อาหารยูเครนชื่อดังประจำชาติ. อาหารประจำชาติยูเครน: รายการสูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หลังจากทำความคุ้นเคยกับงานของ Nikolai Vasilyevich Gogol และอ่านบทกวียามเย็นที่น่าอัศจรรย์ของเขาในฟาร์มใกล้ Dikanka, Mirgorod, ค่ำคืนของ Ivan Kupala, Dead Souls, Nights Before Christmas, Sorochinskaya Fair, “คืนพฤษภาคม หรือผู้หญิงที่จมน้ำ” ฯลฯ เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สนใจอาหารรัสเซียตัวน้อย!

แรงบันดาลใจ

อาหารประจำชาติยูเครนมักถูกกล่าวถึงในนั้นจนเกิดความปรารถนาที่จะทำความรู้จักกับพวกเขาให้ดีขึ้นโดยไม่สมัครใจ เกี๊ยว, เกี๊ยว, โดนัท, โคคูร์กิ, เกี๊ยวซ่า ฯลฯ มีรายละเอียดที่น่ารับประทานที่คุณอยากลองทำทั้งหมด เราได้เลือกสูตรอาหารประจำชาติยูเครนบางส่วนจากผลงานคลาสสิกรัสเซียที่เป็นอมตะจากแหล่งต่างๆ และยินดีที่จะนำเสนอให้คุณสนใจ

อาหารรัสเซียตัวน้อยนั้นอยู่ใกล้กับมหาราชและเบลารุสมาก แต่ก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเองเช่นกัน ประเพณีมักยาร์การใช้พริกหวานและมะเขือยาวเป็นอาหารมาจากทางตะวันตกของยูเครนอย่างแม่นยำ - จากแคว้นกาลิเซียซึ่งชาวเมืองมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดและครอบครัวกับดินแดนชายแดนที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นอาณาจักรออสโตร - ฮังการี

สี่เหลี่ยม

อาหารประจำชาติยูเครนในผลงานของโกกอลเหมือน Old Slavonic มากกว่า Magyar อย่างน้อยก็ใช้แอกที่ Korobochka regaled Chichikov เหล่านี้เป็นญาติสนิทของ Volga pryazets นั่นคือยีสต์ชุบแป้งทอดในน้ำมัน Pryagly เช่น pryagly สามารถทำยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ ผัก เห็ด คอทเทจชีส ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ เครื่องเทศกับเครื่องเทศอร่อยมาก

ทำดังนี้. นวดแป้งพัฟที่ค่อนข้างเหลว ในขณะที่กำลังมา กำลังเตรียมไส้ นั่นคือการอบ มันอาจเป็นปลาทอด, มันบดที่มีหรือไม่มีเห็ด, กะหล่ำปลีตุ๋นกับเสียงแตกและหัวหอมทอด, โจ๊กบัควีท, บวบหรือมะเขือยาวกับกระเทียม ฯลฯ เทน้ำมันพืชกลั่นลงในกระทะและให้ความร้อน ใส่ไส้ลงไปแล้วเทแป้งลงไป ทันทีที่เสียบไม้เป็นสีน้ำตาลที่ด้านล่าง ก็จะต้องพลิกกลับด้านแล้วทอดอีกด้าน

โคคุกิ

อาหารประจำชาติยูเครนอีกจานคือโคคูร์กิ นอกจากนี้ยังมีการกล่าวถึง Korobochka ผู้ซึ่งมีความคิดสร้างสรรค์มากในการเตรียมอาหารที่ซับซ้อนหลากหลาย แม้ว่าจะเหนือกว่า Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha จาก "เจ้าของที่ดินในโลกเก่า"แทบจะเป็นไปไม่ได้ในหลักการ ตำราอาหารแยกต่างหากสามารถอุทิศให้กับผู้หญิงคนนี้และอาหารเลิศรสของเธอได้

Kokurki เป็นบิสกิตชนิดหนึ่งหรือบิสกิตชนิดสั้นไร้เชื้อที่อบในเตาอบโดยไม่ใช้น้ำมัน

สำหรับการทดสอบ คุณต้อง:

- แป้งข้าวไรย์ครึ่งกิโลกรัม

- แป้งข้าวโพด 100 กรัม;

- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย;

- นม 1 แก้ว;

- เนย 150 กรัม;

- อบเชยและลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส;

