เห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาว: สูตรในขวด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-07 22:45

เห็ดเป็นเห็ดที่อร่อยมากและดีต่อสุขภาพ พวกเขาใช้ไม่เพียง แต่ทอด แต่ยังดองด้วย ท้ายที่สุด เป็นเรื่องดีมากที่จะเปิดขวดเห็ดในฤดูหนาวสำหรับอาหารอะไรก็ได้หรือบนโต๊ะเทศกาล

จากบทความคุณจะได้เรียนรู้วิธีการเลือกเห็ดที่เหมาะสม และพิจารณาสูตรพื้นฐานบางประการสำหรับเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวด้วย

เลือกเห็ด

เห็ดไม่เพียงกินได้ แต่ยังปลอมด้วย ดังนั้นคนที่โง่เขลาอาจเลือกเห็ดอย่างไม่ถูกต้องซึ่งจะส่งผลร้าย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้เรียนรู้วิธีเลือกอย่างถูกต้อง ท้ายที่สุด แม้แต่ร้านค้าก็สามารถขายเห็ดพิษได้

ดังนั้นทั้งสองสายพันธุ์จึงเติบโตในที่เดียวกัน ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะแยกแยะ อย่างไรก็ตาม ที่ขาของเห็ดที่กินได้ ใต้หมวกนั้นมีวงแหวนเล็กๆ ที่เป็นพังผืดในรูปแบบของกระโปรง ในขณะที่เห็ดปลอมไม่มีสิ่งนี้

กลิ่นหอมเป็นอีกหนึ่งความแตกต่างที่สำคัญ เห็ดกินได้กลิ่นเหมือนเห็ด และเห็ดปลอมมีกลิ่นเหมือนดินธรรมดา คุณยังสามารถแยกความแตกต่างของทั้งสองสายพันธุ์ด้วยสีได้

เห็ดปลอมจะสว่างขึ้นมีสีสันขึ้นซึ่งมีลักษณะเหมือนอยากลอง พวกเขาสามารถเป็นได้ทั้งสีเหลืองสดใสหรือสีแดง เห็ดที่กินได้จะมีแค่สีน้ำตาลอ่อน

เห็ดปลอมมีหมวกที่เรียบสวย ในขณะที่เห็ดจริงมีหมวกที่เป็นสะเก็ด ผู้มีประสบการณ์จะเห็นความแตกต่างทันที หากคุณไม่เข้าใจเห็ด สัญญาณหลักสำหรับคุณคือวงแหวนเมมเบรน ดังนั้นให้ใส่ใจกับตัวบ่งชี้นี้ทันที เนื่องจากคุณรู้วิธีเลือกเห็ดอยู่แล้ว คุณก็ปรุงมันได้ ต่อไป พิจารณาสูตรอาหารสองสามอย่าง

เห็ดดองคลาสสิค

พิจารณาสูตรปกติสำหรับเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวสำหรับโถสามลิตรหนึ่งขวด ในการทำเช่นนี้เห็ดจะทำความสะอาดสิ่งสกปรกและฟิล์มส่วนเกิน จากนั้นนำไปต้มในน้ำเกลือธรรมดาจนสุกเต็มที่

ในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำเกลือใส่น้ำสามลิตร เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะ ล. น้ำตาล (รส) แล้วเทเกลือปริมาณเท่ากัน (อาจน้อยกว่านี้) เราใส่ของเหลวลงในกองไฟและหลังจากเดือดเทน้ำส้มสายชู 9% ธรรมดา 80 มล. กานพลูแห้ง (2-4 ชิ้น) ออลสไปซ์หรือพริกไทยธรรมดา - 6 ถั่วและ lavrushka หนึ่งอัน เรากำลังรอให้น้ำดองเดือด

เมื่อเห็ดพร้อมแล้วก็ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่ช้อน slotted ลงในน้ำดองเดือด เห็ดควรปรุงจนสุกเต็มที่

ใส่เห็ดร้อนในขวดสามลิตรที่ปลอดเชื้อ หลังจากนั้นก็เทเห็ดด้วยน้ำดองแล้วม้วน

เติมอบเชย

สูตรนี้มีทวิสที่จะให้เห็ดหอม ในการเตรียมพวกเขาให้เทน้ำ (1 ลิตร) ลงในกระทะซึ่งตั้งไฟให้เดือดหลังจากนั้นวางซินนามอน 3 แท่งและพริกไทยสองสามชิ้น (โดยเฉพาะออลสไปซ์) จากนั้นเติมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ตามกฎแล้วน้ำดองควรมีรสเค็มและหวานในเวลาเดียวกัน ตอนนี้ใส่กานพลูแห้ง 5 ตาและผักชีฝรั่งสองสามใบ น้ำส้มสายชูยังไม่จำเป็น ต้มทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 3 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่น้ำส้มสายชู

เห็ด (2 กก.) ต้มในน้ำธรรมดา 5 นาที หลังจากนั้นจะระบายน้ำเก่าและเก็บน้ำใหม่ ต้องเกลือและต้มจนสุก

