ชนิดของข้าวและการใช้หุงข้าว

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เมล็ดพืช Saracen (หนึ่งในชื่อผลิตภัณฑ์ที่จะกล่าวถึงในบทความนี้) เป็นหนึ่งในพืชที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์ปลูก ข้าวบางชนิดในหลายประเทศทั่วโลกมีการใช้กันมานานเพื่อเตรียมอาหารอร่อย (ทั้งที่หนึ่งและสองและสาม) ในอาหารประจำชาติ: pilaf, โจ๊ก, ซุป, เครื่องดื่ม ตั้งแต่สมัยโบราณ มีการใช้เพื่อเตรียมแอลกอฮอล์แบบเบาและเข้มข้น ข้าวเกือบทุกชนิดมีคุณสมบัติมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ซึ่งทำให้คนกินได้อย่างมั่นใจ และความหลากหลายของอาหารที่มีผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในอาหารของชาวโลก - เป็นพยานในเรื่องนี้อย่างเป็นหมวดหมู่และยืนยันข้อเท็จจริงนี้

การจำแนก

ข้าวชนิดใดที่นิยมใช้กันมากที่สุด? ให้เราหันไปหาวิทยาศาสตร์ที่แน่นอน ซึ่งบอกเราว่าธัญพืชหลากหลายชนิดนี้ได้รับการอบรมตลอดระยะเวลาหนึ่งพันปีของการเพาะปลูก มีจำนวนเป็นร้อย และจากมุมมองของวิทยาศาสตร์พฤกษศาสตร์ ข้าวมีชื่อแทน 20 ชื่อ แต่มีมากกว่า 150 สายพันธุ์และพันธุ์พืชไร่น้อยกว่า 8,000 พันธุ์เล็กน้อย พวกเขาจำแนกข้าวทั้งหมดนี้อย่างไรเพื่อให้เข้าใจถึงความหลากหลายที่นำเสนอ

วิธีแยกแยะ

ข้าวมักจะโดดเด่นด้วยสี ตามความยาวของเมล็ดข้าว โดยกรรมวิธีผ่านกรรมวิธี นอกจากนี้ข้าวพันธุ์เดียวกันอาจมีรสชาติ สี กลิ่น และคุณสมบัติทางโภชนาการที่แตกต่างกัน และในรูปแบบสี ข้าวไม่เพียงแต่แสดงด้วยเฉดสีขาวเท่านั้น มีข้าวแดง ม่วง ดำ เหลือง

ตามความยาวเกรน

ข้าวมีกี่ประเภทตามการจำแนกความยาวเมล็ดข้าว? ตามขนาดของเมล็ดข้าว รูปร่างและความยาวของมัน ธัญพืชอร่อยแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่ กลม (เรียกอีกอย่างว่าเมล็ดกลมหรือเมล็ดสั้น) เมล็ดข้าวขนาดกลางและเมล็ดยาว ประเภทและคุณสมบัติของมันในบริบทนี้ก็แตกต่างกันเช่นกัน พิจารณาเป็นลำดับ

เมล็ดยาว

ข้าวประเภทนี้ทุกคนคงคุ้นเคยกันดีตั้งแต่สมัยเด็กๆ เมล็ดของมันบาง เป็นรูปขอบขนาน บางครั้งอาจยาวถึงหนึ่งเซนติเมตร ตามสี เราเคยเห็นสีแบบโปร่งใส สีน้ำตาลหรือสีขาว ในระหว่างการปรุงอาหาร (มักจะเดือด) พวกเขามักจะดูดซับน้ำในปริมาณที่น้อยที่สุดซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกเขาไม่ติดและเดือดนั่นคือพวกเขาจะร่วนที่ทางออก หากเราพูดถึงประเภทของข้าวและการใช้ในการปรุงอาหารตัวแทนนี้ถูกใช้อย่างแข็งขันในธุรกิจครัว นำซีเรียลเมล็ดยาวมาทำสลัด ซุปและสตูว์ ของว่างประเภทต่างๆ เครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อ เป็นที่นิยมทั่วโลก: ในภาคตะวันออก, ในยุโรป, ในอเมริกา, ในออสเตรเลีย ลักษณะเด่นของมันคือความแข็งและความเปราะบาง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารถือว่ามีคุณภาพสูงสุดและมีประโยชน์มากที่สุดในการปรุงอาหารหลายประเภท

