จานที่ขึ้นชื่อว่ารัสเซียทั่วโลก เมนูอาหารรัสเซีย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารประจำชาติของเราขึ้นชื่อในด้านความหลากหลายของอาหาร ซึ่งมีการปรับปรุงรายการอาหารใหม่ๆ อยู่เสมอ กาลครั้งหนึ่ง ชาวยุโรปมักไม่สนใจประเพณีของอาหารรัสเซีย เนื่องจากความประณีตของอาหารต่ำ อย่างไรก็ตาม ทัศนคติที่อวดดีนี้ไม่ได้มีบทบาทสำคัญ และในทางกลับกัน มันทำหน้าที่เป็นกลไกจูงใจให้เกิดสูตรอาหารใหม่ ๆ และตอนนี้อาหารรัสเซียเป็นที่ต้องการของนักชิมชาวยุโรปที่ชื่นชมความหลากหลายและรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างสูง

สลัดรัสเซียคืออะไร

ชื่อที่นำเสนอของผลงานการทำอาหารระดับชาติมีอยู่ในแวดวงยุโรป เรารู้ว่าสลัดนี้เป็น vinaigrette ซึ่งเป็นอาหารที่เรียกว่ารัสเซียทั่วโลก

จุดเด่นคือมีส่วนผสมประจำชาติอย่างผักดอง กะหล่ำปลีดอง และอื่นๆ ชื่อ "Vinaigret" มีรากภาษาฝรั่งเศส คือ มาจากคำว่า vinaigre ซึ่งแปลว่า "น้ำส้มสายชู"

ที่มาของชื่อนี้อาหาร

ในรัชสมัยของพระเจ้าอเล็กซานเดอร์ที่ 1 เชฟชาวฝรั่งเศสชื่อ อองตวน คาเร็ม เสิร์ฟที่ศาล ดังนั้นในช่วงก่อนการเฉลิมฉลองครั้งต่อไป เชฟชาวรัสเซียก็ทำงานในครัวร่วมกับอองตวนด้วย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสเห็นว่าพวกเขากำลังเตรียมสลัดที่น่าสนใจ ซึ่งประกอบด้วยผักเป็นหลัก แล้วราดด้วยน้ำส้มสายชู เขาแปลกใจมากกับเรื่องนี้และถามอีกครั้ง: "Vinaigre?" พ่อครัวตัดสินใจว่าเขาเรียกอาหารที่พวกเขาปรุง นับแต่นั้นเป็นต้นมา จานที่เรียกกันว่ารัสเซียไปทั่วโลกก็เริ่มถูกเรียกแบบฝรั่งเศสว่า "Vinaigret"

เมื่อก่อนเชฟของเราเสิร์ฟอะไร

อาหารรัสเซียแบบเก่าที่เป็นส่วนประกอบของอาหารประจำชาติที่พัฒนามาตั้งแต่ศตวรรษที่ 9-10 และถึงจุดสูงสุดในศตวรรษที่ XV-XVI มีลักษณะทั่วไปที่ดำรงอยู่มาจนถึงยุคของเรา

ในตอนต้นของช่วงเวลานี้ ขนมปังรัสเซียปรากฏขึ้นซึ่งทำจากแป้งข้าวไรย์เปรี้ยว เขาทำหน้าที่เป็นราชาที่ไม่ได้สวมมงกุฎบนโต๊ะของเราโดยที่เมนูประจำชาติคิดไม่ถึง ผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ ที่มีความสำคัญเท่าเทียมกันก็ถูกคิดค้นเช่นกัน โดยเฉพาะปลาค็อด ฉ่ำ แพนเค้ก พาย เบเกิล โดนัท แพนเค้ก และอื่นๆ

ทั้งหมดถูกปรุงโดยใช้แป้งเปรี้ยวเป็นหลัก ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของอาหารรัสเซียดั้งเดิมตลอดวิวัฒนาการการทำอาหารทางประวัติศาสตร์ ความหลงใหลใน kvass ความเปรี้ยวเป็นพื้นฐานของเยลลี่ - ข้าวโอ๊ตข้าวไรย์และข้าวสาลี พวกมันปรากฏตัวก่อนพวกสมัยใหม่ มักจะเป็นเบอร์รี่

ด้วยอาหารรัสเซียโบราณมีโจ๊กและข้าวต้มมากมายซึ่งเดิมถือว่าเป็นอาหารเคร่งขรึมและเป็นพิธีกรรม และเพื่อเจือจางขนมปังทั้งหมดนี้ ความอุดมสมบูรณ์ของแป้ง พวกเขามักจะเตรียมปลา เห็ด ผัก ผลิตภัณฑ์จากนม และบางครั้งเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ในเวลาเดียวกันเครื่องดื่มรัสเซียแบบคลาสสิกก็ปรากฏขึ้น ได้แก่ ทุกชนิด kvass, sbitni จำเป็นต้องพูด ขอบเขตของพวกเขากว้างมาก?