ต้องเอาโฟมออกทั้งหมดระหว่างทำอาหาร เมื่อเห็ดพร้อมพวกเขาก็จะถูกโอนไปยังขวดโหลและราดด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า จากนั้นม้วนขึ้นและทำความสะอาดในที่เย็น อย่างที่คุณอาจเดาได้ ความเอร็ดอร่อยคืออบเชย เธอเป็นคนทำให้เห็ดมีความพิเศษเป็นพิเศษ

ตอนนี้คุณก็รู้สูตรอาหารสำหรับเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวแล้ว ถ้าทำตามสูตร เห็ดจะฉ่ำ อร่อย และหอม

เห็ดกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

สูตรนี้ทำให้เห็ดนุ่มมาก ในการเตรียมเห็ดขนาดเล็ก (1 กก.) ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและฟิล์มแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 40 นาที (จนสุก) จากนั้นวางเห็ดที่เสร็จแล้วในกระชอนเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดหายไป

ขณะเตรียมน้ำดอง:น้ำ (0.5 ลิตร) ใส่ผักชีฝรั่ง 4 กลีบ กระเทียม 3 กลีบ (สำหรับแต่งรส) พริกไทยเม็ด (หลายชิ้น) น้ำตาลและเกลือตามชอบ (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) ดอกตูมแห้ง (2-3 ชิ้น) แล้วเทลงในที่สุด น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 50 มล. (หากต้องการ ใช้องุ่นแทนได้)

เมื่อของเหลวเดือดใส่เห็ดลงไปต้มประมาณ 10 นาทีให้มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น

จากนั้นเราก็นำเห็ดใส่ขวดปลอดเชื้อ เทน้ำดองลงไป แล้วม้วนขึ้นได้ อย่างที่คุณเห็น มีเห็ดกระป๋องหลายสูตรสำหรับฤดูหนาว

เห็ดบัลแกเรีย

เห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวมีสูตรอาหารบัลแกเรียหลายสูตร แต่เราจะพิจารณาเพียงสูตรเดียวเท่านั้น - สูตรคลาสสิก เพื่อเตรียมพวกเขา เท ½ ช้อนโต๊ะ ล. น้ำใส่เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) ใบกระวาน (2 ชิ้น) น้ำส้มสายชูและพริกไทย 10 มล. (5 ชิ้น) ที่นี่ ผสมมวลให้เข้ากันใส่เห็ดลงไป (พวกเขาจะปล่อยน้ำ) แล้วใส่ทุกอย่างลงในไฟที่ช้า ตามกฎแล้ว เห็ดจะถูกต้มประมาณ 30 นาที

เมื่อเห็ดสุกแล้ว ให้นำออกมาด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วจัดใส่ขวดโหล ปิดฝา ฆ่าเชื้อ แล้วม้วนเก็บได้อย่างปลอดภัย คุณมีเห็ดกระป๋องที่อร่อยและฉ่ำในขวดสำหรับฤดูหนาว

ใส่กระเทียม

สูตรนี้สูตรเดิมนะคะ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใส่กระเทียมลงในน้ำดอง ซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติและความน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น ตามกฎแล้วคุณต้องใช้กระเทียม 3 กลีบ แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบและตัวผลิตภัณฑ์ของคุณ ในบางกรณี คุณสามารถเพิ่มทั้งหัวได้

เห็ดจะไม่เผ็ด เพราะระหว่างทำอาหาร กระเทียมจะสูญเสียรสขมไป แต่ในขณะเดียวกัน น้ำดองก็ได้กลิ่นหอมที่น่าสนใจและน่าจดจำ เรามาดูอีกสูตรเห็ดสำหรับหน้าหนาว - เห็ดกระป๋องกับกระเทียมซึ่งเน้นรสชาติ

เห็ดหมักไม่ใส่น้ำส้มสายชู

เห็ดกระป๋องสำหรับหน้าหนาวมีหลายสูตรไม่ใส่น้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ อย่าลืมเติมกรดซิตริก เตรียมอาหารและเครื่องเทศเหล่านี้:

เห็ด (1 กก.) ล้างทำความสะอาดให้สะอาด จากนั้นเทน้ำลงในเห็ดและรอจนเดือด จากนั้นต้มเห็ดต่อไปอีก 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่กระชอนเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดไหลออกมา จากนั้นเติมน้ำไหลของเห็ดอีกครั้งแล้วต้มจนสุกเต็มที่

ในขณะเดียวกัน เทน้ำ 5 ถ้วยลงในกระทะ เติมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ตามกฎแล้วเพียง 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว l.แต่มากกว่านั้นขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ในภาชนะเดียวกันเราใส่ลอเรลสองสามใบ (2-3 ชิ้น), 4 กลีบ, กานพลูกระเทียมตามดุลยพินิจของเราและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. กรดซิตริก

เมื่อของเหลวกับเครื่องเทศเดือด เห็ดพร้อมจะวางที่นี่ พวกเขาต้มต่อไปอีก 5-10 นาที จากนั้นวางเห็ดร้อนในขวดปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้นทันที

กระป๋องกรอบเห็ด: สูตรหน้าหนาว

การทำเห็ดให้อร่อย หอม กรอบ อร่อย ต้องทำตามสูตร ขั้นแรก เห็ด (2 กก.) ต้องแช่ในน้ำเกลือเย็นประมาณ 40 นาที

เมื่อหมดเวลาให้สะเด็ดน้ำ เทใหม่แล้วใส่เห็ดบนไฟที่ช้าให้เดือด หลังจากนั้นเทของเหลวแล้วโยนเห็ดลงในกระชอน ในขณะที่น้ำไหลออกจากพวกเขาเรากำลังเตรียมน้ำดอง: เทน้ำ 80 มล. ลงในภาชนะแล้วเทเกลือและน้ำตาลลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ ล. ถ้าน้ำเกลือมีรสเค็มหรือหวานเกินไป ให้เติมน้ำลงไป แล้วใส่พริกไทย (8 ชิ้น) ผักชีฝรั่งเล็กน้อยเพื่อปรุงรสและเผ็ด (ประมาณ 2-3 ชิ้น) และกานพลู 5 ตา ผสมเครื่องเทศและเทน้ำส้มสายชู 9% ปกติ 30 มล. ที่นี่

ใส่เห็ดลงในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วปรุงจนนุ่ม (20-30 นาที). เทเห็ดร้อนลงในขวดแล้วม้วนขึ้น คุณสามารถฆ่าเชื้อเห็ดพร้อมกับภาชนะได้ และจากนั้นคุณสามารถมั่นใจได้ว่าเห็ดจะอยู่ได้จนถึงฤดูหนาวอย่างแน่นอน

ลักษณะเฉพาะของการดอง

คุณได้เรียนรู้สูตรอาหารพื้นฐานสำหรับเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวแล้ว อย่างไรก็ตาม มีคุณลักษณะบางอย่างที่แม่บ้านทุกคนจำเป็นต้องรู้:

1. ขวดโหลหนึ่งลิตรใส่เห็ดดองขนาดกลางได้ 1 กก. ในเวลาเดียวกัน ถ้าคุณเอาเห็ดจำนวนเท่าเดิม แต่สด ก็ใส่ในขวดสามลิตรได้
2. เห็ดสดไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับการดองแต่ยังเห็ดแช่แข็งอีกด้วย ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนบรรจุกระป๋อง
3. ก่อนเห็ดดองต้องแช่หรือต้มในน้ำเค็มธรรมดาด้วยกรดซิตริกเพื่อกำจัดสารอันตรายทั้งหมดออกจากเห็ด โดยทั่วไป กรดจะช่วยให้เห็ดคงสีตามธรรมชาติไว้
4. ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหาร อย่าลืมเอาโฟมที่ปรากฏขึ้นบนผิวน้ำเป็นระยะ
5. เห็ดกระป๋องจะนุ่มและอร่อยกว่าถ้าน้ำดองที่เตรียมไว้ในน้ำซุปเห็ด ไม่ใช่น้ำเปล่า
6. กานพลูเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการหมัก เพราะช่วยให้เห็ดมีรสชาติที่เหมาะสม
7. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำดองและต้องต้มอย่างน้อย 5 นาที จากนั้นคุณสามารถมั่นใจได้ว่าการอนุรักษ์ของเราจะคงอยู่จนถึงฤดูหนาวและจะไม่เสื่อมสภาพก่อนเวลา
8. ถ้าเห็ดอยู่รวมกันในทุ่งหญ้า พ่อครัวแนะนำให้ถอดก้านยาวออก คุณสามารถทิ้งไว้ที่ฐานของหมวกได้เพียงประมาณ 2 ซม. อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งขา เพราะคุณสามารถทำอาหารจานอร่อยเพิ่มเติมจากมันได้
9. ถ้าฝาใหญ่ไปก็ผ่าครึ่งได้ วิธีนี้จะทำให้พวกมันสุกเร็วขึ้นมาก
10. หากคุณวางแผนที่จะเก็บเห็ดไว้จนถึงฤดูหนาว ก็ไม่ควรใช้ฝาไนลอนแต่เป็นฝาโลหะ แต่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อนเพื่อหลีกเลี่ยงโรคที่ไม่พึงประสงค์

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าไม่เพียงแต่สูตรสำหรับเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติของการดองด้วย ได้เห็ดหอมอร่อยแน่นอน

Bบทสรุป

ตอนนี้คุณรู้วิธีเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวแล้ว สูตรอาหารนั้นเรียบง่ายและไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่ซับซ้อนและมีราคาแพง ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงสามารถปรุงเห็ดดองได้

หากคุณใส่เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ ลงในน้ำดอง รสชาติและกลิ่นของเห็ดก็จะอิ่มตัวมากขึ้น ในสูตรใด ๆ เป็นที่พึงปรารถนาในการทดลอง ดังนั้นแม่บ้านแต่ละคนก็จะสามารถสร้างสรรค์อาหารตามแบบฉบับของตัวเองได้