำตาล ผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่สูงและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงนี้มีรสชาติที่ลืมไม่ลงและกลิ่นหอมที่น่าหลงใหล หกร้อยปีผ่านไปตั้งแต่มีการค้นพบ ในช่วงเวลานี้มีวิวัฒนาการครั้งใหญ่ จนถึงปัจจุบันมีรูปแบบและประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดโกโก้เป็นจำนวนมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องจำแนกช็อกโกแลต

การจัดระเบียบผลิตภัณฑ์พื้นฐาน

ผลิตภัณฑ์โกโก้ให้พลังงานแก่ร่างกายและลดอาการเมื่อยล้าโดยรวม รวมกันเป็นสองกลุ่ม:

1. ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตคาสต์
2. ผลิตภัณฑ์แป้ง

ช็อกโกแลตรูปไหนก็ทานกับชา กาแฟก็ชื่นใจ

การจำแนกช็อกโกแลตเป็นไปตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อหาผลิตภัณฑ์โกโก้;
• สูตรและวิธีการแปรรูป
• องค์ประกอบ;
• รูปร่างปล่อย

ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตมีหลากหลายประเภท เหล่านี้ได้แก่ ช็อคโกแลต กระเบื้อง น้ำพริก ครีม เครื่องดื่ม และอื่นๆ อีกมากมาย แต่ทั้งหมดข้างต้นมีการจัดกลุ่มอย่างชัดเจน โดยอ้างอิงจากเอกสารข้อบังคับเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ในประเภทใดประเภทหนึ่ง

ตามเนื้อหาผลิตภัณฑ์โกโก้

ปริมาณเนยโกโก้และโกโก้ขูดเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญของคุณภาพของช็อกโกแลต ยิ่งสูงยิ่งดี คุณภาพสูง - สูงและราคา ช็อคโกแลตที่ดีไม่ถูก ดังนั้นเกณฑ์แรกในการจำแนกช็อคโกแลตคือปริมาณโกโก้ขูด จากที่นี่ช็อคโกแลตเกิดขึ้น:

• ขม
• ของหวาน (กึ่งขม);
• นม

ช็อคโกแลตที่ดีที่สุดคือรสขม มีน้ำตาลเล็กน้อยและไม่มีนม มีปริมาณโกโก้ 55% ขึ้นไป รสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอุดมไปด้วยรสเค็มและความขมขื่น ช็อกโกแลตขมรสเข้มยี่ห้อราคาแพงมีไขมันมากกว่าด้วยเหตุนี้ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จึงเพิ่มขึ้น

ในช็อกโกแลตของหวาน เนื้อหาของโกโก้ขูดมีตั้งแต่ 35 ถึง 55% ประเภทนี้เป็นที่นิยมมากที่สุด เมื่อพูดถึงช็อกโกแลต มักหมายถึงของหวาน ซึ่งถือว่าคลาสสิก ใส่ไส้ได้ทุกประเภทอย่างกล้าหาญ

ช็อกโกแลตนมประกอบด้วยน้ำตาลและนมผงจำนวนมาก แต่โกโก้ขูดมีมากถึง 35% ซึ่งลดประโยชน์และมูลค่าของผลิตภัณฑ์ ช็อกโกแลตนี้ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่มีแคลอรีสูงมาก

สูตรและวิธีการดำเนินการ

ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบและระดับการบดเมล็ดโกโก้ ที่ดีที่สุดถือเป็นกลุ่มของพันธุ์ "criollo" ที่มีรสชาติอ่อนและละเอียดอ่อน ปลูกในเวเนซุเอลา นิการากัว และคอสตาริกา พันธุ์ของกลุ่ม Forastero เป็นเรื่องธรรมดาที่สุดพวกเขาจะส่งออกและใช้ในการผลิตช็อคโกแลตชิ้นเอก กลุ่มโกโก้คุณภาพต่ำสุดและราคาถูกที่สุดถือเป็นคาลาบาซิลโล

แต่ทั้งสามกลุ่มใช้ทำช็อกโกแลต

ดังนั้น ในหมวดนี้ ช็อคโกแลตแบ่งออกเป็น:

