ประวัติโดยย่อของสลัดตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในช่วงวันหยุดปีใหม่ แม่บ้านเริ่มงงว่าควรวางอะไรไว้บนโต๊ะ โดยเฉพาะปีหน้าเป็นปีหมู จานอะไรเพื่อเอาใจสัตว์ตัวนี้? แน่นอน สลัดจำได้ทันทีในหัวของฉัน - คุณสมบัติหลักของปีใหม่

หากดูในพจนานุกรม สลัดหมายถึงอาหารเย็น ส่วนผสมอาจเป็นผัก ผลไม้ บางครั้งเนื้อหรือปลา เห็ด ไข่ ราดด้วยน้ำสลัดต่างๆ ส่วนใหญ่มักจะใส่ใบสลัดผักสด, มะเขือเทศ, ถั่ว, มันฝรั่ง, แตงกวา, สมุนไพร, หัวหอมและพืชราก เพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ลงในจาน เช่น เกลือ พริกไทย ออริกาโน่ และอื่นๆ ใช้น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช มายองเนส น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวเป็นน้ำสลัด แต่ปาฏิหาริย์นี้มาจากไหน? มาดำดิ่งสู่โลกของประวัติศาสตร์สลัด เล่าช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการสร้างสรรค์อาหารจานนี้โดยสังเขปกัน

สมัยโบราณ

อาหารเหล่านี้มีประวัติความเป็นมายาวนานกว่าหนึ่งสหัสวรรษ แม้แต่ในสมัยกรีกโบราณก็มีสลัดที่คล้ายคลึงกันซึ่งประกอบด้วยเมล็ดทับทิมสมุนไพรหอมหัวหอมเครื่องปรุงรสและกระเทียมราดด้วยน้ำมันมะกอก และกรีกโบราณนักเขียน Athenaeus ในงาน "The Feast of the Wise Men" พูดถึงสลัดที่แต่งตัวด้วยทุ่งหญ้า

ด้วยการพัฒนาความสัมพันธ์กับประเทศอื่น การยึดครองอาณานิคม การสถาปนาความสัมพันธ์ทางการค้ากับประเทศเพื่อนบ้าน ประวัติของผักกาดหอมถูกเติมเต็มด้วยหน้าใหม่

คำว่า "สลัด" ปรากฏขึ้นในสมัยจักรวรรดิโรมันและในภาษาอิตาลีแปลว่า "เค็ม" "เค็ม" แม้ว่านักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่าผักที่มีชื่อเดียวกันนั้นให้ชื่อกับจาน ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟสลัดกับเนื้อสัตว์และไม่ใช่ของว่างที่แยกจากกัน

อียิปต์โบราณ

อียิปต์โบราณมีบทบาทสำคัญในประวัติศาสตร์ของสลัด บนโต๊ะของชาวอียิปต์มีสมุนไพรสด หัวหอม กระเทียมอยู่เสมอ นอกจากนี้ ใบผักกาดหอมยังมีบทบาทพิเศษอีกด้วย พืชของพระเจ้าหมิงนี้ถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ ชาวเมืองแต่ละคนเติบโตในสวนของเขา เสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ ชาวอียิปต์ปรุงรสด้วยส่วนผสมของน้ำมัน เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู

ยุคกลาง

เชฟยุคกลางก็มีอิทธิพลต่อประวัติศาสตร์ของสลัดเช่นกัน ระหว่างศตวรรษที่ 5 ถึง 12 อาหารและวิธีทำอาหารเปลี่ยนไป ของขบเคี้ยวเริ่มประกอบด้วยสมุนไพรร้อนและเผ็ดเริ่มเพิ่มชีสลงในสลัด จริงอยู่จานนี้ไม่เป็นที่นิยมในหมู่สังคมชั้นล่างเนื่องจากถือว่ามีแคลอรีต่ำ เนื่องจากสภาพที่ไม่ถูกสุขอนามัย หลายคนจึงปฏิเสธสลัดผักสด เนื้อทอดเป็นที่ต้องการ