- โซดาราดน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชา

คุณต้องผสมน้ำตาลกับนมและเคี่ยวจนเหลือง เย็น ใส่แป้งร่อน แป้ง เครื่องเทศ และเนยนิ่ม นวดในที่เย็นและใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านเวลาที่กำหนด แป้งควรจะรีดเป็นชั้นหนา 1 ซม. ตัดคุกกี้ขนาดเล็กออกด้วยเครื่องตัดคุกกี้และใส่ในเตาอบร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง คุกกี้สำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยไอซิ่งหรือโรยด้วยน้ำตาลผง แทนที่จะใช้ซินนามอนและลูกจันทน์เทศ คุณสามารถใส่ผิวเลมอนหรือขิงลงในแป้งได้

พี่เลี้ยง

พี่เลี้ยงอาหารยูเครนประจำชาติที่กล่าวถึงในมื้ออาหารของ Sobakevich จาก "Dead Souls" ได้อธิบายไว้อย่างละเอียดในหนังสือของ N. Osipov เรื่อง "Old Russian Housewife, Housekeeper and Cook" ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1790 ที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้อะโบมาซัม (ท้องแกะ) หัวแกะและขาแกะ รวมทั้งบัควีท หัวหอม เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสพี่เลี้ยงเตรียมตัวกันยาวๆ การทำความสะอาดกระเพาะอาหารเป็นงานหนัก ตอนแรกแช่ไว้หลายชั่วโมงแล้วจึงทำความสะอาด ควรต้มหัวและขาแกะ ใช้เวลาหลายชั่วโมง เนื่องจากเนื้อจะแยกออกจากกระดูกได้ง่าย

เติม abomasum ต้มโจ๊กบัควีทหลวม เนื้อและสมองที่แยกออกจากกระดูกควรสับผสมกับบัควีทและหัวหอมสับ, เกลือ, พริกไทยและสิ่งที่ล้างอย่างดีไตวัวดิบกับอร่อยนี้เย็บเป็นรูใส่พี่เลี้ยงใน korchaga ที่กว้างขวาง (กำแพงหนา กระทะเหมือนห่านเหล็กหล่อ) มีฝาปิดแน่นสำหรับการอบ ที่ด้านล่างของ korchaga คุณต้องเทน้ำซุปเล็กน้อยที่ขาและหัวปรุง

พี่เลี้ยงส่วนผสม:

- ท้องแกะ 1 ตัว;

- หัวแกะ 1 หัว;

- ขาแกะ 4 ขา (ท่อนล่าง);

- บัควีท 2 ถ้วย;

- 4 หัวหอมขนาดกลาง;

- เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

น้ำซุปเนื้อแกะที่เหลือใช้ทำบอร์ชได้

Borscht

อาหารประจำชาติยูเครนจานแรก ได้แก่ โฮโลดนิก ซุปกะหล่ำปลี ยูชก้า และแน่นอน บอร์ชท์

ทำน้ำซุปเนื้อเข้มข้นจากเนื้อวัว หมู เนื้อแกะ หรือไก่. น้ำซุปควรเกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยดำ

กรองน้ำซุป เอากระดูกออก แล้วใส่เนื้อกลับหม้อน้ำซุป

ล้างหัวบีท มันฝรั่ง แครอท และหัวหอมหั่นกะหล่ำปลี ปอกแล้วหั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

ใส่กะหล่ำปลีและมันฝรั่งลงในหม้อพร้อมน้ำซุปและตั้งไฟให้เดือด

หั่นบีทรูทเป็นเส้นบางๆ แล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย เพิ่มแครอทและหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ต่อไปผัดให้เข้ากัน เมื่อมันนิ่มให้เทแป้งลงในกระทะรวมทั้งมะเขือเทศที่หั่นแล้วเมล็ดและปอกเปลือก คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อนและเทน้ำซุปหนึ่งถ้วยลงในกระทะ ปิดฝาและเคี่ยวจนกะหล่ำปลีและมันฝรั่งสุกครึ่ง ณ จุดนี้ เทผักผัดลงในกระทะที่มี Borscht ใส่ใบกระวานและน้ำตาล

หั่นพริกหยวกและสมุนไพรให้เล็กที่สุด สับกระเทียมแล้วถูด้วยเกลือและน้ำมันหมูอ่อน ทันทีที่ Borscht เดือดให้ใส่ในกระทะแล้วเทน้ำส้มสายชู ต้มอีกครั้งแล้วปิดทันที

Borscht ควรแช่ 20-30 นาที

ส่วนผสม:

- เนื้อติดกระดูก 700 g;

- กะหล่ำปลีสดครึ่งส้อม;

- มันฝรั่ง 5-6 ชิ้น;

- หัวบีท 1 ชิ้น กลาง;

- แครอท 1 ชิ้น;

- หัวหอม 1 หัว;

- กระเทียม 2-3 กลีบ;

