ทำปลานานแค่ไหน: เคล็ดลับและเคล็ดลับในการปรุงอาหารจานปลาแสนอร่อย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโน วิตามินและแร่ธาตุ คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายวิธี แต่มีสารอาหารสูงสุดอยู่ในผลิตภัณฑ์ต้ม ในบทความนี้ คุณจะพบข้อมูลเกี่ยวกับระยะเวลาในการต้มปลา รวมถึงสูตรอาหารที่น่าสนใจ

หลักการทำปลา

ต้มปลาได้เกือบทุกชนิด ในขณะเดียวกัน พันธุ์ที่เล็กมากก็ยังดีกว่าในการปรุงอาหารในแบบที่ต่างออกไป

มาดูวิธีทำปลาอย่างถูกต้องกัน:

1. สัตว์น้ำปรุงสุกทั้งตัวตามกฎแล้วจะฉ่ำเป็นพิเศษ ปลาที่หั่นเป็นชิ้นหรือเนื้อถูกตัดเป็นมุม 90 °เป็นส่วน ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนหลุดออกจากกันในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แผลตามขวางขนาดเล็กจะทำบนผิวหนัง คุณต้องปรุงปลาด้วยของเหลวเล็กน้อย ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเมื่อคลุมผลิตภัณฑ์เล็กน้อย ระยะเวลาในการปรุงปลาจะอธิบายไว้ด้านล่าง
2. ตอนทำปลาใหญ่เทเค็มเล็กน้อยน้ำเพื่อให้อุ่นขึ้นพร้อมกับของเหลว ปลาขนาดเล็กหรือแบ่งส่วนจุ่มในน้ำร้อนเพื่อไม่ให้เดือด
3. ในกระบวนการทำอาหารสัตว์ทะเล ใบกระวาน พริกไทย เกลือ สมุนไพรและผักจะถูกเติมลงในน้ำ หัวหอมจะต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปลาจะได้รับรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ มันจะไม่เดือดหากเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในน้ำซุป
4. ทำให้รสชาติของเห็ดสด ไวน์ หรือน้ำมะนาวที่เติมระหว่างขั้นตอนการทำอาหารเป็นไปอย่างสมบูรณ์แบบ อย่าให้ของเหลวเดือดอย่างแรง ขอแนะนำให้เอาปลาออกก่อนเสิร์ฟ น้ำซุปที่เหลือไม่เทออกใช้สำหรับเตรียมซอสต่างๆ คุณยังสามารถต้มปลาสำหรับสองสามตัวในหม้อหุงช้าหรือหม้อต้มสองชั้น

ทำปลากี่นาที

ปลาไม่ต้องการการปรุงอาหารเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นปลาจะแห้ง เหนียว สูญเสียรูปลักษณ์และประโยชน์ที่ได้รับ ไม่มีคำตอบสำหรับคำถามนี้ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความหลากหลายและขนาดของคำถาม

มาดูวิธีทำทะเลและปลาน้ำจืดกัน:

• หลอมเหลว - 5 นาที;
• ปลาแมคเคอเรลและพอลล็อค - 10 นาที;
• ปลาคาร์ปทั้งตัว - 45 นาที, แบ่งส่วน - 30 นาที;
• คาเปลินและปลาดุก – 10 นาที;
• คอน - 17 นาที;
• ปลาสวาย - 12 นาที;
• stellate sturgeon, sturgeon สูงสุด 0.5 กก. - 60-70 นาที., หั่นเป็นชิ้น - 30 นาที;
• hake – 35 นาที;
• ปลาเทราท์ แซลมอนสีชมพู ปลากระพง – 15 นาที;
• ปลาแซลมอน - 30 นาที;
• herring, sterlet, cod, flounder - 20 นาที;
• หอก - 25 นาที

เคล็ดลับในการทำปลา

กว่าจะได้เมนูอร่อย รู้วิธีทำปลาไม่พอ จำเป็นต้องใส่ใจกับคุณสมบัติบางอย่างของกระบวนการนี้

1. เกลือปลาเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อรักษารสชาติ
2. เพื่อเตรียมอาหารจานหลัก เทปลาด้วยน้ำร้อนในอัตรา 2 ลิตรต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์
3. เพื่อให้ปลาขนาดใหญ่สุกสม่ำเสมอ แนะนำให้หั่นเป็นชิ้น และซากเล็กสุกทั้งตัว
4. น้ำที่มากเกินไปทำให้รสชาติของปลาลดลง เช่นเดียวกับการเดือดที่รุนแรง กฎข้อนี้คือ: น้อยแต่มาก
5. ควรต้มปลาดุกและปลาสเตอร์เจียนเป็นชิ้นใหญ่แล้วหั่นเป็นชิ้นก่อนเสิร์ฟ ประเภทนี้มีความโดดเด่นตามความนุ่มของเนื้อ ดังนั้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงจำนวนมากเพื่อรักษารสชาติที่เป็นธรรมชาติ
6. ปลาเล็กไม่ควรต้มในน้ำเดือด จากอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็วผิวที่บอบบางจะแตกออกส่งผลให้จานเสียรูปลักษณ์ เหนือสิ่งอื่นใด น้ำซุปจะขุ่น ซากที่หั่นเป็นชิ้น ๆ จุ่มลงในน้ำร้อนและปลาตัวเล็ก ๆ ลงในน้ำเดือด แต่ไฟก็ดับลงทันที