ชนชั้นสูงไม่ปฏิเสธสลัด เชฟพยายามเอาใจกษัตริย์และแข่งขันในงานศิลปะทำอาหารจานนี้

ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา

อาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในยุคเรเนสซองส์ ในช่วงเวลานี้ ปรมาจารย์ผู้ยิ่งใหญ่ได้ยึดติดกับประวัติศาสตร์ของการสร้างสรรค์สลัด ตัวอย่างเช่น เลโอนาร์โด ดา วินชี มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเขาไม่ใช่แค่ศิลปินและนักประดิษฐ์เท่านั้น แต่ยังเป็นพ่อครัวที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ในปี ค.ศ. 1473 Leonardo da Vinci ในร้านเหล้าแห่งฟลอเรนซ์ "Three Snails" เริ่มปลูกฝังวัฒนธรรมอาหารให้กับเพื่อนร่วมชาติของเขา เราเป็นหนี้เขาในลักษณะของจานสลัดซึ่งตามที่วิศวกรควรจะส่งต่อจากผู้กินคนหนึ่งไปยังอีกคนหนึ่ง จริงอยู่ ณ เวลานั้นสิ่งประดิษฐ์นี้ล้มเหลว ถูกทิ้งไว้โดยไม่ได้ใช้งานมาเกือบสองศตวรรษ

เราขอเสนอสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยของศิลปินชื่อดังอย่างใดอย่างหนึ่ง: ต้มไข่ให้แข็ง ปอกเปลือก นำไข่แดงออก บดและผสมกับถั่วไพน์ พริกไทย และจัดเรียงอย่างระมัดระวังในไข่ โรยทุกอย่างด้วยครีมซอสแล้วลอง

ในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา คริสโตเฟอร์ โคลัมบัส ค้นพบอเมริกา สิ่งนี้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อประวัติความเป็นมาของสลัด มีผลิตภัณฑ์ใหม่ที่เริ่มเพิ่มลงในอาหารเหล่านี้ บางครั้งของว่างมีส่วนผสมมากกว่าสามสิบอย่าง รวมทั้งดอกกุหลาบ ดอกดาวเรือง ผักนัซเทอร์ฌัม เชฟของกษัตริย์เฮนรี่ที่ 4 แห่งอังกฤษและสมเด็จพระราชินีแมรีที่ 1 แห่งสกอตแลนด์ใช้ผักชีฝรั่ง ผักกาดหอมกับน้ำสลัดสมุนไพรหอมและมัสตาร์ด

ประวัติศาสตร์สลัดศตวรรษที่ 17-19

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ผู้ชื่นชอบอาหารกูร์เมต์ได้ทดลองทำสลัดโดยใส่ส่วนผสมใหม่ๆ เข้าไป ทั้งหมดรากพืชต้มมากขึ้นสมุนไพรหอมสับปรากฏในจาน เชฟชาวฝรั่งเศสสร้างสรรค์น้ำสลัดแบบใหม่โดยผสมไวน์ น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก

ในปี 1699 นักเขียนชาวอังกฤษ John Evelyn Acetaria: A Discourse of Sallets ได้รับการตีพิมพ์ ในนั้นเอเวลินบอกวิธีการเตรียมสลัดแนะนำให้โรยผักด้วยน้ำเย็นใส่กระชอนทำให้แห้งและเทน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูโรยด้วยเกลือ ในคอลเลกชั่นนี้ Evelyn ได้ให้คำแนะนำเกี่ยวกับการปลูกผักสำหรับอาหารประเภทนี้ ผักโขม, ยี่หร่า, อารูกูลา, โรมาโนและอื่น ๆ ปรากฏในสูตรอาหาร หนังสือเล่มนี้มีไว้สำหรับชั้นล่างของสังคม ความต้องการสลัดที่อุดมด้วยวิตามินถูกอธิบายให้ผู้คนเข้าใจ

ในศตวรรษที่ 18 ภายใต้ Duke of Richelieu ซอสที่มีชื่อเสียงปรากฏขึ้น - มายองเนส เพิ่มเนื้อสัตว์และปลาลงในสลัด ในยุโรปมีสลัดอีกประเภทหนึ่งปรากฏขึ้น - vinaigrette ซึ่งผสมผักสับผักดองและหัวบีท เห็ดบางครั้งถูกเพิ่ม

สลัดในประวัติศาสตร์ชาติ

พวกเราคนไหนก่อนวันหยุดที่ไม่ออกเสียงชื่อที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก: "Olivier", "Mimosa", "Herring under a fur coat"? สลัดเหล่านี้ถือเป็นพื้นฐานของงานฉลองในรัสเซีย

