วิธีทำปลาทูรมควันที่บ้าน?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ความเพียงพอของอาหารมักถูกกำหนดโดยการปรากฏตัวของปลาทะเล หลายคนชอบปลาทูรมควันเพราะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่นชมปลาชนิดนี้ที่มีรสเผ็ดอ่อนๆ ของเนื้อ ต้องขอบคุณการที่คุณสามารถเปลี่ยนอาหารที่ปรุงจากปลาชนิดนี้ได้ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยธาตุและวิตามินที่จำเป็นต่อร่างกายมากมาย รวมทั้งกรดไขมัน

เพื่อเก็บสารอาหารทั้งหมดในปลา ปรุงเองที่บ้านจะดีกว่า ไม่จำเป็นต้องมีไซต์ของคุณเองหรืออุปกรณ์สูบบุหรี่พิเศษสำหรับสิ่งนี้ ปรากฎว่ามีเทคโนโลยีอื่นที่ให้คุณทำในอพาร์ตเมนต์ได้ ผลลัพธ์จะน่าทึ่งมากและผลิตภัณฑ์จะไม่เลวร้ายไปกว่าการผลิต มาดูวิธีทำปลาทูรมควันกัน

เลือกปลาสดคุณภาพดีอย่างไร

การเลือกปลาแมคเคอเรลเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นกระบวนการที่เด็ดขาด ยังไงก็แล้วแต่รสชาติอาหารอันโอชะ คุณไม่จำเป็นต้องอายที่จะได้กลิ่นผลิตภัณฑ์เมื่อซื้อจากตลาด ท้ายที่สุดเราต้องการเสิร์ฟเนื้อรมควันที่มีกลิ่นหอมและไม่มีสิ่งเจือปน เกณฑ์สำคัญในการเลือกคือสภาพของซาก ควรเป็นยางยืดไม่หลวมเมื่อกดทับ ผิวของปลาสดมักจะเรียบไม่มีจุด หากมีคราบสีเขียวบนพื้นผิว แสดงว่าผลิตภัณฑ์มีการเน่าเสีย คุณต้องให้ความสนใจกับดวงตา หากจมและมีเมฆมากแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเหม็นอับและถูกวางบนเคาน์เตอร์เป็นเวลานาน เหงือกปลาแมคเคอเรลสดสะอาดอมชมพู

ซื้อปลาแช่แข็งควรมองหาอะไร

แต่คุณภาพของปลาแมคเคอเรลแช่แข็งนั้นยากกว่าที่จะตัดสินได้ นอกจากนี้ เธอจะต้องอุทิศเวลาให้กับการประมวลผลและการเตรียมอาหารมากขึ้น โดยใช้รายละเอียดปลีกย่อยในการทำอาหาร วิธีทำปลาทูรมควันจากช่องว่างแช่แข็งเราจะอธิบายด้านล่าง และเพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดกับการเลือกผลิตภัณฑ์ คุณต้องใส่ใจกับปริมาณน้ำแข็งในก้อนก้อน หากมีมากเกินไปปลาก็จะถูกแช่แข็งอีกครั้งและจะส่งผลอย่างมากต่อคุณภาพของปลา ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่มีสารที่มีประโยชน์เพียงพออีกต่อไป ใช่ และรสชาติจะแตกต่างออกไป

การจัดเตรียม

เมื่อเตรียมซากแช่แข็ง การรักษารสชาติตามธรรมชาติเป็นสิ่งสำคัญ ในการทำเช่นนี้ให้ได้มากที่สุด คุณต้องค่อยๆ ทำให้พวกเขาอยู่ในสภาพที่นุ่มนวล นี่เป็นวิธีเดียวที่จะรักษาคุณภาพที่แท้จริงที่มีอยู่ในอาหารทะเล เพื่อจุดประสงค์นี้ซากศพแช่ในน้ำเย็นจัดหรือใส่ตู้เย็น

ปลาสดควรล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลก่อนเข้าสู่กระบวนการรมควัน แล้วเปิดพุง ไส้ใน ตัดหัว และควรปล่อยทิ้งไว้ให้หมดโดยไม่ต้องถอดหางออกด้วยซ้ำ จากนั้นคุณสามารถเริ่มกระบวนการทำอาหารได้

การสูบบุหรี่ที่จริงแล้วเป็นการสูบบุหรี่ซึ่งอาจเย็นหรือร้อนก็ได้ ตัวเลือกที่สองเกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อนของปลา และวิธีแรกคือการปรุงอาหารด้วยควันเย็น (จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในวิธีนี้จะตายเนื่องจากเกลือ) ในกรณีของเรา สูตรเหล่านี้เป็นสูตรที่ใช้ความร้อน อย่างไรก็ตามเนื่องจากความลับบางประการในการใช้ผลิตภัณฑ์จะทำให้เกิดผลกระทบจากการสูบบุหรี่ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน นอกจากนี้เปลือกของปลายังได้สีทองและดูสวยงามมาก ความแตกต่างนี้จะกล่าวถึงในสูตรของเราด้วย จดวิธีการทำปลาทูรมควันที่บ้านและทำให้ครอบครัวของคุณมีความสุขด้วยอาหารเพื่อสุขภาพ

