มีเชื้อซัลโมเนลลาในไข่นกกระทาหรือไม่? ตำนานเกี่ยวกับไข่นกกระทา

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มีเชื้อซัลโมเนลลาในไข่นกกระทาหรือไม่? ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ใช่เรื่องแปลกที่หลายคนมองข้ามในร้านค้าอีกต่อไป ซื้อในระดับเดียวกับไข่ไก่และใช้ในการเตรียมอาหารหลายชนิด นอกจากนี้ การอภิปรายว่าไข่ชนิดใด - นกกระทาหรือไก่ - มีประโยชน์มากกว่ากันไม่หยุด

เนื่องจากการรูตของผลิตภัณฑ์นี้บนชั้นวางของตลาดรัสเซีย คำถามก็คือเป็นไปได้หรือไม่ที่จะติดเชื้อซัลโมเนลโลซิสจากไข่นกกระทา นี่เป็นตำนานหรือเรื่องจริง? เรียนรู้จากบทความ

ไข่นกกระทามีเชื้อซัลโมเนลลาหรือไม่

เชื่อมานานแล้วว่าคำตอบคือไม่ เนื่องจากอุณหภูมิร่างกายของนกสูงถึง 44 ° C และสภาพแวดล้อมดังกล่าวเป็นอันตรายต่อแบคทีเรีย มีความเชื่อว่าโดยหลักการแล้วนกจะไม่ไวต่อแบคทีเรียดังกล่าว

อย่างไรก็ตามสมมติฐานที่นำเสนอล้มเหลวอย่างน่าสังเวชภายใต้น้ำหนักของการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ และคำตอบสำหรับคำถามว่ามีเชื้อซัลโมเนลลาในไข่นกกระทาหรือไม่คือใช่ อนิจจา…

ทำไมแบคทีเรียถึงอยู่ในไข่นกกระทาได้? ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นเนื่องจากการที่นกได้รับอาหารคุณภาพต่ำซึ่งมีจุลินทรีย์อยู่ อีกเหตุผลหนึ่งคือการไม่ปฏิบัติตามกฎสำหรับการรักษานก (สภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสม) เนื่องจากภูมิคุ้มกันของนกกระทาอ่อนแอลงและทำให้เกิดการพัฒนาของเชื้อ Salmonellosis

Salmonellosis - "สัตว์ร้าย" แบบไหน?

แซลโมเนลลาเป็นแบคทีเรียที่ไม่มีสปอร์รูปร่างเป็นแท่ง มันกระตุ้นให้เกิดโรคติดเชื้อเฉียบพลัน Salmonellosis ซึ่งสามารถติดเชื้อได้ทั้งสัตว์และมนุษย์ ส่งผลต่อระบบย่อยอาหาร

แบคทีเรีย Salmonella เข้าสู่ร่างกายทางอาหาร เช่น ไข่ นม และผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์ ที่ยังไม่ได้ปรุง อุณหภูมิสูงที่เป็นอันตรายต่อแบคทีเรีย

การดำรงอยู่ของสิ่งมีชีวิตแบบไม่ใช้ออกซิเจนในน้ำนานถึง 5 เดือน แต่ในดินนานถึงหนึ่งปีครึ่ง เนื้อดิบ "เก็บ" แบคทีเรียรูปแท่งในตัวเองได้นานถึงหกเดือน สำหรับนม ช่วงชีวิตของซัลโมเนลลามีดังนี้

• ในนมประมาณ 20 วัน;
• 30 วันใน kefir;
• 4-5 วันในเนย;
• ในเนยแข็ง แบคทีเรียสามารถอยู่ได้ถึงหนึ่งปี

ในผลิตภัณฑ์ไข่ ความมีชีวิตยังมีชีวิต:

• 3-9 เดือนในไข่ผง
• 17-24 วัน ถึงเปลือก

ปลาแซลมอนจะตายที่อุณหภูมิ 70 ° C นั่นคือปรุงอาหารประมาณ 7 นาที อย่างไรก็ตาม หากเนื้อชิ้นใหญ่สุก แบคทีเรียก็สามารถทนต่อการเดือดได้ภายใน 10-20 นาที

ต้มไข่นกกระทาฆ่าเชื้อแบคทีเรียนานแค่ไหน? 4-5 นาทีก็เพียงพอที่จะฆ่าเชื้อซัลโมเนลลาได้ เวลาเดียวกันก็เพียงพอแล้วสำหรับไข่ไก่

ในผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์ เชื้อซัลโมเนลลาไม่เพียงคงอยู่เป็นเวลานาน แต่ยังเพิ่มทวีคูณอย่างเข้มข้นอีกด้วย ในเวลาเดียวกัน จุลินทรีย์สามารถทนต่อกระบวนการของอาหารเค็มและการสูบบุหรี่ได้ดี แต่เมื่อแช่แข็ง พวกมันยังยืดอายุการดำรงชีวิตได้อีกด้วย

ผลที่ตามมาสำหรับมนุษย์

คนรักไข่โดยเฉพาะไข่นกกระทาอาจดื่มด่ำกับผลิตภัณฑ์โปรดเพราะกลัวว่าจะติดโรคร้าย ประเด็นก็คือ จุลินทรีย์ซัลโมเนลลาอาศัยอยู่บนเปลือกไข่เท่านั้น แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือห้าวัน ก็สามารถแทรกซึมเข้าไปข้างในได้ สิ่งนี้ต้องมีเงื่อนไขบางประการ

ดังนั้น ต้องใช้ความระมัดระวังก่อนใช้ผลิตภัณฑ์ กล่าวคือ ล้างเปลือกให้สะอาดด้วยสบู่หรือสารซักฟอกก่อนตีไข่

โรคที่เกิดจากเชื้อซัลโมเนลลามีหลายประเภท และโรคที่เกิดในนกเรียกว่าโรคพุลโลโรซิส แต่สิ่งที่น่าสนใจคือ แบคทีเรียชนิด Salmonella gallinarum ทำให้เกิดอาการชักในนกกระทา และในมนุษย์ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่สายพันธุ์ Salmonella enteritidis ไม่เป็นอันตรายต่อนก แต่เป็นอันตรายต่อมนุษย์กระทั่งนำไปสู่ความตาย

เชื้อ Salmonellosis ปรากฏในมนุษย์โดยอาการต่อไปนี้: มีไข้ ท้องร่วง อ่อนแรง และปวดกล้ามเนื้อ ดังนั้นควรรีบไปพบแพทย์โดยด่วน

ตำนานไข่นกกระทา

บริษัทจัดหาผลิตภัณฑ์ที่ทำการศึกษามาเป็นเวลานานอ้างว่าผลิตภัณฑ์ของตนปลอดภัยอย่างแท้จริงแม้จะอยู่ในรูปแบบดิบก็ตาม แม้แต่นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นก็ยังทำการทดลองโดยให้ผู้คนดื่มผลิตภัณฑ์ดิบและสภาพของพวกเขาดีขึ้น: ระบบย่อยอาหารเป็นปกติ อาการปวดหัวหายไป และความเหนื่อยล้าหายไป และไม่มีเชื้อซัลโมเนลโลซิสมาโจมตีพวกมัน

อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดนี้สามารถนำไปใช้จริงได้ หากไม่ใช่เพื่อ "แต่" นอกจากการดื่มไข่ดิบแล้ว ผู้เข้าร่วมการทดลองยังกินผัก ซีเรียล และปฏิเสธอาหารทอดและรมควันที่เป็นอันตราย ซึ่งทำให้ภาวะสุขภาพเป็นปกติอยู่แล้ว

ทำไมถึงไม่มีเชื้อซัลโมเนลลาในไข่นกกระทา คือ ไข่ที่คนถูกกิน? เป็นไปได้ว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์อยู่ในระดับสูง ไม่รวมการพัฒนาของแบคทีเรียบนพื้นผิว

เหตุผลในตำนาน

มีเชื้อซัลโมเนลลาในไข่นกกระทาหรือไม่ - คำถามที่มีคำตอบในเชิงบวก. และการปรากฏตัวของตำนานเกี่ยวกับการไม่มีจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์โดยสมบูรณ์นั้นเกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่าอุณหภูมิพื้นฐานของนกนั้นสูงกว่าของไก่หรือห่านตัวเดียวกัน ซึ่งหมายความว่าแบคทีเรียจะไม่หยั่งรากในร่างกายของนกและตาย

ใช่แล้ว ตระกูลขนนกกระทาเองก็ไม่เป็นโรคซัลโมเนลโลสิส แต่อาจมีจุลินทรีย์อยู่ด้วยในร่างกายของพวกเขาในสภาพของอนิเมชั่นที่ถูกระงับโดยไม่ส่งผลกระทบต่อสภาพของนกกระทา

อันที่จริงอุณหภูมิสูงเท่านั้น (70 องศา) ก็สามารถทำลายจุลินทรีย์ได้ แต่ภายในไม่กี่นาที ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้ว่าต้องปรุงไข่นกกระทานานแค่ไหน นี่เป็นสิ่งสำคัญ!

