เชอรี่มาร์ชเมลโล่ : สูตรคุณยายทวด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เด็กเพียงไม่กี่คนในปัจจุบันที่รู้ว่ามาร์ชเมลโล่คืออะไร ทำมาจากอะไร และทำอย่างไร แม้แต่ผู้ใหญ่ก็ไม่ทราบ น่าเสียดายที่ขนมที่วิเศษเช่นนี้ถูกลืมโดยลูกหลาน แม้ว่าจะง่ายต่อการเตรียมจากผลเบอร์รี่ต่างๆ เช่น เชอร์รี่

มาร์ชเมลโล่คืออะไร

รสหวานดั้งเดิมของรัสเซีย เบอร์รี่หรือน้ำซุปข้นหวานที่ตากให้แห้งจนเป็นผลไม้แห้ง ส่วนใหญ่ทำจากวิปปิ้งบดและน้ำตาลเท่านั้น ถึงแม้ว่ามาร์ชเมลโลว์จะเตรียมด้วยน้ำผึ้งจนถึงศตวรรษที่ 19 ก็ตาม แต่วิปปิ้งโปรตีนนั้น ไม่ค่อยเพิ่มความกระจ่างให้กับผลิตภัณฑ์จาก - เหตุใดอาหารอันโอชะประเภทนี้จึงดูเหมือนมาร์ชเมลโล่แห้ง จากนั้นจึงเริ่มแยกแยะผลิตภัณฑ์นี้ตามพื้นที่ที่ผลิตมาร์ชเมลโลว์ประเภทแรก:

• Kolomenskaya (จากเมือง Kolomna) นั้นบางกว่า แห้งกว่า และไม่มีโปรตีนในองค์ประกอบ สีของมาร์ชเมลโลว์ดังกล่าวมีตั้งแต่สีส้มสนิมจนถึงสีน้ำตาลแดง ขึ้นอยู่กับผลไม้ที่ใช้ทำ เธอคือผู้ที่ใกล้ชิดกับ pastille ที่แท้จริงของยุคกลางมากขึ้น
• Belevskaya (เมือง Belev): เป็นพันธุ์ที่ปรุงด้วยวิปปิ้งโปรตีนที่มีเนื้อหาที่ต่ำกว่าของผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่ ดังนั้นสีของมันจึงซีด: จากกวางไปจนถึงเชอร์รี่ซีด ในลักษณะที่ปรากฏ pastille ดังกล่าวดูเหมือนบิสกิต แต่เพื่อลิ้มรสคล้ายมาร์ชเมลโล่เบอร์รี่

ก่อนการปฏิวัติเดือนตุลาคมในปี 1917 คำว่า "pastila" นั้นเขียนและออกเสียงผ่าน "O" ว่า fasting นี่คือชื่อดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ ซึ่งมาจากกระบวนการทำอาหาร: “วาง เกลี่ย เกลี่ย” มาชเมลโลว์วางเป็นชั้นยาวกว้างสำหรับทำให้แห้ง จากนั้นตัดและบรรจุ

ส่วนผสมและสูตร

ที่บ้าน มาร์ชเมลโลว์เชอร์รี่ทำจากผลเบอร์รี่สดที่เหลือจากการเตรียมการอื่นๆ เช่น แยม น้ำผลไม้ และอื่นๆ ผลเบอร์รี่สามารถฉีกขาดได้ชิ้นที่เน่าเสียถูกตัดออก - หากไม่มีเน่าและแมลงศัตรูพืช แน่นอนคุณสามารถทำได้จากผลเบอร์รี่ที่สวยงามที่สุดและทั้งหมด แต่อย่าทิ้งมันไป สำหรับมาร์ชเมลโล่เชอร์รี่ พวกเขามักจะใช้อัตราส่วน 2: 1 - น้ำตาลเชอร์รี่ แต่ความชอบในรสชาติมีบทบาทมากกว่าที่นี่ บางคนชอบหวานมาก ในขณะที่บางคนชอบรสธรรมชาติที่มีรสเปรี้ยว

วิธีทำมาร์ชเมลโล่เชอรี่ไร้น้ำตาล? สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้ผลิตภัณฑ์จะมีสุขภาพดีขึ้นสิ่งสำคัญคือการเลือกน้ำผึ้งที่เหมาะสม: คุณไม่ควรทานน้ำผึ้งบัควีทอย่างแน่นอน - กลิ่นของมันจะเอาชนะกลิ่นหลักของเชอร์รี่และของหวานจะไม่อร่อยมาก. น้ำผึ้งอะคาเซียก็ไม่เหมาะเช่นกัน - มันเหลวเกินไปและไม่ตกผลึกดี: มาร์ชเมลโลว์ไม่แห้งและกลายเป็นทอฟฟี่เหนียว คุณต้องทานน้ำผึ้งโดยไม่มีกลิ่นฉุน แต่มีความสามารถในการใส่น้ำตาลได้ดี

