เลือกกาแฟอย่างไรให้อร่อย ?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หากคุณเป็นคอกาแฟตัวยง คุณก็คงจะคุ้นเคยกับคุณประโยชน์ของกาแฟชงเป็นอย่างดีแล้ว พันธุ์ของมันมีมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ โดยจำแนกตามลักษณะทางพฤกษศาสตร์ของต้นกาแฟ ภูมิภาคของการเติบโต เทคโนโลยีการผลิต การแปรรูปถั่ว และสารเติมแต่ง

พฤกษศาสตร์

พฤกษชาติของต้นกาแฟมีชื่อมากกว่าหนึ่งร้อยชื่อ แต่โดยทั่วไปแล้วจะแบ่งออกเป็น 3 ประเภท ได้แก่ อาราบิก้า โรบัสต้า และไลบีริก้า ซึ่งค่อนข้างแตกต่างกัน:

• อาราบิก้า. ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเรียกกาแฟอาหรับว่าเมล็ดพืชมีสีเขียวและมีโทนสีน้ำเงิน ขนาดเกรนมีขนาดกลางความยาวตั้งแต่ 9 ถึง 15 มม. เครื่องดื่มประเภทนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ปริมาณคาเฟอีนอยู่ที่ 0.6-1.5% ซึ่งเป็นค่าเฉลี่ย
• Liberica (รวมถึงกาแฟไลบีเรียด้วย) เม็ดสีแดงเข้มและขนาดใหญ่ยาว - ตั้งแต่ 20 ถึง 27 มม. เครื่องดื่มมีรสหยาบ มีกลิ่นหอม จึงนิยมใช้ประเภทนี้ในอุตสาหกรรมขนมเป็นหลัก มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเนื้อหาคาเฟอีน - 1.2-1.5% (ปานกลาง).
• โรบัสต้า. เมล็ดกาแฟขนาดเล็กมีเฉดสีเหลืองต่างกัน เมื่อชงแล้วจะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เฉียบคมตามแบบฉบับของกาแฟ มีความ "เปรี้ยว" เล็กน้อย เนื่องจากคาเฟอีนในรูปแบบนี้มี 1.8-3% (อัตราสูงสุด)

เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่ในกรณีส่วนใหญ่เราจะไม่พบกาแฟที่มีเนื้อหาอาราบิก้าและโรบัสต้า 100% แต่ส่วนผสมในสัดส่วนที่ต่างกันเกือบเต็มชั้นวาง

ภูมิภาคเติบโต

เขาว่ากาแฟเป็นกระจกของพื้นที่ปลูก ในสายเลือดนี้ เราไม่อาจลืมสำนวนภาษาฝรั่งเศสยอดนิยมคำหนึ่ง:

สิ่งสำคัญคือรสชาติของโลก (gout de terroir).

ภูมิภาคหลักของ "แถบกาแฟ" ถือเป็นอเมริกากลาง อเมริกาใต้ เอเชีย ออสเตรเลียและโอเชียเนีย แอฟริกาและแคริบเบียน ควรสังเกตว่าคุณสมบัติของกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องดื่มนั้นแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในภูมิภาคต่างๆ แต่ยังอยู่ในประเทศต่าง ๆ ด้วย - ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยมากเกินไป: ปากน้ำ, สภาพอากาศ, ความสูงของภูมิประเทศ, วิธีการประมวลผลและอื่น ๆ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะถือว่าแต่ละประเทศเป็นตัวแทนของผลิตภัณฑ์ของตนภายใต้กรอบบทความนี้ เห็นได้อย่างชัดเจนในตัวอย่างนี้: ลองมาที่อเมริกาใต้ - ในแต่ละประเทศของทวีปนี้ กาแฟจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในโบลิเวียมีบอดี้ปานกลาง โดยมีโน๊ตช็อกโกแลตและคาราเมล ขณะที่ในเอกวาดอร์ จะมีบอดี้บางเบา มีความเปรี้ยวปานกลางและคาราเมล กลิ่นผลไม้ และกลิ่นบ๊อง ข้อสรุปคือ:เมล็ดพืชจากสวนต่างๆ ให้สีที่พิเศษและพิเศษ

เทคโนโลยีการผลิต

ที่นี่ทุกอย่างง่ายกว่ามาก - เทคโนโลยีการผลิตกาแฟแบ่งออกเป็นแบบดิบและแบบคั่ว:

1. กาแฟดิบ (สีเขียว) คือเครื่องดื่มที่ยังไม่ได้คั่วเมล็ดกาแฟ มันแบ่งออกเป็นหลายชนิดขึ้นอยู่กับสถานที่ของการเจริญเติบโตและการดูแลของมัน สีของเมล็ดพืชแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเทาจนถึงสีน้ำเงินอมเขียว นักวิจัยบางคนอ้างว่ากาแฟเขียวช่วยเร่งการเผาผลาญและควบคุมน้ำหนัก อีกทั้งยังมีคุณสมบัติในการให้พลังงานด้วย
2. กาแฟคั่ว (ระดับการคั่ว: เบา กลาง เข้ม เข้มพิเศษ) เผยโน้ตใหม่ของเครื่องดื่มที่คุ้นเคย

ลักษณะคุณภาพของกาแฟหลายอย่างขึ้นอยู่กับระดับการคั่ว:

• คั่วต่ำหมายถึงเครื่องดื่มคุณภาพสูง เมล็ดหลังจากการคั่วจะได้สีน้ำตาลอ่อน เครื่องดื่มมีไวน์อ่อนๆ รสเปรี้ยวนิดๆ แนะนำให้ใส่นมหรือครีม
• ที่คั่วระดับกลาง ถั่วจะถูกแปรรูปเป็นเวลานานแต่ไม่ได้นำไปปล่อยน้ำมัน เนื้อย่างนี้มีหลายแบบ แต่ละแบบมีชื่อเป็นของตัวเอง
• การคั่วอย่างหนักทำให้เมล็ดกาแฟมีสีน้ำตาลเข้มและมีน้ำมันที่แวววาวบนพื้นผิว วิธีนี้เรียกอีกอย่างว่าคิวบา สเปน ฝรั่งเศส หรือแค่สีน้ำตาลเข้ม
• ย่างสูงเป็นพิเศษ (แบบคอนติเนนตัลหรืออิตาลี). มักจะมีการทำเครื่องหมายบรรจุภัณฑ์ด้วยกาแฟดังกล่าวเอสเพรสโซ่นั่นคือเครื่องดื่มจะเข้มข้นมากด้วยรสชาติและกลิ่นหอมโดยธรรมชาติ

แปรรูปถั่ว

กาแฟเป็นถั่วหรือบดก็ได้ เราพิจารณาประเภทของเมล็ดกาแฟข้างต้นแล้ว แต่ควรกล่าวถึงวิธีการบด:

• การบดหยาบ - การเจียรแบบหยาบ โดยที่มีอนุภาคขนาดไม่เกิน 0.8 มม. ส่วนใหญ่ใช้ในเครื่องชงกาแฟแบบไอน้ำ หากไม่มีอุปกรณ์ระดับมืออาชีพที่มีระบบอัตโนมัติของพารามิเตอร์ทั้งหมด คุณสามารถบดกาแฟเป็นเวลา 10 วินาทีเพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้
• บดปานกลาง - บดปานกลาง. การเจียรทั่วไปซึ่งมีไว้สำหรับอุปกรณ์ทุกประเภท ทั้งแบบเครื่องจักรและแบบแมนนวล สำหรับเครื่องบดกาแฟแบบธรรมดา เวลาในการบดจะอยู่ที่ประมาณ 13 วินาที
• บดละเอียด - บดละเอียด. ออกแบบมาสำหรับเครื่องชงกาแฟแบบหยดและการชงเอสเปรสโซ เพื่อให้ได้เอฟเฟกต์นี้ในเครื่องบดกาแฟทั่วไป คุณต้องใช้เวลา 20 วินาที
• Pulverized - บดละเอียดเป็นผงละเอียด มักใช้ในการชงกาแฟตุรกีในภาษาตุรกี

อาหารเสริม

กาแฟจะใส่หรือไม่มีสารเติมแต่งก็ได้ ก็เพียงพอแล้วที่จะจำไว้ว่ากาแฟคุณภาพสูงหลายสายพันธุ์ไม่ได้ให้กลิ่นหอมเนื่องจากคุณสมบัติของรสชาตินั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะแม้ไม่มีสารเติมแต่ง แต่กาแฟราคาถูกปรุงแต่งด้วยน้ำมันหอมระเหย ดังนั้นจึงเป็นที่ต้องการอย่างมากเนื่องจากรสชาติของครีม ช็อคโกแลต ไอริชวิสกี้ เชอร์รี่ ส้ม ถั่ว และอื่นๆ แต่ไม่ว่าตัวอย่างเหล่านี้จะอร่อยแค่ไหน คุณสมบัติที่มีประโยชน์ก็ไม่ต่างกัน

เราหวังว่าบทความนี้จะช่วยให้คุณเลือกสรรเครื่องดื่มนี้ได้มากขึ้น ท้ายที่สุด Avicenna พูดถึงกาแฟแบบนี้:

ทำให้แขนขาแข็งแรง ทำความสะอาดผิว ขจัดอาการบวม และให้กลิ่นหอมทั่วทั้งร่างกาย…