ปรุงด้วยฟิล์มยึดได้ไหม: วิธีการทำอาหารและเคล็ดลับ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เกิดการโต้เถียงอย่างรุนแรงเกี่ยวกับการใช้พลาสติกเกรดอาหารโดยทั่วไปและโดยเฉพาะฟิล์ม มีการหารือเกี่ยวกับการยอมรับการใช้วัสดุที่ไม่ได้มาตรฐานในการปรุงอาหารและความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

ฟิล์มติดอาหารได้ไหม

สูตรอาหารที่น่าสนใจมากขึ้นสำหรับการปรุงอาหารด้วยฟิล์มยึดกำลังเกิดขึ้น วิธีการปรุงอาหารที่ยังไม่ได้ทดลองก่อนหน้านี้นั้นน่าดึงดูดใจ แต่มีข้อกังวลที่ถูกต้องตามกฎหมาย: เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงด้วยฟิล์มยึด จะปลอดภัยไหมที่จะใช้วัสดุที่ไม่สำคัญเช่นนี้ในการปรุงอาหาร

ในประเทศที่ก้าวหน้า มีการปฏิเสธการใช้บรรจุภัณฑ์พลาสติกอย่างค่อยเป็นค่อยไปและเป็นระบบ แม้จะมีคุณสมบัติของ PVC ที่เป็นแนวกั้นที่ดีเยี่ยม ราคาต่ำและใช้งานง่าย แต่การเลือกประเภทบรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมก็มีมากขึ้นเรื่อยๆ เช่น ห่อกระดาษ ถุงกระดาษแข็ง ภาชนะแก้ว กล่องไม้ ปอกระเจา และเส้นใยไม้ไผ่ เนื่องจากไม่เพียงแต่ลดภาระด้านสิ่งแวดล้อมบนโลกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการรักษาสุขภาพของประชาชน

อันตรายคืออะไร

นักวิจัยได้ส่งเสียงเตือนเกี่ยวกับอันตรายของพลาสติกมานานแล้ว เนื่องจากอาจมีสารพิษที่ปล่อยออกมาเมื่อถูกความร้อน ดังนั้น จึงมีข้อห้ามหลายประการที่เกี่ยวข้องกับการใช้ภาชนะพลาสติกและบรรจุภัณฑ์: ไม่แนะนำให้ให้ความร้อน เช่นเดียวกับการจัดเก็บในระยะยาวในโพลิเอทิลีนที่ไม่ได้มีไว้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร

งานวิจัยที่น่าสนใจโดยกลุ่มนักวิทยาศาสตร์จาก University of Texas at Austin ประเทศสหรัฐอเมริกา การทดสอบที่ดำเนินการในปี 2014 แสดงให้เห็นผลการก่อมะเร็งของ bisphenol A ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพลาสติก สังเกตเห็นผลกระทบด้านลบต่อการพัฒนาของตัวอ่อนของมนุษย์: มีบางกรณีของการสร้างอวัยวะที่บกพร่องในระยะแรกของการตั้งครรภ์ ดังนั้น ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายของพลาสติกทำให้เกิดมะเร็งและภาวะมีบุตรยาก

อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารมากมายที่ใช้ฟิล์มยึดติด รวมทั้งจากปากของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงของประเทศที่ก้าวหน้าที่สุดเหล่านี้ ทำให้ใครๆ ก็สงสัยถึงอันตรายโดยรวมของพลาสติกทุกประเภท และอีกอย่างก็มีหลายสายพันธุ์

