ขิ่นกะลีเนื้อ: สูตรโฮมเมดพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Khinkali กับเนื้อเป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นเรื่องธรรมดาในประเทศของเรา เมื่อเตรียมการคุณต้องสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยจำนวนเล็กน้อย และที่สำคัญ ไม่ว่าคุณจะทำแป้งหรือทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอยู่แล้ว จากเนื้อหานี้ คุณจะได้เรียนรู้สูตรการทำอาหารหลายอย่างสำหรับ khinkali กับเนื้อสัตว์ และคุณยังสามารถทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของการเตรียมและการเลือกส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดได้อีกด้วย

หลักการเตรียมและเสิร์ฟ

จานนี้มีกฎพิเศษของตัวเองที่คุณไม่ควรฝ่าฝืน มิฉะนั้น สินค้าสุดท้ายอาจทำให้เสีย:

• จำเป็นต้องนวดแป้งในน้ำใส่เกลือ อนุญาตให้ใส่ไข่ด้วย
• ส่วนประกอบนี้เตรียมมาค่อนข้างนาน บางครั้งในสองวิธี ผลลัพธ์ควรเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นและยืดหยุ่น
• สูตรการทำคินคาลีกับเนื้อต้องใช้ทั้งเนื้อสับหรือเนื้อสับละเอียด ตัวเลือกดั้งเดิม ได้แก่ เนื้อแกะ เนื้อวัว และหมู บางครั้งคุณสามารถหาพันธุ์ที่ผสมกันได้ใช้ไก่ก็ได้
• ไส้มักมีสมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมาก อย่าลืมเติมน้ำเพื่อสร้างน้ำซุป
• เปล่าสามารถต้มทันทีหรือแช่แข็งและรับประทานเมื่อจำเป็น
• เพื่อไม่ให้ฉีกคินคาลีสดต้องยกหางขึ้นเพื่อให้ไส้ตกลง หลังจากนั้นก็ตกลงไปในน้ำเดือด
• เสิร์ฟร้อนจาน. เป็นเครื่องปรุงมีซอสรสเผ็ดชวนให้นึกถึง adjika
• ตามธรรมเนียมจะใช้มือจับหาง

ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการเตรียมส่วนประกอบหลักของสูตรทีละขั้นตอนสำหรับ khinkali กับเนื้อ

เตรียมแป้ง

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการสร้าง พ่อครัวเกือบทุกคนจะมีวิธีการของตนเอง ในกรณีนี้ อัลกอริทึมสำหรับการดำเนินการทดสอบตามสูตรจอร์เจียดั้งเดิมจะได้รับ

ส่วนผสม

เพื่อเตรียมฐานที่เหมาะสมสำหรับจาน คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งพรีเมี่ยมสี่ช้อนโต๊ะ;
• น้ำสองช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะ (การใช้งานจะแตกต่างไปจากสูตรดั้งเดิมของจอร์เจียนคินคาลีกับเนื้อสัตว์เล็กน้อย);
• เกลือหยิบมือ

ทำอาหาร

ขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดที่แสดงด้านล่างนั้นค่อนข้างง่าย แม้ว่าจะใช้เวลาพอสมควร เริ่มกันเลย:

• ก่อนอื่นคุณต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้มีออกซิเจนอิ่มตัว คุณต้องทำหลายๆ ครั้ง
• เทส่วนผสมที่ร่อนแล้วลงในถ้วยที่ลึกพอสมควร น่าจะเป็นสไลด์
• ถัดไป ทำรูเล็กๆ ตรงกลาง จากนั้นค่อยๆ เทน้ำและน้ำมันพืชลงไปอย่างระมัดระวัง ใส่เกลือตอนท้าย

• นอกจากนี้ ตามสูตรทำ khinkali กับเนื้อที่บ้าน คุณต้องนวดแป้ง ทำได้โดยใช้ช้อน แต่ช้ามากและระมัดระวัง ช่วงแรกๆ ชิ้นงานจะค่อนข้างเหลว แต่ตอนแปรรูปจะหนาขึ้นเรื่อยๆ
• หลังจากที่ส่วนผสมแข็งพอแล้ว ให้วางลงบนโต๊ะแล้วเริ่มนวดให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้
• หลังจากนวดเสร็จแล้ว จะต้องทิ้งแป้งที่ได้ไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ที่คลุมด้วยผ้าเช็ดครัว ประมาณสี่สิบนาที ตามสูตรสำหรับ khinkali กับเนื้อที่บ้าน สิ่งนี้จะช่วยให้ฐานมีความยืดหยุ่นมากขึ้น

เตรียมเนื้อ

มันเคยพูดไปแล้วก่อนหน้านี้ว่าพันธุ์ต่อไปนี้สามารถใช้เป็นไส้:

• เนื้อ;
• หมู;
• เนื้อแกะ;
• ไก่.

สูตรสำหรับคินคาลีกับเนื้อช่วยให้ผสมตัวเลือกต่างๆ ได้เพื่อให้มีรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น เมื่อคุณตัดสินใจได้แล้วว่าจะใช้อะไร คุณก็ไปยังขั้นตอนการใช้งานจริงได้เลย

เตรียมไส้

โปรดจำไว้ว่าจำเป็นต้องใช้เนื้อสัตว์ที่ไม่มีเส้น หากมีจำเป็นต้องทำความสะอาดมิฉะนั้นไส้จะเคี้ยวไม่สะดวก มาเริ่มทำอาหารตามสูตรของ khinkali กับเนื้อกันเถอะ:

• ตามเนื้อผ้าแนะนำให้ใช้มีดหั่นไส้เป็นก้อนเล็กๆ การทำเช่นนี้จะถูกตัดเป็นชั้นและแช่แข็งเล็กน้อย เมื่อทำงานกับเครื่องบดเนื้อ คุณต้องใช้ตะแกรงที่ใหญ่ที่สุด
• ถัดไป คุณต้องปอกและล้างหัวหอม จากนั้นสับให้ละเอียดหรือสับในเครื่องปั่น อย่างไรก็ตาม เมื่อเลือกตัวเลือกที่สอง คุณจะได้น้ำผลไม้จำนวนมาก ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของไส้เท่านั้น

• ตอนนี้ผสมเนื้อ ผักชีฝรั่ง โหระพา เกลือ พริกไทย และหัวหอมในชามใบใหญ่ บีบกระเทียมด้านบน
• ในการทำน้ำซุปให้เติมน้ำประมาณ 150 มิลลิลิตร ควรอยู่ในอุณหภูมิห้องเพื่อไม่ให้ไขมันจับตัวเป็นก้อน ค่อยๆเติมดีกว่า
• เริ่มผสมเนื้อสับด้วยมือไม่ลืมน้ำ ตามสูตรสำหรับ khinkali กับเนื้อ การเตรียมไส้ควรมีลักษณะเหมือนครีมและในขณะเดียวกันก็ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน
• เนื้อสับต้องปิดไว้และปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้มันจะดูดซับน้ำและได้รับกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามา

ปั้นคินกาลีอย่างไรให้ถูกวิธี

ตอนนี้คุณต้องคิดหาวิธีสร้างรูปร่างที่ถูกต้องของชิ้นงานและทำให้ชิ้นงานไม่แตกสลายในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ควรสังเกตว่าอัลกอริทึมค่อนข้างง่าย:

• โรยพื้นที่ทำงานของคุณด้วยแป้ง
• ปั้นแป้งที่เตรียมไว้เป็นไส้กรอกแล้วแบ่งเป็นชิ้นๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้มีดคม
• แต่ละส่วนต้องรีดแป้งแล้วคลึงเป็นเค้กด้วยไม้คลึง ความหนาไม่ควรเกิน 2 มิลลิเมตร
• ใช้แก้วหรือภาชนะอื่นๆ ทำเป็นวงกลมเล็กๆ ทำซ้ำขั้นตอนกับแพนเค้กแต่ละอัน
• ใช้ช้อนใส่ไส้ตรงกลางของแต่ละชิ้นที่เตรียมไว้ อย่าใส่มากเกินไป การทำเช่นนี้อาจทำให้น้ำผลไม้ไม่ก่อตัวขึ้นภายใน ทำให้รสชาติของอาหารเสีย
• ต่อไปตามสูตรดั้งเดิมของคินคาลีกับเนื้อ คุณต้องเริ่มทำ "เหยือก" ตามเข็มนาฬิกา ผลลัพธ์ควรเป็นกระเป๋าใบเล็กแบบเปิดด้านบน หากคุณวางแผนที่จะทำอาหารสำหรับคู่รัก คุณไม่สามารถปิดผนึกได้ แต่ถ้าจานจะสุก ก็ต้องปิดด้านบน
• ช่องว่างต้องวางบนกระดานที่โรยด้วยแป้ง จากนั้นคุณสามารถปรุงมันหรือแช่แข็งพวกมัน

วิธีทำอาหารในหม้อ

การทำคินคาลีกับเนื้อนึ่งนั้นค่อนข้างง่าย แต่การทำอาหารนั้นยากกว่าอยู่แล้ว ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำซุป:

• นำน้ำไปต้มในกระทะและปรุงรสด้วยเกลือ (ควรเค็มเล็กน้อย).
• เพิ่มใบกระวานสองสามใบ รอประมาณสามนาทีแล้วนำออกจากชาม
• ตอนนี้คุณต้องจำบันทึกสำคัญไว้ตั้งแต่ต้น ก่อนลงชิ้นงานลงในกระทะจับหางปล่อยให้ไส้ตั้งตัว แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด
• หากคุณทำตามกฎทั้งหมดของสูตร ก่อนที่คุณจะใส่ khinkali คุณต้องผสมน้ำกับช้อนตามเข็มนาฬิกาเพื่อสร้างกรวย ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เริ่มเพิ่มช่องว่างทีละรายการโดยไม่หยุดที่จะรบกวน จึงทำให้ต้องหมุนอย่างต่อเนื่อง
• เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง คุณต้องตรวจสอบ 7 นาทีและปรุงอาหาร khinkali ต่อไปในช่วงเวลาที่เหลือ
• เมื่อหุงเสร็จแล้ว ให้ใส่ชามแยกไว้และใส่น้ำมันด้วยจาระบีเพื่อไม่ให้ติดกัน

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

อันที่จริงไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ อัลกอริทึมนั้นเรียบง่าย สั้น และชัดเจน:

• วางช่องว่างบนชามพลาสติกพิเศษ;
• เทน้ำหนึ่งในสี่ของปริมาตรทั้งหมดลงในผู้เล่นหลายคน
• วางจานที่มีช่องว่างด้านบนและปิดฝา;
• ถัดไป คุณต้องเปิดใช้งานโหมดการทำอาหาร "Steam"
• จานจะพร้อมในหนึ่งชั่วโมง

ดั้งเดิม

ต่อไปนี้คือสูตรจอร์เจียนคินคาลีแบบมาตรฐานพร้อมเนื้อ ในกรณีนี้จะใช้เนื้อวัวแทนเนื้อแกะ ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งพรีเมี่ยมสามช้อนโต๊ะ;
• เกลือครึ่งช้อนชา;
• น้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมใหญ่;
• ผักใบเขียว;
• เนื้อครึ่งกิโล
• พริกไทยดำป่น;
• พริก

ทำอาหาร

เพื่อประหยัดเวลาและสถานที่ที่มีคำอธิบายซ้ำๆ เกี่ยวกับวิธีการเตรียมแป้งและการบรรจุ ขั้นตอนเหล่านี้จะนำเสนอในรูปแบบย่อ เริ่มกันเลย:

• เตรียมแป้งโดยผสมแป้ง น้ำ และเกลือลงในชามลึก. ทุกอย่างเป็นไปตามคำแนะนำข้างต้น ผัดจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการและปิดฝา ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• ในเวลานี้ล้างและลอกเนื้อออกจากฟิล์ม หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

• สับหัวหอม สมุนไพร และพริกด้วย ใส่เนื้อ
• เติมเกลือ พริกไทย น้ำ 150 มิลลิลิตร แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ในขณะเดียวกัน อย่าลืมว่าเนื้อสับควรผสมด้วยช้อนอย่างดี
• โรยแป้งลงบนพื้นผิวแล้วคลึงแป้ง ม้วนเป็นไส้กรอกแล้วแบ่งเป็นชิ้น
• ม้วนแต่ละอันเป็นแพนเค้กหนาสองมิลลิเมตรแล้วใช้แก้วทำเป็นวงกลมเล็กๆ
• ใส่แต่ละอันแล้วปั้นเป็นถุง
• ต้มน้ำในกระทะ. เกลือและเพิ่มใบกระวาน อย่าลืมลบออกหลังจากสามนาที
• ตอนนี้กำลังปั้นกรวยและคนต่อไป ใส่คินคาลีลงในจาน
• ต้มจนน้ำเดือดอีกครั้ง แล้วทำอาหารต่ออีกเจ็ดนาที
• ใส่จานที่เสร็จแล้วแยกใส่จานแล้วทาน้ำมัน
• เสิร์ฟร้อนกับซอสหรือซอสมะเขือเทศต่างๆ

ผลของสูตร khinkali กับเนื้ออยู่ในภาพด้านล่าง

กับซูลูกุนิชีส

ขั้นตอนโดยขั้นตอนจอร์เจีย khinkali สูตรกับเนื้อ. ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้การเติมสามารถเป็นอะไรก็ได้อย่างแน่นอน ตัวเลือกนี้ขอเชิญคุณลองทำ khinkali ด้วยเนื้อและชีส สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้อง:

• แป้งพรีเมี่ยมสามช้อนโต๊ะ;
• เกลือครึ่งช้อนชา;
• น้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำอุณหภูมิห้องเพิ่มเติม 250 มิลลิลิตร
• ซูลูกีชีสหนึ่งกิโลกรัม
• เนื้อสดมาก;
• ห้าหัวหอมเล็ก;
• เนยครึ่งซอง;
• ผักใบเขียว

ทำอาหาร

คุณรู้อยู่แล้วว่ากระบวนการ เริ่มการทดสอบกันเลย:

• ในชามลึกใส่แป้ง น้ำ และเกลือ ผสมทุกอย่างจนได้ความหนาสม่ำเสมอ ปิดฝาหรือผ้าขนหนูทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• ล้างเนื้อ. หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วสับ
• ปอกหัวหอมแล้วขูด
• หั่นผักแล้วใส่ทุกอย่างลงในเนื้อ ใส่พริกไทยป่นและเกลือลงไป ผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่หนามาก
• ประมวลผลชีสบนเครื่องขูดขนาดกลาง. ผสมกับเนยนิ่มแล้วใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้
• เติมน้ำขณะคน
• เช่นเคย ทำเป็นวงกลมเล็กๆ ใส่ไส้ตรงกลางแล้วปั้นเป็นคินคาลี

• เพิ่มลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ (เหมือนในสูตรก่อนหน้า) คนตลอดเวลา
• หลังจากเดือด ปรุงต่ออีกเจ็ดนาที
• เนยก่อนเสิร์ฟ