2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
มันฝรั่งชาโตว์เป็นตัวแทนที่สดใสของอาหารฝรั่งเศส เป็นเครื่องเคียงแบบดั้งเดิมสำหรับเนื้อต้ม ปลา หรือสัตว์ปีก มาทำความรู้จักกับสูตรอาหารสุดคลาสสิกของจานนี้กัน รวมถึงเมนูอื่นๆ ที่มีสินค้าเพิ่มเติมอีกมากมาย
มันฝรั่งอะไรเหมาะกับสูตรนี้?
ในการปรุงมันฝรั่ง Chateau ต้องใช้หัวที่ไม่เป็นพิษเท่านั้น จะกินขนาดใดก็ได้ ผักเล็กหรือใหญ่
ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือพันธุ์ต้นหรือมันฝรั่งอ่อน
สูตรคลาสสิค
ส่วนผสม:
- มันฝรั่ง;
- น้ำมันไม่ติดมัน (หรือน้ำมันพืชอะไรก็ได้);
- เกลือและเครื่องเทศ
มันฝรั่งชาโตว์ - สูตร:
ขั้นแรกคุณต้องเตรียมส่วนประกอบหลัก - คัดแยก ล้าง ปอกเปลือก และล้างอีกครั้งในน้ำเย็น
ตอนนี้หั่นมันฝรั่งเป็นแว่นๆ แต่หักมุมที่แหลมคม เราต้องการผลลัพธ์ดังกล่าว - ชิ้นที่โค้งมนเล็กน้อยหรือทรงกระบอกเกือบปกติที่มีขอบเรียว นี่คือมันฝรั่ง "Chateau" (ดูรูปด้านล่าง) ที่ควรจะเป็น
จากนั้นนำน้ำไปต้มในกระทะ (ไม่ใส่เกลือ) แล้วใส่หัวที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงจนเกือบเสร็จแล้ว แต่มันฝรั่งไม่ควรต้ม
เอาหรือใส่ตะแกรงอย่างระมัดระวังเพื่อสะเด็ดน้ำซุป - มันจะเป็นอุปสรรคอย่างมากในการทอด
จากนั้นตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน (หรือในกระทะจะสะดวกกว่า) แล้วใส่มันฝรั่งลงในชั้นเดียว อย่าแตะต้องสักครู่จนกว่าเปลือกสีน้ำตาลจะก่อตัวที่ด้านล่าง จากนั้นพลิกกลับและทอดอีกครั้งจนเป็นสีเหลืองทอง จะได้มันฝรั่งที่นุ่มในและกรอบนอก
ยกลงจากเตาแล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศตามชอบ เมื่อร้อน พวกมันจะกระจายตัวอย่างรวดเร็วและจานจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น
ความลับในการทำอาหาร
- ถ้าคุณเอามันฝรั่งลูกเล็กมาเป็นสูตร คุณไม่สามารถปอกมันได้ ผิวบางนั้นย่อยได้ดีและเน้นย้ำถึงความพิเศษของอาหารจานนี้อย่างสมบูรณ์แบบ
- โรยเกลือและเครื่องเทศทันทีหลังทำอาหาร มิฉะนั้น น้ำมันจะเริ่มยิงจากเกลือ และเครื่องเทศก็จะไหม้ ส่งผลให้คุณภาพลดลงและผลิตภัณฑ์ก็บูดบึ้ง
สูตรอื่น - วิธีการบรรจุ
- มันฝรั่งฝรั่งเศสสามารถยัดไส้ได้ ในการทำเช่นนี้คุณควรใช้วิธีนี้ - หั่นมันฝรั่งดิบเป็นชิ้นบาง ๆ ไม่ใช่หัว - คุณจะได้ "หีบเพลง"
- ใส่ไส้เป็นชิ้นบางๆ (เช่น มะเขือเทศ หมูสามชั้นต้มรมควัน ไส้กรอกรมควันหรือต้ม พริกหวานหรืออย่างอื่น)
- ลวก "หีบเพลง" ที่ยัดไส้ด้วยน้ำเล็กน้อยในกระทะ น้ำไม่ควรไปถึงด้านบนของไส้ ต้มน้ำ 10 นาทีก็พอ
- วางมันฝรั่งบนแผ่นอบที่ทาเนยแล้วอบในเตาอบจนนุ่ม
เพิ่มอะไรอีก
โรยชีสสับบนจานร้อนที่ยังร้อนอยู่ หรืออบถ้าใช้ตัวเลือกการทำอาหารที่สอง
โรยจานที่ปรุงเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรรสเผ็ดสับละเอียด - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, แพงพวยหรืออย่างอื่น
เวลาทอดหรืออบ ไม่เพียงแค่ใส่น้ำมันพืชแต่ต้องใส่เนยด้วย หลังจะทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นหอมอ่อนๆของครีม
หลังจากปรุง คุณสามารถทำให้มันฝรั่งเย็นลงแล้วจึงชุบเกล็ดขนมปัง ขั้นแรกในไข่แดงที่ตีแล้วคลุกกับเกล็ดขนมปังชั้นดี
มันฝรั่งชาโตว์สามารถปรุงโดยไม่ต้องปรุงได้เลย วางหัวที่หั่นเป็นชิ้นบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันหมูหรือน้ำมัน อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170-180˚C ประมาณหนึ่งชั่วโมง ผลลัพธ์จะเหมือนกับในเวอร์ชั่นทำอาหาร แต่ที่นี่คุณสามารถจินตนาการได้ - ก่อนอบ ให้ทามันฝรั่งกับซอส - ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด มายองเนสที่ซื้อตามร้าน หรือครีมเปรี้ยวกับมัสตาร์ด