- พริกหยวกครึ่ง;

- น้ำส้มสายชูผลไม้ธรรมชาติ 2 ช้อนโต๊ะ l.;

- เกลือ น้ำตาล พริกไทย

ต้มในน้ำซุปเนื้อ,มีกลิ่นหอมของพริกหยวกและกระเทียมโรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวโฮมเมดที่อุดมไปด้วย - เป็นราชาในครัวเสมอ อาหารจานเดียว. ทุกคนสามารถรับประทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ สำหรับทารกอายุไม่เกิน 1 ขวบ ผักจาก Borscht จะถูกตะแกรงผ่านตะแกรง และเคี้ยวมันด้วยความอยากอาหาร อะไรที่แตกต่างจาก Borscht ยูเครน? อาหารประจำชาติของชาวสลาฟใต้ควรจะกินกับโดนัท

เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่ไม่มีใครพูดถึงบอร์ชท์ในผลงานของโกกอลเลย ความจริงก็คือหัวบีตเข้าสู่อาหารของชาวยูเครนในศตวรรษที่สิบเก้าเท่านั้น

โดนัทกระเทียม

ปัมปุชกิจานประจำชาติยูเครนเป็นขนมปังแผ่นเล็กๆ ที่สามารถใส่ได้ทั้งแบบหวานและไม่หวาน ทั้งแบบไส้และไม่มีไส้ โดนัทกระเทียมเหมาะสำหรับ Borscht

เพื่อเตรียมมัน คุณต้องร่อนแป้งสาลี นำหนึ่งในสี่ของแป้ง เจือจางด้วยยีสต์และน้ำอุ่น นี่คือไอน้ำ ควรวางไว้ในที่อบอุ่น เมื่อมันเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า ให้เติมแป้งที่เหลือลงไป ใส่น้ำมัน เกลือ และน้ำตาลที่ละลายในน้ำจำนวนเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันแล้วกลับไปที่ที่อบอุ่นอีกสองชั่วโมง หลังจากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ น้ำหนักประมาณ 30 กรัมปั้นเป็นก้อนกลมแล้วเกลี่ยบนแผ่นอบ ระยะห่างระหว่างโดนัทไม่ควรน้อยกว่าซาลาเปาเอง ตอนนี้คุณต้องวางแผ่นอบอีกครั้งในความร้อนเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 15-20 นาที เข้าหานั่นคือโดนัทที่มีปริมาณเพิ่มขึ้นสามารถส่งไปที่เตาอบนั่นคือในเตาอบร้อน ใน 7-8 นาทีพวกเขาจะพร้อม พวกเขาควรจะทาด้วยกะปิ ขูดด้วยเกลือและน้ำมัน และเสิร์ฟกับ Borscht

ขนมโดนัท

ไส้โดนัทหวานทำมาจากแป้งชนิดเดียวกันแต่ไม่ทากระเทียม รีดแป้งเป็นชั้นหนา 1 ซม. ตัดเป็นวงกลม แยมเบอร์รี่วางอยู่ตรงกลางครึ่งวงกลม วางวงกลมอีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบนขอบต้องเชื่อมต่ออย่างแน่นหนา Pampushki ทอดด้วยไขมันในกระทะที่มีด้านสูง โดนัทพร้อมทานกับนม

น้ำมันหมูเรื่องความภูมิใจของชาติ

ในบทสนทนาตลกๆ ชาวยูเครนมักพูดถึงวิธีการปรุงน้ำมันหมูแบบต่างๆ นี่คือการใส่เกลือ การสูบบุหรี่ และการให้ความร้อน ฯลฯ สิ่งเหล่านี้เป็นอาหารจานหลัก อาหารจานหลัก และเกือบจะเป็นอาหารประจำชาติของยูเครนเท่านั้น ข้อความดังกล่าวไม่ยุติธรรม หรือค่อนข้างไม่ยุติธรรมเลย

ไขมันหมูในอาหารยูเครนสมัยโกกอลใช้สำหรับทอดเท่านั้น Galushki หรือ grechaniki กับหัวหอมทอดในน้ำมันหมูนั้นอร่อยและน่าพอใจมาก หมูในยูเครนเป็นสัตว์ทั่วไปในครัวเรือนเพียงเพราะพื้นที่ไม่กว้างขวางมากพร้อมพื้นที่ล่าสัตว์ พวกเขาไม่กินเนื้อวัวเพราะพวกเขาไถที่ดินบนวัวและวัวก็ให้นม ในระหว่างการบุกจู่โจมของผู้รุกรานชาวมุสลิมมีเพียงหมูเท่านั้นที่ถูกเก็บไว้จากเศรษฐกิจทั้งหมดซึ่งห้ามไม่ให้ผู้ซื่อสัตย์สัมผัส. ที่อุดมไปด้วยดินสีดำที่อุดมสมบูรณ์ Little Russia เป็นอาหารอันโอชะสำหรับผู้บุกรุกมาโดยตลอด ในเมือง Lutsk ซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกของยูเครน ชาวเมืองได้สร้างอนุสาวรีย์ให้กับหมู ซึ่งเห็นได้ชัดว่าเป็นการเคารพหรือเคารพสัตว์ตัวดังกล่าว ซึ่งมีการกล่าวถึงในพระคัมภีร์ด้วย

