Oil of Provence - น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-18 01:25

เฮเซลนัทและถั่วลิสง ทานตะวันและฟักทอง มะกอกและงา มัสตาร์ดและข้าวโพด และน้ำมันที่แตกต่างกันอีกมากมายที่ผู้คนได้เรียนรู้ที่จะทำ สกัดน้ำมันจากกระดูกและผลไม้จากพืชได้เกือบทุกชนิด

แต่ไม่ใช่ว่าทุกสายพันธุ์ของพวกมันจะถูกนำไปใช้ในการปรุงอาหาร เพื่อวัตถุประสงค์ในทางการแพทย์หรือเพื่อความสวยงาม บางทีนี่อาจเป็นเพราะความไม่รู้ถึงคุณภาพน้ำมันทั้งหมดหรือการไม่สามารถเข้าถึงทางการเงินได้ น้ำมันหลายชนิดสกัดจากผลไม้จากพืชแปลกตาอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อนและแปลกประหลาดสำหรับเรา

ในรัสเซีย พืชน้ำมันหลักคือดอกทานตะวัน และในกรีซ สเปน และอิตาลี ผลิตภัณฑ์สกัดจากผลมะกอก

น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด

น้ำมันมะกอกเพิ่งได้รับตำแหน่งแรกในแง่ของประโยชน์ ทำมาจากมะกอกสุกซึ่งสุกทางตอนใต้ของยุโรปในเดือนพฤศจิกายน และตั้งแต่เดือนกันยายนถึงธันวาคม คอลเล็กชั่นหลักผลิตในอิตาลีและทางตอนใต้ของฝรั่งเศส น้ำมันมะกอกดิบสกัดจากส่วนที่เป็นเนื้อของผลไม้โดยการกดแบบเย็น (กด)

นี่คือผลิตภัณฑ์หลังจากกดครั้งแรกเรียกว่า "Provencal oil" บรรจุขวดเฉพาะในขวดแก้วหรือในถังโลหะและมีจารึกบนฉลาก: น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (ไม่ผ่านการกลั่น)

ชาวรัสเซียได้เรียนรู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของน้ำมันมะกอกในช่วง "บูมของฝรั่งเศส" ในศตวรรษที่สิบแปด ในเวลานั้น น้ำมันมะกอกถูกส่งมาจากจังหวัดโพรวองซ์ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสและมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยม ซึ่งได้รับการชื่นชมอย่างมืออาชีพจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวรัสเซีย ดังนั้นน้ำมันโพรวองซ์จึงเป็นไขมันพืชคุณภาพสูง มันถูกแยกออกจากผลมะกอกที่โตเต็มที่แล้วสกัดเย็น

มาตรฐานของรัฐ (GOST) น้ำมันพืชจากมะกอกไม่มี มันถูกจัดส่งไปยังประเทศของเราที่ผลิตตามข้อกำหนด (TU) ซึ่งพัฒนาโดยผู้ผลิต

น้ำมันพืชทำมาจากอะไร

คุณสามารถแสดงองค์ประกอบของน้ำมันพืชจากกระดูก ผลไม้ และเมล็ดพืชต่างๆ ในตารางได้ด้วยสายตา:

ประเภทน้ำมัน	สี	ไลโนเลอิก กรด (โอเมก้า-6)	ไลโนเลนิก กรด (โอเมก้า-3)	โอเลอิก กรด (โอเมก้า-9)	รวย อ้วน กรด
น้ำมันมะกอก (โปรวองซ์)	เหลืองทอง	15%	ไม่	81%	13%
ผ้าลินิน	จากสีเหลืองเป็นสีน้ำตาล	15-30%	44-61%	13-29%	9-11%
ทานตะวัน	เหลืองทอง	46-62%	สูงถึง 1%	24-40%	12%
ข้าวโพด	จากสีเหลืองเป็นสีน้ำตาล	48-56%	ไม่	30-49%	10-14%
ถั่วเหลือง	จากสีเหลืองอ่อนเป็นสีเหลืองเข้ม	51-57%	3-6%	23-29%	12-14%
ปาล์ม	เหลืองเข้มถึงแดงเข้ม	10%	ไม่	40%	50%
ถั่วลิสง	ไม่มีสีถึงน้ำตาลแดง	13-33%	ไม่	50-63%	13-22%
ต้นสน	เหลืองอ่อน	31-34%	17-23%	32-36%	ประมาณ 9%
งา	จากสีเหลืองเป็นสีน้ำตาล	37-48%	ไม่	35-48%	10-16%

คุณภาพน้ำมันโปรวองซ์

กรดโอเลอิกที่พบในน้ำมันมะกอกในปริมาณมากมีผลกระทบหลายอย่างต่อร่างกายมนุษย์ กล่าวคือ:

• ลดระดับคอเลสเตอรอลรวม
• ส่งเสริมการลดน้ำหนัก
• เพิ่มการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ
• ลดกระบวนการหลอดเลือดในหลอดเลือดแดง
• ลดลิ่มเลือด
• ชะลอความชราของทั้งร่างกาย

น้ำมันโปรวองซ์มีความเป็นกรดต่ำ (มากถึง 1%) ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันมะกอกอื่นๆ ตรงที่มีสีเหลืองกับสีทองและมีกลิ่นหอมพิเศษที่ขมเล็กน้อย

คุณสมบัตินี้ใช้สำหรับทำสลัดสด ทำซอส และอาหารทอด เมื่อถูกความร้อน น้ำมันมะกอกจะไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตราย เป็นที่นิยมในหมู่เภสัชกรและแพทย์เวชสำอาง

น้ำมันพืชตั้งโต๊ะ

คนที่อยู่ในการควบคุมอาหารมักใช้อาหารที่มีแคลอรีสูง เช่น ไขมันพืช พวกมันมีความสำคัญทางสรีรวิทยาอย่างมากสำหรับผู้ที่ใช้มันในการเตรียมอาหาร สำหรับการผลิตอาหารกระป๋องและในอุตสาหกรรมอาหาร

ไขมันเหล่านี้อยู่ในหมวดหมู่ของไขมันโต๊ะและผลิตในรัสเซียอันกว้างใหญ่ตาม GOST:

• น้ำมันพืชจากเมล็ดทานตะวัน (GOST 1129-73).
• จากเมล็ดข้าวโพด - ข้าวโพด
• ถั่วเหลือง - จากถั่วเหลือง
• มัสตาร์ด - จากเมล็ดมัสตาร์ด
• จากเมล็ดเรพซีด - เรพซีดกลั่น (GOST 8988-77)
• จากเมล็ดฝ้าย - เมล็ดฝ้าย
• มะพร้าว - จากเนื้อมะพร้าว (GOST 10766-84).

น้ำมันมะกอกสกัดเย็นชนิดแรกเท่านั้น ซึ่งเป็นของน้ำมันพืชตั้งโต๊ะเท่านั้นที่ผลิตตามข้อกำหนดและมาจากประเทศในยุโรป

น้ำมันมะกอกแบบกดครั้งที่สองเหมาะสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผมหรือทำสบู่เท่านั้น