เกรนกลาง

เมล็ดกลมมนยาวถึง 6 มม. มีความโปร่งใสน้อยกว่า เมล็ดข้าวปานกลางมีปริมาณแป้งสูง ดังนั้นเมล็ดพืชจึงดูดซับน้ำได้มากขึ้นระหว่างการปรุงอาหารและผลลัพธ์จะเหนียว แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ สีมักจะเป็นสีขาวหรือสีน้ำตาล ข้าวเมล็ดปานกลางเหมาะสำหรับทำซุปและซีเรียล ต่อไปนี้คือพันธุ์และประเภทของข้าวและการใช้งานในการปรุงอาหาร: สำหรับปาเอยา (พันธุ์ไบอา) สำหรับการเตรียมรีซอตโตอิตาลี (พันธุ์อาร์โบริโอหรือคาร์นาโรลี) เชฟชาวยุโรปผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ปรุงไม่สุกเล็กน้อยเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ร่วนและอร่อยยิ่งขึ้นและได้รูปทรงที่สวยงาม ข้าวพันธุ์นี้ปลูกในอเมริกา เอเชีย ยุโรป และออสเตรเลีย - ทุกที่

เม็ดกลม

ธัญพืชเกือบเป็นเม็ดกลม ขนาดมีขนาดเล็กกว่าคู่หู: ยาวไม่เกิน 5 มม. เกือบทึบแสงสีขาว ข้าวเมล็ดกลมเกาะติดได้ดี (ในที่นี้มีสารประเภทแป้งอยู่สูงที่สุด) ดังนั้นข้าวพันธุ์และประเภทเหล่านี้สำหรับทำซูชิจึงเหมาะอย่างยิ่ง ด้วยเหตุผลเดียวกัน ธัญพืชทรงกลมจึงเหมาะสำหรับเด็ก ข้าวชนิดนี้เหมาะมากสำหรับทำข้าวต้ม ย้อนกลับไปในสมัยของสหภาพโซเวียต (และแม้กระทั่งตอนนี้ในหลายประเทศ CIS) ในสถาบันก่อนวัยเรียนรวมอยู่ในเมนูอย่างต่อเนื่อง หากคุณหุงข้าวเมล็ดกลมเป็นเวลานาน ข้าวจะดูดซับของเหลวในปริมาณสูงสุด ต้มให้นิ่มและชวนให้นึกถึงครีม ในอังกฤษมีการเตรียมขนมและพุดดิ้งทุกชนิดจากข้าวดังกล่าว พวกเขาชอบพันธุ์เมล็ดกลมในญี่ปุ่น สาเกแบบกลมใช้ทำเหล้าสาเกเป็นเครื่องดื่มตามเนื้อผ้า

ประเภทการแปรรูปข้าว

แต่ตามวิธีการแปรรูป ข้าวสามารถจัดเป็นไม่ขัดเงา (เรียกอีกอย่างว่าสีน้ำตาล) ขัดมัน (สีขาว) และนึ่ง (โปร่งใส) ข้าวประเภทนี้และการใช้งานแตกต่างกันไป มาคุยกันสั้นๆ ละกัน

ไม่ขัด

นี่คือข้าวโฮลเกรน. มันถูกจัดการให้น้อยที่สุด ในขณะเดียวกัน เปลือกรำรำก็ถูกเก็บรักษาไว้ซึ่งขัดเงาในกรณีอื่นๆ มันมีโทนสีของเฉดสีน้ำตาลและรสบ๊องเล็กน้อย (เนื่องจากเปลือกซ้าย) กลิ่นหอมที่เด่นชัดและรสชาติที่เข้มข้น เนื่องจากการประมวลผลเพียงเล็กน้อย สารอาหารหลายชนิดจึงถูกเก็บรักษาไว้ เช่น วิตามิน ธาตุขนาดเล็ก เส้นใยที่บรรจุอยู่ในเปลือกของเมล็ดธัญพืช ดังนั้นข้าวกล้องตามประเพณีจึงถือว่ามีประโยชน์ต่อการบริโภคมากที่สุด สรรพคุณทางยา: ความสามารถในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน, ผลดีต่อการทำงานของสมอง, ปรับปรุงการย่อยอาหาร ในการปรุงอาหารต้องใช้เวลามากขึ้น: โดยปกติแล้วจะปรุงนานถึงสี่สิบนาที แต่ด้วยทั้งหมดนี้จะไม่เดือด แต่ยังคงความเปราะบาง ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของมันคืออายุการเก็บรักษาสั้น จึงขอแนะนำข้าวกล้องต้มที่นี่หรือกินมัน และพวกเขามักจะทำอาหารจากมันเหมือนกับจานสีขาว

แปรง

หรือข้าวขาวธรรมดา. นี่เป็นซีเรียลที่พบมากที่สุดในโลก มันได้มาจากการบดเมล็ดพืชซึ่งเปลือกของมันจะถูกลบออก - รำ ธัญพืชกลายเป็นสีขาวนวลเนียนใสเล็กน้อย โดยวิธีการที่พวกเขาสามารถมีรูปร่างใด ๆ: กลม, ยาว (ดูการจำแนกประเภทก่อนหน้า) และมีความหลากหลายทางการเกษตร ดังนั้นชนิดของข้าวขาว (ตามความเป็นจริงคือ ข้าวกล้อง) จึงเป็นวิธีการแปรรูป โดยการเปรียบเทียบกับปลาทะเลชนิดหนึ่งที่ไม่ใช่ปลา แต่เป็นเพียงวิธีการปรุงอาหารเท่านั้น ข้าวขาวต้มไม่เกินสิบหรือสิบห้านาทีเท่านั้น พวกเขามีสารแป้งจำนวนมาก (มากถึง 70 เปอร์เซ็นต์) แต่ด้วยเหตุนี้จึงมีวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ไม่เพียงพอพร้อมแร่ธาตุที่ถูกกำจัดออกไปพร้อมกับรำในระหว่างการประมวลผลเมล็ดพืชที่ลึกกว่า ไม่ แน่นอน ยังมีสิ่งที่มีประโยชน์อีกมากมาย แต่โดยพื้นฐานแล้ว ข้าวขาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่น (เช่น น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์) แม้ว่าในขณะเดียวกันจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้มากที่สุดในครัวของเรา มันมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนานและราคา "ยอดนิยม" ที่น่าดึงดูดซึ่งอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงได้รับความนิยมในหมู่ประชากร มาจากข้าวขาวที่มีการเตรียมอาหารมากมาย คุ้นเคยในอาหารในประเทศ: จาก pilaf ซีเรียลหวานกับผลไม้แห้ง

นึ่ง

นี่คือชื่อข้าวที่ผ่านกรรมวิธีที่เหมาะสมและได้รับมาสีทองและโปร่งแสง ในตอนเริ่มต้น เมล็ดธัญพืชจะถูกล้าง จากนั้นนำไปแช่ในน้ำร้อน จากนั้นนำไปอบไอน้ำ และจากนั้นก็จะถูกทำให้แห้ง ขัดเงา และฟอกขาว การบำบัดด้วยไอน้ำจะถ่ายโอนสารที่มีประโยชน์ไปยังเมล็ดพืช ปรากฎว่าข้าวสวยมีประโยชน์ในด้านคุณภาพพอๆ กับข้าวกล้องที่ยังไม่ได้แปรรูป ข้าวดิบมักจะมีสีเหลืองอำพัน แต่หลังจากหุงเสร็จแล้ว ผลกระทบนี้จะหายไป และข้าวจะมีสีขาวตามปกติ ใช้เวลาในการหุงนานกว่าข้าวขาว - ประมาณ 20-25 นาที ธัญพืชไม่เกาะติดกัน อร่อยและร่วน ทุกวันนี้ พ่อครัวประเภทนี้กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากยังคงไว้ซึ่งสารที่มีประโยชน์มากมายต่างจากคนขาว

ข้าวป่า

ชนิดของข้าวป่า นอกจากนี้ สามคนมาจากอเมริกาเหนือ และที่สี่มาจากจีน ชาวอินเดียกินกันมานานแล้วและในประเทศจีนโบราณก็แพร่หลายเช่นกัน แต่ต่อมาถูกแทนที่ด้วยข้าวธรรมดา ตอนนี้ข้าวป่า (4 สายพันธุ์) ปลูกได้เฉพาะในอเมริกาเหนือและจีน ดังนั้นจึงไม่ถูก มีกลิ่นหอมอ่อนๆ คล้ายถั่ว รสหวานเล็กน้อย มีประโยชน์มาก อุดมไปด้วยแร่ธาตุ โปรตีน วิตามิน เมล็ดมีสีน้ำตาลหรือสีดำมันวาวและเรียบ ต้มเป็นเวลานาน: นานถึงสี่สิบนาที นิยมบริโภคโดยผสมกับข้าวชนิดอื่น ในแง่ของอัตราส่วนชนิด/แคลอรี (ข้าวนี้) มีอัตราที่ต่ำที่สุดเมื่อเทียบกับข้าวอื่นๆนักโภชนาการและนักโภชนาการถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่สมดุลโดยธรรมชาติ

พันธุ์ยอดนิยม

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ซีเรียลนี้มีหลากหลายสายพันธุ์ แต่ตามธรรมเนียมแล้ว ชนชั้นสูงจะได้รับการจัดอันดับ: บาสมาติ, คาโมลิโน, จัสมิน, อาร์โบริโอ, ไวลด์

Basmati หรือ "ไทย" - ข้าวเมล็ดยาวได้รับการยอมรับว่าเป็นราชาแห่งข้าวโลก มีธัญพืชที่ยาวที่สุดในโลก พวกมันสามารถเข้าถึงได้ถึง 2 เซนติเมตรเมื่อปรุงสุก ปลูกในอินเดียและปากีสถาน ไม่นานมานี้ในสหรัฐอเมริกา

จัสมิน - ข้าวเมล็ดยาวสีขาว. หมี่กรอบๆ นุ่มๆ มีกลิ่นนมอ่อนๆ ที่ปลูกในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เหมาะสำหรับการทำอาหารแบบตะวันออก

Arborio ปลูกในอิตาลีซึ่งเป็นอาหารอิตาเลียนและสเปนที่ปรุงตามธรรมเนียม และในญี่ปุ่น - ข้าวเหนียวพิเศษสำหรับทำซูชิ

สำหรับ pilaf

ประเภทข้าวสำหรับ pilaf ซึ่งใช้ในการเตรียมอาหารยอดนิยมนี้ในสมัยหลังโซเวียตอาจแตกต่างกัน เชฟมากประสบการณ์แนะนำให้เลือกอันที่เหนียวน้อยที่สุดระหว่างการแปรรูป แท้จริงแล้วสำหรับ pilaf ที่ดีนั้นจำเป็นต้องมีคุณสมบัติเช่นความเปราะบาง ดังนั้นเมล็ดยาวและสีน้ำตาลและนึ่งจึงเหมาะสม แต่ไม่แนะนำให้ขัดเมล็ดกลมและเม็ดกลางขัด: คุณเสี่ยงต่อการได้รับข้าวต้มกับเนื้อสัตว์แทนอาหารอร่อย