สิ่งแรกที่ต้องทำคือเอาหินออกจากเชอร์รี่ เทผลเบอร์รี่ในกระทะด้วยน้ำเพื่อให้ปิดสนิท และถูกไฟไหม้ มวลเบอร์รี่ควรต้มบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 40 นาทีหลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและใช้ทำน้ำเชื่อมเยลลี่ผลไม้แช่อิ่มและของอร่อยอื่น ๆ และเชอร์รี่ที่ต้มแล้วบดด้วยเครื่องปั่นเป็นน้ำซุปข้นซึ่งน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ถูกเพิ่ม

ทำอาหารอย่างไรและราคาเท่าไหร่

ส่งน้ำซุปข้นที่ปรุงสุกแล้วกลับไปที่เตา ต้มด้วยไฟอ่อนจนได้ความหนาแน่นสูงสุด: ช้อนตักตามร่องด้านล่างจะเลื่อนอย่างช้าๆ และมวลทั้งหมดจะล่าช้าหลังผนังกระทะอย่างง่ายดาย เป็นสิ่งสำคัญมากในการกวนน้ำซุปข้นให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ในกระบวนการระเหยของเหลว มิฉะนั้นจะไหม้และงานทั้งหมดจะสูญเปล่า

บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์หรือจานแบนใดๆ ให้เทน้ำซุปข้นเชอร์รี่ที่ยังอุ่นอยู่: มาร์ชเมลโลว์พร้อมที่จะแห้ง ในสมัยก่อน คุณย่าทวดของเราตากบนเตาให้แห้ง: ที่นั่นอบอุ่นและแห้ง เพราะมีบางสิ่งในเตาอบอยู่ตลอดเวลา

วิธีทำให้แห้ง: ในเตาอบหรือเครื่องอบผ้า?

เชอรี่มาร์ชเมลโลว์ควรอยู่ในสภาพที่สามารถหั่นเป็นเส้นแล้วรีดเป็นม้วนได้ ในขณะที่ไม่ควรเหนียวมือจนเกินไป แต่ให้สัมผัสแห้ง คนรักที่ทำที่บ้านต้องเผชิญกับคำถาม: วิธีที่ดีที่สุดและเร็วกว่าเพื่อให้บรรลุสิ่งนี้

มีทั้งหมดสามวิธี:

• ในเตาอบ: อุณหภูมิตั้งไว้ที่ 50-65 องศา และเชอร์รี่มาร์ชเมลโลว์จะตากแห้งตามต้องการ
• ในเครื่องอบผ้า: หากต้องการทำมาร์ชเมลโลว์ให้แห้ง คุณต้องทำถาดฟอยล์เพื่อเทน้ำซุปข้นเชอร์รี่ลงไป ที่กระบวนการอบแห้งโดยเฉลี่ยใช้เวลา 12 ถึง 16 ชั่วโมง
• ออกไปในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์: วิธีการแบบโบราณนี้สะดวกมากและที่สำคัญที่สุดคือประหยัด คุณเพียงแค่ต้องหาสถานที่ที่ลมพัดผ่านได้ดี แต่ไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรงและมลพิษจากก๊าซ

ความพร้อมของมาร์ชเมลโล่ถูกกำหนดโดยการสัมผัส: มันควรจะแน่น แต่ไม่แข็งเหมือนก้อนหินและม้วนขึ้นง่าย (เอาฟอยล์ออกก่อนหน้านั้น) มาร์ชเมลโลว์รสจืดและแยมผิวส้มจากซูเปอร์มาร์เก็ตเทียบกับมาร์ชเมลโลว์เชอร์รี่ที่ทำเองหอมๆ ได้อย่างไร

เก็บขนมอย่างไร

ที่บ้าน การเก็บรักษาเป็นเรื่องของการทำให้มาร์ชเมลโลว์แห้ง สามารถทำได้โดยการวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดแก้ว โรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้ หากคุณไม่ใช้น้ำตาลเลย) แถบมาร์ชเมลโลว์บิดเป็นม้วนแน่น ๆ ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ จากสามถึงห้าเซนติเมตรแล้ววางในขวดใต้ฝา คุณยังสามารถเก็บในภาชนะพลาสติกหรือในตู้เย็นในช่องผักและผลไม้ หลังจากห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้มาร์ชเมลโล่ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม