สูตรทำเป็ดในเตาอบและในกระทะ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เป็ดย่างหมักเป็นอาหารคริสต์มาสและปีใหม่แบบดั้งเดิมในประเทศตะวันตก ในรัสเซียไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่เตรียมเป็ดเพราะกลัวจะทำให้จานเสีย ใช่ นกตัวนี้ต้องการเงื่อนไขการทำอาหารพิเศษ แต่จัดการได้ง่ายทีเดียว สิ่งสำคัญคือการสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการ

เตรียมซากสำหรับการอบอย่างไร

หลายคนเคยได้ยินคำว่า "เป็ดอบ" แล้ว ลองนึกภาพเนื้อชุ่มฉ่ำน่ารับประทานและเปลือกกรุบกรอบที่ละเอียดอ่อน ในการอบนกตัวนี้อย่างถูกต้อง คุณต้องเรียนรู้ความจริงง่ายๆ สองสามข้อ:

• เลือกขนาดซากที่เหมาะสม: มันควรจะใหญ่และอ้วน เป็ดตัวเล็กก็จะแห้ง ไม่ว่าคุณจะพยายามหมักมากแค่ไหน
• ล้างนกให้สะอาด
• ก่อนที่คุณจะปรุงเป็ดทั้งตัว คุณต้องตัดส่วนปลายของปีกออก (ใช้มีดตามข้อต่อ) และตรวจดูว่าต่อมก้นกบถูกตัดออกหรือไม่ระหว่างที่ผ่าไส้ออก เพราะมันจะให้จาน รสชาติที่ไม่พึงประสงค์เมื่ออบ
• หากคุณจะหมักนก ให้หมักไว้ในส่วนผสมเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง

เป็ดอบแอปเปิ้ลทั้งตัว

แน่นอนว่าคนที่ไม่เคยลองนกตัวนี้ พอพูดถึงก็เป็นตัวแทนของเป็ดกับแอปเปิ้ลจริงๆ นี่เป็นวิธีปรุงเป็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด จานนี้จะประดับโต๊ะเทศกาล

จะรับมืออย่างไร

ละลายซากเป็ดก่อน ล้างและเอาขนนกที่เหลือออก ในชาม ผสมน้ำมันพืชและน้ำมะนาว 1 ช้อนชา อบเชย 2 ช้อนชา และลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ ขั้นแรกให้ถูเป็ดด้วยเกลือและพริกไทย (ทั้งภายในและภายนอก) แล้วเกลี่ยด้วยน้ำดองที่ทำเสร็จแล้ว ใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นยัดไส้เป็ดด้วยผลไม้และเพิ่มใบกระวานเล็กน้อย วางซากที่เตรียมไว้ในแผ่นอบลึกห่อปีกด้วยกระดาษฟอยล์ การปรุงอาหารเป็ดในเตาอบจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้เนื้อนุ่มอย่าลืมเทน้ำจิ้มที่โดดเด่น เมื่อจานเกือบจะพร้อมแล้ว ให้เพิ่มแอปเปิ้ลสับอีกสองสามชิ้นลงไป เมื่อเสิร์ฟเป็นชิ้นต้องตกแต่งจานแต่ละจาน

เป็ดปักกิ่ง

การทำเป็ดปักกิ่งไม่ใช่เรื่องง่ายที่ต้องใช้เวลา แต่เนื้อชุ่มฉ่ำก็คุ้ม

นกที่ควักไส้ออกต้องแขวนแล้วเทน้ำเดือดให้เนื้อขาว เช็ดนกให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ใส่ในชามแล้วเทไวน์แดงแห้ง จากนั้นจึงนำเป็ดไปถูด้วยเกลือหยาบและใส่ในตู้เย็นค้างคืน

เมื่อหมดเวลาที่กำหนดให้เคลือบเป็ดด้วยน้ำผึ้งใส่ขวดและใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำถาดรองอบมาเทน้ำลงไป วางตะแกรงด้านบน

วางเป็ดบนตะแกรงแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เวลานี้เตรียมน้ำจิ้ม ผสมซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ ขิงขูด น้ำมันพืช และพริกไทย เราถูนกร้อนด้วยส่วนผสมแล้วส่งไปที่เตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อจานพร้อมแล้วให้ถูด้วยซีอิ๊วน้ำผึ้ง เป็ดปักกิ่งเสิร์ฟพร้อมแพนเค้ก