• ธรรมดา;
• ขนม;
• มีรูพรุน

เมล็ดโกโก้พันธุ์สามัญใช้ทำช็อกโกแลตธรรมดา มาแล้วผลของต้นโกโก้แอฟริกันและพันธุ์อเมริกันที่มีรสขมและรสเปรี้ยวเล็กน้อย

การผลิตช็อกโกแลตของหวานโดดเด่นด้วยการใช้ถั่วพันธุ์ดีที่มีเกียรติ พวกเขามีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ถูกใจมาก ต้นไม้ดังกล่าวไม่สามารถอวดถึงการเก็บเกี่ยวที่เอื้อเฟื้อ ผลของมันมีราคาแพงกว่า ซึ่งหมายความว่าราคาของผลิตภัณฑ์จะเหมาะสม

ในการทำช็อกโกแลตของหวาน ในนั้นการบดและการให้ความร้อนของมวลช็อคโกแลตเกิดขึ้นพร้อมกัน ระยะเวลาของกระบวนการคือตั้งแต่สามถึงห้าวัน

Conching ช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติของช็อกโกแลต ในขณะเดียวกันก็ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60 องศา ด้วยเทคโนโลยีการผลิตช็อกโกแลตนี้ความเข้มข้นความเป็นเนื้อเดียวกัน ดังนั้นช็อคโกแลตจึงละลายบนลิ้นและให้เสียงที่โดดเด่นเมื่อแตก

ช็อกโกแลตอัดลมผลิตจากมวลช็อกโกแลตขนม แต่ใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว มีการใช้อุปกรณ์อื่นๆ (หน่วยฟองและเครื่องกำเนิดสุญญากาศ) ซึ่งช่วยให้มวลขนมอิ่มตัวด้วยฟองสบู่

ตามองค์ประกอบ

ช็อกโกแลตยังจำแนกตามส่วนผสมที่ประกอบเป็นองค์ประกอบ ตามนี้ หมวดหมู่ต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

• ช็อคโกแลตบริสุทธิ์;
• พร้อมสารเติมแต่ง;
• พร้อมไส้;
• วัตถุประสงค์พิเศษ;
• ขาว

ช็อกโกแลตบริสุทธิ์ทำจากโกโก้ขูด น้ำตาลผง และเนยโกโก้ ผู้ผลิตบางรายทำช็อกโกแลตแบบไม่หวานระดับพรีเมียมด้วยสุราโกโก้ 99%

ช็อคโกแลตพร้อมสารเติมแต่งสามารถเป็นอะไรก็ได้ที่คุณปรารถนา:

• ถั่วต่างๆในรูปแบบต่างๆ
• ผลไม้หวาน;
• กาแฟ;
• ข้าวพอง;
• วาฟเฟิลครัมบ์;
• คุกกี้;
• ครีมแห้งและนม;
• แอลกอฮอล์ (คอนญัก สุรา วอดก้า);
• รสชาติ

แถมไส้ด้วย ทางเลือกค่อนข้างสมบูรณ์และจะตอบสนองรสนิยมที่แตกต่างกันของผู้บริโภค:

• ช็อคโกแลต;
• วอลนัท;
• เยลลี่ผลไม้;
• นม;
• ลิปสติก;
• ครีมมี่

บางครั้งปริมาณไส้ก็เกิน 50% ของมวลของแท่งช็อกโกแลตเอง

ช็อคโกแลตวัตถุประสงค์พิเศษ:

• สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน - น้ำตาลถูกแทนที่ด้วยซอร์บิทอลและไซลิทอล
• สำหรับกองกำลังพิเศษ - ช็อกโกแลตอิ่มตัวด้วยวิตามินและสารเติมแต่งพิเศษ

ไวท์ช็อกโกแลตเป็นแคลอรีสูงที่สุด ไม่มีส่วนผสมของโกโก้ แต่มีเพียงเนยโกโก้ นมผง น้ำตาลผง และวานิลลิน จึงมีสีครีม

ตามแบบปล่อย

กระบวนการทำผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตคล้ายกับการหลอมโลหะมีค่าหรืองานเครื่องประดับ ในทั้งสองกรณี มวลหลอมเหลวจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า รูปร่างช็อกโกแลตก็ต่างกัน:

• หยิก;
• กระเบื้อง;
• ลวดลาย

ช็อกโกแลตรูปมีจำหน่ายในรูปของช็อกโกแลตแบบกลวงหรือแบบแข็ง (สัตว์ แมลง ตัวละครในเทพนิยาย)

ช็อกโกแลตแท่งมีน้ำหนัก 10-250 กรัม และเทลงในแม่พิมพ์พิเศษในรูปแท่ง

มีลวดลาย - หุ่นแบนๆ ปกติจะขายเป็นชุดสำหรับวันหยุดต่างๆ

ผงช็อคโกแลต

ช็อกโกแลตชนิดนี้เป็นผลิตภัณฑ์จากเค้กโกโก้บดหลังจากกดเนยโกโก้และเมล็ดโกโก้ขูด ดูเหมือนส่วนผสมสีน้ำตาลแห้งที่มีรสขม เครื่องดื่มโกโก้ถูกจัดเตรียมโดยพื้นฐาน พวกเขาทำฐานช็อกโกแลตสำหรับเค้กและครีมแสนอร่อย

เด็ก ๆ ชอบช็อกโกแลตเป็นพิเศษ ใบหน้าที่เปื้อนของทารกทำให้เกิดความอ่อนโยนและรอยยิ้ม แต่เด็ก ๆ จะมีช็อกโกแลตชนิดใดได้บ้าง

คำแนะนำสำหรับผู้ปกครองจากนักโภชนาการ

อย่าลืมว่าช็อกโกแลตเป็นสารก่อภูมิแพ้ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะให้ช็อกโกแลตนมแก่เด็ก การลดปริมาณผลิตภัณฑ์โกโก้ในนั้นให้รสชาติที่ถูกใจและละเอียดอ่อน

ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเหล่านี้ลดปริมาณไขมันลงโดยการใส่ครีมหรือนมผง

ช็อกโกแลตสำหรับเด็กไม่ควรมีสารเติมแต่งและสารเติมแต่ง องค์ประกอบยิ่งง่าย โอกาสเป็นโรคภูมิแพ้น้อยลง วัตถุเจือปนอาหารในช็อกโกแลตมีเฉพาะเลซิตินเท่านั้น นี่คืออิมัลซิไฟเออร์ (แสดงเป็น E322)

ไม่ว่าฟิกเกอร์ช็อกโกแลตจะน่าดึงดูดและเย้ายวนขนาดไหน คุณก็ควรทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบของมัน แล้วมอบให้กับลูกของคุณเท่านั้น

กฎการออกเดท

เลี้ยงลูกด้วยช็อกโกแลตได้ตอนอายุเท่าไหร่? ไม่เกินหนึ่งปีจะดีกว่าที่จะงด แต่เมื่อพ่อแม่กล้าก็ระวังจ่าย

แนะนำผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง: ส่วนเล็ก ๆ ในตอนต้นของวัน เมื่อมีผื่นขึ้นบนผิวหนัง คุณควรลืมเกี่ยวกับช็อกโกแลตไปก่อน หากความคุ้นเคยกับอาหารอันโอชะประสบความสำเร็จในบางครั้งคุณสามารถทำให้เด็กพอใจด้วยช็อกโกแลตชิ้นหนึ่ง

บางทีก็ต้องยอมเลิกกิน คุณจะต้องแยกช็อกโกแลตออกจากอาหารของทารกหาก:

• มีการละเมิดการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต
• วินิจฉัยว่าเป็นเบาหวาน;
• ภาวะขาดแลคเตสในเด็ก;
• มีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกิน
• การใช้ชีวิตอยู่ประจำ.

ตัวสินค้าเองไม่มีองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับสุขภาพที่ต้องเสริมด้วยอาหารสำหรับเด็ก เป็นการเอาอกเอาใจเจ้าตัวน้อยที่รัก

ช็อคโกแลตเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ มีไวน์หรือคอนญักที่บ่มแล้ว แต่ไม่มีช็อคโกแลตที่บ่ม ถ้าช็อกโกแลตแท่งตกไปอยู่ในมือคุณ คุณไม่ควรถอดมันออกจนถึงพรุ่งนี้ คุณต้องกินมันวันนี้และได้รับความพอใจจากมันมาก