นี่คือวิวัฒนาการของประวัติศาสตร์อาหารยูเครน ยูเครนไม่สามารถพูดได้ว่าอุดมไปด้วยปลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่างน้อยในบางภูมิภาคและเนื้อสัตว์ถูกกินเฉพาะในวันหยุดจนถึงศตวรรษที่ 19 ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่อาหารประจำชาติของยูเครนส่วนใหญ่เป็นแป้งซีเรียลผัก และผลไม้และผลเบอร์รี่

เกี๊ยว

Greater Russia อัพเดทรายการอาหารประจำชาติหลักอย่างต่อเนื่องเนื่องจากมีปฏิสัมพันธ์อย่างแข็งขันระหว่างผู้อยู่อาศัยในดินแดนและต่างประเทศ เขตชานเมืองซึ่งห่างไกลจากชีวิตที่เร่าร้อนของศูนย์กลางเป็นปิตาธิปไตยมากขึ้นในเรื่องการยอมรับสิ่งใหม่ ๆ สู่วิถีชีวิต สิ่งนี้ใช้กับยูเครนด้วย ด้วยเหตุนี้และต้องขอบคุณอัจฉริยะของโกกอลที่เรามีโอกาสทำความคุ้นเคยกับอาหารจากสมัยโบราณสลาฟ อาหารประจำชาติของยูเครนซึ่งมีรายการมาจากงานเขียนของเขา จะไม่สมบูรณ์โดยไม่ต้องพูดถึงวาเรนิกิ

เกี๊ยวกับคอทเทจชีส, มันฝรั่ง, เชอร์รี่ หรือเบอร์รี่ รับประทานแยกกัน แป้งไร้เชื้อทำจากแป้งสาลีแล้วรีดเป็นชั้นหนา 2 มม. วงกลมถูกตัดออกด้วยถ้วยหรือแก้ว ไส้วางอยู่ตรงกลาง ขอบถูกบีบแน่นเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว เกี๊ยววางในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลาห้านาที ถือว่าพร้อมครับทุกสิ่งก็ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ พวกเขากินเกี๊ยวกับเนยหรือครีมเปรี้ยว

เกี๊ยว

Grechaniki แพนเค้กมันฝรั่งและ syrniki - อาหารอร่อยของอาหารประจำชาติยูเครน เหล่านี้เป็นของชุบแป้งทอด แพนเค้ก และเนื้อทอด Grechaniki ทำโดยใช้บัควีท - ซีเรียลหรือแป้ง, แพนเค้กมันฝรั่ง - แพนเค้กมันฝรั่ง, syrniki - แพนเค้กชีสกระท่อม เนื่องจากขาดโอกาสจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายสูตรทั้งหมดไว้ในบทความเดียว ในจานหนึ่งที่น่าสนใจ ฉันต้องการเน้นความสนใจเป็นพิเศษ นี่คือเกี๊ยว

เกี๊ยวจานประจำชาติของยูเครนไม่ได้ทำมาจากข้าวสาลีเท่านั้น แต่ยังทำจากแป้งบัควีทด้วย นวดแป้งไร้เชื้อจากแป้ง น้ำ เกลือ และไข่ รีดเป็นชั้นหนา 0.5 ซม. แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยมเหล่านี้คือเกี๊ยวจุ่มในน้ำเดือดเค็มแล้วต้มจนลอย หัวหอมสับละเอียดผัดในน้ำมันหมูในกระทะ วางเกี๊ยวต้มไว้ที่นั่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยน้ำตาลแล้วเสิร์ฟ

คำเตือนที่จำเป็น

อาหารยูเครนประจำชาติพร้อมรูปถ่ายซึ่งนำเสนอในบทความนี้มีค่าพลังงานสูง ด้วยเหตุนี้ ผู้ที่ใส่ใจเกี่ยวกับการรักษารูปร่างให้เพรียวบางจึงไม่ควรถูกพาไป