เครื่องเทศสำหรับทำอาหาร

หากคุณตัดสินใจว่าจะปรุงปลากี่นาทีแล้ว แต่ไม่รู้ว่าจะเติมอะไรในน้ำซุป อ่านข้อมูลเกี่ยวกับเครื่องปรุงได้ที่:

1. ถ้าจานทำจากปลาเนื้ออ่อนรสอ่อนๆก็ใช้ชุดขั้นต่ำเครื่องปรุงรส รากขาวและเกลือดีที่สุด
2. ในทางกลับกัน หากปลามีรสชาติเข้มข้น (ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พสีเงิน), แครอท, หัวหอม, ใบกระวานและพริกไทยดำจะถูกเติมระหว่างการปรุงอาหาร
3. ถ้าปลาเป็นแม่น้ำและมีกลิ่นแรงแตงกวาดองจะช่วยกำจัด เทลงในน้ำซุป

ก่อนเสิร์ฟปลาที่โต๊ะ อย่านำออกจากน้ำซุปแต่ไม่ควรทิ้งไว้นานกว่าครึ่งชั่วโมง หากปลาปรุงเป็นอาหารสองมื้อ ควรเก็บไว้ในภาชนะโดยเทน้ำซุปเบา ๆ

หากคุณวางแผนที่จะใช้น้ำซุปปลาสำหรับทำซอสในอนาคต คุณควรใช้เกลือขั้นต่ำในการปรุงอาหาร

ตรวจสอบความพร้อมอย่างไร

สูตรอาหารมักมีวลี "ปรุงปลาจนนุ่ม" เท่าไหร่ครับ? คำตอบสำหรับคำถามจะได้รับการพิจารณาด้านล่าง

จุดสำคัญในการทำอาหารปลาคือการกำหนดความพร้อมของจานในเวลาและนำออกจากกองไฟ หากซากสัตว์ถูกทิ้งไว้ไม่สุก สิ่งนี้จะไม่เพียงทำให้เสียรสชาติ แต่ยังเพิ่มความเสี่ยงของการระบาดของปรสิตด้วย ในทางตรงกันข้าม หากปลาสุกเกินไป มันจะสูญเสียรสชาติ เปราะบาง และเนื้อสัมผัส

เพื่อตรวจความพร้อมของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถใช้แท่งไม้หรือไม้จิ้มฟันทำการเจาะ หากไม้เสียบเข้าไปในเนื้อได้ง่ายและมีของเหลวใสออกมาจากมันแสดงว่าปลาก็พร้อม เมื่อเจาะด้วยความพยายาม ของเหลวขุ่นจะไหลออกมา ซึ่งหมายความว่าปลาจะต้องปรุง

ถ้าปลาสุกทั้งตัว วิธีที่แน่นอนที่สุดในการพิจารณาความพร้อมคือลองแยกครีบออกจากปลาที่ปรุงแล้วอย่างง่ายดาย

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการพิจารณาความพร้อมขึ้นอยู่กับสัญญาณภายนอก ตัวอย่างเช่น. ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าดวงตาของปลาที่ทำเสร็จแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและยื่นออกมา ระดับความพร้อมของเนื้อในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารนั้นพิจารณาจากการก่อตัวของเกล็ดโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนสีขาวเบา ๆ ระหว่างกล้ามเนื้อ

ทำอาหารปลา: สูตรคลาสสิค

ในการปรุงปลาต้มตามสูตรดั้งเดิม คุณจะต้อง:

• เนื้อปลาลิ้นหมาหรือเนื้อปลานิล;
• เกลือพริกไทยดำ;
• น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวครึ่งลูก;
• กระเทียม;
• bulb;
• แครอท

ล้างปลาไหลในน้ำไหล ใส่ในกระทะ เทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมปลาใส่หัวหอมสับละเอียดและแครอทใส่ไฟปานกลาง น้ำซุปควรเดือดพอประมาณ จากนั้นเติมเกลือ 1 ช้อนชาและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวหนึ่งช้อน เวลาทำอาหารคำนวณตามน้ำหนักของปลา โดยเฉลี่ยคือ 5 นาที ทุกๆ 500 กรัม เมื่อปลาสุกจะเสิร์ฟพร้อมผักหรือข้าว

ในการทำซุปพอลลอค คุณต้องทาน:

• ปลา 1 กก.
• 6 ชิ้น มันฝรั่ง;
• 2 ชิ้น แครอทขนาดกลาง;
• 1 หัวหอม;
• ใบกระวาน รากผักชี ออลสไปซ์ สมุนไพร
• เกลือ.