โปรดทราบว่าอาหารรัสเซียแบ่งออกเป็นแบบไม่ติดมัน (ปลา เห็ด และผัก) มานานแล้ว และสิ่งที่เรียกว่าไขมัน - นม เนื้อสัตว์ และไข่ สิ่งนี้ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการพัฒนาประเพณีการทำอาหารของเราต่อไปจนถึงสิ้นศตวรรษที่ 19

ชื่ออาหารรัสเซียที่น่าสนใจหรือทำไมกะหล่ำปลีถึงถูกเรียกว่าหัวผักกาด

ประวัติของอาหารจานโปรดอย่างกะหล่ำปลีม้วนนั้นมีความเชื่อมโยงกับจักรวรรดิออตโตมัน ที่ทิ้งเอาไว้ อย่างที่พูดกันว่าเป็นมรดกตกทอดของคนรัสเซีย อาหารที่เรียกว่ารัสเซียทั่วโลกอันที่จริงแล้วเป็นมอลโดวา คำว่า sarmale หรือในความคิดของเรา - "กะหล่ำปลียัดไส้" มาจากคำกริยาภาษาตุรกี sarma และในการแปลหมายถึง "ห่อ" เมนูนี้ดังมาหลายร้อยปีแล้ว

ในอาหารรัสเซีย กะหล่ำปลีมีหลากหลายรูปแบบ ซึ่งแตกต่างกันตรงที่ไส้เป็นหลัก อาจเป็นข้าว หมูกับเห็ด เห็ดผัดถั่วลิสง หรือแม้แต่ถั่วหวาน นอกจากนี้ยังสามารถเปลี่ยนแปลงขนาดได้ตั้งแต่ขนาดเล็กไปจนถึงใหญ่อย่างลามกอนาจาร กะหล่ำปลีบางม้วนสามารถกินได้ทั้งหมดเมือง. ตัวอย่างเช่น ใช้เป็นอาหารพื้นเมืองในเทศกาลเรือมังกร

ประเทศอื่นที่กินกะหล่ำปลีม้วน?

จานนี้ที่คนทั่วโลกเรียกว่ารัสเซีย มีความแตกต่างกันเล็กน้อยในอาหารเกือบทุกชนิดในโลก ตัวอย่างเช่น ในอาเซอร์ไบจาน จอร์เจีย เปอร์เซีย และบอสเนีย เรียกว่า Dolme ในตุรกีสิ่งนี้ตามที่ระบุไว้แล้วคือซาร์มา อาหารมอลโดวาและโรมาเนียมีความคล้ายคลึงกันของกะหล่ำปลีม้วนที่เรียกว่าซาร์มาเล ในอาร์เมเนียเรียกว่าโทลมา

นอกจากนี้ อาหารรัสเซียจานนี้ยังเป็นที่นิยมในโปแลนด์ ลิทัวเนีย ยูเครน เซอร์เบีย เบลารุส ฯลฯ แม้แต่ประเทศที่ห่างไกลเช่นสวีเดนก็มีจานที่ใช้กะหล่ำปลีแบบเดียวกันทั้งหมด ที่นั่นมีส่วนผสมของข้าวหมูสับห่อด้วยใบกะหล่ำปลีและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงซึ่งเป็นมันฝรั่งต้ม นอกจากนี้ต้องมีซอสสีน้ำตาลและแยมลิงกอนเบอร์รี่อยู่บนโต๊ะ จานนี้ชื่อว่าคัลโดลมาร์

ดังนั้น เราสามารถพูดได้ว่าชื่ออาหารรัสเซียมีอยู่ในประเทศต่างๆ แม้ว่าจะมีการดัดแปลงบ้าง แม้ว่าจะเป็นเรื่องปกติที่จะเชื่อว่าเราเป็นผู้ยืมชื่อคนอื่น

การเสิร์ฟอาหารประจำชาติแบบดั้งเดิมเริ่มต้นอย่างไร

อาหารรัสเซียจานแรกมีซุปหลากหลายให้เลือก แบ่งออกได้เป็น 7 กลุ่มใหญ่ๆ ได้แก่

1. ซุปเย็นที่ใช้ kvass: okroshka, turi และ botvini

2. ซุปหรือสตูว์เบา ๆ ซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือน้ำและผักต่างๆ

3. ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ นม หรือเห็ด

4. ซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย

5. Solyankas และผักดองซึ่งค่อนข้างหนักเนื่องจากน้ำซุปเนื้อที่มีไขมันและฐานที่มีรสเค็มและเปรี้ยว

6. คาลล่าและซุปปลาเป็นอาหารจานแรกของปลาสองประเภทหลัก

7. ซุปธัญพืชจากผัก

ชิเป็นอาหารประจำชาติ

หลักสูตรแรกของรัสเซียอย่างที่คุณเห็นนั้นค่อนข้างหลากหลาย อย่างไรก็ตาม มีสิ่งหนึ่งที่แทบไม่มีโต๊ะใดที่ทั้งชาวนาและราชวงศ์สามารถทำได้ ซุปกะหล่ำปลีนี้เป็นอาหารประจำวันที่สำคัญที่สุดที่ปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 9 วัตถุดิบหลักคือกะหล่ำปลี

หลายคนเชื่อว่าวัฒนธรรมนี้มาจากไบแซนเทียม อย่างไรก็ตามความคิดเห็นนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมดเนื่องจากในสมัยโบราณกะหล่ำปลีได้รับการปลูกฝังในอาณานิคมของทะเลดำของกรีกโบราณซึ่งมาจากรัสเซีย จากนั้นในรัสเซียพวกเขาปรุงสตูว์และยุชกิต่างๆ พวกเขาเตรียมจากสดและส่วนใหญ่มักจะมาจากกะหล่ำปลีดอง จานนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและได้รับชื่อ “Schi” หรือ “Shti”

จากนั้น อาหารรัสเซียก็ถูกเติมด้วยอีกจานอร่อยที่ได้มาจากซุปกะหล่ำปลี เรากำลังพูดถึง Borscht ซึ่งเริ่มได้รับความรักและความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวสลาฟตะวันออกในทันที ตอนแรกชื่อของมันหมายถึง "ซุปบีท" ซุปกะหล่ำปลีที่แม่นยำยิ่งขึ้นตามหัวบีต

ชิใช่โจ๊ก - จุดแข็งของเรา

อาหารรัสเซีย รวมทั้งซุปกะหล่ำปลี มีอยู่ทั่วไปในหลาย ๆ อย่างประเทศของโลก ได้แก่ ยูเครน เบลารุส โปแลนด์ ลิทัวเนีย ลัตเวีย เอสโตเนีย ฟินแลนด์ และมอลโดวา แต่พวกเขาสนุกกับความรักพิเศษด้วยเหตุผลที่ชัดเจนในหมู่ชาวรัสเซียและไม่เพียง แต่ในหมู่ผู้อยู่อาศัยใน Central Strip ของสหพันธรัฐรัสเซีย แต่ยังรวมถึงตัวแทนของ Mordovian, Udmurt, Chuvash, Komi-Permyak ด้วย

อาหารรัสเซียเหล่านี้ ซึ่งมีรูปถ่ายอยู่ในบทความ จัดทำขึ้นทั้งในบ้านพ่อค้า ที่ดินอันสูงส่ง พระราชวัง และในกระท่อมที่ยากจน เฉพาะเนื้อหาของ "หม้อชานี่" เท่านั้นที่แตกต่างกัน พูดง่ายๆ ว่าคนรวยปรุงซุปกะหล่ำปลีที่อุดมไปด้วยเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปไก่ และคนจนก็ใส่ทุกอย่างที่อยู่ในถังขยะในเวลานั้น

Pomors ชอบซุปปลาซึ่งเพิ่มปลาตัวเล็ก ๆ ที่บดเป็นผง ในระหว่างการอดอาหาร ซุปแบบไม่ติดมันหรือซุปเห็ดถูกจัดเตรียมไว้ สำหรับโต๊ะของจักรพรรดินั้นได้มีการคิดค้นสูตรพิเศษที่เรียกว่า "ซุปกะหล่ำปลีหลวง" ซึ่งมีการเพิ่มอาหารอันโอชะจากต่างประเทศมากมาย ในฤดูใบไม้ผลิ ซุปกะหล่ำปลี "สีเขียว" ถูกปรุง ซึ่งรวมถึงสีน้ำตาลหรือตำแย คีนัว และต้นกล้ากะหล่ำปลีที่ถูกปฏิเสธ ในฤดูหนาว พวกมันจะถูกแช่แข็งและถูกพาไปบนถนน จากนั้นจึงอุ่นเครื่องในหม้อ