อย่างไรก็ตาม เรียกได้ว่านกกระทากับไข่เป็นพาหะของเชื้อซัลโมเนลลา

ฉลากบนห่อไข่นกกระทาเขียนว่าอะไร

ตำนานที่ว่านกกระทาไม่ป่วยด้วยโรคซัลโมเนลโลซิสและไข่ของพวกมันสามารถเมาได้ดิบๆ ได้ถูกพิมพ์ลงบนบรรจุภัณฑ์มาระยะหนึ่งแล้ว และไม่มีการอ้างสิทธิ์ในจารึกนี้จากมุมมองทางกฎหมาย แท้จริงแล้วนกไม่ได้ป่วยด้วยเชื้อ Salmonellosis พวกมันเป็นเพียงพาหะเท่านั้น และความจริงข้อนี้ไม่ได้ประกาศที่ไหน

แม้ว่าผู้บริโภคจำนวนมากเห็นด้วยว่าไข่นกกระทาไม่เป็นอันตราย แต่ก็มีกรณีการติดเชื้อไม่มากนัก แต่นี่เป็นเพราะว่าไข่ไก่ถูกใช้เป็นอาหารบ่อยกว่าไข่นกกระทา ซึ่งหมายความว่าความเสี่ยงของการติดเชื้อจากไก่นั้นสูงขึ้นหลายเท่า

ไข่นกกระทาดิบ: ผลที่ตามมา

สรุปได้ว่าการกินไข่ดิบกับไข่ที่ยังไม่ได้ล้างสามารถกระตุ้นอาการต่อไปนี้ในคนได้อย่างง่ายดาย:

• อุณหภูมิร่างกายเพิ่มขึ้น
• ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร มีอาการคลื่นไส้ อาเจียน และ/หรือท้องเสีย
• ผื่นแพ้ที่ผิวหนัง พบมากในเด็ก;
• ปวดท้องเฉียบพลันช่อง

สัญญาณของการติดเชื้อจะปรากฏขึ้นหลังจากเริ่มมีการติดเชื้อ 2-3 ชั่วโมง แม้ว่าระยะฟักตัวจะคงอยู่ในร่างกายมนุษย์เป็นเวลา 3 วัน

มาตรการป้องกัน

การปฏิบัติตามหลักเกณฑ์เหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญ:

1. ก่อนใช้ไข่นกกระทา ล้างเปลือกให้สะอาดด้วยสบู่และแปรง
2. ปรุงอย่างน้อย 10 นาที อย่าใช้ไข่ที่ห่อไว้
3. คนรักไข่เจียวต้องทอดทั้งสองด้านด้วยความร้อนเต็มที่
4. จากจานเช่นไข่ดาวคุณควรปฏิเสธโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ชื่นชอบไข่แดงเหลว
5. ก่อนซื้อ ตรวจสอบวันหมดอายุของไข่ และดำเนินกิจกรรมการตรวจสอบเพิ่มเติมที่บ้าน
6. ล้างมือบ่อยๆ โดยเฉพาะหลังจากจับไข่ในเปลือกแล้ว
7. ที่อาการแรกที่อาจบ่งบอกถึงเชื้อ Salmonellosis ไปพบแพทย์

ฉันจะทดสอบผลิตภัณฑ์สำหรับแบคทีเรียได้อย่างไร

คุณไม่ควรปฏิเสธผลิตภัณฑ์ เพราะมันมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก นอกจากนี้คุณยังสามารถตรวจสอบไข่นกกระทาได้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม สามารถทำได้ในสภาพห้องปฏิบัติการเท่านั้น และข้อมูลที่ได้รับจะถูกต้อง 100%

แต่เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้าหรือในตลาด ควรถามวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากความเสี่ยงในการติดเชื้อจากไข่สดมีน้อยเกือบเท่ากับ 0 อายุการเก็บรักษาของไข่นกกระทา ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 25 ° คือ 25 วัน (ตามGOST).

ความสดของไข่ตรวจสอบได้ที่บ้าน วิธีการนี้เป็นที่รู้จักกันดี: จุ่มไข่ลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น ของสดจะยังคงนอนอยู่ที่ก้น ไม่ใช่ความสดแรกจะลอยในแนวตั้ง - โดยที่ปลายเน่าจะเน่า แต่ของที่เน่าเสียจะลอยเลย

อีกวิธีหนึ่งเพื่อตรวจสอบความสดของไข่นกกระทา (และอื่นๆ) ก็คือ ตอกไข่ใส่ชามแล้วดูลักษณะของไข่แดง ถ้าป้ายไม่เป็นเนื้อเดียวกัน แสดงว่าไข่ไม่ใช่ความสดครั้งแรก

สรุป

ไม่ว่าไข่นกกระทาจะมีเชื้อซัลโมเนลลาหรือไม่ก็เป็นประเด็นที่คลี่คลายมานานแล้ว เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันจากไก่หรือห่าน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อเช่นเดียวกัน แต่ข้อควรระวังจะช่วยให้ไม่ป่วยด้วยเชื้อ Salmonellosis และการใช้ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบดิบควรละทิ้งอย่างสมบูรณ์