วิธีทำเกลือ coho ปลาแซลมอนที่บ้าน?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลาเค็มที่อร่อยที่สุด - เค็มบ้าน. ชิ้นดังกล่าวจะดูดีบนโต๊ะเทศกาลเป็นตัดหรือเพิ่มอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น พวกเขาจะเสริมคุณค่าให้กับขนมที่เจียมเนื้อเจียมตัวและทำให้การเฉลิมฉลองนั้นสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ดังนั้นคุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำแซลมอนโคโฮแซลมอน การเตรียมการอะไรบ้างที่ควรทำ และวิธีการเลือกวิธีการทำเกลือ และยังทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารปลาแดงเค็ม

ปลาอะไรเนี่ย

วิธีทำเกลือโคโฮแซลมอนและเริ่มต้น นี่คือปลาอะไร? สายพันธุ์นี้เป็นของตระกูลปลาแซลมอนทะเลที่มีเนื้อสีแดง ปลาแซลมอน coho แตกต่างจากญาติคนอื่น ๆ ในสีของตาชั่ง เป็นเฉดสีเงิน มองไกลๆ ก็ออกขาวๆ

ในเครือข่ายขายปลีก ส่วนใหญ่จะขายแบบตัด คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมการเป็นเวลานาน

ตัดปลา

ก่อนจะแช่ปลาแซลมอนที่บ้าน ให้คิดว่าจะหั่นปลาเป็นชิ้นไหน ตัวอย่างเช่น:

• เนื้อ - มีกระดูกจากซี่โครงและผิวหนัง;
• เนื้อ -ไม่มีกระดูกแต่มีหนัง;
• เนื้อสะอาด - ไม่มีกระดูกและไม่มีหนัง;
• สเต็กหรือครึ่งซีก

แม้ว่าจานหลัง (สเต็ก) มักจะใช้สำหรับการอบปลาโดยเฉพาะ (การทอด การลวก) คุณยังสามารถใส่เกลือได้

ก่อนอื่น ถ้าแช่แข็งควรละลายปลา วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิห้อง - ใส่ซากลงในชามหรืออ่างล้างจานเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมงหรือวางไว้บนชั้นล่างสุดในตู้เย็น (ประมาณ 1-1.5 วัน) วิธีนี้ใช้เวลานาน แต่จะทิ้งสารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการไว้ในเนื้อปลา หากคุณรีบ ให้เติมโคโฮแซลมอนด้วยน้ำเย็น จะใช้เวลาครึ่งหนึ่งในการละลาย แต่วิตามินและแร่ธาตุบางส่วนจากชั้นบนของเนื้อจะผ่านเข้าไปในของเหลวด้วย

หากต้องการหั่นปลาแซลมอนที่หั่นเป็นชิ้นต่างๆ ให้ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ล้างซากปลาใต้น้ำเย็น เอาเกล็ด เอาฟิล์มดำออกจากท้อง
2. เช็ดซากให้แห้งด้วยกระดาษชำระ - ห้ามใช้กระดาษชำระธรรมดา เพราะมันจะบางและจะเกาะติดเนื้อได้
3. เตรียมเขียงที่สะอาดและแห้ง แล้ววางกระดาษชำระไว้ข้างใต้เพื่อป้องกันไม่ให้มันลื่นบนโต๊ะ
4. วางปลาบนกระดาน
5. ผ่าหลังซากให้เท่ากัน ข้ามครีบใหญ่
6. จับหางแล้วเอามีดเชฟคมๆ วางไว้ใต้เนื้อปลาที่กระดูกสันหลัง ใบมีดควรพอดีกับรอยบากที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ใกล้กับครีบหลัง
7. ตัดออกเนื้อ (มีกระดูกจากซี่โครงและผิวหนัง) ตามกระดูก
8. จากนั้นพลิกปลาแล้วแล่เนื้อที่สองในลักษณะเดียวกัน ใช้แล้วทิ้งเหมือนเดิม
9. ตัดกระดูกซี่โครงออกด้วยมีดแล้วหยิบขึ้นมาที่ฐาน จะได้เนื้อติดหนัง
10. ถัดไป เอาหนังและเอากระดูกเล็กๆ ออกด้วยแหนบในครัว - คุณพร้อมที่จะมีเนื้อที่สะอาดโดยไม่มีผิวหนังและกระดูก

หลังจากหั่นปลาเป็นเนื้อสะอาดแล้ว กระดูกเล็กๆ ยังคงอยู่ในเนื้อซึ่งติดอยู่กับเศษกระดูกอ่อนขนาดเล็ก ดึงออกมาได้ง่ายมากด้วยแหนบ การใส่เกลือแบบเร่งจะกลายเป็นถ้าเนื้อที่สะอาดถูกหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น ส่วนผสมเกลือจะถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อเร็วขึ้น ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง เหมาะสำหรับผู้ที่มีแขกอยู่หน้าประตูบ้าน ในการทำสเต็ก ควรล้างปลาและตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ถึง 3 ซม.

วิธีเลือกตู้คอนเทนเนอร์

สิ่งสำคัญคือภาชนะที่จะเก็บปลาในส่วนผสมสำหรับทำเกลือนั้นไม่ใช่เหล็กหรืออลูมิเนียม รสชาติของอาหารจานนี้จะลดลงอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ - รสชาติ "เหล็ก" จะปรากฏขึ้น

เอาอันใดอันหนึ่งดีกว่า:

• ภาชนะพลาสติก;
• โถแก้ว;
• ถุงพลาสติก

พื้นฐานการทำอาหาร

พื้นฐานสำหรับการทำปลาแดงเค็มที่บ้านคือส่วนผสมน้ำเกลือหรือรสเผ็ด ในการทำน้ำเกลือให้ผสมน้ำต้มกับเกลือและน้ำตาล ใส่ถั่วลันเตาหรือพริกไทยดำหากต้องการให้น้ำมะนาวเล็กน้อย อย่าลืมชิมน้ำเกลือ - ไม่ควรเค็มหรือเปรี้ยวมาก ใส่ชิ้นปลา (โดยเฉพาะในผิวหนัง) ลงในของเหลวเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อเล็กน้อย ทิ้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อใส่เกลือ เวลาเปิดรับแสงขึ้นอยู่กับมวลของปลาและน้ำหนักของแต่ละชิ้น ชิ้นเล็กปรุงเร็วกว่าชิ้นใหญ่มาก

หากต้องการใช้เกลือแบบแห้งกับเครื่องเทศ ให้ใช้เกลือหยาบของพันธุ์ "พิเศษ" (เข้ากันพอดี) น้ำตาลทรายเล็กน้อย (อัตราส่วนของเกลือและน้ำตาลคือ 3: 1) เครื่องเทศและ เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส นำปลาที่ผสมแห้งมาเช็ดแล้วใส่ในถุงพลาสติกหรือขวดโหล ปิดและปล่อยทิ้งไว้ 1 ถึง 5 วัน ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

วิธีทำเกลือ coho ปลาแซลมอนที่บ้านด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส? คุณเพียงแค่ต้องเลือกอย่างถูกต้อง รสชาติของเครื่องเทศไม่ควรไปขัดขวางรสชาติและกลิ่นของตัวปลาเอง ดังนั้น ตัวเลือกต่อไปนี้จึงเหมาะสม:

• พริกไทย (ดำ, ออลสไปซ์);
• lavrushka (แผ่นคุณภาพสูงสีเทาหรือสีเขียวแกมเทา);
• ดอกคาร์เนชั่น;
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• ผักชี;
• จูนิเปอร์หรือเบอร์รี่บาร์เบอร์รี่ (ต้องบดในครกก่อนจะได้น้ำผลไม้ที่มีกลิ่นหอม);
• ผักหรือผักชีฝรั่งแห้งผสม (ผักหรือเมล็ดพืช)

ใช้หัวหอมซอย กระเทียม หรือใบมะรุมด้วย รสชาติเพิ่มน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, มะนาว (หรือน้ำส้ม) หรือไวน์ขาว นอกจากนี้ยังไม่คุ้มที่จะหักโหมกับส่วนประกอบรสชาติดังกล่าว การบีบผงปรุงรส 2-3 ชนิดเพียงเล็กน้อย (3-4) ก็เพียงพอแล้วสำหรับปลาแซลมอน coho ที่บ้าน (ดูสูตรด้านล่าง) หากคุณตัดสินใจที่จะเลือกส่วนผสมทางการค้าพิเศษ "สำหรับปลา" ให้เตรียมพร้อมสำหรับการเปลี่ยนสีของเนื้อซาก ประเด็นคือเครื่องเทศบางอย่างที่ทำให้ปลามีสีเขียว อย่างไรก็ตามมันไม่ได้เสีย แต่รูปลักษณ์ที่ทนทุกข์เล็กน้อย

มีหรือไม่มีน้ำมัน

วิธีทำเกลือปลาแซลมอนแดงกับเนย ที่แม่บ้านทุกคนไม่รู้ อย่างไรก็ตาม มันง่ายมาก น้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน มะกอกหรืองา) ใช้เพื่อทำให้เนื้อปลาชุ่มฉ่ำและนุ่ม ปลาเค็มจะแห้งเล็กน้อยโดยไม่เติมน้ำมัน แต่ถ้าคุณตั้งใจจะใช้เป็นขนม นี่แหละ:

• โรยชิ้นปลาที่มีส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล (อัตราส่วนของส่วนผสมหลวมคือ 3:1);
• ปิดอย่างแน่นหนา;
• ค้างคืน

คุณจะได้ปลาเค็ม และถ้าลดเวลาเหลือไม่กี่ชั่วโมง สินค้าเค็มต่ำจะออกมา หากต้องการ ชิ้นหรือชิ้นที่เตรียมในลักษณะแห้งนี้สามารถทาด้วยน้ำมันพืชและเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมหวานบาง ๆ (แดง หอมแดงหรือขาว) ตอนนี้เรามาดูวิธีทำเกลือ coho ปลาแซลมอนที่บ้านกัน

ตัวเลือกสำหรับผสมเกลือ

นอกจากส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลทั่วไปแล้ว ยังมีตัวเลือกอื่นๆ ให้เลือก:

ใส่เกลือ:

• เกลือหยาบ - 3 ช้อนชาl.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. (หรือผักอื่นๆ);
• พริกไทยป่น - 1/3 ช้อนชา

กับไวน์และน้ำผึ้ง:

• เกลือ "พิเศษ" - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำผึ้งดอกไม้ธรรมชาติ - 1.5 ช้อนโต๊ะ l.;
• ไวน์ขาว - 100 ml;
• น้ำมันพืช - 100 ml;
• เครื่องเทศผสม - 1 ช้อนโต๊ะ. ล.

กับส้ม:

• น้ำส้มคั้นสด - 100 ml;
• ดอกคาร์เนชั่น - 3-4 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ. l.;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 20 ชิ้น

น้ำส้มเป็นกรดที่ไม่เพียงแต่เร่งการเกลือได้อย่างมีนัยสำคัญ แต่ยังเพิ่มคุณค่าให้กับจานด้วยกลิ่นหอมและกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) น้ำผลไม้คั้นสดจากส้มเขียวหวาน ส้ม มะนาว หรือส้มจี๊ด พิจารณาตัวเลือกเหล่านี้สำหรับการทำเกลือผสม และมันจะง่ายกว่าสำหรับคุณที่จะตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน สูตรจะอยู่ในมือเสมอ

สูตรซอสถั่วเหลือง

ก่อนจะแซลมอนโคโฮในซอสโชยุ อย่าลืมว่าเค็มอยู่แล้ว นั่นคือสูตรที่ใช้เกลือน้อยกว่าปกติ มิฉะนั้น รสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วจะเสื่อมลง

ต้องใช้ส่วนผสมอะไร:

• หั่นชิ้นปลา (coho แซลมอน) - 1 กก.
• เกลือ "พิเศษ" - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• พริกไทย - 3-4 ชิ้น;
• lavrushka - 1 ชิ้น;
• ซีอิ๊วขาว - 3-4 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำส้ม (มะนาว)คั้นสด - 50 ml.

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอมบางลงในรายการนี้ - 30-50 g.

วิธีทำเกลือปลาโคโฮ:

1. ละลายปลาแช่แข็งแล้วแปรรูปล่วงหน้า - ทำความสะอาด หั่น หั่น (ดูคำแนะนำด้านบน)
2. ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย ลงในถั่วและผักชีฝรั่งในภาชนะเดียว จำสักนิดหรือดันมวล ใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาวครึ่งลูก
3. ขูดชิ้นปลาด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วปิดในภาชนะที่ปิดสนิท ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง แล้วแช่เย็นสักสองสามวัน

ถ้าใช้เกลือเกินก็แก้ไขได้ วางปลาในน้ำเย็นกับข้าวต้ม (ในน้ำไม่ใส่เกลือ) ประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง ลองสิ รสชาติจะเปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น

บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา

หลังจากที่คุณเกลือ coho ปลาแซลมอนเสร็จแล้ว คุณควรบรรจุชิ้นในภาชนะที่ปิดมิดชิด อาจเป็นกระเป๋าแบบมีซิป โหลที่มีฝาปิดซิลิโคน หรือภาชนะพิเศษก็ได้ ตอนนี้คุณรู้วิธีเกลือปลาแซลมอน coho ที่บ้านแล้ว สูตรนั้นง่ายมากและไม่ต้องใช้เวลามาก สิ่งสำคัญคือการเก็บปลาไว้ในตู้เย็นเพื่อให้มีเกลือผสมอยู่ สิ่งสำคัญคือสูตรสำหรับดองและเกลือปลาในบทความนี้เป็นสากล เหมาะสำหรับปลาแซลมอน coho แต่ยังสำหรับปลาสีแดงอื่นๆ:

• kety;
• ปลาแซลมอน;
• แซลมอนสีชมพู