นอกจากกะหล่ำปลีแล้ว ส่วนผสมอีกอย่างของจานนี้คือหัวหอม พวกเขายังใส่มันฝรั่งและแครอทลงไปด้วย ทางใต้นิยมใส่พริกหวานและมะเขือเทศ หลายคนชอบใช้แป้งไรย์ทำให้ข้น

ซุปกะหล่ำปลีในอาหารรัสเซียสมัยใหม่คืออะไร

วันนี้ เชฟจะนำเสนอซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย 20 ชนิด หลักๆคือคือ:

1. ซุปกะหล่ำปลีเต็มหรือเข้มข้น พวกเขาเป็นที่ต้องการอย่างมากเนื่องจากปรุงในน้ำซุปไก่หรือเนื้อด้วยผักที่ผัดในน้ำมัน พวกเขาสามารถปรุงจากทั้งสดและกะหล่ำปลีดองหรือจากส่วนผสมของทั้งสองอย่าง ใส่เห็ดได้ ส่วนใหญ่เป็นพอร์ชินี

2. ซุปกะหล่ำปลีรวม ในกระบวนการทำอาหารใช้เนื้อสัตว์หลายชนิด (สำหรับน้ำซุป) เช่นเดียวกับเนื้อรมควันและไส้กรอก ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ จำเป็นต้องใส่สดหรือกะหล่ำปลีดองในปริมาณมาก

3. ซุปผักกาดขาว. พวกเขาจะปรุงในน้ำซุปผัก มักจะใช้กับเห็ดชนิดใดก็ได้

4. ซุปปลา. ปรุงในน้ำซุปปลา คุณสามารถใช้ปลาตัวเล็กบดเป็นผง เหมาะทั้งปลาสดและปลาเค็มซึ่งส่วนใหญ่เป็นปลาสเตอร์เจียน

5. ซุปสีเทา เตรียมจากใบกะหล่ำปลีสีเทาอมเขียวตอนล่างที่หมักไว้ก่อนหน้านี้ จานนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากในตอนเหนือของรัสเซีย

6. ซุปสีเขียว นี่เป็นอาหารจานเดียวที่ปรุงโดยไม่ใช้กะหล่ำปลี ส่วนผสมหลักคือสมุนไพรฤดูใบไม้ผลิ เช่น สีน้ำตาล ตำแย และควินัว

7. ซุปกะหล่ำปลี. ต้มจากต้นกล้ากะหล่ำปลีที่ไม่เหมาะที่จะปลูก

8. ซุปกะหล่ำปลีทุกวัน ความหลากหลายพิเศษเนื่องจากภาชนะที่ปรุงแล้วห่อด้วยผ้าห่มหนาเป็นเวลาสี่ชั่วโมงก่อนแล้วจึงใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ต้องการหลักสูตรที่สอง อาหารรัสเซียในแง่ของความคิดริเริ่มและความคิดริเริ่ม

ดั้งเดิมของพวกเขาตัวแทนคือ: ทอด, เนื้อม้วนต่างๆ, zrazy, ปลาทอด, เนื้อ, กะหล่ำปลีม้วน, พริกยัดไส้, หม้อตุ๋นและอื่น ๆ

หลักสูตรที่ 2 มีลักษณะที่แตกต่างกัน โดยแสดงในขั้นตอนการทำอาหารนานขึ้นและมีปริมาณแคลอรีสูง ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกทอดต้มหรือตุ๋น โดยธรรมชาติแล้ว อาหารรัสเซียในขั้นต้นนั้นถูกอบหรืออ่อนระโหยในเตาอบด้วยจิตวิญญาณอิสระ

ประเพณีหลักของโต๊ะรัสเซียคือความหลากหลายและความอุดมสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมขนมที่เหมาะสม

ขั้นตอนของการทำอาหารรัสเซีย

อาหารของเรามีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง และในขณะนี้ เราสามารถแยกแยะขั้นตอนหลักของการพัฒนาได้ นั่นคือ:

• อาหารรัสเซียโบราณ - หมายถึงศตวรรษที่ IX-XVI;
• อาหารของรัฐมอสโก - ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 17;
• อาหารแห่งยุคปีเตอร์และแคทเธอรีน - ศตวรรษที่สิบแปด;
• ปีเตอร์สเบิร์ก - หมายถึงปลายศตวรรษที่สิบแปด;
• อาหารประจำชาติรัสเซียทั้งหมด - มีชัยในยุค 60 ของศตวรรษที่ XIX;
• โซเวียต - ครอบงำจากปี 1917 ถึงปัจจุบัน