องค์ประกอบของวัสดุเองจะตอบคำถามว่าสามารถปรุงอาหารด้วยฟิล์มยึดได้หรือไม่

ฟิล์มนิรภัยสำหรับประกอบอาหาร

ฟิล์มติดต้มน้ำได้ไหม คำถามหลักที่ทำให้คนกังวล

องค์ประกอบหลักของฟิล์มยืดคือพอลิไวนิลคลอไรด์ โพลีเมอร์ที่มีโมโนเมอร์เป็นสารไวนิลคลอไรด์ที่เป็นพิษร้ายแรง ดังนั้นองค์ประกอบจึงมีสารคงตัวจำนวนหนึ่ง นอกจากตัวกันโคลงแล้วการปรากฏตัวของ plasticizers ที่ให้ความนุ่มนวลและความเป็นพลาสติกของฟิล์ม หาก PVC เองถือว่าค่อนข้างไม่เป็นอันตราย ก็จะต้องวิเคราะห์มวลของสารทำให้คงตัวและพลาสติไซเซอร์เพื่อให้คุณสมบัติใช้งานได้และคงไว้ซึ่งความไม่เป็นอันตรายนั้นจะต้องได้รับการวิเคราะห์อย่างรอบคอบ

พลาสติไซเซอร์ที่ปลอดภัยซึ่งเป็นที่รู้จักต่อไปนี้ถูกนำมาใช้ในการผลิตฟิล์มยืด:

1. Diesters ของกรด sebacic, adipic และ Azelaic DOA หรือ di-2-ethylhexyl adipate เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตฟิล์มอาหาร
2. พาทาเลต. Diisodecyl phthalate (DIDP, DIDP), diisononyl phthalate (DINP, DINP), di-n-octyl phthalate (DNOP, DNOP) ใช้ในการผลิตของเล่นเด็ก จาน และผลิตภัณฑ์ดูแลเด็ก ถือว่าปลอดภัยที่สุด

การใช้พลาสติไซเซอร์ถูกควบคุมโดยระเบียบของสหภาพยุโรป ซึ่งกำหนดข้อกำหนดที่เข้มงวดเพื่อความปลอดภัยของสาธารณสุขและการปกป้องสิ่งแวดล้อม

Okilol mercaptides ถูกนำมาใช้ในสารทำให้คงตัวที่ได้รับอนุญาตในองค์ประกอบของฟิล์มอาหาร ซึ่งนอกจากจะให้ความโปร่งใสแล้ว ยังให้ความเสถียรทางความร้อนอีกด้วย เนื่องจากคุณสมบัตินี้ คำถามที่ว่าอาหารสามารถปรุงด้วยฟิล์มยึดหรือไม่ดูเหมือนจะได้รับคำตอบที่ดี แต่มันก็คุ้มค่าที่จะจดจำระบอบอุณหภูมิ: สารทำให้คงตัวส่วนใหญ่สามารถทนต่อความร้อนได้ถึง 80 องศาเซลเซียส ซึ่งหมายความว่าการปรุงอาหารเป็นเวลานานที่จุดเดือดของน้ำเป็นการทดลองที่น่าสงสัย

ดังนั้น องค์ประกอบที่ปลอดภัยของภาพยนตร์จึงมีสารประกอบที่ได้รับอนุญาตซึ่งตามกฎแล้วจะได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดในขั้นตอนการผลิต

ฉันทำอาหารได้ไหมเนื้อติดฟิล์ม

ในบรรดาสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับทำอาหารในภาพยนตร์ อาหารประเภทเนื้อสัตว์นั้นเป็นเรื่องธรรมดามาก โดยปกติแล้วเนื้อสัตว์จะปรุงสุกในปลอกและถุงสำหรับทำอาหาร แต่ไม่ใช่ในฟิล์ม ส่วนประกอบโดยประมาณ: หมูหรือไก่ (ทำให้สุกเร็วขึ้น) และเครื่องเทศ (พริกไทยดำ, ใบกระวาน, เกลือ, ปาปริก้า)

ใส่ถุงมัดให้แน่นแล้วใส่หม้อใส่น้ำ ที่ด้านล่างมีชั้นของผ้าซึ่งไม่รวมส่วนที่สัมผัสกับโลหะที่อุ่น ต้มบนไฟอ่อนจนเนื้อสุก โดยปกติไม่เกินสองชั่วโมง ตามผู้ที่ใช้สูตรนี้ เนื้อจะนุ่ม ฉ่ำเป็นพิเศษ