สูตรใช้เปลือกหัวหอมและชาดำ

วิธีนี้เหมาะสำหรับคนรักธรรมชาติทุกอย่าง ที่นี่ผลของการสูบบุหรี่เย็นทำได้โดยเทคโนโลยีบางอย่างโดยใช้เปลือกหัวหอมและชา ด้วยเหตุนี้ คุณจะได้สีผิวแบบคลาสสิกและรสชาติของปลาแบบเดียวกับที่ซื้อในร้านค้า คุณต้องนำซากที่แช่แข็งมาหนึ่งตัวแล้ววางลงในน้ำเย็นจัด มันจะต้องมีดังต่อไปนี้ส่วนผสม:

• ชา - ช้อนโต๊ะ หรือ 4 ถุง;
• เปลือกหัวหอม - ประมาณ 3 กำมือ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ชุดเครื่องเทศ - ผักชี ออลสไปซ์ กานพลู เกลือ ใบกระวาน
• น้ำมันพืช - เล็กน้อยเพื่อหล่อลื่นผิว;
• น้ำ - 1 ลิตร

ถ้าคุณมีส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้เชี่ยวชาญขั้นตอนการทำอาหาร วิธีทำปลาแมคเคอเรลรมควันในเปลือกหัวหอม เริ่มกันเลย:

1. เมื่อซากถูกละลายจนหมด จะต้องล้างและทำให้แห้งโดยใช้ผ้าเช็ดปาก จากนั้นคุณควรเอาข้างในออกจากมัน ตัดหัว เอาครีบออก
2. เตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะ เทแกลบ ชา เกลือ น้ำตาลลงไป แล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมดพร้อมกัน ต้มของเหลวให้เดือด แล้วปรุงต่ออีกห้านาที
3. ปิดเตาแล้วใส่ซากลงในน้ำเกลือร้อน สามนาทีก็เพียงพอแล้วที่ปลาจะดูดซับคุณภาพรสชาติที่จำเป็นทั้งหมด
4. จากนั้นคุณต้องทำความสะอาดซากจากแกลบและใบชา ปล่อยให้แห้ง เพื่อให้ดูสวยงาม คุณต้องทาน้ำมันพืชที่ผิวแล้วใส่ปลาแมคเคอเรลลงในจานพิเศษ

จะเสิร์ฟร้อนหรือรอจนเย็นก็ได้ คงจะดีถ้าได้ตกแต่งอาหารอันโอชะด้วยก้านผักชีฝรั่ง

ในน้ำเกลือเย็น

เราขอเสนอสูตรน้ำดองเย็น ในนั้นเราจะใช้หัวหอมผ่านการผลิตที่เป็นศูนย์ของเสีย สำหรับปลาตัวใหญ่สองตัวคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 7 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์);
• หัวหอม - 1 หัวใหญ่;
• พริกไทย (10 allspice และ 20 สีดำ);
• ชาดำไม่ใส่สารปรุงแต่ง - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• ผักชี - หยิกเล็กน้อย;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เอาแกลบออกจากหัวหอม หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
2. เทน้ำลงในภาชนะที่เราจะเตรียมน้ำเกลือ เทเกลือและน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน
3. ใส่หัวหอมพร้อมกับแกลบและส่วนผสมอื่นๆ ตั้งไฟจนเดือด
4. พักน้ำดองไว้ให้เย็นสนิทแล้วกรอง
5. ใส่ซากทั้งตัวในขวดขนาดใหญ่ เติมน้ำเกลือ ทิ้งไว้ในที่เย็น อีกสองวันจะพร้อม

ผสม

ในคลังแสงของเชฟมากประสบการณ์ มีเคล็ดลับในการทำปลาทูรมควันที่บ้านด้วยใบชาเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์รมควันร้อนแบบคลาสสิก สำหรับซากขนาดใหญ่ 2 ตัว เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำหนึ่งลิตร;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ. l.;
• ข้าวหลากหลาย - 150g;
• เกลือ - 1-1, 5 ช้อนโต๊ะ l.;
• ใบชา (ดำ) - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ผักชี - 1 ช้อนชา;
• พริกไทย (สีดำ) - 10 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แช่ข้าวในไว้ล่วงหน้าน้ำและปล่อยให้มันบวมได้ดี การทำเช่นนี้ต้องทิ้งไว้ 1 วัน
2. จากนั้นก็ให้นำเมล็ดพืชไปผสมกับชาแห้งแล้ววางในกระดาษฟอยล์ ห่อส่วนผสมในลักษณะที่มีรูเล็ก ๆ สำหรับควันที่จะหลบหนี
3. Marinade จัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกับที่อธิบายข้างต้น (ด้วยกระบวนการต้ม) ซากปลาที่เตรียมไว้จะถูกวางลงในนั้นโดยใช้เครื่องกดและทุกอย่างถูกใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
4. จากนั้นเราก็ตากปลาแมคเคอเรลให้แห้งในสภาพแขวนลอย และสุดท้ายเราก็ผ่านไปยังเวทีที่น่าสนใจที่สุด ตอนนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำปลาแมคเคอเรลรมควันที่บ้านโดยใช้โรงโม้
5. ก้นกระทะควรปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ชาและข้าวที่ห่อไว้ลงไป อุ่นภาชนะและรอจนส่วนผสมเริ่มปล่อยควันออกมาเล็กน้อย
6. หลังจากนั้นเราวางตะแกรงที่ขอบกระทะ ใส่ปลาลงไปแล้วปิดฝาให้แน่น หลังจาก 20-30 นาทีควรพลิกซากและรมควันอีกด้านหนึ่ง ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องตรวจสอบไฟโดยต้องตั้งอุณหภูมิไม่สูงกว่าค่าเฉลี่ย