ทำอาหารตามคำแนะนำ:

1. ปลาที่ตัดและเครื่องใน,ครีบ,หัว,หาง
2. ตั้งน้ำซุปไฟแรงปานกลาง ใส่เกลือ หัวหอม พริกไทย ใบกระวาน พอเดือด ต้มประมาณ 15 นาที
3. ล้างมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
4. ล้างแครอทและรากผักชีฝรั่ง หั่นเป็นเส้น
5. ผักสดสับละเอียด
6. ปลา หัวหอม ใบกระวาน นำออกจากกระทะ กรองน้ำซุป
7. เทมันฝรั่งลงไป ต้มเจ็ดนาที แล้วใส่แครอท รากผักชี ปลา หั่นเป็นชิ้น
8. ปรุงประมาณ 20 นาที ใส่เกลือถ้าจำเป็น

คุณยังสามารถใส่ซีเรียลลงในซุป เช่น ข้าวหรือข้าวสาลี

ปลานึ่ง: สูตร

ในการปรุงปลานึ่งให้หอมและฉ่ำ คุณจะต้อง:

• เนื้อปลาอะไรก็ได้ - 700 g;
• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ต้นหอมสองสามต้น;
• รากขิง;
• น้ำมันมะกอก

คำสั่ง:

1. ล้างเนื้อปลาใต้น้ำไหล ซับด้วยกระดาษชำระ แล้วตักใส่ภาชนะที่จะต้มปลา
2. หัวหอมสีเขียวครึ่งหนึ่งหั่นเป็นขนยาว 3 ซม. ล้างรากขิงและหั่นเป็นชิ้นบางๆ โรยหัวหอมด้วยขิงบนเนื้อปลา ภาชนะถูกติดตั้งในหม้อต้มสองชั้นและปลาจะสุกจนสุก นานแค่ไหนที่จะปรุงอาหารปลา? ข้อมูลข้างต้นเกี่ยวกับเวลาซึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของปลา
3. สับหัวหอมที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งให้ละเอียด รากขิงถูบนเครื่องขูดละเอียดจะใช้เวลาประมาณ 1 ช้อนชาช้อน. เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที ผัดหัวหอมกับขิง ใส่ซีอิ๊วขาว และเคี่ยวสักสองสามนาทีด้วยไฟอ่อน
4. ปลาต้มวางบนจานแล้วราดด้วยน้ำสลัดขิง เสิร์ฟพร้อมสลัดผัก มันฝรั่ง หรือข้าว

ทำปลาในหม้อหุงช้า: เวลาและสูตร

วันนี้ multicooker เป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้สำหรับแม่บ้านหลายคน อุปกรณ์นี้ใช้เวลานานเท่าใดในการปรุงปลา

ทำอาหารได้หลายโหมด เวลาขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

1. นึ่ง - 20 นาที
2. "ดับ" - 40 นาที
3. ถ้าคุณต้องการทำซุป ให้ใส่ส่วนผสมที่จำเป็นลงในชามและเลือกโปรแกรม "ซุป" เวลาคือ 1 ชั่วโมง

พิจารณาสูตรนึ่งจาน ในการปรุงปลา คุณจะต้อง:

• pollock - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสดและผักชีลาว;
• เครื่องปรุงสำหรับปลา;
• เกลือ.

คำสั่ง:

1. ปลาสดหรือปลาที่ละลายแล้วล้าง หางและครีบถูกตัดออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามลึก โรยปลาด้วยเกลือและเครื่องเทศ คลุกเคล้าทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ปริมาณน้ำที่ต้องการจะถูกเทลงในช่องพิเศษใน multicooker ร่มของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสดวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับทำอาหาร และด้านบน - ชิ้นพอลลอคที่ดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศ
3. คอนเทนเนอร์อยู่ใน multicooker และโปรแกรมเปิดอยู่"นึ่ง" เป็นเวลา 20-25 นาที ปิดฝาและวาล์วถูกย้ายไปยังตำแหน่งปิด หลังจากทำอาหาร ปลาจะถูกจัดวางบนจานและเสิร์ฟพร้อมมันบดหรือข้าว

ปลาต้มเป็นอาหารที่มีแคลอรีต่ำที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งแนะนำให้รวมอยู่ในอาหารสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ในเมนูอาหารสำหรับการลดน้ำหนักในที่ที่มีโรคบางชนิดและการให้อภัย