เชฟชาวฝรั่งเศส Monsieur Olivier ซึ่งทำงานในรัสเซีย ได้เปิดตัวเทรนด์การเตรียมสลัดโดยใช้มายองเนส ซึ่งก่อนหน้าเขาจะเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหาก ลูเซียน โอลิวิเย่ร์ เพื่อประโยชน์ของผู้อุปถัมภ์ของร้านอาหาร ได้นำส่วนผสมมาผสมกับซอส จนได้จานที่ตั้งชื่อตามเขาในภายหลัง

ช่วงแรกสลัดก็ได้เพลิดเพลินเฉพาะเจ้าหน้าที่ที่มาเยี่ยมชมร้านอาหาร แต่เมื่อเวลาผ่านไปการเติมของจานจะเปลี่ยนไป ถั่วลันเตา, ไส้กรอก, ผักกระป๋องและปลา, ชีสแปรรูปปรากฏในนั้น ใช้มายองเนสและน้ำมันดอกทานตะวันเป็นน้ำสลัด ในขณะเดียวกัน ใบไม้สีเขียวก็หายไปจากผักกาด ชุดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีให้สำหรับคนโซเวียตทั่วไป สลัดเลิกเป็นอาหารเสริมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย แต่กลายเป็นอาหารอิสระ

"แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" มีประวัติศาสตร์การปฏิวัติที่น่าสนใจ ตามเวอร์ชันหนึ่ง "Fur Coat" เป็นคำย่อ: Sh. U. B. A. ซึ่งหมายถึง "Chauvinism and Decline - Boycott and Anathema" ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 Aristarkh Prokoptsev พ่อครัวของร้านเหล้าแห่งหนึ่งได้เตรียมสลัดสำหรับวันหยุดปีใหม่ ทุกคนชอบอาหารจานนี้โดยอพยพจากร้านอาหารไปยังโต๊ะของคนทั่วไปในช่วงต้นทศวรรษ 60 สูตรดั้งเดิมของเขาไม่ใส่หัวหอมหรือไข่

ประวัติของสลัดผักกระเฉด น่าเสียดาย ที่ผู้เขียนไม่พูดถึง จานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในยุค 70 ของศตวรรษที่ 20 องค์ประกอบประกอบด้วยปลากระป๋องบดด้วยช้อน, ไข่ต้ม, ชีส, หัวหอม ด้านบนของสลัดปูด้วยมายองเนสซึ่งโรยด้วยไข่แดงบด ชวนให้นึกถึงดอกมิโมซ่า

เวลาของเรา

ในยุคที่อาหารอุดมสมบูรณ์ สลัดหลากหลายชนิดก็ปรากฏตัวขึ้น รัฐที่ถูกล้างด้วยทะเลเริ่มเพิ่มอาหารทะเลให้พวกเขา สลัดปูยอดนิยมของวันนี้ปรากฏบนชายฝั่งอเมริกา เอนริโก คารูโซ เทเนอร์ชื่อดังชาวอิตาลีบอกชาวยุโรปสมัยก่อนเกี่ยวกับเขา

สิ่งประดิษฐ์แห่งศตวรรษที่ 20 ได้แก่สลัด "Caprese", "Caesar", "Nicoise" และอื่น ๆ อีกมากมาย ใส่กุ้ง ปลาหมึก ล็อบสเตอร์ หอย ลงในจาน

ประเภทของสลัด

• ชีส. ประกอบด้วยชีสขูด ไข่ และมายองเนส อาจมีส่วนผสมอื่นๆ
• สลัดผัก. มันขึ้นอยู่กับผักประเภทต่างๆ
• สลัดผลไม้. ประกอบด้วยผลไม้สับละเอียด
• สลัดปลาเฮอริ่ง. ใช้ปลาเฮอริ่งสับ
• สลัดอุ่นๆ. จัดเต็มเนื้ออุ่นๆ มะเขือม่วง ผัก

สลัดมีประโยชน์มากมาย พวกเขามักจะมีแคลอรีต่ำ อุดมไปด้วยวิตามินและไฟเบอร์กลุ่มต่างๆ ประกอบด้วยสารอาหารและแร่ธาตุ สลัดผักสดกับน้ำสลัดแสนอร่อยและหอมกรุ่นเป็นอาหารประจำวันหยุดหรือทุกๆ วัน