สูตรอาหารสำหรับทำไส้กรอกและไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ต

ทำไส้กรอกด้วยฟิล์มยึดได้ไหม? มีหลายสูตรที่ให้คุณทำผลิตภัณฑ์โฮมเมดได้ หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือไส้กรอกต้มในฟิล์มยืดซึ่งคุณจะต้อง:

• หมูสับ - 450g;
• หัวหอม - หัวหอมขนาดกลางสองต้น;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือ/พริกไทยเพื่อลิ้มรส

คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่แผ่นฟิล์ม บิดไส้กรอก มัดด้วยด้าย ทำให้เป็นตาข่ายแบบคลาสสิก ต้มในน้ำเดือดโดยใช้ไฟกลางประมาณ 40-50 นาที

ทำไส้กรอกในลักษณะเดียวกันได้ไหม? ใช่ เทคโนโลยีการทำอาหารเหมือนกัน ความแตกต่างอยู่ที่องค์ประกอบเท่านั้น สำหรับไส้กรอกนม คุณต้องผสมไก่สับ (300 กรัม) ครีมเนย (40 กรัม), นมผง (100 กรัม), ไข่ 1 ฟอง, ปาปริก้า, ผักชีและพริกไทย (หนึ่งในสี่ของช้อนขนม), เกลือ ใส่มวลที่เกิดขึ้นในฟิล์มห่อเป็นไส้กรอกขนาดเล็ก ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในกระทะเปิดบนไฟร้อนปานกลาง

ยังคงตระหนักถึงความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

ทางเลือกฟิล์มทำอาหาร

อุตสาหกรรมสมัยใหม่เสนอทางเลือกในการติดฟิล์ม พวกเขาหายากมากขึ้นเนื่องจากไม่ได้ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งจึงมีราคาสูงกว่า แต่รับประกันความปลอดภัยโดยแหล่งกำเนิดจากธรรมชาติเท่านั้น ได้มาจากเครื่องในที่แต่งกายอย่างปราณีตและแปรรูปแบบโรงงาน:

• กล้า;
• หัวใจ;
• ฟอง

คุณไม่ควรซื้อเปลือกหอยดังกล่าวในตลาดเพราะว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็นที่น่าสงสัย ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยกว่าของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ การจัดเก็บปลอกธรรมชาติสำหรับไส้กรอกโฮมเมดและแฟรงค์เฟิร์ตจะดำเนินการในตู้เย็น

นอกจากผลพลอยได้ ไส้กรอกที่ประดิษฐ์ขึ้นจากองค์ประกอบตามธรรมชาติยังใช้เป็นปลอกอีกด้วย:

1. ฟิล์มเซลลูโลสใช้สำหรับนึ่งและรมควัน คำทักทายจากสหภาพโซเวียต - ในสมัยนั้นไส้กรอก "หมอ" ที่มีชื่อเสียงถูกขายในกล่องดังกล่าว
2. สิ่งทอ - ทำจากผ้าธรรมชาติจึงรับประกันความปลอดภัยหากไม่มีสีย้อมในองค์ประกอบ ควรให้ความสำคัญกับสายพันธุ์ที่ไม่ทาสี
3. ฟิล์มคอลลาเจนสำหรับทำอาหาร. ถูกทำขึ้นจากคอลลาเจนเอ็นเนื้อจึงไม่เพียงแต่มีองค์ประกอบที่ปลอดภัยแต่ยังมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีเยี่ยม

ไม่ว่าจะเสี่ยงสุขภาพ เสี่ยงน้อย ด้วยทางเลือกที่หลากหลาย ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง แต่ถึงกระนั้น คุณควรงดใช้วิธีการทำอาหารที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมในระหว่างตั้งครรภ์ ให้อาหาร คุณไม่ควรปรุงอาหารในลักษณะนี้สำหรับเด็กเล็ก เนื่องจากในเวลานี้ร่างกายจะไวต่อผลด้านลบมากที่สุด