วิธีทำเป็ดย่างในเตาอบ: เป็ดกับส้มเขียวหวาน

ขูดเป็ดที่ขูดแล้วด้วยเกลือและพริกไทยแล้วแช่เย็น. ผสมซีอิ๊วขาวสามช้อนโต๊ะกับน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วบดด้วยส้อม ปอกส้มเขียวหวาน 6 ผลแล้วคั้นเอาแต่น้ำ ผสมกับน้ำผึ้งและซอส หล่อลื่นซากด้วยส่วนผสมที่ได้

นำส้มเขียวหวานและกีวีมาปอกเปลือกแล้วหั่น ยัดเป็ดลงไปด้วยและเย็บให้เรียบร้อย จากนั้นวางบนแผ่นอบเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะ วางเปลือกส้มเขียวหวานไว้รอบๆ นก อบจานประมาณสองชั่วโมง

การปรุงเป็ดทั้งตัวเป็นกระบวนการที่อุตสาหะ ระวังอย่าให้มันไหม้

Confit - เป็ดในภาษาฝรั่งเศส

กงฟีเป็นอาหารเลิศรสที่พิชิตนักชิมมากมาย ในการเริ่มต้น คุณต้องตัดไขมันทั้งหมดออกจากเป็ดแล้วแบ่งเป็นชิ้นๆ จากนั้นสับโหระพาและโรสแมรี่เล็กน้อย ขูดเป็ดด้วยสมุนไพรนี้เพิ่มเกลือและพริกไทย ใส่ในตู้เย็นค้างคืน

ตัดชิ้นที่มีไขมันและใส่ในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน ชิ้นเหล่านี้ต้องทอดด้วยไฟที่เล็กที่สุดเป็นเวลานาน ทิ้งไขมันที่เกิดขึ้น ควรมีประมาณ 500 มล. หากไม่ได้ผล ไขมันเป็ดสามารถเจือจางเล็กน้อยด้วยน้ำมันพืช

นำเป็ดออกจากตู้เย็น ซับด้วยผ้าเช็ดปากจากเศษหมักดองแล้วใส่ลงในถาดอบ

หั่นหัวหอมใหญ่ 2 หัว หั่นกระเทียม 4 กลีบ แล้วใส่เป็ด ใส่โหระพาและโรสแมรี่ไว้ด้านบน เทไขมันเป็ดลงในเตาอบที่ไฟต่ำเป็นเวลาสามชั่วโมง

เป็ดกงฟีเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดในไขมันที่เหลือ การทำเป็ดด้วยวิธีนี้ค่อนข้างลำบาก แต่ผลลัพธ์มักจะน่ายินดี

เป็ดตุ๋น

คุณไม่เพียงอบนกในเตาอบเท่านั้น แต่ยังตุ๋นในกระทะได้อีกด้วย เมื่อเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง เนื้อจะยิ่งอิ่มตัวด้วยรสชาติและออกมานุ่มมาก

สูตรเป็ดมีดังนี้ค่ะ นำเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่เนื้อลงไป ผัดเป็ดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 3 นาที คนตลอดเวลา จากนั้นลดไฟและทอดต่ออีก 5 นาที

สับหัวหอม 2 หัว กระเทียม 2 กลีบ ใส่เนื้อไก่ ผัดต่ออีก 15 นาที แล้วเทน้ำลงในกระทะ เธอต้องปกปิดเป็ด ใส่ใบกระวาน 2 เม็ด พริกไทยเล็กน้อย พริกปาปริก้า เกลือ ลูกจันทน์เทศ เกลือ

เมื่อน้ำเดือดลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปิดฝากระทะ ดับจานในน้ำผลไม้ของตัวเอง 1, 5 ชั่วโมง ยกลงจากเตาแล้วให้ปิดฝาไว้

เป็ดตุ๋นเสิร์ฟกับเครื่องเคียง

นอกจากตัวเลือกในการปรุงเป็ดที่นำเสนอในบทความแล้ว ยังอบกับมันฝรั่งในแขนเสื้อ ปรุงด้วยซอสส้ม ลูกพรุน กะหล่ำปลีดอง