วิธีทำปลาทูรมควันด้วยควันเหลว: สูตรทีละขั้นตอน

ควันเหลวเป็นสารละลายสำเร็จรูปสำหรับกระบวนการสูบแบบเปียก ผลิตภัณฑ์ปรุงแต่งสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติที่เกี่ยวข้องทั้งหมดได้ ควรจะพูดทันทีว่าวิธีนี้มีประโยชน์น้อยกว่า ดังนั้นจึงสามารถใช้ได้โดยผู้ที่ไม่มีปัญหาเกี่ยวกับทางเดินอาหาร ถ้าคุณพอใจกับสิ่งนี้ จากนั้นปรุงปลาแมคเคอเรลหอม ๆ เพลิดเพลินกับรสชาติของมันและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ สำหรับซากขนาดใหญ่สามตัว คุณต้องทำรายการส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำหนึ่งลิตร;
• เกลือสี่ช้อนโต๊ะ;
• รสของเหลว800มล.
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

การทำปลาทูรมควันด้วยควันเหลวที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำได้ กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยขั้นตอนต่อเนื่องหลายขั้นตอน:

1. การเตรียมซากในกรณีนี้คือการกำจัดภายใน หางและหัวไม่ต้องถูกตัดออก
2. ต่อไป ให้ดำเนินการเตรียมน้ำดอง: เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในภาชนะ นำไปต้ม จากนั้นเราก็ละลายส่วนผสมจำนวนมากในของเหลว ต้มต่ออีกนาทีแล้วปิดไฟ
3. ทันทีที่นำน้ำเกลือร้อนออกจากเตา ให้เติมควันเหลวทันที ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน
4. จากนั้นแช่ปลาในน้ำเกลือแล้วกดลง ในรูปแบบนี้จะเหลือสามวัน
5. หลังจากนั้นก็เอาปลาทูออกล้างให้สะอาด เราแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ และอาหารอันโอชะก็พร้อม

สูตรไม่ใช้น้ำ

วิธีทำปลาทูรมควันอีกสูตรแต่ใกล้เคียงผลผลิต องค์ประกอบของส่วนผสมไม่มีน้ำ แต่ปริมาณควันเหลวเพิ่มขึ้น คุณเพียงแค่นำซากที่เตรียมไว้ 3 ตัวซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ปรุงแต่งรสพิเศษในปริมาณ 50 มล.เครื่องเทศที่คุณเลือก (เกลือและพริกไทยเท่านั้นที่ดีที่สุด)

ทำอาหาร:

1. ปลาแปรรูปควรล้างด้วยน้ำไหลอีกครั้ง
2. นอกจากนี้ ถูซากแต่ละข้างด้วยเครื่องเทศและเกลือทุกด้าน
3. ใส่ในภาชนะขนาดพอเหมาะแล้วเทควันเหลวที่ด้านบน เราวางสินค้าแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
4. เมื่อหมดเวลาที่กำหนด จะต้องนำปลาออกมาตากให้แห้ง ขั้นตอนสุดท้ายในกระบวนการนี้คือสภาพดินฟ้าอากาศ ปลาทูต้องหาที่เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง

ซากศพจะไม่ถูกระงับนาน อย่างไรก็ตาม หากคุณเลือกสถานที่บนระเบียงหรือถนน ก็ควรคลุมด้วยผ้าก๊อซ เพื่อป้องกันแมลงวัน

สรุป

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำปลาทูรมควันที่บ้านแล้ว อย่างไรก็ตาม เทคนิคการทำอาหารที่ทำจากอาหารทะเลไม่ได้จบเพียงแค่นั้น มีสูตรสลัดมากมายที่ปลาหอมนี้ทำหน้าที่เป็นส่วนผสมที่ให้เกียรติ บางทีคุณอาจลองทำอาหารแบบนั้นแล้ว ก็แบ่งปันความลับของคุณกับคนอื่น